Варіант 5: Білковий крем для прикраси торта (рецепт з шоколадом)
Рецептура смачного білкового крему для прикраси тортів з темним шоколадом. Він відмінно застигає після охолодження, має виражений аромат, красивий колір. Вибираємо натуральний шоколад без горіхів та інших добавок у складі, пористі плитки для крему не підійдуть.
- 4 яєчних білка;
- 70 г цукру;
- 100 г темного шоколаду;
- ванілін.
Крок 1:
Білки і цукор можна відразу збити, але краще підігріти на водяній бані, як ми це робили в рецептах вище. Цей прийом спростить процес, а також виключить отруєння або зараження сирими білками. Ставимо на водяну баню, розчиняємо пісок, знімаємо миску і трохи охолоджуємо.
Крок 2:
Збиваємо білки до піни, одночасно ставимо на водяну баню растапливаться шоколад. Не перегреваем, помішуємо, знімаємо теплу масу з плити.
Крок 3:
Як тільки крем загусне, додаємо шоколад, заливаємо по краплях, продовжуємо збивати. Якщо крем виходить рідкуватим, то ставимо в холодильник, але ненадовго, шоколадна маса швидко застигає. Розмішуємо, викладаємо в кульок або шприц, прикрашаємо торт.
Смак крему можна значно поліпшити і зробити глибше, якщо вести ложечку коньяку, можна додати трохи розчинної кави або ромову есенцію. Природно, всі ці варіанти тільки для дорослих десертів, дітям крем з такими інгредієнтами вживати не можна.
