Покрокові рецепти приготування дріжджових пиріжків з картоплею, фаршем, печерицями та морквою.
Варіант 1: Класичний рецепт пиріжків з картоплею на дріжджах
Пиріжки та пироги на дріжджовому тесті виходять на рідкість м’якими і смачними. А з начинкою з картоплі ще і поживними. Але, потрібно знати основні принципи роботи з дріжджовим тістом. Дуже важливе правило – для дріжджового тіста завжди брати пшеничне борошно тільки вищої якості – сорти. Якщо ви не впевнені в якості своєї борошна, додайте до неї трохи картопляного крохмалю. Так її клейкість покращиться – пиріжки точно вийдуть на славу!
- 650 г пшеничного борошна;
- половинка склянки води;
- третину склянки пісного масла;
- одне яйце;
- ½ Ч. ложечки солі;
- три ложечки цукру;
- 1 ч. л. швидких дріжджів (сафмомент);
- чотири бульби картоплі;
- головка лучка ріпки;
- 150 г бекону копчено-вареного;
- за смаком солі і спецій.
- одне яйце;
- пара ложок пісного масла.
Крок 1:
Підготуйте емальовану каструлю для тіста. У неї налийте гарячої (але не окропу) води, додайте олії, цукру і солі. Перемішайте рукою, обпалювати не повинно. Насипте дріжджів і розбийте яйце. Промешайте масу ще раз рукою – яйце має розійтися. Тепер всипте частину борошна, замішують масу і поступово засинайте ще борошно. Це вже зручніше робити на столі. Коли кому буде повністю готовий – м’який і пружний, але на руках не розтікається в різні боки, укладіть його в чисту миску або тугіше каструлю. Закрийте рушником і поставте вище на кухні – там, де тепле повітря.
Крок 2:
А поки займіться начинкою. Очистіть картопля і цибуля. Наріжте дрібненькими кубиками. Бекон також изрежьте і змішайте з овочами. Заправте по смаку сіллю і спеціями і закрийте миску кришкою.
Крок 3:
Коли тісто «захоче виїхати зі своєї ємності, витягніть його на стіл. Розділіть на невеликі фрагменти, а їх скатайте руками кульки – заготовки пиріжків.
Крок 4:
Кожен кульку зліпіть в руках в коржик і викладіть начинку. Закрийте в пиріжок.
Крок 5:
Коли всі пиріжки будуть зліплені, увімкніть духовку на 180С. Деко змастіть маслом – використовуйте 2 ст. л.
Крок 6:
Покладіть пиріжки на деко і змастіть трохи збитим яйцем. Залиште на столі на 20-30 хвилин – для рассойки. Потім ставте в духовку запікатися до рум’яного кольору.
Нарізку сирих овочів для начинки краще робіть дрібну, щоб вони добре пропеклися і були м’якими.
Варіант 2: Швидкий рецепт пиріжків з картоплею на дріжджах
У кожній домашній кулінарній книзі обов’язково повинні бути записані швидкі рецепти для непередбачених випадків – коли немає часу готувати, але потрібно.
Інгредієнти:
- 500 г магазинного листкового дріжджового тіста;
- три ложечки пшеничного борошна;
- головка ріпчастої лучка;
- 1-2 бульби картоплі;
- ½ Однієї морквини;
- сіль, спеції;
- дві третини склянки пісного масла.
Як швидко приготувати пиріжки з картоплею на дріжджах
Крок 1:
Готове тісто з магазину витягніть з пакету і залиште на столі – повинно бути два пласта. Викладіть їх окремо один від одного, можна поруч. Тісто відтане і трохи підніметься.
Крок 2:
Картопля очистіть і наріжте шматочками. Залийте водою і поставте варитися, як на пюре – на п’ятнадцять хвилин (час залежить від нарізки). Шматочки стали м’якими? Пора зливати відвар, а шматочки пам’ятайте, у густе пюре.
Крок 3:
Цибулю і моркву промийте і очистіть, подрібніть. Цибуля ножем, а для моркви візьміть тертку. Смажте овочі на олії до м’якості. Заправте сіллю і спеціями. Вмішайте в густе пюре. Це і буде начинкою.
Крок 4:
Розмерзається тісто розкачати, розділити на квадрати або формуйте кружечками. На кожну заготовку викладіть трохи начинки і заліпіть в пиріжок. Обваляйте в борошні.
Крок 5:
У високій сковороді (сотейнику) добре нагрійте олію і викладіть пиріжки. Обсмажте їх, як у фритюрі до рум’яної коричнюватої скоринки.
Після смаження пиріжки можна викласти на шари паперового рушника. Так зайвий жир піде, залишиться тільки соковиті пиріжки з ніжним трохи хрусткою тестом.
Варіант 3: Дріжджові пиріжки з картоплею на кефірі
Кефірний тісто виходить трохи густіше, ніж на молоці або воді. Цього боятися не слід, пиріжки будуть відмінними. Але ось що важливо: використовуйте м’який не дуже кислий кефір. Інакше дріжджі не зможуть активно «працювати».
Інгредієнти тісто:
- повний стакан кефіру;
- половина склянки води;
- повна столова ложка цукру;
- кілька дрібок солі;
- одне яйце;
- половина пачки вершкового масла;
- ч. л. дріжджів;
- 750-800 г борошна.
Начинка:
- 4-5 бульб картоплі;
- два яйця;
- пучок зеленої цибулі;
- сіль;
- для змащування пиріжків вершки.
Як приготувати
Крок 1:
Для тіста змішайте кефір з гарячою водою. Додайте сіль і цукор, яйце, вершкове масло, дріжджі. Перемішайте і вводите борошно. Місіть однорідне тісто. Коли всі інгредієнти для тіста замішуються відразу – це безопарний спосіб – він швидше. Готове тісто покладіть для бродіння в тепле місце – можна накрити харчовою плівкою або рушником.
Крок 2:
Картоплю очистіть і відваріть шматочками. Потім злийте весь відвар, а бульби пам’ятайте до однорідного пюреобразного стану.
Крок 3:
Зваріть яйце круто. Потім очистіть і дрібно нарубаєте.
Крок 4:
Зелена цибуля сполосніть і обсушіть. Наріжте дрібніші. Перемішайте з картоплею і яйцем. Заправте сіллю за смаком.
Крок 5:
Тісто, що добре вибродило вывалите на стіл і сформуйте ковбаску. Розріжте її на фрагменти-заготовки. Їх скачайте в кружечки і залиште на столі. Потім беріть по одному і в руках ліпіть пиріжок з начинкою. Сформуйте всі пиріжки.
Крок 6:
У лист вкладіть пекарський пергамент і на нього додайте всі заготовки. Змастіть їх вершками. Залиште на столі.
Крок 7:
Увімкніть духовку на температуру 180-200С. Коли пиріжки трохи піднімуться (через 15-20 хвилин), прибирайте їх в жар духовки на 40 хвилин.
Випечені пиріжки викладіть на блюдо і дайте охолонути. Дієтологами не рекомендується вживати гарячі дріжджові пироги – краще дати їм добре охолонути.
Варіант 4: Дріжджові пиріжки з картоплею і фаршем
Фарш в начинку беріть на свій розсуд – з свинини, яловичини або курятини. Можна замінити його ковбасою або навіть сосисками – вже виходить кілька варіантів начинки для пиріжків на дріжджах.
Інгредієнти:
- пару великих бульб картоплі;
- дріжджове тісто;
- 200-250 г фаршу;
- пара ложечок масла;
- головка лучка ріпки;
- сіль, приправи;
- ложечка молока.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Для початку головним чином зосередимося на начинці для смачних пиріжків. Картоплю зваріть і пюрируйте товкачиком. Важливо не використовувати відвар – інакше начинка буде рідкою.
Крок 2:
Цибулька очистіть і дрібно поріжте кубиками. Обсмажте на олії разом з фаршем до готовності. Змішайте з картоплею. Додайте в масу сіль і вибрані вами приправи.
Крок 3:
Піднялося тісто наріжте на однакові шматочки. З них сформуйте коржі і начиніть картопляною масою. Закрийте пиріжки і укладіть на деко з маслом або пекарським пергаментом.
Крок 4:
Збийте до однорідності яйце і додайте молока. Цією сумішшю промажте пиріжки на деко. Залиште їх для вистоювання на 20-25 хвилин.
Крок 5:
Виставте температуру в духовій шафі – 200С.
Крок 6:
Выпеките пиріжки в духовці до піджаристого кольору – це близько 40 хвилин.
Щоб картоплю потовкти не беріть блендер – він «зламає» структуру клубнеплода і перетворить пюре у клейстер. Краще візьміть звичайну толкушку – дерев’яну або залізну.
Варіант 5: Дріжджові пиріжки з картоплею і печерицями
Гриби для картопляної начинки пиріжків беруться різні – лісові або тепличні, свіжі або мариновані. Головне – правильно їх підготувати.
Інгредієнти тісто:
- повний стакан молочка;
- пакетик сухих дріжджів;
- одне куряче яйце;
- 180 г маргаринчика;
- трохи солі;
- три ложечки цукру;
- 900-950 г борошна.
Начинка:
- три бульб плода картоплі;
- головка лучка ріпки;
- 5-6 печериць;
- ложечка маслечка;
- за смаком солі;
- одне яйце.
Як приготувати
Крок 1:
У каструльці змішайте половину молока, сіль, цукор і дріжджі. Додайте половину маргарину і 200-300 г борошна. Все добре перемішайте. Маса повинна бути теплою – для цього ефекту попередньо розведіть на водяній бані маргарин і трохи остудіть. Залиште суміш для бродіння в теплі – на півгодини.
Крок 2:
Через деякий час додати всі інші компоненти за списком для тіста. Замісіть однорідний ком і залиште його для повторного «дозрівання» – підйому.
Крок 3:
Картоплю зваріть в мундирі. Остудіть і подчистите. Потім наріжте дрібненькими скибочками або кубиками.
Крок 4:
Зачистите і прополосніте гриби і цибулю. Дрібненько їх наріжте і обсмажте на олії. Перемішайте з картоплею і сіллю.
Крок 5:
З тіста сформуйте заготовки і начиніть їх. Зліпити пиріжки. Викладіть їх на деко і змастіть трохи збитим яйцем.
Крок 6:
Після расстойки випікайте пиріжки в духовці при 180-200С.
Важливо дотримуватися час расстойки і ставити заготовки пиріжків саме в добре нагріту духовку. Так ви отримаєте смачні і м’які пиріжки з очманіло соковитою начинкою. Приємного апетиту!
