Варіант 3: Білковий крем для прикраси торта (рецепт з желатином)
У цьому рецепті білковий крем для прикраси торта готується з желатином. Він прекрасно застигає в холодильнику, не змащується, такі десерти добре переносять транспортування. Використовуємо порошковий желатин звичайний або швидкого розчинення.
- 50 г желатину;
- 5 білків;
- 5 г лимонної кислоти;
- 180 г цукру;
- 170 мл води.
Крок 1:
Желатин висипаємо в миску, яку потім буде зручно поставити на водяну баню. Додаємо рецептурну кількість води, використовуємо рідину кімнатної температури. Розмішуємо і даємо набрякнути. Час дивимося на упаковці використовуваного продукту.
Крок 2:
Щоб білки добре взбились, використовуємо чисту і суху посуд. Розміщуємо їх в миску, починаємо збивати міксером до хорошої піни. Вона буде злегка прозорою, так як поки немає цукру. Як тільки білок загусне, за трохи додаємо пісок. Працюємо міксером до його повного розчинення.
Крок 3:
Ставимо желатин на водяну баню і підігріваємо. Не потрібно робити гарячу масу, бажано помішувати. Як тільки згустки желатину розчиняться, знімаємо і охолоджуємо до кімнатної температури.
Крок 4:
Лимонну кислоту можна замінити двома ложками соку. Або просто висипаємо в миску, додаємо ложку окропу, розчиняємо. Цей інгредієнт потрібен для смаку, а також консистенції.
Крок 5:
Додаємо цівкою в білки розтоплений желатин, продовжуємо збивати і вводимо лимонну кислоту. Отримуємо досить густий, але ще не стабільний крем. Викладаємо в мішок і відсаджуємо на торт, прибираємо для застигання у холодильник. Остаточно прикраси зміцніють через три години.
Щоб не було запаху яєць, крем додаємо ванілін або інші ароматні есенції. Конкретно в цей варіант ідеально впишеться терта цедра. Її можна висушити, змолоти, зберігати в баночку з щільною кришкою, використовувати як ванілін.
