Покрокові рецепти приготування ватрушок з сиром з дріжджового, бездріжджового і пісочного тіста: оригінальне оформлення, начинки з родзинками, ягодами, з варенням, вишнями, фруктами, шоколадом
Варіант 1: Класичний рецепт ватрушок з сиром в духовці
Традиційна начинка такої випічки – сирна, ну а сперечатися на тему, пиріг це вийде чи все-таки булочка, можна нескінченно. Сформуете одну – називайте пирогом, а якщо выпечете цілу розсип, скликайте гостей на сирні булочки.
- стакан молока;
- яйця, свіжі – дві штучки;
- ложка дріжджів (гранульовані) і три – рафінованої олії;
- цукор – п’ятдесят грамів;
- борошно – три повних, стандартних склянки;
- сир, жирний і сухий – 200 гр.
Крок 1:
Прогрійте трохи молоко і перелийте його в невелику миску. Зверніть увагу, його температура не повинна перевищувати 39 градусів, але не повинно воно бути і холодним. При невідповідності температурного режиму дріжджі не активуються і тісто не підійде.
Крок 2:
Висипаємо до молока ложку цукру і дріжджі. Ретельно перемішавши, відставляємо суміш в бік і чекаємо інтенсивного спінювання і збільшення об’єму.
Крок 3:
Поки опара підходить, в окремій просторій мисці разбалтываем, а потім і одне яйце збиваємо з ложкою цукру. У приготовлену суміш вмішуємо масло і приблизно чверть ложечки солі.
Крок 4:
З’єднуємо піднялася піною суміш з яєчною масою і ретельно перемішуємо. Підсипаючи невеликими горсточками борошно, заводимо некруте тісто. Подпылив стіл борошном, переносимо тісто на нього і перетираємо руками, поки сльози не стане пластичним і м’яким. Вимішувати потрібно не менше чверті години, від цього залежить пишність випічки.
Крок 5:
Зібравши тісто кулею, змащуємо по поверхні маслом і викладаємо в глибоку миску. Відставивши ближче до тепла, залишаємо тісто під полотном на годину. За цей час його обсяг приблизно подвоїться.
Крок 6:
Тісто, що підійшло повертаємо назад на стіл і з невеликим зусиллям кілька разів обминаємо. Скатав ковбаскою, розбираємо на кульки, які розкачуємо в коржі семимиллиметровой товщини. Розрахуйте кількість тіста так, щоб з однієї кульки вийшов коло діаметром з блюдце.
Крок 7:
Натерши маслом жаровню, розкладаємо по ньому заготовки з тіста. Прикриваємо рушником і залишаємо на чверть години для відстань.
Крок 8:
Поки основи для ватрушок підходять, готуємо начинку. Для неї протираємо сир змішуємо з цукром. За солодощі орієнтуйтеся на власний смак. У невеликій піалі або чашці збиваємо до піни яйце.
Крок 9:
Пальцями робимо в заготовках поглиблення, обмяв середину на потрібний діаметр. Заповнюємо їх сирною масою і змащуємо збитим яйцем.
Крок 10:
Включаємо на розігрів духовку, а заготовки поки ховаємо під полотенечко. Піднявши температуру духовки до норми в 180 градусів, відправляємо в жар деко з ватрушками. Випікаємо до двадцяти хвилин, не довше.
Варіант 2: Ледача ватрушка з сиром – швидкий рецепт
Прийнято називати багато спрощені рецепти «ледачими». Як би не так! Правда заради випічки доведеться помучитися з тестом та з начинкою, зате і на вигляд, і на смак випічка вийде на славу.
Інгредієнти:
- яйця вищої категорії – чотири штучки;
- стакан цукру і трохи більше – сметани;
- розпушувач тіста – невелика, 11-грамова пачка.
Для начинки:
- півкіло сиру;
- 90 гр. цукру;
- ваніль (порошок або цукор) – за смаком;
- свіже яйце, добірної категорії.
Як швидко приготувати ватрушку з сиром в духовці
Крок 1:
Енергійно збивши яйця з додаванням цукру, кладемо і підмішуємо до пишної маси сметану. Всипати просіяне борошно, доводимо віночком або міксером до однорідності.
Крок 2:
Перетерши через сито сир, випускаємо до нього додаємо яйце і цукор. Перемішуємо начинку.
Крок 3:
Дно рознімної або звичайної форми, діаметром 24 і більше сантиметрів застеляємо листом пергаменту. Якщо борти форми роз’ємні, додатково обертаємо її зовні фольгою.
Крок 4:
Наповнивши обрану ємність тестом, по центру викладаємо сирну начинку. Поміщаємо заготівлю ватрушки в гарячу духовку, випікаємо до сорока хвилин. Переконайтеся в готовності, проколюючи пиріг не тільки з боків, але і в центрі.
Варіант 3: Здобні ватрушки з сиром та родзинками
Зі здобним тестом ватрушки виходять не в приклад розкішними. Саме такими багато їх пам’ятають зі шкільних буфетів, так і наші бабусі найчастіше готували тісто на дріжджах.
Інгредієнти:
- п’ятсот грамів борошна;
- 15 гр. сухих дріжджів;
- трохи більше половини пачки масла;
- яйця – три штуки, плюс одне для начинки;
- 100 гр. цукру;
- повний стакан молока.
В начинку:
- 300 гр. домашнього сиру;
- цукор – 50 гр.;
- дві маленькі ложечки крохмалю;
- 60 гр. родзинок без кісточок;
- ванільний порошок – 1/4 ложечки.
Додатково:
- невеликий шматочок масла для змащування булочок.
Як приготувати
Крок 1:
В невисоку, простору миску наливаємо добре прогріте молоко (39 градусів), розчиняємо в ньому, помішуючи, дріжджі і цукор. Прикривши рушником, ставимо до тепла або залишаємо на столі. Через близько чверті години суміш рясно вкриється піною, збільшуючись в обсязі, до двох разів і більше.
Крок 2:
Підмішуємо до дріжджам чотири ложки борошна і знову залишаємо в теплі, але вже на сорок хвилин. Важливо не перетримати, як тільки вона підніметься і почне опадати, можна працювати з нею далі.
Крок 3:
Повільно розтоплюємо і добре охолодити масло. Збиваємо яйця з невеликою кількістю солі. З’єднуємо масло з яйцями і виливаємо до неї опарі. Розмішуючи, частинами вводимо в суміш борошно. Вимішане тісто на півтори години залишаємо в теплі, закутавши.
Крок 4:
Промивши прохолодною водою, потім протягом чверті години вимочуємо в ній родзинки. Відкинувши на сито, добре обсушуємо ягоди.
Крок 5:
Сир для начинки перетираємо на ситі. Додавши цукор, ваніль, родзинки і збитий в піну білок, добре перемішуємо.
Крок 6:
Обмяв расстоявшееся тісто розділяємо його на кульки. Сформувавши коржі розміром з блюдце, укладаємо на деко, змащене маслом. Давши трохи підійти, приминаем середину заготовок і викладаємо на них начинку. Змащуємо поверхню заготовок збитим жовтком.
Крок 7:
В прогрітій духовці випікаємо сирні ватрушки протягом півгодини. Діставши, рясно змащуємо кожну вершковим маслом.
Варіант 4: Ватрушки трояндочки з сиром на швидку руку
Додати популярному рецептом ще і вдале оформлення – талант природженого кухаря. Ватрушки прості і помітно економить час, що ж до смаку, то він чудовий і дещо незвичайний.
Інгредієнти:
- дріжджовий напівфабрикат листкового тіста – 800 гр.;
- пакетик сухого ванільного, і половина склянки звичайного цукру;
- 85 гр. ізюму;
- півкіло сиру, жирністю від 9%.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Розпакувавши, викладаємо тісто на стіл і даємо йому полежати. Коли воно повністю розмерзнеться і стане досить м’яким, можна буде приступати до формування ватрушок.
Варіант 2:
Поки триває розморожування, готуємо начинку, і починати краще з родзинок. Ягоди перебираємо, ошпарюємо окропом. Виклавши на сито або друшляк, обсушуємо.
Крок 3:
У миску до сиру випускаємо яйце, вмішуємо ваніль і родзинки. Якщо начинка вийшла рідкуватий, згущуйте її, додавши борошна або манки.
Крок 4:
Злегка прокатати розмерзається тісто, вирізаємо з нього кола і укладаємо по центру кожного трохи начинки. Від сиру до краю, робимо три розрізу так, щоб вийшли три різних за розміром частини. Обертаємо найменшу навколо сирної начинки і щільно скріплюємо кінці. Потім по черзі так само піднімаємо догори і загортаємо все решта. Намагайтеся скріплювати «пелюстки» як можна нижче, практично біля самої основи, тоді ватрушки не розваляться і будуть краще тримати форму.
Крок 5:
Переносимо заготовки на промазану маслом жаровню. Під рушником даємо булочкам добре підійти, витримавши їх хвилин двадцять. Змастивши яйцем, поміщаємо ватрушки в духовку. Випікаємо до півгодини.
Варіант 5: Велика ватрушка з сиром по-угорськи
Тісто замішуємо, готуємо з крихти сипку масу. Сирна випічка такого типу популярна у народів східної Європи.
Інгредієнти:
- півтора склянки білого цукру і стільки ж борошна;
- півкіло не кислого сиру;
- яйця домашні – три штуки;
- 10 гр. розпушувача;
- сметана – п’ять ложок;
- половина жерстяної банки згущеного молока;
- пакетик ванільного цукру;
- половина пачки масла;
- шоколад, молочний – 50-грамова плитка шоколаду.
Як приготувати
Крок 1:
Двічі просіяне борошно, викладаємо до неї масло і рубаємо ножем. Підсипавши розпушувач, додаємо рівне півсклянки цукру, енергійно перетираємо масу пальцями до дрібної крихти.
Крок 2:
У мисці змішуємо сир з ваніллю і яйцями. Підсипавши склянку цукру, перебиваємо начинку блендером.
Крок 3:
Дно круглої, 23-сантиметрової форми устелите пергаментом. Висипаємо на папір частина крихти і рівномірно розподіляємо по всьому дну. Зверху рівне викладаємо сирну начинку, на неї – залишки олійного крихти, начинку потрібно повністю прикрити.
Крок 4:
Ставимо ємність вже в гарячу духовку, випікаємо ватрушку п’ятдесят хвилин.
Крок 5:
Шоколад дрібно розламуємо. Склавши в сотейник, додаємо ложку сметани і прогріваємо, помішуючи, до розчинення без залишку всіх шматочків. У мисці збиваємо залишки сметани зі згущеним молоком.
Крок 6:
Не звільняючи від форми, заливаємо гарячу ватрушку сметанною заливкою і викладаємо на неї з ложки розтоплений шоколад. Остудивши, дбайливо витягаємо пиріг з форми на блюдо і відразу подаємо.
Варіант 6: Пісочна ватрушка з сиром, полуницею і абрикосами – «Королівська»
Попередній рецепт, як вважається, прийшов в сучасну кухню із селянських столів, але не тільки у простого люду популярні ватрушки. Додавши до стандартного набору продуктів рідкісні в минулу епоху фрукти і ягоди, приготуємо випічку під стати і вельможному застілля.
Інгредієнти:
- борошно, високосортний – два склянки;
- три великих, свіжих яйця;
- масло солодковершкове – 150 гр.;
- сода;
- цукор – двісті грамів;
- порошок, ванільний – один грам;
- 600 грамів сухого сиру;
- за смаком – полуниця і абрикоси.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Просіяти борошно в широку миску, великої стружкою натираємо до неї добре застигле, практично підморожене вершкове масло. Додаємо півсклянки цукру і соду. Інтенсивно перетираємо все до стану піску.
Крок 2:
Яйця збиваємо з усім цукром, додаємо протертий сир, після чого ретельно перемішуємо. Обмиваємо абрикоси і полуницю. З фруктів видаляємо кісточки і розрізаємо навпіл, полуницю залишаємо цілком.
Крок 3:
Ділимо сипуча тісто навпіл, висипаємо частина в промазану маслом круглу форму. Злегка утрамбуйте тісто виливаємо сирну масу, а поверх розкладаємо фрукти і ягоди. Засипаємо всім рештою тестом.
Крок 4:
Ватрушку з пісочного тіста випікаємо протягом години. Поміщаємо, як і дріжджову випічку, тільки в жарку духовку.
Варіант 7: Ватрушка на кефірі з сиром без дріжджів
Секрет цього рецепту не в бездрожжевом тесті, а в ароматному і солодкому наповнювачі – джемі з м’якоті абрикосів. Це одна з найбільш вдалих комбінацій, хоча сир не менш гарний з малиною або вишнями, свіжими або провареними з цукром.
Інгредієнти:
- цукор-рафінад – неповний стакан;
- яйця – три, великих;
- сода;
- масло «Селянське» – 150 гр.;
- півтора склянки жирного кефіру і п’ять склянок борошна;
Для начинки:
- ложка сметани;
- сир, 12-відсотковий – двісті грамів;
- два яйця;
- ложечка борошна;
- три ложки абрикосового джему.
Як приготувати ватрушку з сиром в духовці без дріжджів
Крок 1:
Розтопивши масло, даємо йому приостыть до кімнатної температури. У мисці змішуємо сметану з двома яйцями і розтопленим маслом. Засипаємо змішану з половиною ложечки негашеного соди борошно, замішуємо тісто і на півгодини прибираємо в холодильник.
Крок 2:
Готуємо начинку. Для цього збиваємо сметану з яйцями, підсипаємо борошно, додаємо протертий сир.
Крок 3:
Охолоджене тісто розкачуємо полусантиметровой товщини пластом і, користуючись контуром блюдця, вирізаємо з нього кола. По центру кожної заготовки, злегка приминаючи тісто пальцями, робимо невелике поглиблення і заповнюємо його джемом. Виклавши начинку, злегка підверніть до неї краю.
Крок 4:
Перекладаємо ватрушки на зволожений маслом деко, покриваємо зверху яйцем. Рівно на чверть години відправляємо жаровню у духовку, не перетримуємо!
Варіант 8: Шоколадна ватрушка з сиром в мультиварці – «Ярмарок»
Рецепт цей досить широко відомий, але в мультиварці такі ватрушки готують нечасто. Зверніть увагу на якість сметани, від якої залежить пишність тесту і, по можливості використовуйте свіжі домашні яйця.
Інгредієнти:
- добірні, свіжі яйця – 2 шт.;
- півсклянки цукру;
- 210 гр. сметани;
- сода;
- склянка борошна;
- какао, порошкове – дві ложки;
- 1/3 пачки масла.
В начинку
- півкіло сиру;
- крохмаль картопляний – одна ложка;
- три яйця;
- сто грамів цукру.
Покроковий рецепт
Крок 1:
До пишної піни збиваємо в мисці цукор з яйцями. Вмішуємо какао, сметану, розтоплене і остигле масло, борошно. Підсипаємо не більше половинки ложечки сухий соди і добре збиваємо тісто, вся його поверхня повинна покритися дрібними бульбашками.
Крок 2:
Натираємо поверхню варильної чаші рафінованою олією. Виливаємо в неї тісто.
Крок 3:
З’єднайте в мисці сир і яйця з цукром і крохмалем, блендером перебити до однорідності. Перекладаємо сирну масу по центру вилитого в чашу тесту.
Крок 4:
Готується ватрушка на режимі випічки, з прикритою кришкою. Запускаючи програму, виберіть на таймері час півтори години, після запуску режиму не відкривайте сорок хвилин кришку.
Крок 5:
Готову ватрушку залишаємо в чаші ще на півгодини, а потім витягаємо і укладаємо на сервірувальне блюдо.
Варіант 9: Королевська ватрушка з сиром та вишнями в мультиварці
Інший спосіб приготувати ватрушку з ягодами і, на цей раз, за допомогою мультиварки. Зверніть увагу, що масло для ватрушки необхідно вибрати з максимальним вмістом вершкового жиру.
Інгредієнти:
- стакан рафінованого цукру і два – борошна;
- півкіло домашнього сиру;
- двохсотграмова упаковка «Традиційного» масла;
- три свіжих, добірних яйця;
- пакетик ванілі (цукор);
- 10 гр. фабричного розпушувача;
- свіжі ягоди вишні без кісточок.
Як приготувати
Масло завчасно викладіть з холоду на стіл. Для тесту потрібен злегка розм’яклий жир, тому використання мікрохвильової печі або інший спосіб розігріву небажаний. Масло має розм’якнути рівномірно і повільно.
Крок 1:
Зсипаємо в миску пересеянную борошно, швидко змішуємо зі ста грамами цукру і розпушувачем. Нарізаємо до борошняної суміші масло, і, енергійно перетираючи долонями, доводимо до стану крихти. Прибираємо миску з тестом в загальний відсік холодильника, але ненадовго.
Крок 2:
Видаливши з вишень кісточки, ріжемо м’якоть навпіл. Змішавши сир з цукром, яйцями і ваніллю, акуратно вмішуємо ягоди.
Крок 3:
Обробивши варильну чашу маслом, розкладаємо по дну дві третини сипучого тесту. Вливаємо всю сирну начинку і розподіляємо її рівномірно. Прикриваємо сирну масу залишками тіста.
Крок 4:
Опустивши кришку, вибираємо на панелі встановлених програм «Випічку» і запускаємо мультиварку на півтори години. Готовий пиріг витримуємо в чаші не менше півгодини, після чого виймаємо і подаємо.
Варіант 10: Швидкі листкові ватрушки з сиром в духовці
З такого тіста ватрушки можна сформувати зручним для вас способом. В рецептурі детально описано як їх зробити у формі ромба з невисокими бортиками. Найпростіша сирна начинка, мінімум часу на підготовку і випічку. Якщо в морозилці є напівфабрикат листкового тіста, випікати ватрушки можна не довше, ніж за годину.
Інгредієнти:
- півсклянки цукру;
- 400 гр. прісного листкового напівфабрикату;
- яйця відбірної категорії – 2 шт.;
- 250 гр. сиру будь-якої жирності.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Розгортаємо упаковку і викладаємо тісто на рушник для розморожування.
Крок 2:
Розминаємо виделкою сир, якщо в ньому збереглися дрібні крупинки, додатково перетираємо на ситі. Розбиваємо до сиру яйця, висипаємо цукор і ретельно вимішуємо.
Крок 3:
Розмерзається листкове тісто прокатуємо при несильному натисканні качалкою, зменшуючи товщину до 6 мм. Нарізаємо пласт квадратами 10×10 см і складаємо їх по діагоналі. Прорізаємо дві протилежні сторони трикутників наскрізь, відступаючи від краю на сантиметр. Два протилежних кута прорізаємо, а інші два залишаємо цільними. Точніше, не дорезаем до нього обидві сторони на 7 мм. Розгортаємо листкові заготовки, перехлестывая між собою, загортаємо відокремлені смужки справа наліво і навпаки, зліва направо.
Крок 4:
Розкладаємо листкові заготовки по обробленому олією деку, серединку вийшла «кошики» наповнюємо сиром. Змащуємо поверхню ватрушок яйцем, і чверть години витримуємо в гарячій духовці.
