Покрокові рецепти приготування татарських пиріжків з картоплею (татарських пиріжків з м’ясом і картоплею) і різні варіанти
Варіант 1: Рецепт класичних татарських пиріжків з м’ясом і картоплею
Саме повітряне тісто замішується на кисляку з домашнього молока. А випічка з нього, зроблена за традиціями татарських господинь, популярна у всьому світі. Я знаю два види татарських пиріжків з м’ясом і картоплею: біляші і ечпочмак.
Біляші мають округлу форму, а в центрі невеликий отвір, куди додають масло або домашні вершки. Ечпочмак─ це пиріжок у формі рівностороннього трикутника. Татарські абишки пекли їх для внучат з м’якого прісного тіста.
Російські господині трохи змінили татарський рецепт і замішують тісто на дріжджах. Вже не так суворі вимоги до начинки, раніше її робили тільки з баранини і яловичини, а зараз кладуть начинку свинину, різні овочі і спеції.
Якщо вам хочеться спекти і покуштувати саме традиційний варіант пиріжків, то заздалегідь заквасьте кисляк і купіть на ринку домашнього вершкового масла, а так само вирізку яловичини.
- 2 яйця;
- 1 склянка кисляку;
- 100 гр. масла;
- 3 склянки борошна;
- Половина чайної ложки соди;
- 380 гр. яловичини;
- 190 гр. картоплі;
- 100 мл води;
- 70 мл вершків;
- 1 велика цибулина;
- Спеції.
Крок 1:
Борошно просіяти. Бажано зробити процес на вулиці, щоб борошно максимально просочилася свіжим повітрям.
Крок 2:
Масло наріжте на шматочки і покладіть в чашу з борошном.
Крок 3:
У кефір додати 100 мл теплої води і одне яйце.
Крок 4:
Суміш розколотіть і влийте в середину борошна.
Крок 5:
Тепер замішують тісто. Потрібна консистенція трохи м’якше, ніж на вареники чи пельмені.
Крок 6:
Загорніть тісто в плівку і покладіть в холодильник.
Крок 7:
Подмороженную яловичину, картоплю і цибулю наріжте на маленькі кубики.
Крок 8:
Картоплю обшпарте окропом і доведіть до кипіння.
Крок 9:
Вийміть картопля з води і перекладіть в чашку для начинки. Туди ж додайте м’ясо, цибулю і спеції.
Крок 10:
Пора зайнятися тестом, але спочатку насипте тонкий шар борошна на обробний стіл.
Крок 11:
Все тісто розділіть на 14 кульок.
Крок 12
Кожну кульку розкачати, щоб вийшла кругла корж.
Крок 13:
Великою ложкою викладіть начинку.
Крок 14:
Піднімайте краю коржі і защипывайте. Верх пиріжка повинен бути схожим на спідничку зі складочками.
Крок 15:
Розігрійте духовку до 180 градусів.
Крок 16:
Викладіть татарські пиріжки з м’ясом і картоплею на деко, застелений пергаментним папером, і випікайте 20 хвилин.
Крок 17:
Відкрийте духовку. В отвір кожного біляша влийте по ложці вершків.
Крок 18:
Нехай вироби випікаються ще 15 хвилин.
Крок 19:
Збийте сире яйце, змочіть їм пензлик і змажте готові пиріжки.
Крок 20:
Через хвилину можна діставати пиріжки з печі.
Крок 21:
Накрийте татарські пиріжки чистим рушником, так вони стануть ще м’якше.
Приємний запах здоби і м’яса вже давно привернув всю вашу сім’ю на кухню. Залишилося заварити чай з чебрецю і ягід, а в піали налити сметану для пиріжків.
Варіант 2: Швидке приготування татарських пиріжків з м’ясом і картоплею
Я часто дивлюся на пласти листкового тіста, складені на вітрині, і думаю, а що з нього печуть. Відповідь проста─ сучасні татарські пиріжки з картоплею та м’ясом.
Інгредієнти:
- 2 пласта (500 гр.) тесту;
- 250 гр. яловичого фаршу;
- Половинка цибулини;
- 150 гр. сметани;
- 80 гр. масла;
- 70 мл вершків;
- 1 ст. л. лимонного соку;
- 40 гр. зелені;
- 2 картоплі.
Як швидко приготувати татарські пиріжки з картоплею
Крок 1:
В першу чергу поставте варитися очищений картопля.
Крок 2:
Нашаткуйте цибулю, полийте його лимонним соком і підсолити.
Крок 3:
Фарш і цибулю в лимонному соці розмішайте і поставте в холодильник.
Крок 4:
Злийте зайву рідину з каструлі з картоплею.
Крок 5:
Зробіть пюре з маслом і вершками.
Крок 6:
Розріжте пласт тіста на 4 частини.
Крок 7:
Злегка розкачайте.
Крок 8:
Покладіть в центр трикутника начинку. Зробіть два види татарських пляцок: з картоплею і тільки з м’ясом.
Крок 9:
Базилік, тархун, кріп, петрушку наріжте і посипте начинку. Вибирайте трави, які вам подобаються.
Крок 10:
Тепер вершини трикутника закріпіть в центрі, а сторони защипайте. Можна в центрі зробити отвір.
Крок 11:
Випікайте при 180 градусах хвилин 25. Пиріжки з картопляним пюре печуться швидше.
Іноді картопляне пюре змішують з фаршем, мені такий рецепт не подобається. Краще зробіть тришарову начинку: шар картоплі, а зверху м’ясний фарш і зелень. Готові пиріжки змастіть сметаною і їжте.
Варіант 3: Татарські пиріжки з картоплею і домашнім сиром
У цьому рецепті поєднані традиції двох народностей. Раджу зробити російське дріжджове тісто, а виліпити круглі татарські пиріжки.
Сучасний ринок пропонує великий асортимент дріжджів, тому їх точну кількість розраховуйте по інструкції на упаковці.
Інгредієнти:
- 2 л молока;
- 3200 гр. борошна;
- 380 гр. масла;
- 45 гр. цукру;
- 2 яйця;
- 8 гр. солі;
- Сухих дріжджів.
Як приготувати
Крок 1:
Молоко підігрійте. Розмішайте в ньому цукор, сіль, дріжджі і сто грам борошна.
Крок 2:
Насипте борошно в глибоку чашку, в якій зручно замішувати тісто.
Крок 3:
У центр гірки з борошном налийте молоко з добавками.
Крок 4:
Замішайте дріжджове тісто і поставте ближче до тепла.
Крок 5:
Коли тісто збільшиться в два рази, його потрібно обім’яти.
Крок 6:
Розділіть тісто на шматки. Скачайте спочатку кульки, а з них плоскі коржі.
Крок 7:
Поки тісто расстаивается, зваріть картоплю.
Крок 8:
Натріть домашній сир і розмішайте з картопляним пюре.
Крок 9:
Покладіть на кожен коржик начинку.
Крок 10:
Підніміть вгору краї коржа і защипайте.
Крок 11:
Підготуйте лист. Застеліть його пергаментом або змастіть жиром.
Крок 12;
Пиріжки поставте рядами. Відстань між ними має бути чотири сантиметри.
Крок 13:
Дайте пиріжкам «відпочити».
Крок 14:
Хвилин через десять ставте деко з пиріжками в духовку.
Крок 15:
Через 20 хвилин перевірте випічку на готовність.
З дріжджового тіста можна спекти в духовці татарські пиріжки з м’ясом і картоплею. А якщо наліпити закритих трикутних эчпочмаков, то їх можна посмажити і в жиру на сковорідці.
Варіант 4: Татарські пиріжки з картоплею і бульйоном
Пиріжки виходять дуже соковитими, якщо в процесі випічки рази три підливати в начинку м’ясний бульйон зі спеціями.
Інгредієнти:
- 195 гр. вершкового масла;
- 355 мл кефіру;
- 1 ч. л. соди;
- 3 яйця;
- 470 гр. борошна;
- 280 гр. картоплі;
- 70 гр. лука;
- 160 гр. помідор;
- 490 гр. м’яса.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Підігрійте Масло.
Крок 2:
Масло і яйця розмішайте, потім влийте тепле молоко.
Крок 3:
Поступово підсипати борошно з содою і замішують тісто.
Крок 4:
Картоплю дрібно наріжте і залийте окропом.
Крок 5:
М’ясо і цибулю відваріть в воді зі спеціями.
Крок 6:
Відварне м’ясо і цибулю прокрутити через м’ясорубку.
Крок 7:
Змішайте разом всі продукти для начинки: фарш з відвареного м’яса, шматочки помідорів і картоплі.
Крок 8:
Скачайте з тіста довгу ковбаску. Розріжте на шматки. З кожного сформуйте кульку, які з допомогою качалки розкачати в коржі.
Крок 9:
Зліпіть круглі татарські пиріжки з м’ясом і картоплею з відкритими отворами.
Крок 10:
Розігрійте духовку до 200 градусів.
Крок 11:
Вироби будуть готові приблизно через 35 хвилин. Періодично підливайте по ложці бульйону в кожен пиріжок через отвори.
Варіант 5: Татарські пиріжки з картоплею, шматочком м’яса і зеленню
На сучасному кефірі з магазину теж виходить хороше прісне тісто для пиріжків. Зробіть начинку з картоплі, покладіть усередину по шматочку м’яса в ароматних спеціях.
Інгредієнти:
- 148 гр. масла;
- 175 мл кефіру;
- 35 гр. сметани;
- 1 яйце;
- 240 гр. борошна;
- 240 гр. картоплі;
- 38 гр. лука;
- 150 гр. м’яса;
- 20 гр. трав (чебрець, меліса, кріп);
- Половина чайної ложки соди.
Покрокова інструкція
Крок 1:
У кефір, додайте сметану і яйця, так тісто для татарських пиріжків з картоплею буде смачніше.
Крок 2:
З олії зробіть стружку.
Крок 3:
Склянку борошна розмішати з борошном.
Крок 4:
Влийте в борошно кефір, додайте соду і замісити тісто.
Крок 5:
Тісто обгорніть рушником і покладіть в холодильник.
Крок 6:
Картоплю і цибулю наріжте кубиками.
Крок 7:
М’ясо розріжте поперек волокон на 12 плоских шматочків.
Крок 8:
М’ясо відбийте і натріть спеціями.
Крок 9:
Розділіть тісто на шматки.
Крок 10:
Розкачайте дванадцять коржів.
Крок 11:
У центрі викладіть картоплю гіркою, а зверху м’ясо в спеціях.
Крок 12:
Надайте пиріжкам округлу форму, зібравши защипами краю.
Крок 13:
Татарські пиріжки з картоплею і шматочком м’яса випікайте в духовці.
Не забудьте головну особливість приготування цієї національної страви, обов’язково підливайте бульйон в спеціальний отвір в кожному пиріжку. Готові пиріжки змастіть маслом і накрийте рушником.
