Варіант 3: Татарські відкриті пиріжки з фаршем і картоплею
Ці татарські пиріжки виходять надзвичайно ніжними і соковитими. Для поліпшення смаку кожен з них змащують сметаною і збитим яйцем. У процесі готування виділяється багато соку, який пізніше вбирається в тісто.
- Кефір — 200 мл;
- 4 картоплини;
- М’ясо — 400 г;
- Дві цибулини;
- 2 яйця;
- Борошно — 700 г;
- Сметана — 50 мл;
- Сіль, сода, перець.
Крок 1:
Просійте борошно через сито, щоб випічка вийшла повітряної. Висипте її в миску, в центрі гірки зробіть поглиблення. Налийте туди кефір, додайте соду і сіль. Розбийте в миску одне яйце, перемішайте.
Крок 2:
Масло розтопити в мікрохвильовій печі або на плиті. Вилийте його в тісто. Вимішуйте кілька хвилин, потім скачайте в кулю. Оберніть тісто з усіх боків поліетиленовою плівкою, відправте в холодильник на годину. За цей час ми встигнемо підготувати начинку.
Крок 3:
М’ясо поріжте гострим ножем, потім перекрутіть через м’ясорубку. Точно таким же способом подрібніть цибулю, змішайте інгредієнти. Можна додатково прокрутити в блендері, щоб домогтися максимально однорідної консистенції.
Крок 4:
Промийте картоплю. Видаліть з нього шкірку, наріжте на маленькі кубики. Змішайте з м’ясом і цибулею, додайте сіль. Поперчіть за смаком, додати хмелі-сунелі й інші улюблені спеції. Паралельно з цим вже можна включати духовку на 200 градусів.
Крок 5:
Скачайте з тіста ковбаски, наріжте на невеликі шматочки. Кожен з них треба розкачати, всередину покласти трохи начинки. Повністю скріплювати краю виробів не треба, просто зберіть тісто по колу гармошкою. Посередині кожного пиріжка повинно залишитися невеликий отвір.
Крок 6:
Збийте в мисочці яйце, що залишилося. Покладіть всередину кожного пирога по ложці жирної сметани або вершків, потім змастіть всю поверхню тіста яйцем. Викладіть вироби на деко з пергаментом, відправте в духовку на півгодини.
Таке тісто використовують також для приготування домашньої самси або эчпочмаков. Потрібно тільки виліпити вироби правильної форми.
