Варіант 3: Здобні ватрушки з сиром та родзинками
Зі здобним тестом ватрушки виходять не в приклад розкішними. Саме такими багато їх пам’ятають зі шкільних буфетів, так і наші бабусі найчастіше готували тісто на дріжджах.
- п’ятсот грамів борошна;
- 15 гр. сухих дріжджів;
- трохи більше половини пачки масла;
- яйця – три штуки, плюс одне для начинки;
- 100 гр. цукру;
- повний стакан молока.
- 300 гр. домашнього сиру;
- цукор – 50 гр.;
- дві маленькі ложечки крохмалю;
- 60 гр. родзинок без кісточок;
- ванільний порошок – 1/4 ложечки.
- невеликий шматочок масла для змащування булочок.
Крок 1:
В невисоку, простору миску наливаємо добре прогріте молоко (39 градусів), розчиняємо в ньому, помішуючи, дріжджі і цукор. Прикривши рушником, ставимо до тепла або залишаємо на столі. Через близько чверті години суміш рясно вкриється піною, збільшуючись в обсязі, до двох разів і більше.
Крок 2:
Підмішуємо до дріжджам чотири ложки борошна і знову залишаємо в теплі, але вже на сорок хвилин. Важливо не перетримати, як тільки вона підніметься і почне опадати, можна працювати з нею далі.
Крок 3:
Повільно розтоплюємо і добре охолодити масло. Збиваємо яйця з невеликою кількістю солі. З’єднуємо масло з яйцями і виливаємо до неї опарі. Розмішуючи, частинами вводимо в суміш борошно. Вимішане тісто на півтори години залишаємо в теплі, закутавши.
Крок 4:
Промивши прохолодною водою, потім протягом чверті години вимочуємо в ній родзинки. Відкинувши на сито, добре обсушуємо ягоди.
Крок 5:
Сир для начинки перетираємо на ситі. Додавши цукор, ваніль, родзинки і збитий в піну білок, добре перемішуємо.
Крок 6:
Обмяв расстоявшееся тісто розділяємо його на кульки. Сформувавши коржі розміром з блюдце, укладаємо на деко, змащене маслом. Давши трохи підійти, приминаем середину заготовок і викладаємо на них начинку. Змащуємо поверхню заготовок збитим жовтком.
Крок 7:
В прогрітій духовці випікаємо сирні ватрушки протягом півгодини. Діставши, рясно змащуємо кожну вершковим маслом.
