Покрокові рецепти шалено смачних, соковитих пиріжків з печінкою та картоплею з дріжджового, безрожжевого, листкового тіста
Варіант 1. Класичний рецепт пиріжків з печінкою та картоплею
Пиріжки з картоплею і печінкою вважаються універсальним блюдом, яке може повністю замінити повноцінний обід: вони дуже ситні і поживні. Для приготування використовується свиняча, яловича і навіть куряча печінка, а тісто може бути дріжджовим, прісним, листковим, пісочним і іншим. Одним з найпростіших рецептів є класичний, де використовують дріжджове тісто.
- борошно – 565 р;
- вода – 245 мл;
- швидкодіючі дріжджі – 15 г;
- сіль – 12 г;
- цукор – 3 щіпки;
- вершкове масло – 135 р.
- печінка будь – 345 г;
- картопля – 5 шт.;
- перець чорний, сіль – по 45 г;
- 1 луковичка;
- масло пісне – 85 мл
- Також знадобиться 145 мл олії для смаження пиріжків.
Крок 1:
Замішують тісто: у глибоку чашку вливають пів склянки злегка підігрітої води, всипають дріжджі, сіль, цукор, добре розмішують. Всипають просіяне борошно, доливають ще пів склянки води, кладуть розтоплене вершкове масло і добре вимішують. Залишають на 60 хвилин для підняття під рушником. За цей час роблять 2-3 обминки.
Крок 2:
Готують начинку: печінку обчищають від зайвих плівок, перемелюють через м’ясорубку. Цибулинку очищають, дрібно нарізають, просмажують 3 хвилинки. Викладають до цибулі печінку і смажать ще 8 хвилин. Картоплю очищають, миють і варять 15 хвилин. Перетворюють картоплю в пюреобразную кашку будь-яким способом. Додають обсмажену печінку з цибулею, солять, перчать, розмішують.
Крок 3:
Піднялося тісто розрізають на маленькі шматочки, розкочують в коржики, кладуть на них по 1 столовій ложці начинки, краї міцно защипують.
Крок 4:
Сформовані пиріжки смажать з двох сторін по 2 хвилини з кожного боку на маленькому полум’я вогню.
Крок 5:
Смажені пиріжки викладають на паперові серветки, щоб видалити надлишки масла.
Крок 6:
Подають до чаю або теплого молока.
В начинку допустимо додати будь-яку подрібнену зелень для додання аромату і легкої свіжості.
Варіант 2. Швидкий рецепт пиріжків з печінкою та картоплею
Їли несподівано захотілося пишних, гарячих пиріжків з печінкою та картоплею або просто завітали несподівані гості, можна купити дріжджове тісто в магазині, приготувати начинку, і ситний, смачний вечірній перекус на швидку руку готовий. Зручно і доступно, особливо після довгого і важкого робочого дня.
Інгредієнти:
- готове тісто на дріжджах – 550 г;
- будь-яка печінка – 420 г;
- картопля – 325 г;
- цибуля – 1 шт.;
- за 3 щіпці чорного перцю, солі і будь приправи;
- олія соняшникова – 175 р.
Як приготувати пиріжки з печінкою та картоплею
Крок 1:
Очищають картоплю, миють, закладають в металеву ємність з підсоленою водою і варять на середньому вогні, знімаючи піну.
Крок 2:
Очищену від плівок печінку ріжуть маленькими шматочками.
Крок 3:
Очищену цибулину дрібно ріжуть, просмажують на олії 4 хвилинки, додають печінку і смажать ще 12 хвилин, часто помішуючи.
Крок 4:
В печінкову начинку додають картоплю, попередньо подрібнену товкачиком, підсолюють, перчать, присмачують приправою і ретельно перемішують.
Крок 5:
Формують вироби: тісто розділяють на маленькі шматочки, розплющують руками в коржики, кладуть в центр невелику кількість приготовленої начинки, защипують краї.
Крок 6:
Смажать спочатку з одного боку 2 хвилинки, потім з іншого теж 2 години на маленькому вогні.
Крок 7:
Залишають на паперових серветках для видалення надлишок жиру і подають до столу.
Пиріжки можна обсмажити в мультиварці на режимі «випічка», там вони виходять не менш смачними і пишними.
Варіант 3. Пиріжки з печінкою та картоплею, запечені в духовці
В начинку цих пиріжків крім печінки і картоплі входять ще морквина і солоні огірки, які надають готовим виробам пікантність і приємний, незвичайний смак. А завдяки випікання тісто виходить більш хрусткими.
Інгредієнти тісто:
- борошно – 675 г;
- молоко – 325 мл;
- цукор – 1 жменя;
- сіль – 20 г;
- олія рафінована – 70 мл;
- яйце – 2 шт.;
- 30 г дріжджів швидкодіючих.
На начинку:
- печінка яловичини – 355 г;
- 3 невеликих солоних огірочка;
- 435 г картоплі;
- 155 г моркви;
- 165 г цибулі;
- перець чорний, сіль – по 45 г;
- рафінована олія – 175 мл.
Для змащування пиріжків:
- 1 яйце.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Молоко трохи підігрівають в мікрохвильовій печі, всипають в нього дріжджі, дрібку цукру і солі, 175 г просіяного борошна, перемішують і дають постояти 1 годину.
Крок 2:
Яйця розбивають в окрему чашку, злегка збивають з рештою цукром і сіллю і вливають в дріжджову суміш, одночасно підсипаючи борошно. Вимішують до однорідної еластичного стану. Накривають чистою тканиною і дають постояти ще 1 годину 40 хвилин.
Крок 3:
Тісто трохи підминають і залишають на півгодини.
Крок 4:
Готують начинку: печінку варять у воді 40 хвилин, знімаючи піну у міру появи. В іншій каструльці очищену картоплю варять 15 хвилин, відвар зливають, товчуть товкачиком. Очищену цибулину і моркву дрібно нарізають ножем і пасерують на маслі 5 хвилин. Викладають на сковороду до овочів нарізану кубиком солоний огірочок і ще трохи просмажують. Картоплю з печінкою перемелюють на м’ясорубці, додають зажарку, сіль, перець, все розмішують.
Крок 5:
Ділять тісто на маленькі шматочки, перетворюють кожну в коржик, кладуть невелику кількість приготовленої начинки, краї защіплюють і кладуть на змащений маслом лист, змазують збитим яйцем, випікають в гарячій духовці 20 хвилин при середній температурі.
Крок 6:
Випеченим пиріжкам дають охолонути і подають до столу на великій плоскій тарілці.
А щоб начинка вийшла більш ароматною і апетитною під час варіння печінки можна додати три листочків лаврушки, кілька горошин запашного перцю, корінь петрушки і селери.
Варіант 4. Пиріжки з печінкою та картоплею з листкового бездріжджового тіста
Пиріжки з печінкою та картоплею за таким рецептом виходять приголомшливо смачними, хрусткими і дуже апетитними.
Інгредієнти на листкове бездріжджове тісто:
- 965 мг борошна;
- вершкове масло – 855 г;
- 2 яйця;
- сіль – 25 г;
- 55 мл оцтової кислоти 9-ти відсоткової;
- 425 мл холодної води.
Для начинки:
- 360 г курячої печінки;
- 4 картоплі;
- 3 гілочки кропу;
- 3 зубчики часнику;
- 1 морквина;
- перець чорний, сіль, приправа – по 65 г;
- масло вершкове – 130 р.
Додатково:
- для змащування пиріжків 1 яйце.
- для посипання: велика сіль – 50 р.
Як приготувати
Крок 1:
Замішують листкове бездріжджове тісто: у глибокій чашці половину борошна змішують з подрібненим на тертці вершковим маслом. Всипають в вершково-борошняну суміш борошно і добре руками перемішують. В іншому посуді збивають вінчиком яйця з сіллю і оцтовою кислотою, вливають холодну воду і ретельно перемішують. Яєчну суміш потихеньку вливають в борошняну масу, тут же швидко перемішують. Тісто скачують у куля, загортають у поліетиленову плівку і охолоджують в холодильнику кілька годин.
Крок 2:
Для начинки з курячої печінки зрізують всі плівки, промивають, нарізають маленькими шматочками. В печінку видавлюють через землянку часточки часнику, всипають сіль, перець, приправу, подрібнений кріп. Всі овочі очищають, миють і натирають на дрібній тертці, викладають в печінку, все добре перемішують. Додають шматочок вершкового масла і знову перемішують.
Крок 3:
Починають формувати пиріжки: листкове тісто розрізають на невеликі частини, розкочують качалкою, надають форму квадратика, на кожному роблять кілька проколів ножем. На середину кладуть начинку, краї зліплюють так, щоб вийшов трикутник. Змазують збитим яйцем, посипають крупною сіллю, розкладають на жарова змащений олією лист і випікають в гарячій духовці 35 хвилин на середній температурі.
Також можна спекти пиріжки з листкового дріжджового тіста, вийдуть вони не такі хрусткі, зате смачні і красиві.
Варіант 5. Пиріжки з печінкою та картоплею на кефірі
Ще один рецепт на швидку руку. Тісто для пиріжків замішується на кефірі, а для начинки використовується яловича печінка, завдяки яким вироби виходять ніжними, легкими, приємними на смак. Поєднання картоплі, печінки і свіжих печериць роблять випічку дуже ароматною і поживною.
Тісто:
- 530 мл кефіру середньої жирності;
- 5 склянок борошна;
- рафінована олія – 80 мл;
- 2 яйця;
- 45 г харчової соди;
- цукор – 25 г;
- сіль – 8 г;
- олія для смаження – 130 мл.
Начинка:
- 245 г яловичої печінки;
- 4 картоплі;
- яйце – 3 шт.;
- 3 свіжі печериці;
- цибуля – 2 шт.;
- перець чорний, сіль, приправа – по пів десертної ложки;
- петрушка, кріп – по 4 гілочки.
Покроковий рецепт
Крок 1:
У глибоку чашку вливають не холодний кефір, всипають до нього половину борошна через сито і соду, добре перемішують.
Крок 2:
В чистій невеликої ємності збивають яйця з цукром і сіллю 4 хвилинки на середній швидкості міксера.
Крок 3:
Потихеньку всипають решту борошна, добре вимішують ложкою, а коли тісто стане більш густим, починають вимішувати руками.
Крок 4:
Тісту дають трохи відлежатися під рушником і розрізають на невеликі шматочки, розкочують качалкою в тонкі коржики. Залишають їх на столі під плівкою, щоб не підсохли.
Крок 5:
Готують начинку: очищену картоплю відварюють, подрібнюють блендером в пюре. Гриби звільняють від забруднень, нарізають смужками, просмажують близько 8 хвилин. Цибулинку звільняють від лушпиння, шаткують соломкою і пасерують на іншій сковороді 4 хвилинки. З відварених яєць зчищають шкаралупу, нарізають кубиками. Зачищену від плівок печінка відварюють 40 хвилин, охолоджують і перемелюють на м’ясорубці. Всі інгредієнти з’єднують, додають сіль, перець, приправу, подрібнену зелень і все ретельно перемішують.
Крок 6:
Розкладають по 1 столовій ложці начинки на кожен коржик, з’єднують краї і добре защіплюють.
Крок 7:
Залишають сформовані пиріжки на посипаному борошном столі на кілька хвилин, щоб трохи підійшли.
Крок 8:
Смажать до красивого рум’яного кольору на добре прогрітому олії.
Крок 9:
Витримують пиріжки на серветках п’ять хвилин. Подають до чаю або молока.
Гриби допустимо брати не тільки свіжі, але й заморожені або сухі, в такому випадку перед використанням їх необхідно розморозити або замочити для набухання.
