Покрокові рецепти царської ватрушки з сиром і яблуками, какао та горіхами
Варіант 1: Класична царська ватрушка
Незважаючи на примітивність інгредієнтів і простоту рецепта, царська ватрушка має дуже вишуканий і приємний смак. Випічка являє собою пісочний пиріг з насипного тесту. Його навіть не треба розкачувати, досить перетерти інгредієнти між собою. Олія використовується вершкове, борошно пшеничне вищого сорту, сир беремо будь-якої жирності.
- 160 г цукру;
- чотири яйця;
- 500 г сиру;
- 150 р масла;
- 0,3 ч. л. розпушувача;
- 0,2 кг борошна;
- щіпка солі.
Крок 1:
Починаємо готувати насипне тісто з борошна. Відправляємо її в миску і вводимо для смаку дрібку солі, засипаємо розпушувач, розмішуємо і додаємо вершкове масло. Можна натерти, якщо продукт жорсткий. Або нарізаємо шматочками і цим же ножем «рубаємо» разом з борошном.
Крок 2:
Додаємо половину норми цукру, що залишився пісок потрібен для начинки. Перетираємо борошно з піском руками, поки не вийде трохи волога крихта. Якщо стиснути її в руках, то частинки склеятся, але потім розпадуться. Тісто готове.
Крок 3:
Начинка теж готується неймовірно швидко. Просто з’єднуємо сир і цукор з яйцями. Якщо є блендер, то збиваємо хвилинку. Якщо його немає, просто ретельно перетираємо товкачем або зворотною стороною великої ложки. Чим менше буде грудочок, тим ніжніше вийде наповнення царської ватрушки.
Крок 4:
Залишилося зібрати пиріг. Духовка повинна до цього моменту розігрітися до 200 градусів. Висипаємо трохи більше половини сухого тіста у форму, розправляємо, можна пальчиками викласти бортики. Виливаємо сирний крем, його також бажано розрівняти, щоб товщина по всій площі була однакова, присипаємо зверху крихтами.
Крок 5:
Ставимо царську ватрушку в духовку. Випікаємо приблизно 35 хвилин. Як тільки насипне тісто підрум’яниться, можна виймати. Перед нарізкою остуджуємо, начинка повинна зміцніти, тільки після цього ділимо на порції.
Дуже часто в начинку для царської ватрушки додають трохи харчової соди, можна спробувати і такий варіант, наповнення більше буде нагадувати суфле.
Варіант 2: Швидкий рецепт царської ватрушки на маргарині
Готувати царську ватрушку прийнято на вершковому маслі, але на маргарині теж все чудово виходить. А якщо використовувати для начинки сирну масу, то все робиться дуже швидко. Можна взяти масу з курагою, родзинками або будь-якими іншими добавками.
Інгредієнти:
- 400 г сирної маси;
- 1,5 склянки борошна;
- 0,16 кг маргарину;
- 0,5 ст. цукру;
- три яйця;
- 0,5 ч. л. розпушувача.
Як швидко приготувати царську ватрушку
Крок 1:
Розтираємо маргарин і борошно з цукром, додаємо в сипуча тісто для царської ватрушки трохи розпушувача. Але і без нього теж можна готувати, вийде більш хрустке тісто.
Крок 2:
Яйця збиваємо разом з сирною масою або просто розтираємо все разом. Можна сюди додатково ввести трохи ванілі, але зазвичай в продукті є все.
Крок 3:
Збираємо царську ватрушку: насипаємо тісто виливаємо сирну масу, присипаємо залишками насипного тесту. Випікаємо в духовці близько півгодини.
Необов’язково готувати сирну ватрушку з одним шаром начинки. Можна прокладати її кілька разів, пересипаючи тестом.
Варіант 3: Царська ватрушка з яблуками і сиром
Рецептура дуже соковитою царської ватрушки, яка робиться з додаванням свіжих яблук. Є подібні варіанти з пюре і повидлом. При використанні свіжих фруктів бажано зчистити шкірку. Ідеальним доповненням для такого пирога буде кориця, але при бажанні її можна виключити, замінити подрібненої лимонної цедрою.
Інгредієнти
- склянка борошна;
- 140 г цукру;
- 250 г сиру;
- 2 яйця;
- 2 яблука;
- 1 ч. л. кориці;
- 60 р масла.
Як приготувати
Крок 1:
Відміряємо чверть склянки цукру, висипаємо в миску. Просіваємо до нього склянку білого борошна, вводимо масло. Можна поступити як в рецепті вище і замінити маргарином, підійде і кондитерський жир. Ретельно розтираємо продукти, робимо сипуча тісто.
Крок 2:
Цукор, що залишився змішуємо з сиром і яйцями, збиваємо. Вийде досить рідкий крем. Відставляємо його, нехай продукти остаточно розчиняться.
Крок 3:
Промиваємо яблука, знімаємо шкірку, нарізаємо фрукти часточками або невеликими пластинками. Можна зробити і невеликі кубики. Присипаємо крицей. Якщо яблука солодкі, то можна полити лимонним соком.
Крок 4:
Висипаємо дві третини тіста у форму, діаметром від 22 до 24 див. Притискаємо його руками, можна денцем склянки, виливаємо сир. Начинку розмазуємо лопаткою. Нехай шар і невеликий, але важливо зробити однакову товщину.
Крок 5:
Укладаємо шматочки яблук у кориці. Можна просто посипати, якщо вони нарізалися дрібно. При використанні повидла або пюре, його треба добре розім’яти, викласти в кульок і просто видавити поверх сиру сіточкою, зигзагами, будь-якими іншими візерунками.
Крок 6:
Посипаємо рівномірним шаром залишки сухого тіста і можна відправляти ватрушку на випічку. При середній температурі вона буде готуватися 40 хвилин. Час може трохи змінюватися, залежить від соковитості яблук і духовки, але крихта зверху повинна підрум’янитися.
Замішувати тісто необов’язково руками. Якщо масло заморожене, то процес вимагає певних зусиль. Набагато легше і швидше виходить в кухонному комбайні. Досить просто з’єднати всі інгредієнти, прокрутити пару хвилин.
Варіант 4: Царська ватрушка «Шоколадна» з порошком какао
Тут рецептура царської ватрушки з шоколадним тестом. Але точно також можна готувати сирну начинку з какао, іноді в неї додають спеціальні шоколадні крапельки, теж виходить дуже смачно, красиво, апетитно. Тісто можна робити на маргарині або маслі, тому в списку просто зазначений жир.
Інгредієнти
- 400 г сиру;
- 4 яйця;
- 5 г розпушувача;
- 110 г жиру;
- 140 г цукрового піску;
- 180 г борошна;
- 1,5 ложки порошку какао.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Відміряємо сімдесят грамів цукрового піску, висипаємо в миску. До нього закладаємо порізане масло або маргарин, просіваємо борошно і починаємо вирішувати. Коли компоненти розійдуться, вводимо порошок какао і розпушувач. Добре розмішуємо, відставляємо в сторону.
Крок 2:
Розбити в іншу миску всі чотири яйця і додати до них залишився цукровий пісок, ще 70 грамів. Розмішуємо до розчинення. Сир окремо перетираємо і змішуємо з яйцями. За бажанням вводимо трохи ванілі, але можна насипати і сюди какао, буде дуже смачна шоколадна ватрушка.
Крок 3:
Збираємо царську ватрушку класичним способом, прокладаючи посередині сирну начинку. Нижній шар з сухого тіста робимо трохи товщі, також викладаємо невеликі бортики, щоб начинка не стосувалася форми.
Крок 4:
Ставимо царську ватрушку випікатися. Стежимо, так як темне тісто може швидко підгоріти. Після випічки остуджуємо, потім виймаємо з форми.
Шоколадна ватрушка чудово виходить і в мультиварці. Збирається царський пиріг точно таким же способом в чаші, випікається на відповідному режимі близько 45-50 хвилин.
Варіант 5: Царська ватрушка з горіхами і родзинками
Воістину царський рецепт ватрушки з додаванням горіхів і родзинок. Цей пиріг знайде гідне місце навіть на святковому столі. Горіхи можна вибирати будь-які на свій смак: арахіс, волоські, пекан, фундук.
Інгредієнти
- 0,2 кг масла;
- 0,4 кг сиру;
- 2 жмені горіхів;
- жменю родзинок;
- 1,5 ст. борошна;
- 1,5 ст. цукру;
- п’ять яєць.
Як приготувати
Крок 1:
Порізати шматочками масла, до нього борошно просіяти, додати сіль і пів склянки цукрового піску. Перетерти тісто, розділити на дві нерівні частини. В ту миску, в якій насипної маси менше, ввести рубані горіхи. Важливо їх не обсмажувати попередньо, інакше в духовці згорять.
Крок 2:
Ізюм залити окропом хвилин на п’ять. Яйця і сир перетерти з цукром або збити, ввести ваніль і віджатий родзинки, розмішати.
Крок 3:
Викладаємо у форму перше тісто, яке без горіхів. Розрівнюємо, поливаємо сирним кремом. Цей шар теж вирівняти. Ховаємо начинку під тестом з горіхами, намагаємося посипати рівномірно.
Крок 4:
Випікаємо царську ватрушку при 180 градусах. Вище температуру не ставимо, інакше горіхи згорять швидше, ніж приготується сам пиріг.
Дуже смачною виходить царська ватрушка з курагою, чорносливом, замість родзинок можна додавати порізаний ананас шматочками або скибочки персиків. Головне ретельно зціджувати сироп, щоб у випічці не було зайвої вологи.
