Покрокові рецепти приготування пиріжків з фаршем і картоплею на листковому, дріжджовому або кефирном тесті
Варіант 1: Класичний рецепт пиріжків з фаршем і картоплею
Пиріжками з м’ясом або картоплею вже нікого не здивувати. Але чи пробували ви покласти начинку ці інгредієнти одночасно? Замість рубленого м’яса додайте соковитий фарш подрібнений в блендері цибулю і апетитне картопляне пюре. Можна поекспериментувати з формою і розмірами пирогів, щоб здивувати своїх близьких.
- Фарш із свинини та яловичини — 500 г;
- 2 яйця;
- Цибуля — 100 г;
- Розпушувач — 10 г;
- Цукор — 5 г;
- Сметана — 300 мл;
- Борошно — 500 г;
- Масло рослинне — 70 мл;
- Картопля — 5 шт.
Крок 1:
Почистіть картоплю, нарізати на четвертинки. Відваріть до готовності в підсоленій воді. Можна додати в рідину лавровий лист і трохи селери для оригінального смаку.
Крок 2:
Наріжте цибулю. Змішайте його з м’ясом, обсмажте на сильному вогні. Перекрутіть отриманий фарш через м’ясорубку або подрібніть блендером.
Крок 3:
З допомогою картоплем’ялкою приготуйте пюре. Молоко або масло додавати не потрібно, просто подрібніть картоплю. Змішайте її з обсмаженою фаршем, остудіть.
Крок 4:
У миску вилийте сметану, додайте яйця. Гарненько збийте виделкою або вінчиком. Замість сметани можна використовувати ряжанку, кефір або кисле молоко.
Крок 5:
Змішайте цукор, сіль і розпушувач. Замість нього можна додати соду, але її необхідно попередньо сплатити. Якщо ви готуєте тісто на кефірі або кисляку, можна обійтися і без цього. Кисломолочні продукти погасять соду, навіть якщо не додавати оцет або лимонний сік.
Крок 6:
Поступово висипайте в миску просіяне борошно. Продовжуйте заважати виделкою або міксером. Якщо добре вимісити тісто, воно перестане липнути.
Крок 7:
На велику дошку висипте гірку борошна, зверху покладіть тісто. Акуратно поріжте його на рівні частини. Занурюйте ніж у борошні, щоб він не прилипав.
Крок 8:
Розкачайте кожну заготовку для пиріжків. Викладіть всередину 1-2 ложки начинки, защипайте краю. Обсмажте на розпеченому маслі з двох сторін. Щоб позбутися від надлишків жиру, викладайте готові пиріжки на паперовий рушник.
Це ситне блюдо замінює повноцінний обід. Для його приготування можна використовувати стару сметану або кисломолочні продукти. Щоб не возитися з варінням картоплі, додайте в начинку пюре, що залишилося з попереднього вечері. Фарш можна купити і готовий, але краще перемолоти його самостійно.
Варіант 2: Швидкий рецепт пиріжків з фаршем і картоплею
Якщо використовувати покупне листкове тісто можна приготувати пиріжки на всю сім’ю всього за годину. У процесі готування не потрібно додавати борошно або соняшникову олію, тому про стомлюючої прибиранні кухні також турбуватися не доведеться.
Інгредієнти:
- Тісто листкове — 1 кг;
- Фарш — 400 г;
- 4 картоплини;
- Майонез — 20 г;
- Сіль, перець.
Як швидко приготувати пиріжки з фаршем і картоплею
Крок 1:
Листкове тісто краще брати бездріжджове. Воно не так сильно кришиться, його дуже зручно розгортати. Вийміть тісто з морозилки за кілька годин до початку готування, хай відтане в холодильнику.
Крок 2:
Зніміть шкірку з картоплі, наріжте його пластинками. Цибулю також потрібно очистити, дрібно нарубати. Викладіть овочі в скляний посуд з кришкою для мікрохвильовки. Посоліть і поперчіть, додайте трохи майонезу. Перемішайте вміст посудини. Накрийте кришкою, відправте на 10 хвилин у мікрохвильову піч. Готуйте картоплю в режимі «Овочі» або на максимальній потужності.
Крок 3:
Тісто трохи розкачати, розрізати на однакові за розмірами прямокутники.
Крок 4:
Змішайте м’ясний фарш з шматочками картоплі. Викладайте отриману масу тонким шаром на прямокутники, зверху накривайте другою частиною тіста.
Крок 5:
Нагрійте духовку до 200 градусів. Випікайте пироги протягом 15 хвилин. Подавайте з холодною сметаною.
Щоб пиріжки виглядали ще більш апетитно, можна вирізати на них акуратні дірочки звичайним або фігурним ножем. Нижню частину залиште цільної, а от з верхнім шаром, що прикриває начинку, можна і поекспериментувати. Готові вироби буде важко відрізнити від пирогів з магазину або ресторану.
Варіант 3: Татарські відкриті пиріжки з фаршем і картоплею
Ці татарські пиріжки виходять надзвичайно ніжними і соковитими. Для поліпшення смаку кожен з них змащують сметаною і збитим яйцем. У процесі готування виділяється багато соку, який пізніше вбирається в тісто.
Інгредієнти:
- Кефір — 200 мл;
- 4 картоплини;
- М’ясо — 400 г;
- Дві цибулини;
- 2 яйця;
- Борошно — 700 г;
- Сметана — 50 мл;
- Сіль, сода, перець.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Просійте борошно через сито, щоб випічка вийшла повітряної. Висипте її в миску, в центрі гірки зробіть поглиблення. Налийте туди кефір, додайте соду і сіль. Розбийте в миску одне яйце, перемішайте.
Крок 2:
Масло розтопити в мікрохвильовій печі або на плиті. Вилийте його в тісто. Вимішуйте кілька хвилин, потім скачайте в кулю. Оберніть тісто з усіх боків поліетиленовою плівкою, відправте в холодильник на годину. За цей час ми встигнемо підготувати начинку.
Крок 3:
М’ясо поріжте гострим ножем, потім перекрутіть через м’ясорубку. Точно таким же способом подрібніть цибулю, змішайте інгредієнти. Можна додатково прокрутити в блендері, щоб домогтися максимально однорідної консистенції.
Крок 4:
Промийте картоплю. Видаліть з нього шкірку, наріжте на маленькі кубики. Змішайте з м’ясом і цибулею, додайте сіль. Поперчіть за смаком, додати хмелі-сунелі й інші улюблені спеції. Паралельно з цим вже можна включати духовку на 200 градусів.
Крок 5:
Скачайте з тіста ковбаски, наріжте на невеликі шматочки. Кожен з них треба розкачати, всередину покласти трохи начинки. Повністю скріплювати краю виробів не треба, просто зберіть тісто по колу гармошкою. Посередині кожного пиріжка повинно залишитися невеликий отвір.
Крок 6:
Збийте в мисочці яйце, що залишилося. Покладіть всередину кожного пирога по ложці жирної сметани або вершків, потім змастіть всю поверхню тіста яйцем. Викладіть вироби на деко з пергаментом, відправте в духовку на півгодини.
Таке тісто використовують також для приготування домашньої самси або эчпочмаков. Потрібно тільки виліпити вироби правильної форми.
Варіант 4: Пиріжки з фаршем і картоплею на дріжджовому тесті
З дріжджовим тістом впоратися можуть не всі. Але саме такі пиріжки виходять найбільш смачними і ароматними.
Інгредієнти:
- Борошно — 0.5 кг;
- Яйце;
- Картопля — 400 г;
- 2 цибулини;
- Фарш — 200 г;
- Сухі дріжджі — 7 г;
- Молоко — 100 мл;
- Вода — 100 мл;
- Масло вершкове — 180 г;
- Сіль, цукор.
Як приготувати
Крок 1:
Підігрійте воду, змішайте її з цукром. Висипте в отриману суміш дріжджі, залиште на 15 хвилин.
Крок 2:
Збийте яйце з сіллю і холодним молоком.
Крок 3:
Масло натріть, змішайте з борошном. Додайте в тісто яєчно-молочну суміш і дріжджову опару. Швидко вимісіть тісто, потім накрийте його плівкою. Відправте в холодильник на 2 години.
Крок 4:
Дрібно наріжте картоплю і цибулю. Посоліть і поперчіть, можна додати куркуму для кольору. Змішайте овочі з фаршем, додайте трохи води.
Крок 5:
Розкачайте тісто, розрізати на маленькі шматочки. З кожного з них зліпіть пиріжок, всередину покладіть начинку. Випікайте при 200 градусах 40 хвилин.
Якщо ви не хочете витрачати багато часу і сил на замішування тіста можна приготувати його в хлібопічці. Це дуже зручно і швидко.
Варіант 5: Пиріжки-біляші з фаршем і картоплею
Ці пиріжки більше схожі на соковиті біляші. Їх потрібно запікати, а не смажити у великій кількості олії, так що страва є не таким вже й шкідливим. Всередину кожного пирога можна також покласти шматочок вершкового масла.
Інгредієнти:
- Маргарин — 200 г;
- Два яйця;
- Борошно — 600 г;
- Молоко — 200 мл;
- Фарш — 500 г;
- Бульйон мясний — 100 мл;
- 3 цибулини;
- 5 картоплин;
- Сіль, сода, перець.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Перетріть маргарин з борошном, щоб вийшла крихта. Додайте яйця і сіль, перемішайте.
Крок 2:
Висипте в тісто соду. Долийте молоко, продовжуйте вимішувати. Якщо потрібно, додайте ще трохи борошна. Після цього приберіть тісто в поліетиленовий пакет.
Крок 3:
Додайте у фарш трохи води, посоліть і поперчіть. Добре вимісіть його.
Крок 4:
Очистіть і наріжте кубиками цибулю і картоплю, додайте до м’яса.
Крок 5:
Розігрійте духовку до 200 градусів. Поки вона буде грітися, відокремлюйте шматочки тіста і ліпіть з них пиріжки. Залиште вгорі невеликий отвір, у яке потрібно буде налити бульйон. Розподіліть пироги по листу, випікайте протягом 45 хвилин.
Їсти біляші краще відразу ж після приготування, коли вони хрусткі і гарячі. Якщо ви більше любите м’яку випічку, дайте їм охолонути під кришкою, і тільки потім приступайте до дегустації.
