Покрокові рецепти ніжною угорської ватрушки з сиром – швидкий, класичний, зі сметанною заливкою, з листкового дріжджового тіста
Варіант 1. Класичний рецепт угорської ватрушки з сиром
Угорська ватрушка – дивно смачна, пишна випічка до чаю. Вона відрізняється від нашої традиційної російської ватрушки тим, що в начинку додають цедру лимона, додатково надає виробу чудовий аромат. У класичному варіанті готують її на основі домашнього дріжджового тіста.
- 765 г борошна;
- вершкове масло – 155 г;
- сипучі дріжджі – 12 м;
- яйця – 4 шт.;
- сіль – 7 г;
- цукор – 85 м;
- 345 мл молока;
- 450 г зернистого сиру;
- лимон – 1 шт.;
- 110 г цукрової пудри.
Крок 1:
Поставте опару для майбутнього тесту: у глибоку миску просійте трохи борошна, введіть розтоплене масло, попередньо нарізане шматочками, розімніть руками до стану крихти. Молоко злегка підігрійте в мікрохвильовій печі, всипте в нього дріжджі, розмішайте. Влийте молочну суміш в борошняну крихту, перемішайте і залиште в стороні, накривши кришкою.
Крок 2:
Коли опара підійде, введіть цукор, сіль і 2 жовтки яєць (білки відкладіть поки в сторону, вони знадобляться для начинки), перемішайте і знову відкладіть в сторону.
Крок 3:
Всипте решту просіяне борошно, гарненько вимісіть до м’якого, еластичного стану.
Крок 4:
Тісто присипте борошном, накрийте чистою тканиною і залиште ще на 25 хвилин. Протягом цього часу робіть кілька обминок.
Крок 5:
Для начинки лимон обдайте гарячою водою, обполосніть холодною і зніміть з нього шкірку. Перемеліть цедру в блендері. Сирок з’єднайте з цукровою пудрою. Відставлені в бік білки трохи збийте за допомогою віночка і влийте в сирну суміш, одночасно всипте цедру, все ретельно вимісити ложкою.
Крок 6:
Тісто посипте борошном, з допомогою качалки перетворіть в пласт 1,5 см завтовшки.
Крок 7:
Розріжте пласт невеликими квадратиками, в кожну покладіть на середину трохи начинки з сиру.
Крок 8:
Краєчки квадратиків підніміть і защепіть у вигляді конвертика.
Крок 9:
Жарова деко змастіть маслом і покладіть сформовані угорські ватрушки.
Крок 10:
Від останніх двох яєць відокремте жовтки і змажте ними поверхню виробів.
Крок 11:
Дайте трохи постояти на деку.
Крок 12:
Відправте в розпечену духовку, випікайте до появи рум’яного кольору.
Ватрушка на вигляд вийде більш привабливою, якщо змазати сформовані вироби не одними яєчними жовтками, а змішаними з молоком або вершками.
Варіант 2. Швидкий рецепт угорської ватрушки з сиром
На швидку руку угорська ватрушка випікається не штучно, а пирогом, який потім нарізають порціонними шматочками. Крім цього в тісто не входять дріжджі, що значно зменшує загальний час приготування.
Інгредієнти:
- 460 г борошна;
- 160 г вершкового масла;
- 540 г сиру;
- 410 г цукрового піску;
- розпушувач для тіста – 18 г;
- 4 яйця;
- екстракт ваніліну – 6 мл;
- цедра лимона – 60 р.
Як приготувати угорську ватрушку з сиром
Крок 1:
У чашку всипте борошно, змішайте з 170 грамами цукру і розпушувачем.
Крок 2:
Введіть в борошняну суміш злегка розтоплене масло, розітріть з допомогою вилки до розсипчастого стану.
Крок 3:
Для начинки: сирок змішайте з яйцями, цукром, ванільним екстрактом, лимонною цедрою і ретельно збийте ручним блендером.
Крок 4:
У роз’ємну форму постеліть аркуш пергаменту, викладіть невелике кількості розсипчастого тесту.
Крок 5:
Зверху сирну начинку, добре розрівняйте ложкою.
Крок 6:
Накрийте рештою тестом, розрівняйте.
Крок 7:
Випікайте не довше 35 хвилин.
Крок 8:
Випечену угорську ватрушку вийміть з духовки, остудіть, розріжте на порції, подавайте до столу, поряд з бажанням поставте піалу з будь-яким варенням або повидлом.
Якщо сир дуже вологий, не розсипчастий, яєць для начинки слід взяти менше, так як маса може вийти занадто рідкою. Сухувате – кладіть яєць більше.
Варіант 3. Угорська ватрушка з сиром зі сметаною заливкою
Рецепт аналогічний попередньому, тільки після випічки ватрушка поливається ніжною заливкою на основі сметани і згущеного молока і прикрашається рідким шоколадом. На смак виходить дуже солодким, ніжним, що тане у роті.
Інгредієнти для начинки:
- 530 р зернистого сиру;
- 4 яйця;
- цукор – 165 г;
- 7 мл екстракту ванілі.
Для тіста:
- 270 г борошна;
- 145 г цукру;
- 10 г солі;
- харчова сода – 45 г;
- 280 г вершкового масло;
- 85 г лимонної кислоти.
Для заливки:
- сметана (не сильно жирна) – 45 г;
- 245 г цільного згущеного молока;
- темний шоколад – 65 р.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Масло подрібніть на терочке, всипте борошно, перемішайте виделкою до розсипчастого стану.
Крок 2:
Додайте в вершково-борошняну суміш цукор, сіль, харчову соду, лимонну кислоту, ретельно перемішайте до ніжної розсипчастої маси.
Крок 3:
Приготуйте начинку: сирок з’єднайте з цукром, ванільним екстрактом, яйцями, гарненько перемішайте заглибним блендером.
Крок 4:
Ємність для випікання застелити пергаментним папером, злегка змастіть маслом, викладіть половину тіста.
Крок 5:
Зверху розподіліть сирну начинку, добре розрівняйте.
Крок 6:
Закрийте начинку тістом, що залишилося, розрівняйте.
Крок 7:
Випікайте трохи більше 30 хвилин.
Крок 8:
Для заливки сметану з’єднайте зі згущеним молоком.
Крок 9:
Випечену ватрушку вийміть з духовки і залийте її прямо гарячої приготовленою заливкою.
Крок 10:
Дайте ватрушке повністю охолонути.
Крок 11:
У невеликій каструльці розтопити шоколад з вершковим маслом, гарненько розмішайте до ніжної маси і викладіть чайною ложечкою по всій поверхні готової ватрушки.
Крок 12:
За допомогою зубочистки зробіть сіточку або абстрактний малюнок з нанесеного шоколаду.
Випекти таку ватрушку можна не тільки в духовці, але і в мультиварці на відповідному режимі.
Варіант 4. Угорська ватрушка з сиром з листкового дріжджового тіста
Дуже смачною виходить угорська ватрушка з листкового дріжджового тіста. Випікається швидко, виходить все такий же ароматною і апетитною.
Інгредієнти для листкового тіста:
- 550 г пшеничного борошна;
- 275 г вершкового масла;
- 430 мл молока;
- дріжджів марки «Саф-момент» – 8 г;
- сіль – 3 г;
- екстракт ванілі – 5 мл.
Начинка:
- 470 г сиру;
- пару яєць;
- 205 г цукрового піску;
- 6 мл ванілі рідкої;
- 80 г цедри лимона.
Як приготувати
Крок 1:
Заведіть листкове дріжджове тісто: підігрійте невелику кількість молока на середньому полум’я вогню, всипте дріжджі, цукор, жменя борошна і, розмішавши, поставте ємність в тепло під рушником на 30 хвилин. Влийте молоко, що залишилося, ванільний екстракт, підсолити, введіть решту борошно, трохи масла, перемішайте і залиште в теплому місці ще на кілька годинок. Решту вершкове масло покладіть на пергаментний аркуш, зверху покладіть ще один і пройдіться по ньому качалкою, сформуйте тонкий квадратик. Через 60 хвилин тісто розкачайте, покладіть зверху масло, скрутіть в квадратик, знову розкачайте. Помістіть тісто в холодильнику в плівці на півгодини. Вийміть з холодильника, ще раз розкачайте, знову покладіть в холод під плівку. І так повторіть 3-4 рази.
Крок 2:
Сир викладіть на сито, протріть, розбийте в нього яйця, додайте цукор, ванілін, цедру, збийте на середній швидкості міксера до пишної маси.
Крок 3:
Тісто перетворіть з допомогою качалки в тонку лепрешечку, нарізати квадратиками.
Крок 4:
У середину кожного покладіть трохи начинки, сформуйте конвертик, розкладіть на сухий лист і випікайте в розпеченій духовці півгодини.
Крок 5:
Випечені угорські ватрушки злегка остудіть, присипте цукровою пудрою.
Якщо начинка вийшла занадто рідкою, додайте в неї трохи будь-якого крохмалю.
Варіант 5. Угорська ватрушка з сиром у вигляді тістечок
Вдосконалений варіант угорської ватрушки з сиром. Теж готується з розсипчастого тіста. Після випікання нарізається різноманітними фігурами і прикрашається розтопленим шоколадом, сухофруктами і цукатами. Виходить неймовірно красивою на увазі, солодкої і ніжною на смак.
Інгредієнти:
- борошно – 380 г;
- цукор – 170 г;
- вершкове масло – 260 г;
- розпушувач для тіста – 55 г;
- 620 г ніжного сиру;
- ванільний екстракт – 12 мл;
- 4 яйця;
- родзинки – 255 г;
- цукати – 165 г;
- 80 г темного шоколаду.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Увімкніть духовку, щоб вона нагрілася до температури 185 градусів.
Крок 2:
У чашці змішайте борошно з м’яким вершковим маслом, цукром, розпушувачем для тесту, все ретельно вимісити.
Крок 3:
Дайте тісту постояти в холодильнику 25 хвилин.
Крок 4:
Родзинки переберіть, замочити в окропі на 15 хвилин. Вийміть на паперовий рушник, залиште на 20 хвилин, щоб підсох.
Крок 5:
У сир розбийте яйця, збийте ручним блендером. Додайте ванільний екстракт, родзинки, цукати, все гарненько розмішайте. Залиште трохи цукатів і родзинок для прикраси.
Крок 6:
У змащену форму для випічки викладіть трохи розсипчастого тіста, потім всю начинку. Покрийте рештою тестом.
Крок 7:
Випікайте в розпеченій духовці 45 хвилин.
Крок 8:
Для заливки в металевій ємності розплавте шоколад.
Крок 9:
За допомогою спеціальної невеликий пензликом намалюйте на випеченому ватрушке різні візерунки гарячим шоколадом.
Крок 10:
Розріжте ватрушку різноманітними фігурками.
Крок 11:
Зверху прикрасьте залишилися цукатами та родзинками.
Замість цукатів і родзинок допустимо використовувати будь-які ягоди. А шоколад для прикраси замінити збитими вершками.
Варіант 6: Оригінальний рецепт угорської ватрушки з сиром
Інгредієнти:
- пів кілограма сиру
- два курячих яйця;
- стаканчик цукру;
- сіль;
- пакетик ван. цукру;
- 250 гр. пшеничного борошна;
- чайна ложечка розпушувача;
- півпачки вершкового масла;
- дві ложечки сметани;
- півбанки згущеного молока;
- 40-50 гр. темного шоколаду;
- невеликий шматочок вершкового масла (для заливки).
Покроковий рецепт угорської ватрушки з сиром
Крок 1:
У глибоку ємність насипати просіяне через сито борошно, додати половину порції цукру і дрібку солі, розпушувач. Останній можна замінити на соду, погашену лимонним оцтом. Добре перемішати всі інгредієнти лопаткою.
Крок 2:
Масло покласти в тарілку і поставити на півхвилини в мікрохвильовку. Коли воно стане м’яким, покласти в борошно і нарізати ножем на дрібні шматочки. Продовжити перетирати масло з борошном руками, в результаті повинна вийти маса, яка складається із дрібних крихт, без великих грудок.
Крок 3:
В окрему чашку скласти сир і залишився цукровий пісочок, ванільний цукор. Додати сирі яйця і все збити за допомогою блендера до однорідності.
Крок 4:
Форму для запікання застелити пергаментом, злегка змастити рослинним маслом.
Крок 5:
Пісочне тісто розділити на три рівні порції. Першу розподілити по дну форми, розрівнюючи руками. Зверху викласти половину сирної маси і закрити другою частиною тіста. Решту начинку викласти на пісочний шар і засипати залишками розсипчастого тесту.
Крок 6:
Духовку нагріти до 180-190 С і поставити ватрушку на 35-40 хвилин.
Крок 7:
У мисці з’єднати згущене молоко і сметану, ретельно розмішати. Шоколадку і масло розтопити в мікрохвильовій печі (або з допомогою водяної лазні).
Як тільки ватрушка буде вийняти з духовки, залити її сумішшю згущеного молока, а зверху намалювати довільні візерунки гарячим шоколадом. Дати заливці трохи часу, щоб вона «схопилася» і подавати ватрушку до чаю.
Варіант 7: Угорська ватрушка з сиром з готового листкового тіста
Рецепт ватрушечки з готового листкового тіста дозволить швидко приготувати смачний десерт до чаю. Ці невагомі ватрушки будуть буквально танути в роті.
Інгредієнти:
- упаковка листкового тіста;
- 250-280 гр. сиру;
- два яєчних білка;
- куряче яйце;
- чотири столові ложки цукру;
- лимон;
- столова ложка крохмалю.
Як швидко приготувати угорську ватрушку з сиром
Крок 1:
Залишити тісто при кімнатній температурі, щоб воно відтануло.
Крок 2:
Домашній сир протерти через сито, щоб начинка була більш ніжною. Цукор і куряче яйце ретельно збити міксером або блендером до появи піни і з’єднати з сиром.
Крок 3:
Лимон помити і натерти цедру на дрібній тертці.
Крок 4:
Два білки збити до стану пишної піни і акуратно вмішати їх в сир. Додати цедру, крохмаль, перемішати.
Крок 5:
Розморожене тісто розкачати у формі прямокутника. Розрізати гострим ножем на квадрати приблизно 12*12 див. в серединку кожного покласти начинку, а краї скріпити один з одним, щоб залишилися просвіти.
Крок 6:
Викласти на деко і відправити в духовку на півгодини при температурі 170-180 С.
Перед подачею до столу посипати угорські ватрушечки цукровою пудрою. При бажанні в страву можна додати будь-які ягідки за смаком.
Варіант 8: Угорська ватрушка з сиром в мультиварці
Дивовижна ватрушечка легко готується в мультиварці. Сирна начинка ідеально поєднується з не зовсім звичайним видом тіста.
Інгредієнти:
- вісім столових ложок борошна;
- пів кілограма сиру;
- 150-160 гр. вершкового масла;
- стаканчик цукру ( в тісто);
- 3-4 столові ложечки цукру ( в начинку);
- чотири маленьких курячих яйця;
- ложка розпушувача.
Як приготувати
Крок 1:
Вершкове масло розтопити в сковороді на помірному вогні. Коли воно стане рідким, насипати склянку цукрового піску, перемішати і через хвилину вимкнути плиту.
Крок 2:
Борошно з’єднати з розпушувачем, розмішати. Перекласти в сковороду з масляною сумішшю і швидкими рухами все перемішати до отримання дрібних крихт.
Крок 3:
Три яйця вбити в сир, насипати цукор. За необхідності цукор можна додати ще, якщо хочеться більше солодощі. Збити блендером, щоб вийшла однорідна маса без грудочок.
Крок 4:
Тісто зі сковороди розділити на дві половини. Чашу мультиварки злегка промазати маслом і насипати в нього 1 частина тесту, розрівняти.
Крок 5:
Сирну начинку викласти в чашу, вирівняти і закрити шаром з решти крихт тесту. Щільно закрити кришку і залишити готуватися приблизно 80 хвилин на режимі «Випічка».
Після сигналу мультиварки про готовність страви дати ватрушке охолонути і тільки потім витягати.
Варіант 9: Угорська ватрушка з сиром і грушами
Угорські ватрушки з найніжнішої сирною начинкою особливо повітряними отримуються на основі дріжджового листкового тіста. Звичний рецепт можна урізноманітнити, додавши до нього скибочки груші в карамелі – справжні ласощі.
Інгредієнти:
- півкілограма дріжджового листкового тіста;
- 300 гр. сиру;
- дві великі груші;
- два жовтки;
- дві столові ложечки цукру;
- ст. ложка ванільного цукру;
- лимон;
- чотири столові ложки коричневого цукру;
- невеликий шматочок вершкового масла;
- жовток (для змащування).
Покроковий рецепт
Крок 1:
Для легкості начинки сирок перетерти через сито. Додати до нього ванільний і звичайний цукор, жовтки і за допомогою блендера гарненько збити.
Крок 2:
Лимон промити теплою водою. На дрібній тертці зняти цедру і додати її до сирної начинки, розмішати.
Крок 3:
З груш зчистити шкірку, вирізати серцевину і прибрати хвостик. М’якоть розрізати на невеликі кубики.
Крок 4:
У сковорідку покласти шматочок вершкового масла (приблизно 20-30 гр.) і включити плиту на середню потужність. Коли масло розтане, насипати коричневий цукор і дати йому розтопитися, але не перемішувати.
Крок 5:
Коли цукор в сковороді розтане, покласти в нього шматочки груші і обережно розмішати, щоб кожен квадратик був з усіх боків покритий густою карамеллю. Готувати кілька хвилин, потім зняти з плити і дати охолонути.
Крок 6:
Тісто розкачати в прямокутник, при цьому рухати качалку можна тільки в одну сторону, щоб зберегти шарувату структуру. Розрізати на 8 квадратів і на кожен покласти одну-дві ложки сиру, а зверху по столовій ложці груші. Кути тесту підняти і приєднати один до одного хрест-навхрест.
Крок 7:
Жовток розбавити чайною ложкою води і трохи збовтати. Змастити їм ватрушки і запекти в духовій шафі при температурі 180-190 градусів протягом 20 хвилин.
Угорські ватрушки з грушею та сиром подавати, коли вони повністю охолонуть.
Варіант 10: Угорська ватрушка з сиром і безе
Розсипчасте тісто, смачна сирна прошарок і хрусткий ніжний шар безе нікого не залишить байдужим. За допомогою цього рецепта можна приготувати різнобарвну ватрушку, наприклад до дитячого свята. Для цього додати какао в тісто, ягідний сік в сир, а харчовий барвник на безе.
Інгредієнти:
- дві склянки борошна;
- чотири яйця;
- 450-500 гр. цукру;
- половина пачки вершкового масла;
- дві ложечки сметани;
- розпушувач;
- 400-450 гр. сиру.
Як приготувати
Крок 1:
Жовтки відокремити від білків. 2 жовтки з’єднати з неповним склянкою цукру і трохи збити.
Крок 2:
Вершкове масло розм’якшити в мікрохвильовці і додати до яєчної суміші разом зі сметаною. Знову перемішати з допомогою віночка або блендера, але сильно не збивати. Додати просіяне з розпушувачем борошно і вимісити еластичне тісто.
Крок 3:
В окремій чашці з’єднати сир і жовтки, що залишилися. Насипати цукор, можна додати трохи ваніліну і розмішати.
Крок 4:
Форму промазати маслом або вистелити пекарської папером. Тісто розкачати так, щоб воно покрило дно форми і залишилися невеликі бортики. Зверху викласти сирну масу і поставити в духовку при температурі 200 градусів.
Крок 5:
Поки ватрушка буде доходити майже до готовності, білки злегка збити міксером. Потім всипати цукор (3/4 склянки) і збільшувати швидкість обертань. Коли безе придбає блиск і стійку щільність, викласти його поверх сирної начинки ватрушки і розрівняти.
Крок 6:
Знову запікати ватрушку при тій же температурі близько півгодини. Шар безе повинен прийняти гарний рум’яний колір.
Вийняти з форми, коли ватрушка повністю охолоне і акуратно розрізати на порційні частини. Приємного апетиту!
