Покрокові рецепти приготування швидких ватрушок з листкового тіста: варіанти листкових ватрушок з сиром, повидлом, ягодами, сиром і варенням
Варіант 1: Класичний рецепт листкових ватрушок з сиром
При назві цієї традиційної для східнослов’янської кухні, випічки, відразу представляється така кругла, здобна булка з сирною шапочкою посередині, чимось віддалено нагадує піцу. Насправді, ватрушки готуються з різних видів тіста і начинки бувають самими різними, аж до дуже ситні. Але, раз так повелося, то класичної пропонуємо вважати все ж ватрушку з сирною начинкою, а тісто у всіх пропонованих рецептах буде тільки листковим.
- двісті грамів високожирних сиру;
- цукор – 50 грамів;
- два свіжих яйця;
- триста грамів готового тіста, листкового.
Крок 1:
Листковий напівфабрикат заздалегідь розморозьте, просто виклавши з упаковки на стіл. Розгортайте його в міру відтавання, підстеливши тонку чисту тканину.
Крок 2:
Для формування ватрушок знадобиться дві круглих тонких форми, різного діаметра. Це можуть бути, наприклад, півлітрова банка під закаточну кришку і чарка. Спочатку вирізаємо кола більшого діаметру, продавлюючи тісто до тканини і трохи провертаючи банку за денце. Половину отриманих коржів залишаємо цілими, а в другій частини за допомогою перевернутої чарочки проробляємо наскрізні отвори.
Крок 3:
Одне з яєць поділяємо, друге випускаємо в сир, підсипаємо до нього цукор і перемішуємо до рівномірного кольору. В білок додаємо пару кристалів крупної солі і інтенсивно разбалтываем зубцями виделки, збивати не потрібно. Точно так само чинимо і з жовтком в іншій мисці. Кулінарної пензлем наносимо білкову масу на цілі частини тесту, зверху кладемо кола з отворами і трохи притискаємо по краю.
Крок 4:
Отримані заготовки переносимо в жаровню, розкладаємо на кулінарний пергамент. Наповнюємо начинкою, змащуємо зверху збовтаним з сіллю жовтком, посипаємо цукром. Випікаємо в духовці до півгодини, виставивши температуру на 190 градусів. Для охолодження перенесіть лопаткою готову випічку на будь-яку решітку.
Варіант 2: Швидкий рецепт листкових ватрушок з сиром з дріжджового тіста
Швидку ватрушку не станемо довго і складно формувати, якщо тісто взяли готовим, то на це піде більше часу, ніж на випічку. Щоб запобігти втеча і підгорання на деку начинки, тісто підверну догори – на класичну ватрушку вийде, звичайно, не схоже, але простоти заради іноді можна пожертвувати зовнішнім виглядом.
Інгредієнти:
- півкілограмова упаковка листкового тесту, дріжджового;
- пригорща вимоченого родзинок;
- двісті грамів среднежирного сиру;
- цукор;
- пара великих яєць.
Як швидко приготувати ватрушки з листкового тіста з сиром
Крок 1:
Зберігається в морозилці тісто вийміть і розпакуйте, просто залиште на столі, накривати необов’язково. Витримайте до півгодини і спробуйте розгорнути, потім, у міру відтавання, повністю його розкладіть в один шар.
Крок 2:
Випустіть в сир яйце і додайте в масу родзинки, посипте цукром і перемішайте. Дуже добре, якщо сир не рідкий, а швидше сухуватий – начинка не буде витікати під впливом температури. Замочувати родзинки або залишити як є – залежить від того, наскільки він соковитий, якщо ягідки м’які, просто промийте їх перед використанням.
Крок 3:
Тісто нарізаємо гострим ножем на десятисантиметрові квадратики. На кожен викладаємо невелику порцію начинки і, взявши за протилежні кути, накриваємо ними сирну масу. Слепляем із зусиллям і чинимо так само з іншою парою куточків. Всі отримані в процесі шви також склеюємо між собою максимально щільно.
Крок 4:
Ватрушкам необхідно відстоятися до чверті години, за цей час нагрійте духовку до двохсот градусів. Викладаємо ватрушки на трохи зволожений будь-яким жиром деко, змащуємо збитим яйцем і десять хвилин витримуємо в духовці, при зазначеній вище температурі. Потім нагрів знижуємо градусів на двадцять і випікаємо ватрушки ще до чверті години.
Варіант 3: Листкові ватрушки з сиром і варенням з дріжджового тіста
Сир повинен бути сухим, інакше при нагріванні, навіть за такий короткий час, що виходить пар порушить шар варення. Інший варіант – викласти варення по колу, а сир – в центрі, горбком.
Інгредієнти:
- кілограм листкового тіста (дріжджового);
- 80 грамів прозорого ягідного варення;
- цукор – пару ложок;
- чверть кілограма сиру;
- ложка крохмалю і щіпка ваніліну;
- яйце куряче – одна штучка.
Як приготувати
Крок 1:
Підталий листковий напівфабрикат дбайливо розгортаємо, підсипавши під нього малу жменьку борошна. Будь круглою, порожнистої формою видавлюємо кола з тіста. Половину з них перетворіть в кільця, видаливши тісто з середини за допомогою чарки чи іншої форми меншого діаметру.
Крок 2:
Розділіть одне яйце в різні піали, білок нанесіть кистю на цілісні кола, укладіть зверху кільця. Змащуємо жовтком відразу всю поверхню утворилися «чашок», переносимо їх на деко і запікаємо близько десяти хвилин при сильному нагріванні духовки.
Крок 3:
В крохмаль налийте пару ложок води, розмішайте і розітріть всі грудочки. Варення повільно розігрійте в маленькій, товстостінної ємності, додайте ванілі і влийте крохмаль. При мінімальній температурі трохи проваріть до загустіння і хвилин сім остудіть.
Крок 4:
Злегка підсолодіть, і зовсім трохи присолите сир, наповніть ватрушки, залишаючи трохи місця. Зверху викладіть по ложечці загустів, варення, поверніть в духовку ще на п’ять хвилин.
Варіант 4: Ватрушки з листкового тіста з ягодами
Давайте приготуємо ватрушки всупереч всім канонам, зробимо їх не круглими, а, скажімо, квадратними! І сир класти не будемо, обійдемося одними лише ягодами. Нехай гості поламають голови – що за частування перед ними, адже мало хто здогадається, що це просто ватрушки.
Інгредієнти:
- бездріжджове (пісне) листкове тісто – 250 грамів;
- соковиті ягоди без кісточок;
- три ложки рафінованого цукру;
- куряче яйце.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Розпустіть підтануло, розкачане тісто на квадратики по 10-12 сантиметрів, складіть кожен по діагоналі у формі трикутника. Гострим ножем, відступаючи від краю приблизно півтора сантиметра, надрізаємо уздовж короткої сторони, рухаючись у напрямку до вершини трикутника, але не доходимо до неї приблизно на 2 див.
Крок 2:
Трикутники знову розгортаємо в квадратики, тепер вони повинні мати такий вигляд: по контуру великого квадрата тісто наскрізь прорізане, але з’єднується біля двох протилежних кутів. Візьміть тісто пальцями за один з «відрізаних» кутів контуру, загніть смужку на малий, внутрішній квадрат, до протилежного кута. Так само вчинити і з другим «відрізаним» куточком. В результаті у вас вийде своєрідна квадратна ватрушка з невеликими вузликами біля не прорізаних кутів.
Крок 3:
Перекладіть нарізане тісто на деко, який краще застелити пергаментом, але можна і просто злегка натерти шматочком масла. Самі ватрушки змащуємо яйцем, ягоди розкладаємо рівними порціями і присипаємо цукром.
Крок 4:
При нагріванні, що не перевищує двохсот градусів, запікаємо ватрушки до двадцяти п’яти хвилин, прикрашаємо свіжомеленої пудрою.
Варіант 5: Ватрушки з листкового тіста з сиром та ягодами
Рецепт для тих, кому не до душі возитися з вагами. Як правило, маса тіста в упаковках становить від 460 до 550 грамів, а сирної маси – від чверті до третини кілограма. Додайте до цього склянку ягід та підсолодіть по смаку – ось і весь рецепт, навіть чаклувати з формою ватрушок не будемо, якщо вже зовсім поспішайте – наріжте тісто квадратами.
Інгредієнти:
- близько півкілограма листкового, без дріжджового напівфабрикату;
- триста грамів сирною ванільною маси;
- цукор;
- заморожені ягоди.
Як приготувати
Крок 1:
Якщо тісто купувалося, а не готувалося власноруч, його необхідно повільно відтанути. Домашнє тісто, навпаки, трохи подморозьте, не даючи застигнути, просто до перших ознак затвердіння.
Крок 2:
Будь формочкою, до десяти сантиметрів в діаметрі, видавіть з пласта тіста кола. Можете при наявності круглого фігурного коліщатка для нарізання тіста, просто «обійти» їм по контуру маленьке блюдце.
Крок 3:
Круглі заготовки розкладаємо по кулінарної папері, вистеленний в жаровню. На кожну заготовку наносимо порцію сирної маси. Ягоди, якщо вони великі, трохи розморозьте, розріжте на половинки і знову витримайте до півгодини в морозильній камері. Розділіть їх по кілька штук на ватрушку, розкладіть і поглибите в сир.
Крок 4:
Випікаємо листкові ватрушки з сиром при температурі до 220 градусів. Слідкуйте за скоринкою на їх поверхні, маючи на увазі, що в середньому на її освіту потрібно до двадцяти хвилин.
