Покрокові рецепти приготування дріжджового, прісного і заварного тіста для пиріжків з картоплею
Варіант 1: Класичний рецепт тіста для пиріжків з картоплею
Раніше найвдаліші рецепти тіста для пиріжків листувалися з зошита в зошит, яку дбайливо зберігали і передавали від мами до доньки. Зараз же всі секрети приготування можна знайти в інтернеті.
Тісто для пиріжків з картоплею можна приготувати різними способами: на дріжджах і без них, з кефіром або заварним методом. І картопляне пюре – найкраща начинка для пиріжків з нижчеперелічених варіантів тесту.
- стакан молочка;
- яйце;
- чайна ложечка сухих дріжджів;
- чайна ложка цукру;
- 200 гр. борошна вищого сорту;
- 4 столових ложки рослинного масла;
- щіпка солі.
Крок 1:
Стакан молочка налити в каструльку і на невеликому вогні підігріти до 35-37 градусів. Перелити в глибоку чашку (яка теж повинна бути теплою). Висипати в нього дріжджі, дрібку солі і цукор. Трохи перемішати і залишити на 6-8 хвилин, щоб дріжджі активізувалися.
Крок 2:
Коли на поверхні молочної суміші з’являться бульбашки з пінкою, можна приступати до замішування тіста. Якщо ж цього не сталося, то опара не вийшла і потрібно почати все з початку.
Крок 3:
У чашу з молоком розбити куряче яйце і влити олію. За допомогою віночка або ложки трохи збити масу.
Крок 4:
Необхідну кількість борошна двічі просіяти через ситицо, щоб вона засвоїла киснем і майбутні пиріжки були пишними і легкими. Невеликими порціями всипати борошно в чашу з молоком і дріжджами, постійно розмішуючи ложкою.
Крок 5:
Коли тісто почне збиратися навколо ложки і відлипати від стінок чаші, потрібно перекласти його в інший посуд, попередньо змащену олією. Зверху прикрити тонким кухонним рушником або харчовою плівкою і прибрати в тихе тепленьке місце приблизно на годину.
Крок 6:
Через 50-60 хвилин тісто має піднятися в 2 рази. Тоді можна починати ліпити пиріжки з картоплею.
Не слід сильно розкачувати тісто, щоб воно не стало жорстким. Під час дозрівання тіста його слід кілька разів розім’яти і відбити.
Варіант 2: Швидкий рецепт тіста для пиріжків з картоплею
Є рецепт тіста для пиріжків, яке можна приготувати дуже швидко. Самий довгий у всьому процесі – це очікування того моменту, коли тісто «підійде». Тому варто його замішувати заздалегідь.
Інгредієнти:
- склянка кефіру;
- півкілограма борошна;
- пара яєць;
- сіль;
- чайна ложка розпушувача;
- пара столових ложок рослинного масла;
- столова ложка цукру.
Як швидко приготувати тісто для пиріжків з картоплею
Крок 1:
У глибоку миску налити склянку кефіру і вбийте в нього сирі курячі яйця. Трохи перемішати віночком, потім додати сіль і цукор.
Крок 2:
Борошно акуратно просіяти через сито для збагачення киснем. Змішати з розпушувачем і додавати невеликими порціями в кефірно-яєчну суміш, постійно перемішуючи.
Крок 3:
Замісити гарне, шляхетне тісто. Готовий ком тесту загорнути в харчову плівку або поліетиленовий пакет і прибрати в холодильник на 1-2 години.
Кількість борошна в рецепті вказано приблизний, тому що вона кожного разу може бути різним – трохи менше або трохи більше.
Варіант 3: Заварне тісто для пиріжків з картоплею
Заварне тісто – це ідеальний варіант, коли не хочеться чекати «підходу» тесту, а потрібно відразу ж формувати і смажити пиріжки. Вони виходять дуже м’якими, пишними і смачними.
Інгредієнти:
- 230-240 мл. води;
- 230-240 мл киплячої води;
- 600 гр. борошна;
- пакетичек сухих дріжджів;
- чайна ложечка солі;
- пара чайних ложок цукру;
- три ст. ложки масла рослинного.
Як приготувати
Крок 1:
Воду підігріти до теплого стану. Перелити в глибоку тарілку і засипати дріжджі з пакетика, злегка перемішати. Додати цукор і сіль.
Крок 2:
Налити в тарілку з водою і дріжджами рослинна олія і з допомогою віночка перемішати суміш.
Крок 3:
В окрему глибоку миску насипати заздалегідь просіяне борошно. Зробити в центрі поглиблення, вилити в нього суміш з дріжджами і змішати його з частиною борошна (повністю все перемішувати не потрібно).
Крок 4:
У миску з борошном швидко влити крутий окріп і відразу ж енергійними рухами перемішати масу столовою ложкою. Не страшно, якщо якась частина борошна залишиться сухою.
Крок 5:
Руками почати вимішувати тісто, поки воно не стане м’яким, податливим і ніжним.
Не варто підсипати багато борошна при замісі, щоб тісто не вийшло надто щільним. Краще потім злегка обваляти в ній заготовки пиріжків.
Варіант 4: Прісне тісто для пиріжків з картоплею
Прісне тісто для пиріжків готується дуже просто і швидко. Найчастіше його роблять на основі кисломолочних продуктів – кефірі або сметані. І пиріжки виходять дуже смачними, м’якими і ніжними.
Інгредієнти:
- 540 мл кефіру;
- пара яєць;
- борошно пшеничне вищого ґатунку;
- столова ложка цукру;
- пів чайної ложки соди;
- пара столових ложок розтопленого вершкового масла;
- пучку солі.
Покроковий рецепт
Крок 1:
У глибоку тарілку розбити пару яєць, трохи збити віночком або ложкою. Додати кефір, щіпку солі і порцію цукру, зазначену в рецепті.
Крок 2:
Налити мало. Додати соду і знову змішати суміш до однорідного стану.
Крок 3:
Борошно просіяти крізь дрібне сито, щоб вона стала повітряної, насиченої киснем.
Крок 4:
У тарілку з кефіром потихеньку сипати борошно і постійно перемішувати ложкою.
Крок 5:
Коли тісто стане досить густим, робочу поверхню столу присипати борошном і перекласти на неї тісто. Продовжувати замішувати руками, поки тісто не стане м’яким і не буде липнути до рук.
Крок 6:
Тісто злегка припорошити борошном і прибрати в сторону на тринадцять хвилин, накривши харчовою плівкою або рушником. Після цього можна приступати до ліплення пиріжків.
Тісто для пиріжків розкочувати не дуже тонко, щоб воно не порвалося і начинка не випала під час смаження на сковороді.
Варіант 5: Дріжджове тісто з молоком для пиріжків з картоплею
Тісто на сирих дріжджах виходить особливо ароматним і пишним, на відміну від варіантів рецептів з сухими дріжджами. Начинка для пиріжків може бути сама різна, а з картоплі і пожаренного цибулі – сама смачна і ситна.
Інгредієнти:
- морська сіль;
- 600-650 гр. борошна вищого сорту;
- пів пачки вершкового маргарину;
- півтора склянки молока;
- три столові ложки цукрового піску;
- чотири курячі яйця;
- 45 гр. сирих дріжджів;
- 300-400 гр. картоплі;
- 3-4 цибулини.
Як приготувати
Крок 1:
Гарне, жирне молоко налити в каструлю і злегка підігріти на маленькому вогні. Перелити його в глибокий посуд і додати сирі дріжджі, нарізані на невеликі шматочки. Заважати ложкою, поки дріжджі повністю не розчиняться.
Крок 2:
До молока додати цукор і перемішати.
Крок 3:
Борошно просіяти через меленькое сито, щоб вона стала легкою і повітряної. Маленькими частинами додавати її в чашку з молоком, при цьому постійно перемішуючи ложкою.
Крок 4:
Замісити дріжджове тісто і прикрити чашку кухонним рушником. Прибрати посуд в тепле місце, де немає протягів приблизно на півгодини. Тісто має спочатку піднятися в об’ємі, а потім назад опуститися.
Крок 5:
Картоплю почистити від шкірки, помити і нарізати на кілька частин. У каструлі закип’ятити воду і перекласти в неї підготовлену картоплю, трохи посолити. Варити, поки картопля не стане м’якою. Після цього злити відвар в окрему чашку. Товкачиком розминати картоплю, по частинах підливаючи відвар. За бажанням можна додати сире куряче яйце. Пюре не повинно бути занадто рідким.
Крок 5:
Цибулю почистити, нарізати на маленькі кубики і гарненько обсмажити на рослинному маслі, поки він не стане золотистого кольору. Додати цибулю до картопляного пюре і перемішати.
Крок 6:
Тісто розділити на зовсім невеликі шматочки, кожен пальцями розтягнути у вигляді коржа. У центр викласти столову ложку картопляної начинки і міцно з’єднати краї коржа пальцями.
Крок 7:
У сковороду підлити олію на 1-1,5 см. добре розжарити і зменшити потужність вогню на середню. Викласти пиріжки швом вниз і смажити на кожній стороні по 3-4 хвилини до рум’яного кольору.
Крок 8:
Готові пиріжки викладати на паперовий рушник, щоб воно ввібрало зайве масло.
Головне в замішуванні тіста на пиріжки – це не поспішати. При вільному часу і хорошому настрої тісто обов’язково вийде вдалим. Не варто налаштовуватися, якщо з першого разу воно вийшло трохи не таким – з досвідом тісто буде все краще і краще.
