Покрокові рецепти приготування ватрушок з сиром з дріжджового тіста: різноманітні варіанти начинок і дріжджового тіста, особливі способи формування ватрушок
Варіант 1: Ватрушки з сиром з дріжджового тіста – класичний рецепт
Ця розкішна випічка – наша відповідь імпортним пиццам і іншого «фастфуду». Якщо більшість заморських рецептів, так чи інакше, вийшли з раціону найбіднішого населення, то на Русі ватрушками пригощалися всі – від князів до простолюдинів. Чи це не привід скликати гостей на традиційне частування?
- чверть кіло пшеничного борошна:
- одне свіже яйце;
- дріжджові гранули – 1,5 ч. л.;
- цукор, білий – повна ложка;
- півсклянки молока;
- 1 гр. ванілі в порошку;
- дві ложки розтопленого маргарину.
- півтори ложки рафінованого цукру;
- 250 грамів сухого, високожирних сиру;
- яйце;
- ложечка борошна;
- ванільний цукор – невелика упаковка.
Крок 1:
У молоці, підігрітому до сорока градусів, розпускаємо дріжджі з цукром. Втягнувши пару ложок борошна, поміщаємо в тепло на чверть години. Цього достатньо, щоб дріжджі активувалися, і суміш рясно спінилася.
Крок 2:
Виливаємо до дріжджовий основі разболтанное яйце, додаємо дрібку солі. Ретельно розмішуючи, засипаємо третину просіяного борошна і ваніль. Залишок борошна всипаємо жменями, перейшовши на заміс вручну. Перед закінченням вмішуємо розтоплений маргарин.
Крок 3:
Домішують тісто вже руками на столі. Чим довше це будете робити, тим легшим вийдуть ватрушки. У всякому разі, витратьте не менше десяти хвилин. До дозрівання прибираємо миску з тестом в тепло, витримуємо не менше півтора годин. Обов’язково верх ємності покрийте рушником, якщо цього не зробити, ком тесту покриється тонкою кіркою.
Крок 4:
Перенісши піднялося тісто на стіл, далі обминаємо його вручну. Скатав в джгут, розрізаємо на десять рівних шматків. Збираємо їх кулями і, злегка расплющив, розкладаємо в намасленный деко, під полотно. Відстань між заготівками – не менше п’яти сантиметрів.
Крок 5:
Тонким ситом протираємо в миску сир. Змішуємо з ним ванільний і звичайний цукор, яйце і борошно. Яйце спочатку розколотіть в чашці і додавайте порціями, так легше контролювати щільність начинки – вона не повинна бути рідкою.
Крок 6:
У піднялися на деку заготовках, денцем склянки робимо поглиблення і наповнюємо їх сирною начинкою. Накриваємо рушником і знову залишаємо на строк до десяти хвилин.
Крок 7:
Акуратно змастити жовтком, випікаємо сирні ватрушки не менше двадцяти хвилин.
Варіант 2: Прості ватрушки з сиром з дріжджового тіста – швидкий рецепт
Підійдуть будь-які з перерахованих ягід. Через брак свіжих або морожених, зійде і густий джем, але з ним доведеться трохи повозитися – вмішати трохи крохмалю.
Інгредієнти:
- дріжджовий листковий напівфабрикат – півкілограмова упаковка;
- 600 гр. сиру, жирністю дев’ять відсотків і вище;
- два яйця;
- пакетик кристалічного ванільного цукру;
- два склянки малини, суниці або смородини;
- шість ложок крохмалю;
- 200 грамів цукрового піску.
Як швидко приготувати ватрушки з сиром з дріжджового тіста
Крок 1:
Розпакувавши заморожене тісто, залишаємо його під рушником на присипаною мукою поверхні.
Крок 2:
Ягоди перебираємо, зсипаємо в друшляк. Розсипавши по рушникові, обсушуємо. Ссыпав в тарілку, змішуємо ягоди з крохмалем.
Крок 3:
Сир викладаємо в миску, розминаємо товкачем або виделкою. Якщо залишилися крупинки, доведеться протерти на ситі.
Крок 4:
До підготовленого сиру додаємо цукор, яйця і ваніль, перемішуємо і розтираємо.
Крок 5:
Розкачуємо розмерзається тісто до пятимиллиметровой товщини, нарізаємо квадратами. Змастивши маслом формочки, розкладаємо по них порції листкового тіста.
Крок 6:
На кожен шматочок викладаємо по півтори ложки сирної маси, а зверху неї ягоди, трохи притискаємо.
Крок 7:
Ватрушки випікаються на 170 градусах, поки тісто не зарум’яниться.
Варіант 3: Смачні ватрушки з сиром з дріжджового тіста – «Трояндочки»
Багато рецепти адаптовані під порошкові дріжджі, але порівняно прості «Трояндочки» залишилися повністю класичному виконанні. Дуже добре, якщо використовуєте абсолютно свіжі дріжджі, тісто підійде швидше і краще.
Інгредієнти:
- двісті мілілітрів молока;
- три курячих яйця;
- півпачки Селянського масла;
- цукровий пісок – 200 грамів;
- сімсот грамів борошна;
- дріжджі, спиртові – 25 гр.;
- 150 гр. соковитого родзинок;
- півкіло сухого сиру;
- дві невеликих упаковочки ванільного цукру.
Як приготувати
Крок 1:
Дрібно кришимо дріжджі в підходящу миску. Всипати півтори повних ложки цукру, розтираємо в однорідну кашку, вливаємо підігріте приблизно до 38 градусів молоко. Розмішуючи, поступово вводимо муку. Готуємо тісто не густіше, ніж для оладок.
Крок 2:
Опару накриваємо рушником і ставимо до тепла. Витримуємо, поки вона не підніметься пінної шапкою.
Крок 3:
Залишивши опару дозрівати, разбалтываем два яйця. Окремо розтоплюємо масло і охолодити його.
Крок 4:
Всипаємо в опару половину цукру і пакетик ванілі, підливаємо приостывшее масло і половину яєчної маси. Порціями засинаючи пересеянную борошно, вимішуємо пластичне тісто. Накриваємо його тонкою тканиною і ставимо в тепло.
Крок 5:
Родзинки вимочуємо в гарячій воді до чверті години і добре обсушуємо в ситі.
Крок 6:
Розділяємо тісто на двадцять п’ять розмірних кульок, і даємо відпочити під рушником не менше 25 хвилин.
Крок 7:
З’єднуємо перетертий сир з цукром. Додавши яйце, ізюм і ваніль, добре перемішуємо. Якщо вийшло рідкувате, підмішуємо трохи борошна.
Крок 8:
Розминаємо кульки в коржі, трохи тонше сантиметри, розрізаємо кожну на три різних за розміром сегмента. Не дорізайте до центру на сантиметр, повинен залишитися ділянку для начинки.
Крок 9:
Викладаємо посередині коржа трохи сиру і обертаємо навколо нього найменший з шматочків тіста, далі, підверніть всі наступні, останнім – найбільший. Скріплювати тісто намагайтеся як можна нижче, щоб «пелюстки» не опало.
Крок 10:
Даємо ватрушкам підійти під рушником, змащуємо раніше залишеним яйцем і випікаємо до 30 хвилин.
Варіант 4: «Завитки» – ватрушки з сиром з дріжджового тіста
Форма ватрушок досить різноманітна, наприклад, наступні формуються із згорнутого спіралями тесту. Особливих відмінностей, крім цього, немає, ватрушки цілком можна віднести до класичних.
Інгредієнти:
- дріжджі, гранульовані – 4 гр.;
- 75 гр. цукру;
- молоко – 100 мл;
- велике, свіже яйце в тісто і ще одне для змащування ватрушок;
- чверть пачки масла;
- за чверть кілограма жирного сиру і якісного борошна.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Розтопивши масло, залишаємо його охолонути до температури повітря.
Крок 2:
Просіявши, змішуємо борошно з ложкою цукру і дріжджами. Додавши 1/4 ложечки солі, підливаємо тепле молоко. Спочатку ложкою, а потім і вручну заводимо тісто. Під час ручного замішування невеликими частинами потрібно додавати розтоплене масло. Затягнувши плівкою, прибираємо тісто до дозрівання в теплі на годину або трохи довше.
Крок 2:
За збільшення об’єму тіста до двох разів, обертаємо його пакетом і на ніч кладемо в холодильник.
Крок 3:
Розкачуємо дозріле тісто в пласт 20×30 см, при товщині в сантиметр. Розрізаємо на вісім довгих смужок і витягуємо їх до подвоєння довжини (50 см).
Крок 4:
Перекручуємо смужки тіста навколо своєї осі в спіральки і звертаємо джгути на намасленном деко у формі равлика. Змастивши яйцем, накриваємо рушником і тимчасово залишаємо.
Крок 5:
Розтираємо сир з трьома ложками збитого яйця і двома – цукру.
Крок 6:
Користуючись склянкою або кухлем, по центру піднялися завитків робимо поглиблення і заповнюємо їх сиром. Знову накривши рушником, даємо вистоятися до 40 хвилин, і поміщаємо ватрушки духовку. Час на випічку – до 30 хвилин.
Варіант 5: Швидкі ватрушки з сиром з дріжджового тіста
Мед в ватрушках не так давно був таким же невід’ємним компонентом, як сир. Якісний продукт додає не тільки насолоду, але і чудовий аромат.
Інгредієнти:
- півкіло борошна;
- чотири ложки чистого масла і дві – білого цукру;
- 200-мілілітрові склянку молока помірної жирності;
- два яйця;
- половинка пакетик дріжджів (6 грамів).
Для начинки:
- десертна ложечка меду;
- яйце;
- скибочка «Фермерського» олії – 25 г;
- ложечка борошна;
- грам кристалів ванільного порошку;
- соковитий, світлий родзинки – 100 гр.;
- сир 9-відсоткової калорійності – 200 гр.
Як приготувати
Крок 1:
До просіяної муки всипаємо і перемішуємо дріжджі, дрібку солі і весь відміряний цукор.
Крок 2:
Енергійно збивши розм’якшене масло з цукром і яйцями, підливаємо і розмішуємо підігріте молоко.
Крок 3:
Додаючи помалу рідку основу до сухої суміші, заводимо тісто. Збираємо грудкою на столі і не менше 10 хвилин обминаємо руками.
Крок 4:
Марлю складаємо вдвоє так, щоб в мішок з неї вмістилося тісто і залишалося місце для його підйому. Викладаємо тісто на марлю, зав’язуємо у вигляді мішка і опускаємо у теплу (40 градусів) воду. З тестом можна працювати, коли воно спливе на поверхню, на що піде хвилин двадцять.
Крок 5:
Звільнивши тісто від марлі, приобминаем його і розбираємо на невеликі кульки. Розкладаємо «колобочкі» поверх пергаменту в деко, змащуємо тісто олією і залишаємо, прикривши рушником.
Крок 6:
Змішавши сир з розм’якшеним маслом, протираємо дрібним ситом. Вмішуємо в масу мед, ваніль і вимочений родзинки.
Крок 7:
У підійшли заготовках чашкою робимо глибокі виїмки і наповнюємо начинкою. Змастивши ватрушки збитим яйцем, на чверть години ставимо деко в розігріту духовку.
Варіант 6: Закусочні ватрушки з сиром з дріжджового тіста (заварного)
Несолодкі ватрушки не настільки популярні нині, але сто років тому їх готували чи не найчастіше здобних. Служили вони відмінним сніданком, які вийшли на світанку в полі селянам, але нерідко подавалися і в купецьких будинках.
Інгредієнти:
- борошно – чотири повних склянки;
- півтори ложки порошкових дріжджів;
- 25 гр. цукру;
- дрібна сіль.
В начинку:
- сто грамів малосольною бринзи і триста – сиру;
- жменька укропчика або петрушки.
- свіже яйце відбірне.
Покроковий рецепт
Крок 1:
У мисочці зі склянкою теплої води розпускаємо сухі дріжджі. Додавши цукор, ретельно розмішуємо і залишаємо тимчасово на столі.
Крок 2:
У зручній мисці чотири ложки борошна розтираємо з такою ж кількістю рафінованої олії. Затока маслянисту кашку склянкою свіжого окропу, розмішуємо, не збиваючи, віночком.
Крок 3:
Виливаємо дріжджову суміш до гарячої борошняної маси. Додаємо трохи солі і три склянки борошна, заводимо тісто. Останній, четвертий склянку борошна, вмішуємо горсточками, щоб легше контролювати густину. Пару ложок олії вмішуємо у тісто в кінці процесу.
Крок 4:
Покриту рушником миску з готовим тістом, залишаємо на столі, а самі готуємо начинку. Сир протираємо на ситі, бринзу подрібнюємо на крупній тертці. З’єднавши, додаємо яйце, зелень і сіль.
Крок 5:
Із підійшов тіста і несолодкої начинки формуємо класичні ватрушки і ставимо їх, після відстань, на 20 хвилин у гарячу духовку.
Варіант 7: Оригінальні ватрушки з сиром з дріжджового тесту на кефірі – «Сюрприз»
Якщо набридла традиційна випічка, необов’язково шукати нові, складні рецепти. Деколи достатньо лише додати несподівану нотку і за добавкою вишикується черга.
Інгредієнти:
- три яйця;
- склянка кефіру;
- 200 гр. цукру;
- чайна ложечка солі;
- 10 гр. швидкодіючих дріжджів;
- олія, «Традиційне» – 150 гр.;
- чотири склянки борошна;
- невелика упаковка ванільного порошку;
- 300 гр. сиру;
- три ложки густого повидла.
Як приготувати
Крок 1:
Розчиняємо в підігрітому кефірі дріжджі з трьома ложками цукру. Даємо постояти суміші в теплі до спінювання. Додаємо разболтанное яйце і розтоплене, ще тепле, масло (100 гр.). Розмішати до однорідності, солимо, засипаємо борошно (три з половиною склянки), і вимішуємо тісто.
Крок 2:
Зібравши грудкою, відставляємо миску і покриваємо полотном, чекаємо збільшення в обсязі мінімум в два рази. Для прискорення процесу, ємність з тістом можна розташувати ближче до тепла, наприклад від батареї або включеної на повільний розігрів конфорки. Як варіант, помістити тісто в мультиварку в режим збереження тепла, де воно підніметься буквально на очах.
Крок 3:
Сир перетираємо зі 100 грамами цукру і яйцем. Додаємо і добре перемішуємо ваніль.
Крок 4:
Розбивши тісто на чотири частини, розкачуємо до пятимиллиметровой товщини, потім розрізаємо на 4 квадрата. По центру кожної такої заготовки кладемо трохи начинки. Зібравши над сиром куточки, щільно защипуємо шви і укладаємо мішечок на деко швом вниз. Злегка придавлюючи качалкою, робимо невелику виїмку і кладемо в неї повидло.
Крок 5:
Змастивши ватрушки яйцем, вичікуємо чверть години, а самі готуємо солодку борошняну посипання, іменовану штрейзель. Перетираємо 50 грамів масла з двома ложками цукрового рафінаду. Підсипавши півсклянки борошна, перетираємо руками до отримання дрібної крихти.
Крок 6:
Підійшли ватрушки повторно змащуємо яйцем і щедро присипаємо штрейзеля. Випікаємо до півгодини.
Варіант 8: Закрита ватрушка з сиром з дріжджового тіста – «Святкова»
Два зауваження до рецепту. Перше – корицю, по можливості, використовуйте свіжу, ручного помелу. Скористайтеся кавомолкою, потім, для певності, перетріть у фарфоровій ступці. Друге – цукати підійдуть будь-які, але обов’язково скуштуйте ватрушку з шматочками зацукрованою дині.
Інгредієнти:
- стакан молока;
- дві ложки звичайного цукру і стільки ж розм’якшеного масла;
- 70 гр. сметани жирністю від 15%;
- куряче яйце;
- 530 гр. борошна;
- дві ложечки дріжджів.
Начинка:
- яйця, великі – дві штуки;
- 450 гр. сиру;
- три ложки цукру;
- ложка свіжої сухої манки;
- 120 гр. цукатів.
Додатково:
- мелена кориця, цукор, какао порошок – по 3 чайних ложечки.
Покроковий рецепт
Крок 1:
В контейнер хлібопічки заливаємо тепле молоко. Разбалтываем яйця, перелити в миску, додаємо сметану і перемішуємо. Висипавши на рідку основу просіяне борошно, робимо поглиблення і засипаємо в нього цукор, трохи солі і дріжджі. Опустивши кришку, запускаємо режим «Тісто».
Крок 2:
Замішане тісто ділимо на столі на дві частини. Розгорнувши до 5 мм, присипаємо сумішшю кориці з цукром і какао. Загортаємо тісто щільними рулетами і нарізаємо їх шайбами, шириною в сантиметр.
Крок 3:
Роз’ємну, 22-сантиметрову форму устеляємо пергаментом, змащуємо папір неароматным маслом. Зрізами вгору, укладаємо на дно заготовки і злегка притискаємо долонями, щоб вони зійшлися в цілісний пласт. Боковини вистилаємо частинами рулету, трохи придавивши їх.
Крок 4:
Яйця з сиром, цукром і манкою з’єднуємо в мисці, ретельно розтираємо крупинки сиру, якщо такі є. Перебивши масу блендером, вмішуємо цукати.
Крок 5:
Викладаємо начинку у форму з тестом, розкладаємо по ній залишилися шматочки рулету. Змащуємо ватрушку яйцем і ставимо на півгодини в духовку.
