Покрокові рецепти поживних, смачних домашніх ватрушок з картоплею
Варіант 1. Класичний рецепт ватрушок з картоплею
Традиційно ватрушки випікають з сиром і подають до теплого молока, какао або чаю. Але з начинкою можна сміливо експериментувати і приготувати, наприклад, ватрушки з картоплею. На відміну від пиріжків вони не дуже жирне, тісто дуже пишне, повітряний і смачне. Подавати такі вироби можна до будь супів або бульйону замість хліба.
- борошна 635 г;
- 130 мл молока;
- пару яєць;
- 25 г солі;
- 65 г сах-го пісочку;
- 105 г слив-го масла;
- «живі» дріжджі – 20 г;
- раст-е масло;
- 530 г картоплі;
- сметана – 55 р.
Крок 1:
У теплому молоці розчиняють пісок, сіль, дріжджі, відставляють на кілька хвилиночок.
Крок 2:
Половину масла розплавляють на сковороді, охолоджують.
Крок 4:
Яйця збивають, вливають в холодну розтоплене масло, перемішують віночком.
Крок 5:
Очищену і помиту картоплю закладають в глибоку ємність, заливають водою і відварюють на середньому вогні до м’якого стану.
Крок 6:
З відварного картоплі зливають відвар, перетворюють бульби в пюре за допомогою заглибного блендера, підсолюють, приправляють перцем, кладуть масло, перемішують, охолоджують.
Крок 7:
У чашку до розчиненим дріжджам вливають яєчно-масляну суміш, розмішують.
Крок 8:
Всипають в суміш борошно, вимішують до еластичності.
Крок 9:
Залишають в теплі під чистою марлею на шістдесят хвилин.
Крок 10:
Тісто ділять на порції вагою приблизно 60-70 р.
Крок 11:
Скачують шматочки в кульки і розкладають на змащений лист.
Крок 12:
Знову залишають на 20 хвилин для вистоювання.
Крок 13:
Беруть високий склянку дном опускають в борошно, потім на шматочки тіста, роблячи невелику ямку.
Крок 14:
В отримані ямки укладають картопляне пюре по 1 столовій ложці.
Крок 15:
Зверху картоплю змащують сметаною, нею ж промащують бокові сторони ватрушок.
Крок 16:
Випікають на розпеченій духовці 20 хвилин.
Крок 17:
Випечені ватрушки остуджують на металевих гратах під рушником.
Картопляну начинку можете доповнити будь-якими продуктами на свій смак, наприклад, обсмаженою цибулею, салом, сиром, фаршем.
Варіант 2. Швидкий рецепт ватрушок з картоплею
Швидкий рецепт ватрушок з картоплею передбачає замішування тіста безопарним способом. Тут необхідно всього лише змішати всі інгредієнти для тіста, вимісити еластичне, м’яке тісто і витримати його під плівкою близько 1 години. Виходять вони все такими ж пишними, ніжними та смачними.
Інгредієнти:
- 410 г борошна;
- 12 р швидкий-їх дріжджів;
- 2 яйця (для тіста і начинки);
- пісок-цукор – 35 г;
- 135 мл молока;
- 75 мл підстилаючою го масла;
- вода – 70 мл;
- картопля – 565 р;
- 35 г солі;
- перець чорний – 55 г;
- злив-е масло – 85 м;
- 60 г сметани.
Як приготувати ватрушки з картоплею
Крок 1:
Відварну картоплю звільняють від рідини, перемелюють товкачиком до пюреподібного кашки.
Крок 2:
Борошно просівають в глибоку ємність.
Крок 3:
В окремій ємності розчиняють дріжджі в теплій воді, розмішують і залишають на деякий час.
Крок 4:
Підігріте будь-яким способом молоко додають до дріжджам, перемішують.
Крок 5:
Всипають цукор, сіль, вводять яйце, проходяться віночком.
Крок 6:
Маленькими жменями всипають борошно, одночасно з цим вливають олію, вимішують до м’якого стану.
Крок 7:
Дають підійти 45 хвилин, накривши рушником.
Крок 8:
Картопляне пюре підсолюють, приправляють перцем, додають молоко, масло, всипають трохи борошна, розмішують до однорідності. Додають збите віночком до пишної маси яйце, інтенсивно розмішують.
Крок 9:
Тісто ділять на шматочки, розкочують в коржики, розкладають на змащений лист, дають трохи постояти в теплі.
Крок 10:
На кожен коржик кладуть готову начинку, зверху змащують сметаною і ставлять в гарячу духовку, випікають двадцять три хв.
Крок 11:
Випечені вироби виймають з духовки, змазують розплавленим вершковим маслом, охолоджують і подають до столу.
Вийде апетитніше і красивіше, якщо картопляну начинку після формування ватрушки посипати свіжою зеленню.
Варіант 3. Ватрушки з картоплею і сиром на кефірі
За наступним рецептом ватрушки з картоплею теж вийдуть м’якими і дуже апетитними. До складу основи таких виробів не входять дріжджі, а для додання пишності додається харчова сода, яка добре і швидко розчиняється в кефірі. Присутній в картопляної начинки сир твердий надає випічці цікавий, унікальний смак.
Інгредієнти:
- пшеничне борошно – 575 г;
- кефір середньої жирності – 265 мл;
- підстилаючою е масло – 120 мл;
- яйце – 2 штучки;
- цукор – 35 г;
- 30 г соди;
- картопля – 575 г;
- 65 г солі (на тісто і начинку);
- російський сир – 145 г;
- петрушка, кріп – по 5 стебелечков;
- 70 г чорного перцю;
- сметана не сильно жирна – 40 р.
Покроковий рецепт
Крок 1:
В теплий кефір всипають соду, цукор, трохи солі, розмішують, відставляють на чверть години.
Крок 2:
Додають збите виделкою яйце одночасно з соняшниковою олією, ще раз перемішують.
Крок 3:
Вводять маленькими жменями просіяне борошно, після кожної гарненько перемішують.
Крок 4:
Вимішують ніжне, еластичне тісто, накривають рушником і дають відлежатися на столі кілька хвилиночок.
Крок 5:
Бульби очищають, миють, розрізають маленькими частинами, варять 25 хвилин. Зливають відвар, товчуть до пюреобразного стану, додають останнє яйце, подрібнений на тертці сир і дрібно нашатковану зелень петрушки і кропу, підсолюють, приправляють перцем, добре вимішують.
Крок 6:
Основу ділять шматочками змоченими олією руками, роблять невелике заглиблення, кладуть в кожну по столовій ложці картопляного пюре з сиром і зеленню.
Крок 7:
Розкладають ватрушки на змащений олією лист.
Крок 8:
Зверху начинку змащують сметаною і поміщають ватрушки в гарячу духовку на півгодини.
Ватрушки вийдуть ще незвичніше і смачніше, якщо замість російського сиру взяти підкопчений ковбасний сир.
Варіант 4. Розсипчасті ватрушки з картоплею
Ще один варіант на швидку руку: тісто для ватрушок заводиться без дріжджів, що не вимагає довгого підняття. Завдяки використанню сметани і вершкового масла для основи вироби виходять дуже розсипчастими, ніжними, приємними на смак.
Інгредієнти:
- сметана (будь-яка) – 255 г;
- 550 г звичайної борошна;
- масло – 255 г (для начинки і тесту);
- сах-ий пісок – 50 г;
- 35 г солі;
- сода – 40 г;
- 3 яйця;
- 4 картоплі;
- молоко – 85 мл;
- 50 г чорного перцю;
- 35 г спецій для овочів.
Як приготувати
Крок 1:
Очищену картоплю промивають, кладуть в невелику каструльку, трохи підсолюють, проварюють на середньому вогні 25 хвилиночок.
Крок 2:
Для тесту: у чашку кладуть сметану, додають до неї заздалегідь розтоплене і охолоджене вершкове масло (половину зазначеного в рецептурі), 3 яйця, цукор, сіль, всипають борошно, попередньо просіяне і змішану з содою, ретельно вимішують до м’якої, еластичної консистенції.
Крок 3:
Залишають тісто на столі під харчовою плівкою «відпочити», розрізають на шматочки.
Крок 4:
З відвареної картоплі зливають відвар, подрібнюють товкачиком, вливають молоко, додають масло, сіль, перець, спеції, ретельно розмішують.
Крок 5:
Кожен шматочок тіста злегка розплющують руками, роблять бортики по краях і кладуть в поглиблення трохи начинки.
Крок 6:
Зверху змащують збитим яйцем і поміщають в гарячу духовку на 20 хвилин.
Можете поекспериментувати з начинкою, додавши в картопляне пюре копчену ковбасу, сир та інші продукти.
Варіант 5. Житні ватрушки з картоплею і цибулею
Цей варіант ватрушок з картоплею підійде людям, які стежать за своєю вагою, так як вироби з житнього борошна містять мінімум калорій. Завдяки дріжджам вони виходять такими ж пишними, повітряними, а доданий до начинки пасеровану цибулю робить їх соковитими, ситними і смачними.
Інгредієнти:
- 435 г житнього борошна;
- 145 мл молока;
- 90 г слив-го масла;
- сипучі дріжджі – 45 г;
- 30 г солі;
- 660 г картоплі;
- 2 цибулини;
- 65 г чорного перцю;
- 80 мл рафин-го олії.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Обчищену картоплю варять, мелють заглибним блендером, додавши невеликий шматочок вершкового масла і сіль.
Крок 2:
Цибулинки очищають, пасерують на сковороді з олією і перекладають в картоплю, ретельно розмішують.
Крок 3:
Молоко трохи підігрівають, додають дріжджі, 2 жмені борошна, розмішують і відставляють збоку на 10 хвилин.
Крок 4:
Після утворення на поверхні опари повітряних бульбашок вливають розтануло на сковороді і остигле масло, солять, підсипають решту житнє борошно, вимішують до еластичності і дають ще трохи постояти в теплі, щоб піднялося.
Крок 5:
Формують ватрушки: тісто ділять на маленькі шматочки, з допомогою качалки перетворюють в коржики середньої товщини, роблять невеликі бортики по краях і кладуть на середину начинку.
Крок 6:
Випікати 20 хвилин при температурі не вище 180 градусів.
Крок 7:
Подають в охолодженому вигляді до чаю або в якості добавки до пісним супів.
Замість незбираного молока можете використовувати кисле, також підійде звичайна вода.
