Ватрушки з сиром з дріжджового тіста вісім простих покрокових рецептів

Покрокові рецепти приготування ватрушок з сиром з дріжджового тіста: різноманітні варіанти начинок і дріжджового тіста, особливі способи формування ватрушок

Варіант 1: Ватрушки з сиром з дріжджового тіста – класичний рецепт

Ця розкішна випічка – наша відповідь імпортним пиццам і іншого «фастфуду». Якщо більшість заморських рецептів, так чи інакше, вийшли з раціону найбіднішого населення, то на Русі ватрушками пригощалися всі – від князів до простолюдинів. Чи це не привід скликати гостей на традиційне частування?

• чверть кіло пшеничного борошна:
• одне свіже яйце;
• дріжджові гранули – 1,5 ч. л.;
• цукор, білий – повна ложка;
• півсклянки молока;
• 1 гр. ванілі в порошку;
• дві ложки розтопленого маргарину.

• півтори ложки рафінованого цукру;
• 250 грамів сухого, високожирних сиру;
• яйце;
• ложечка борошна;
• ванільний цукор – невелика упаковка.

Крок 1:

У молоці, підігрітому до сорока градусів, розпускаємо дріжджі з цукром. Втягнувши пару ложок борошна, поміщаємо в тепло на чверть години. Цього достатньо, щоб дріжджі активувалися, і суміш рясно спінилася.

Крок 2:

Виливаємо до дріжджовий основі разболтанное яйце, додаємо дрібку солі. Ретельно розмішуючи, засипаємо третину просіяного борошна і ваніль. Залишок борошна всипаємо жменями, перейшовши на заміс вручну. Перед закінченням вмішуємо розтоплений маргарин.

Крок 3:

Домішують тісто вже руками на столі. Чим довше це будете робити, тим легшим вийдуть ватрушки. У всякому разі, витратьте не менше десяти хвилин. До дозрівання прибираємо миску з тестом в тепло, витримуємо не менше півтора годин. Обов’язково верх ємності покрийте рушником, якщо цього не зробити, ком тесту покриється тонкою кіркою.

Крок 4:

Перенісши піднялося тісто на стіл, далі обминаємо його вручну. Скатав в джгут, розрізаємо на десять рівних шматків. Збираємо їх кулями і, злегка расплющив, розкладаємо в намасленный деко, під полотно. Відстань між заготівками – не менше п’яти сантиметрів.

Крок 5:

Тонким ситом протираємо в миску сир. Змішуємо з ним ванільний і звичайний цукор, яйце і борошно. Яйце спочатку розколотіть в чашці і додавайте порціями, так легше контролювати щільність начинки – вона не повинна бути рідкою.

Крок 6:

У піднялися на деку заготовках, денцем склянки робимо поглиблення і наповнюємо їх сирною начинкою. Накриваємо рушником і знову залишаємо на строк до десяти хвилин.

Крок 7:

Акуратно змастити жовтком, випікаємо сирні ватрушки не менше двадцяти хвилин.

Варіант 2: Прості ватрушки з сиром з дріжджового тіста – швидкий рецепт

Підійдуть будь-які з перерахованих ягід. Через брак свіжих або морожених, зійде і густий джем, але з ним доведеться трохи повозитися – вмішати трохи крохмалю.

Інгредієнти:

• дріжджовий листковий напівфабрикат – півкілограмова упаковка;
• 600 гр. сиру, жирністю дев’ять відсотків і вище;
• два яйця;
• пакетик кристалічного ванільного цукру;
• два склянки малини, суниці або смородини;
• шість ложок крохмалю;
• 200 грамів цукрового піску.

Як швидко приготувати ватрушки з сиром з дріжджового тіста

Крок 1:

Розпакувавши заморожене тісто, залишаємо його під рушником на присипаною мукою поверхні.

Крок 2:

Ягоди перебираємо, зсипаємо в друшляк. Розсипавши по рушникові, обсушуємо. Ссыпав в тарілку, змішуємо ягоди з крохмалем.

Крок 3:

Сир викладаємо в миску, розминаємо товкачем або виделкою. Якщо залишилися крупинки, доведеться протерти на ситі.

Крок 4:

До підготовленого сиру додаємо цукор, яйця і ваніль, перемішуємо і розтираємо.

Крок 5:

Розкачуємо розмерзається тісто до пятимиллиметровой товщини, нарізаємо квадратами. Змастивши маслом формочки, розкладаємо по них порції листкового тіста.

Крок 6:

На кожен шматочок викладаємо по півтори ложки сирної маси, а зверху неї ягоди, трохи притискаємо.

Крок 7:

Ватрушки випікаються на 170 градусах, поки тісто не зарум’яниться.

Варіант 3: Смачні ватрушки з сиром з дріжджового тіста – «Трояндочки»

Багато рецепти адаптовані під порошкові дріжджі, але порівняно прості «Трояндочки» залишилися повністю класичному виконанні. Дуже добре, якщо використовуєте абсолютно свіжі дріжджі, тісто підійде швидше і краще.

Інгредієнти:

• двісті мілілітрів молока;
• три курячих яйця;
• півпачки Селянського масла;
• цукровий пісок – 200 грамів;
• сімсот грамів борошна;
• дріжджі, спиртові – 25 гр.;
• 150 гр. соковитого родзинок;
• півкіло сухого сиру;
• дві невеликих упаковочки ванільного цукру.

Як приготувати

Крок 1:

Дрібно кришимо дріжджі в підходящу миску. Всипати півтори повних ложки цукру, розтираємо в однорідну кашку, вливаємо підігріте приблизно до 38 градусів молоко. Розмішуючи, поступово вводимо муку. Готуємо тісто не густіше, ніж для оладок.

Крок 2:

Опару накриваємо рушником і ставимо до тепла. Витримуємо, поки вона не підніметься пінної шапкою.

Крок 3:

Залишивши опару дозрівати, разбалтываем два яйця. Окремо розтоплюємо масло і охолодити його.

Крок 4:

Всипаємо в опару половину цукру і пакетик ванілі, підливаємо приостывшее масло і половину яєчної маси. Порціями засинаючи пересеянную борошно, вимішуємо пластичне тісто. Накриваємо його тонкою тканиною і ставимо в тепло.

Крок 5:

Родзинки вимочуємо в гарячій воді до чверті години і добре обсушуємо в ситі.

Крок 6:

Розділяємо тісто на двадцять п’ять розмірних кульок, і даємо відпочити під рушником не менше 25 хвилин.

Крок 7:

З’єднуємо перетертий сир з цукром. Додавши яйце, ізюм і ваніль, добре перемішуємо. Якщо вийшло рідкувате, підмішуємо трохи борошна.

Крок 8:

Розминаємо кульки в коржі, трохи тонше сантиметри, розрізаємо кожну на три різних за розміром сегмента. Не дорізайте до центру на сантиметр, повинен залишитися ділянку для начинки.

Крок 9:

Викладаємо посередині коржа трохи сиру і обертаємо навколо нього найменший з шматочків тіста, далі, підверніть всі наступні, останнім – найбільший. Скріплювати тісто намагайтеся як можна нижче, щоб «пелюстки» не опало.

Крок 10:

Даємо ватрушкам підійти під рушником, змащуємо раніше залишеним яйцем і випікаємо до 30 хвилин.

Варіант 4: «Завитки» – ватрушки з сиром з дріжджового тіста

Форма ватрушок досить різноманітна, наприклад, наступні формуються із згорнутого спіралями тесту. Особливих відмінностей, крім цього, немає, ватрушки цілком можна віднести до класичних.

Інгредієнти:

• дріжджі, гранульовані – 4 гр.;
• 75 гр. цукру;
• молоко – 100 мл;
• велике, свіже яйце в тісто і ще одне для змащування ватрушок;
• чверть пачки масла;
• за чверть кілограма жирного сиру і якісного борошна.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Розтопивши масло, залишаємо його охолонути до температури повітря.

Крок 2:

Просіявши, змішуємо борошно з ложкою цукру і дріжджами. Додавши 1/4 ложечки солі, підливаємо тепле молоко. Спочатку ложкою, а потім і вручну заводимо тісто. Під час ручного замішування невеликими частинами потрібно додавати розтоплене масло. Затягнувши плівкою, прибираємо тісто до дозрівання в теплі на годину або трохи довше.

Крок 2:

За збільшення об’єму тіста до двох разів, обертаємо його пакетом і на ніч кладемо в холодильник.

Крок 3:

Розкачуємо дозріле тісто в пласт 20×30 см, при товщині в сантиметр. Розрізаємо на вісім довгих смужок і витягуємо їх до подвоєння довжини (50 см).

Крок 4:

Перекручуємо смужки тіста навколо своєї осі в спіральки і звертаємо джгути на намасленном деко у формі равлика. Змастивши яйцем, накриваємо рушником і тимчасово залишаємо.

Крок 5:

Розтираємо сир з трьома ложками збитого яйця і двома – цукру.

Крок 6:

Користуючись склянкою або кухлем, по центру піднялися завитків робимо поглиблення і заповнюємо їх сиром. Знову накривши рушником, даємо вистоятися до 40 хвилин, і поміщаємо ватрушки духовку. Час на випічку – до 30 хвилин.

Варіант 5: Швидкі ватрушки з сиром з дріжджового тіста

Мед в ватрушках не так давно був таким же невід’ємним компонентом, як сир. Якісний продукт додає не тільки насолоду, але і чудовий аромат.

Інгредієнти:

• півкіло борошна;
• чотири ложки чистого масла і дві – білого цукру;
• 200-мілілітрові склянку молока помірної жирності;
• два яйця;
• половинка пакетик дріжджів (6 грамів).

Для начинки:

• десертна ложечка меду;
• яйце;
• скибочка «Фермерського» олії – 25 г;
• ложечка борошна;
• грам кристалів ванільного порошку;
• соковитий, світлий родзинки – 100 гр.;
• сир 9-відсоткової калорійності – 200 гр.

Як приготувати

Крок 1:

До просіяної муки всипаємо і перемішуємо дріжджі, дрібку солі і весь відміряний цукор.

Крок 2:

Енергійно збивши розм’якшене масло з цукром і яйцями, підливаємо і розмішуємо підігріте молоко.

Крок 3:

Додаючи помалу рідку основу до сухої суміші, заводимо тісто. Збираємо грудкою на столі і не менше 10 хвилин обминаємо руками.

Крок 4:

Марлю складаємо вдвоє так, щоб в мішок з неї вмістилося тісто і залишалося місце для його підйому. Викладаємо тісто на марлю, зав’язуємо у вигляді мішка і опускаємо у теплу (40 градусів) воду. З тестом можна працювати, коли воно спливе на поверхню, на що піде хвилин двадцять.

Крок 5:

Звільнивши тісто від марлі, приобминаем його і розбираємо на невеликі кульки. Розкладаємо «колобочкі» поверх пергаменту в деко, змащуємо тісто олією і залишаємо, прикривши рушником.

Крок 6:

Змішавши сир з розм’якшеним маслом, протираємо дрібним ситом. Вмішуємо в масу мед, ваніль і вимочений родзинки.

Крок 7:

У підійшли заготовках чашкою робимо глибокі виїмки і наповнюємо начинкою. Змастивши ватрушки збитим яйцем, на чверть години ставимо деко в розігріту духовку.

Варіант 6: Закусочні ватрушки з сиром з дріжджового тіста (заварного)

Несолодкі ватрушки не настільки популярні нині, але сто років тому їх готували чи не найчастіше здобних. Служили вони відмінним сніданком, які вийшли на світанку в полі селянам, але нерідко подавалися і в купецьких будинках.

Інгредієнти:

• борошно – чотири повних склянки;
• півтори ложки порошкових дріжджів;
• 25 гр. цукру;
• дрібна сіль.

В начинку:

• сто грамів малосольною бринзи і триста – сиру;
• жменька укропчика або петрушки.
• свіже яйце відбірне.

Покроковий рецепт

Крок 1:

У мисочці зі склянкою теплої води розпускаємо сухі дріжджі. Додавши цукор, ретельно розмішуємо і залишаємо тимчасово на столі.

Крок 2:

У зручній мисці чотири ложки борошна розтираємо з такою ж кількістю рафінованої олії. Затока маслянисту кашку склянкою свіжого окропу, розмішуємо, не збиваючи, віночком.

Крок 3:

Виливаємо дріжджову суміш до гарячої борошняної маси. Додаємо трохи солі і три склянки борошна, заводимо тісто. Останній, четвертий склянку борошна, вмішуємо горсточками, щоб легше контролювати густину. Пару ложок олії вмішуємо у тісто в кінці процесу.

Крок 4:

Покриту рушником миску з готовим тістом, залишаємо на столі, а самі готуємо начинку. Сир протираємо на ситі, бринзу подрібнюємо на крупній тертці. З’єднавши, додаємо яйце, зелень і сіль.

Крок 5:

Із підійшов тіста і несолодкої начинки формуємо класичні ватрушки і ставимо їх, після відстань, на 20 хвилин у гарячу духовку.

Варіант 7: Оригінальні ватрушки з сиром з дріжджового тесту на кефірі – «Сюрприз»

Якщо набридла традиційна випічка, необов’язково шукати нові, складні рецепти. Деколи достатньо лише додати несподівану нотку і за добавкою вишикується черга.

Інгредієнти:

• три яйця;
• склянка кефіру;
• 200 гр. цукру;
• чайна ложечка солі;
• 10 гр. швидкодіючих дріжджів;
• олія, «Традиційне» – 150 гр.;
• чотири склянки борошна;
• невелика упаковка ванільного порошку;
• 300 гр. сиру;
• три ложки густого повидла.

Як приготувати

Крок 1:

Розчиняємо в підігрітому кефірі дріжджі з трьома ложками цукру. Даємо постояти суміші в теплі до спінювання. Додаємо разболтанное яйце і розтоплене, ще тепле, масло (100 гр.). Розмішати до однорідності, солимо, засипаємо борошно (три з половиною склянки), і вимішуємо тісто.

Крок 2:

Зібравши грудкою, відставляємо миску і покриваємо полотном, чекаємо збільшення в обсязі мінімум в два рази. Для прискорення процесу, ємність з тістом можна розташувати ближче до тепла, наприклад від батареї або включеної на повільний розігрів конфорки. Як варіант, помістити тісто в мультиварку в режим збереження тепла, де воно підніметься буквально на очах.

Крок 3:

Сир перетираємо зі 100 грамами цукру і яйцем. Додаємо і добре перемішуємо ваніль.

Крок 4:

Розбивши тісто на чотири частини, розкачуємо до пятимиллиметровой товщини, потім розрізаємо на 4 квадрата. По центру кожної такої заготовки кладемо трохи начинки. Зібравши над сиром куточки, щільно защипуємо шви і укладаємо мішечок на деко швом вниз. Злегка придавлюючи качалкою, робимо невелику виїмку і кладемо в неї повидло.

Крок 5:

Змастивши ватрушки яйцем, вичікуємо чверть години, а самі готуємо солодку борошняну посипання, іменовану штрейзель. Перетираємо 50 грамів масла з двома ложками цукрового рафінаду. Підсипавши півсклянки борошна, перетираємо руками до отримання дрібної крихти.

Крок 6:

Підійшли ватрушки повторно змащуємо яйцем і щедро присипаємо штрейзеля. Випікаємо до півгодини.

Варіант 8: Закрита ватрушка з сиром з дріжджового тіста – «Святкова»

Два зауваження до рецепту. Перше – корицю, по можливості, використовуйте свіжу, ручного помелу. Скористайтеся кавомолкою, потім, для певності, перетріть у фарфоровій ступці. Друге – цукати підійдуть будь-які, але обов’язково скуштуйте ватрушку з шматочками зацукрованою дині.

Інгредієнти:

• стакан молока;
• дві ложки звичайного цукру і стільки ж розм’якшеного масла;
• 70 гр. сметани жирністю від 15%;
• куряче яйце;
• 530 гр. борошна;
• дві ложечки дріжджів.

Начинка:

• яйця, великі – дві штуки;
• 450 гр. сиру;
• три ложки цукру;
• ложка свіжої сухої манки;
• 120 гр. цукатів.

Додатково:

• мелена кориця, цукор, какао порошок – по 3 чайних ложечки.

Покроковий рецепт

Крок 1:

В контейнер хлібопічки заливаємо тепле молоко. Разбалтываем яйця, перелити в миску, додаємо сметану і перемішуємо. Висипавши на рідку основу просіяне борошно, робимо поглиблення і засипаємо в нього цукор, трохи солі і дріжджі. Опустивши кришку, запускаємо режим «Тісто».

Крок 2:

Замішане тісто ділимо на столі на дві частини. Розгорнувши до 5 мм, присипаємо сумішшю кориці з цукром і какао. Загортаємо тісто щільними рулетами і нарізаємо їх шайбами, шириною в сантиметр.

Крок 3:

Роз’ємну, 22-сантиметрову форму устеляємо пергаментом, змащуємо папір неароматным маслом. Зрізами вгору, укладаємо на дно заготовки і злегка притискаємо долонями, щоб вони зійшлися в цілісний пласт. Боковини вистилаємо частинами рулету, трохи придавивши їх.

Крок 4:

Яйця з сиром, цукром і манкою з’єднуємо в мисці, ретельно розтираємо крупинки сиру, якщо такі є. Перебивши масу блендером, вмішуємо цукати.

Крок 5:

Викладаємо начинку у форму з тестом, розкладаємо по ній залишилися шматочки рулету. Змащуємо ватрушку яйцем і ставимо на півгодини в духовку.