Покрокові рецепти ватрушок з сиром в духовці з пісочного, дріжджового і ледачого тесту
Варіант 1: Класичні ватрушки з сиром в духовці
Справжні ватрушки являють собою невеликі круглі булочки з сирною начинкою посередині. Тісто для них готують з дріжджами, воно легке і пишне, радує домашнім ароматом. Сир для начинки зазвичай змішується з яйцем або білком. Цей продукт не дає йому витікати, чудово скріплює масу.
- 0,3 л води (підігріти);
- 5 г солі;
- п’ять ложок цукру;
- 300 грамів сиру;
- два яйця;
- 25 грамів масла;
- борошно – 0,5 кг;
- 8 грамів дріжджів.
Крок 1:
Дріжджі змішати з трьома ложками цукру, залити теплою водою, перемішати, додати одне яйце, сіль, кілька ложок олії. Залишаємо на три хвилинки.
Крок 2:
Вводимо ванілін і пшеничне борошно, замішуємо просте дріжджове тісто. Йому потрібно добре підійти. Тому відправляємо у велику миску, накриваємо серветкою і залишаємо в теплому місці години на два.
Крок 3:
Так як ватрушки круглі, ділимо тісто на шматочки приблизно по 100 грамів і робимо з них кульки. Кладемо на деко, залишаючи відстань, щоб було куди підніматися і розходитися. Залишаємо на півгодини.
Крок 4:
Беремо склянку або стопку. Змащуємо маслом або просто занурюємо денце в борошно. Ставимо на центр кульки з тіста і придавлюємо. Повинна вийти виїмка для начинки.
Крок 5:
Змішуємо сир з білком і цукром, розкладаємо по ватрушкам. Змащуємо булочки і начинку жовтком. Випікаємо. Так як вони невеликого розміру, робимо температуру 210 градусів, готуємо 12 хвилин. Ватрушки за цей час встигнуть спектися, але не пересохнуть.
Не завжди ці параметри випічки підходять, все залежить від духовки. Якщо вона сильно пече, то знижуємо температуру.
Варіант 2: Швидкий рецепт пісочної ватрушки з сиром в духовці
Пісочна ватрушка з сиром готується буквально п’ять хвилин. Тісто для неї сухе з крихти, змішати в кухонному комбайні, вийде швидко. Начинку краще замішувати міксером, в такому випадку процес займе ще 2-3 хвилини.
Інгредієнти
- пачка масла;
- три склянки борошна;
- 1,5 ст. цукру (0,5 в начинку);
- чотири яйця;
- 500 грамів сиру;
- 4 грама розпушувача.
Як швидко приготувати пісочну ватрушку
Крок 1:
Змішуємо масло, борошно і цукор для тіста. Можна розтерти руками. Якщо масло тверде, то рубаємо ножем. Додаємо розпушувач. Тісто готове.
Крок 2:
Змішуємо сир і яйця з цукром, ваніль за бажанням. Іноді у начинку додають родзинки, порізані яблука, інші фрукти або ягоди. Це все за бажанням.
Крок 3:
Насипаємо трохи більше половини тіста у форму, вирівнюємо і поливаємо начинкою. Присипаємо залишками тіста. Випікаємо ватрушку при 180 градусах до рум’яного кольору.
Можна замінювати масло маргарином, все точно також вийде, але незначно зміниться смак.
Варіант 3: Ватрушки з сиром та вишнями
Сир ідеально поєднується з ягодами, особливо з вишнею. З цих продуктів виходить чудова начинка для ватрушок. Така домашня випічка точно підніме настрій і порадує домочадців.
Інгредієнти
- стакан молока;
- 150 г вишень;
- склянку теплої води;
- 50 мл олії пісного;
- два яйця;
- приблизно 4,5 ст. борошна;
- 500 грамів сиру;
- 11 грамів дріжджів (маленький пакетик);
- 11 ложок цукру.
Як приготувати
Крок 1:
Відміряємо половину цукру для тіста, решті пісок залишаємо для приготування начинки. Заливаємо цукор теплою водою, молоком, кидаємо половину чайної ложки солі і сухі дріжджі за рецептом. Перемішуємо, не поспішаємо, дріжджі повинні набрякнути. Можна хвилин на п’ять або десять залишити.
Крок 2:
Закладаємо в дріжджову суміш борошно, підливаємо масло. Всі продукти кімнатної температури. Вимішуємо, накриваємо і залишаємо на пару годин. Потім перевіряємо. Якщо тісто вже піднялося, то опускаємо. І чекаємо ще годину.
Крок 3:
Вимити вишні, прибрати кісточки. Сир розтерти з цукром, додати одне яйце, за смаком насипаємо щіпку ваніліну. Розмішуємо, додаємо ягоди.
Крок 4:
З тіста робимо кульки середнього розміру, викладаємо на деко і даємо постояти двадцять хвилин. Можна накрити легкою серветкою, щоб тісто не подсыхало. Потім чаркою робимо в центрі виїмки. Розкладаємо сир з вишнями.
Крок 5:
Залишився яйце збити, змастити ватрушки. Спочатку проходимся по краях і обідка з тіста, потім злегка змащуємо начинку. Випікаємо при 200 градусах.
З іншими ягід теж вийдуть чудові ватрушки. Також можна порізати в сир який-небудь фрукт, наприклад персик або банан, яблуко.
Варіант 4: Здобні ватрушки з сиром
Рецептура легкого здобного тіста для ватрушок, яке готується опарним способом. Крім основних інгредієнтів для ватрушок також знадобиться цедра, можна в начинку додати сухофрукти.
Інгредієнти
- 300 грамів молока;
- 500 грамів сиру;
- чотири яйця (2 з них у начинку);
- 0,7 кг борошна;
- пара пучок цедри;
- 1 ст. цукру;
- 90 грамів масла вершкового;
- 2 ч. л. дріжджів;
- ванілін.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Наливаємо тепле молоко, засипаємо одну повну ложку піску, вводимо всі дріжджі і 5-7 ложок борошна. Зручно таку масу розмішувати віночком. Залишаємо опару підходити. Як тільки вона збільшиться і стане пишна, можна приступати до основного замісу.
Крок 2:
Масло розтопити. Два яйця злегка збити з 7 г солі і ще 5 ложками цукру. Вилити в опару, перемішати, додати масло. Важливо, щоб воно до цього моменту охололо, інакше можна зіпсувати тісто. Вводимо ванілін, розмішуємо, засипаємо борошно. Переносимо тісто в тепле місце, забуваємо про нього на пару годин.
Крок 3:
Яйця збиваємо з цедрою і цукром, додаємо протертий або просто розім’ятим сир. За бажанням заправляємо начинку сухофруктами.
Крок 4:
Здобне тісто ділимо шматочками по 90 грамів, округляємо і даємо піднятися на деку. Потім робимо поглиблення, розкладаємо сирну масу. Випікаємо ватрушки в духовці. Після приготування кільце з тіста злегка змащуємо шматочком вершкового масла.
Варіант 5: Ватрушка з сиром в мультиварці
Є у такої ватрушки і другу назву – Ярмарок. Дуже цікаве і смачне виріб, який являє собою сирний пиріг. Але робиться він дуже швидко, а випічка в мультиварці додатково спрощує процес.
Інгредієнти
- шість яєць (3 для начинки);
- 1 ст. цукру (0,5 ст. в начинку);
- 25 г крохмалю;
- 0,5 ч. л. соди;
- 70 р масла (розтопити);
- 140 грам борошна;
- 210 г сметани;
- 35 г какао.
Як приготувати
Крок 1:
Відміряємо цукор для тіста, додаємо до нього яйця і збиваємо до пінки, вводимо сметану, продовжуючи промешивать. Слідом додаємо сметану і розтоплене масло (маргарин), вводимо соду, борошно з какао. Робимо просту рідке тісто.
Крок 2:
Начинку теж можна приготувати міксером. Змішуємо сир і цукор з яйцями, для фортеці насипаємо трохи крохмалю.
Крок 3:
Чашу мультиварки змащуємо і виливаємо все шоколадне тісто. На середину викладаємо сирну начинку. Вона провалиться, але не до кінця. Закриваємо каструлю, виставляємо програму випічки і готуємо до сигналу. Але не відкриваємо, а залишаємо постояти ще півгодини на підігріві.
Моделей мультиварок, як і виробників, величезна кількість. Всі вони відрізняються потужністю і часом приготування. Але в середньому час на режимі «Випічка» співпадає, це 50-60 хвилин, ватрушка повинна встигнути приготуватися.
Варіант 6: Ледача ватрушка з сиром
Для випічки ледачою ватрушки можна використовувати мультиварку або духовку. Тісто замішується на сметані, беремо будь-яку жирність, це не настільки важливо.
Інгредієнти
- 0,26 кг борошна пшеничного;
- 290 грамів цукру (90 для начинки);
- п’ять яєць (1-в начинку);
- 0,5 кг сиру;
- 2 пакетика ванілі;
- 10 г розпушувача;
- 140 г сметани.
Як приготувати
Крок 1:
Яйця для тесту по одному розбити в миску, збити і поступово засипати цукровий пісок. Всі разом доводимо до піни, потім закладаємо сметану, розпушувач з ваніллю (одним пакетиком) і борошном. Після замісу тісто відразу переливаємо в форму або в мультиварку.
Крок 2:
Сир і яйце, змішати, додати другий пакетик ваніліну та залишки цукру. Викласти масу у форму з тестом. Залишаємо по краях обідок, близько до формі сир закладати не варто.
Крок 3:
Залишається тільки поставити ватрушку випікатися. Готуємо при 180 або трохи вище. Чекаємо, поки тісто по краю не підрум’яниться, після чого дістаємо з духовки (мультиварки), остуджуємо, перекладаємо.
Така ватрушка буде виглядати дуже ефектно, якщо зверху на остигле виріб нанести сіточку з шоколадною або кольорової глазурі.
Варіант 7: Велика ватрушка з сиром і какао
Ще одна рецептура ватрушки з пісочного тіста. Це шоколадний варіант. Випічка виходить велика, апетитна, радує ніжною начинкою, яка нагадує суфле. Для тіста беремо звичайний порошок какао, краще без додавання цукру.
Інгредієнти
- 0,27 кг просіяного борошна;
- стакан цукру;
- 400 г сиру;
- чотири яйця;
- ванілін;
- пачка масла;
- 35 г какао.
Як приготувати
Крок 1:
Натираємо масло або маргарин, з’єднуємо з борошном і додаємо до них приблизно половину склянки цукру. Перетираємо спочатку білу суміш руками, потім додаємо порошок какао. Таке тісто можна готувати з розпушувачем, вийде більш пишна ватрушка. На це кількість продуктів достатньо половини маленького пакетика.
Крок 2:
Сир краще збивати блендером. У такому разі начинка буде дуже ніжна, нагадає суфле. Змішуємо з цукром і яйцями, кидаємо ванілін і збиваємо.
Крок 3:
Насипаємо шар з сухого шоколадного тіста, викладаємо невеликі бортики, виливаємо сирну масу і знову присипаємо тестом. Випікаємо велику ватрушку в духовці близько 35 хвилин.
За бажанням можна зробити повністю шоколадну ватрушку, для цього додаємо і в начинку порошок какао. Також вийде дуже смачно, якщо додати до сиру шоколадні крапельки або кубики плитки.
Варіант 8: Ватрушки «Трояндочки» з сиром
Не завжди ватрушки мають круглу форму. Є варіант дуже красивих булочок у вигляді трояндочок. Цей же рецепт виручить, якщо вдома мало сиру. Просто економимо і кладемо в кожну квіточку менше начинки.
Інгредієнти
- 100 г масла;
- 100 г родзинок;
- 400 г сиру;
- 10 г дріжджів;
- 0,25 л води або молока;
- 3 яйця (одне в начинку);
- 700 р борошна;
- 190 г цукру (100 для начинки).
Як приготувати
Крок 1:
Опару можна робити на воді або на молоці. Рідина підігріти, змішати з дріжджами і склянкою борошна, ввести ложку цукрового піску. Залишаємо на годину.
Крок 2:
Додаємо в тісто сіль і яйця, але без одного жовтка, він піде на змазування трояндочок. Заливаємо розтоплене масло, засипаємо до них борошно, замішуємо звичайне дріжджове тісто середньої консистенції. Залишаємо його ще на дві години.
Крок 3:
Робимо начинку для ватрушок з сиру, яєць і цукру з родзинками. Просто перемішуємо всі інгредієнти. При використанні сухого сиру додаємо пару ложечок сметани.
Крок 4:
Ділимо тісто на 22 частини. Спочатку округляємо кульки, потім розкачуємо невеликі коржі. Розкладаємо начинку в центральну частину. Гострим ножем робимо три надрізи до центру, вийде квітка.
Крок 5:
Підверніть один пелюстка, окручиваем начинку, потім другий і третій, краю фіксуємо, защипуємо. Отриману трояндочку відправляємо на деко, ліпимо інші ватрушки. Даємо піднятися і підійти.
Крок 6:
Змішуємо жовток з ложкою води. Змащуємо все квіточки і випікаємо при 200 градусах. Гарячі ватрушки відразу з дека не знімаємо, даємо трохи постояти, зміцніти. Також не варто квіточки укладати один на одного.
Можна після змащування жовтком посипати трояндочки цукром або маком, кунжутом. Красиво будуть виглядати на столі різні булочки.
Варіант 9: Ватрушка на кефірі з сиром
Рецептура ватрушки з рідкого і швидкого у приготуванні тесту на кефірі. Можна взяти за основу кисле молоко або варенець, гірше не буде. Додатково будуть потрібні яйця з сиром.
Інгредієнти
- 0,2 л кефіру;
- 60 г сметани;
- 2 ст. борошна;
- п’ять яєць;
- 500 г сиру;
- стакан цукру;
- 1 ч. л. солі.
Як приготувати
Крок 1:
Починаємо з начинки, щоб цукор встиг розійтися. Змішуємо з сиром половину склянки піску, додаємо три яйця і просто збиваємо міксером.
Крок 2:
Інший цукор змішуємо зі сметаною і кефіром, додаємо два яйця, соду, солимо і збиваємо. Вводимо борошно. Домагаємося консистенції густої сметани.
Крок 3:
Збираємо ватрушку. Для цього просто виливаємо у форму тісто, потім в середину виливаємо цівкою начинку з сиру. Випікаємо ватрушку з рідкого тіста при 180 градусах 40 хвилин.
Якщо яйця маленького розміру, то краще відразу додати в начинку 4-5 штучок, сир після випічки буде набагато міцніше, не потече.
Варіант 10: Ватрушка з сиром в духовці без дріжджів
Тісто для ватрушок необов’язково місити з дріжджами. Тут найпростіша рецептура із содою, яка виручить в будь-який момент. Для начинки просто беремо сирну масу.
Інгредієнти
- 280 мл кефіру;
- 40 мл олії;
- 4 ст. борошна;
- яйце;
- 350 г солодкої сирної маси;
- 10 г соди;
- 2 ст. л. цукру.
Як приготувати
Крок 1:
До кефіру додати соду і цукор, розмішати, посолити, влити рослинне масло (можна розтопити маргарин), додати борошно і замісити звичайне тісто.
Крок 2:
Відокремлюємо білок і додаємо до солодкої сирної маси. Або з’єднуємо сир з цукром і додаємо білок. Розмішуємо начинку.
Крок 3:
Ліпимо звичайні ватрушки. Змащуємо обідки з тіста жовтком, після чого можна відразу ставити випікатися. Готувати таку випічку при 180-190 градусах, не вище.
Якщо сиркова маса з курагою або родзинками, то ватрушки вийдуть ще смачніше, можна самостійно додати сухофрукти.
