Покрокові рецепти приготування ватрушок з варенням на дріжджовому, листковому, картопляному і сирному тісті
Варіант 1: Класичний рецепт ватрушок з варенням
Ватрушки з начинкою з варення завжди викликають асоціацію з домашнім затишком і теплом. Зараз рідко готують домашні ватрушки, воліючи їх магазинної випічці. Але чому б іноді не побалувати своїх домочадців ароматними солодкими булочками власного виробництва?
Зазвичай ватрушки готуються на основі дріжджового тіста, але також підійде і листкове. Головне, добре вимісити тісто, а сухі дріжджі замінити пресованими. Варення береться будь-ягідне або фруктове, тільки не занадто рідке, інакше воно «втече» з ватрушок.
- 200-220 мл сироватки;
- 40 гр. «живих» дріжджів;
- щіпка солі;
- пачка вершкового масла;
- 230-250 гр. варення;
- дві столові ложки цукру;
- жовток;
- 700 гр. борошна.
Крок 1:
Дріжджі розкришити руками в чашку, насипати сіль і перемішати інгредієнти ложкою. Налити сироватку (її можна замінити молоком) і розмішати.
Крок 2:
Поступово всипати цукор, постійно розмішуючи суміш. Олію заздалегідь пом’якшити і частинами вкладати в дріжджову масу. Якщо масло не встигло підтанути, то його можна натерти на тертці. Потім невеликими порціями всипати борошно і вимішувати густе, пишне тісто. Дати постояти під рушником хвилин 10-15.
Крок 3:
Тісто знову вимісити руками, прибрати в глибокий посуд і накрити рушником. Поставити в холод мінімум на 4 години. Після цього перекласти на стіл і дати кілька хвилин, щоб воно трохи зігрілось.
Крок 4:
Розділити тісто на 16 кульок однакового розміру. Вони і стануть майбутніми ватрушками.
Крок 5:
Кульки з тіста розкласти на великому деку, який потрібно простелити пекарської папером. Між шматочками тіста має зберігатися відстань. Дати тестуотстояться півгодини.
Крок 6:
Склянку дном вмочити в борошно, а потім їм видавити поглиблення в кульках тесту, тобто підготувати місце для варення.
Крок 7:
Жовток збити виделкою і промазати їм все ватрушки. Потім чайною ложкою розкласти начинку в поглиблення.
Крок 8:
Духовку заздалегідь розігріти до 190 градусів і відправити в неї ватрушки на деку. Готувати, поки верх не покриється тонкою рум’яною скоринкою, зазвичай на це йде близько 20-25 хвилин.
Готові ватрушки викласти на плоску тарілку і дати охолонути. Зверху присипати цукровою пудрою.
Варіант 2: Швидкий рецепт ватрушок з варенням
Не завжди знаходиться час на те, щоб правильно приготувати дріжджове тісто, настояти його. Але це не привід відмовлятися від ароматних, домашніх ватрушок. Є більш швидкий рецепт випічки на бездрожжевом тесті.
Інгредієнти:
- склянка сметани;
- 5 яєць;
- півсклянки цукру;
- 0,5 чайної ложки пекарського порошку;
- 50 гр. вершкового масла;
- два склянки борошна;
- два види варення по 1 склянці.
Як швидко приготувати ватрушки з варенням
Крок 1:
Вершкове масло розтопити до рідкого стану. Додати сметану і добре розмішати ложкою.
Крок 2:
Чотири курячі яйця розбити в чашу блендера. Добре прокрутити і насипати цукор. Знову збити на середній швидкості. Додати яєчну суміш до сметанною, розмішати.
Крок 3:
Борошно просіяти через сито для більшої легкості тіста і вмішати в рідку масу. Тісто ретельно вимісити і прибрати в холодильник на 50-60 хвилин.
Крок 4:
Два види варення перемішати в одній чашці. Якщо начинка виходить дуже рідким, треба вмішати в неї столову ложку борошна.
Крок 5:
Вийняти тісто з холодильника і розділити його на невеликі рівні шматочки. Кожен скачати в кульку, а потім зробити поглиблення в центрі, оформити бортики. В серединку викласти варення і дати ватрушкам підійти близько 10 хвилин.
Крок 6:
Нагріти духовку до 170-180 градусів і поставити в неї деко з ватрушками. Коли випічка покриється рівним рум’яним кольором, можна діставати.
Ватрушки злегка остудити і можна подавати до чаю. Замість варення можна використати свіжі ягоди.
Варіант 3: Ватрушки з варенням на листковому тісті
Багато хто думає, що підготовка листкового тіста процес довгий і складний, але насправді це не так. Ватрушки з власноруч приготованого листкового пишного тісто вийдуть особливо смачними.
Інгредієнти:
- яйце;
- упаковка вершкового маргарину;
- 560-600 гр. борошна;
- 3 мл. оцту;
- вода;
- неповний склянку варення.
Як приготувати
Крок 1:
У глибокий посуд просіяти близько склянки борошна. Дістати пачку маргарину з холодильника і швидкими рухами натерти його в борошно, поки він не почав танути від тепла рук. Додатково ножем «порубати» борошно з маргарином, щоб вийшла більш дрібна крихта.
Крок 2:
Руками скачати з тіста кулю, не вимішуючи його.
Крок 3:
Борошно просіяти в окремий посуд, посипати пучкою солі і капнути оцет, розмішати.
Крок 4:
У склянку розбити куряче яйце і розбавити холодною водою так, щоб склянку став повний на дві третини. Добре збовтати виделкою і додати борошно. Вимісити м’яке тісто.
Крок 5:
Тісто розкачати в прямокутний аркуш товщиною близько 2 див. в його центр покласти тісто у вигляді кулі. Накрити тонким шаром спочатку з одного боку, потім з другого і також підняти боки. Повинна вийти форма конверта. Перевернути композицію швом вниз і поставити в холодильник на 30 хвилин.
Крок 6:
Вийняти тісто з холодильника, розкачати його в товстий пласт, знову зібрати у вигляді конверта і поставити в холодильник. Повторити ті ж дії ще раз.
Крок 7:
Розрізати тісто на однакові шматочки і розподілити по дну дека. У кожному видавити поглиблення за допомогою склянки. Покласти в нього начинку, а боки можна змастити жовтком. Запікати в духовці при 200-220 градусах 15 хвилин.
Ватрушкам дати час, щоб вони охололи, і подавати до столу.
Варіант 4: Ватрушки з варенням з картопляного тіста
Незвичайна, але хороша ідея спекти солодкі ватрушки на основі тесту з картоплі. На перший погляд може здатися несумісним поєднання продуктів, але ватрушки виходять дуже смачними і більш ніжними, ніж на звичайному тесті.
Інгредієнти:
- 200 гр. пюре з картоплі;
- склянку борошна пшеничного;
- п’ять столових ложок цукру;
- яйце;
- яблучне варення;
- 100 гр. волоських горіхів;
- чайна ложка соди;
- сік лимона.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Дві-три картоплини почистити і відварити в трохи підсоленій воді. Влити тепле молоко, додати трохи вершкового масла і розім’яти до однорідної каші.
Крок 2:
Просіяти через дрібне сито борошно, додати її до пюре, розмішати.
Крок 3:
Соду погасити лимонним соком і додати до маси з пюре і борошна, насипати цукор і вбити яйце. Ретельно змішати ложкою, а потім руками вимісити тісто.
Крок 4:
Тісто розкачати в тонкий лист (близько 1 см) і з допомогою склянки чи кружки вирізати круги. У центр кожного покласти ложечку варення, а навколо нього присипати тісто подрібненими волоськими горішками.
Крок 5:
Деко промаслить і розкласти ватрушки. Готувати при температурі 200-210 С, поки не стане утворюватися скоринка золотистого відтінку.
Готові ватрушки перекласти на блюдо і подавати до чаювання. Прикрасити за бажанням.
Варіант 5: Ватрушки з варенням і сиром
Начинка з сиру і варення зробить прості домашні ватрушки справжнім десертом. А якщо поверхня здоби обсипати пластівцями мигдалю, то таку випічку можна подавати і до святкового столу.
Інгредієнти:
- пакетик сухих дріжджів (11 гр.);
- 3,5 склянки борошна;
- чайна ложка солі;
- три столові ложки солі;
- пів пачки маргарину;
- яйце;
- стакан молока;
- 300 гр. сиру;
- пів склянки цукру (для начинки);
- яйце (в начинку);
- три столові ложки густого варення;
- пара столових ложок мигдальних пластівців.
Як приготувати
Крок 1:
Розтопити маргарин і дати йому охолонути. У чашці з’єднати з цукром, одним яйцем і молоком, розмішати.
Крок 2:
Борошно змішати з дріжджами і замісити тісто з маргаринової сумішшю, додавши сіль. Накрити рушником і залишити в теплі, щоб тісто піднялося в обсязі.
Крок 3:
Сир перекласти в чашку блендера, насипати цукор і вбити яйце. Збити на середній швидкості всю масу.
Крок 4:
Тісто трохи обім’яти руками і розрізати на 20 частин. З кожної скачати колобок і приплюснути його в коржик. У середину кожного коржика покласти ложечку начинки, підняти краї і з’єднати тісто.
Крок 5:
Деко вислати пекарської папером і розкласти ватрушки, укладаючи їх швом вниз. Зверху притиснути пальцем або ручкою качалки, щоб з’явилося поглиблення. У нього покласти варення.
Крок 6:
Бока ватрушок помазати жовтком і дати постояти півгодини. Потім боки обсипати мигдалевими пластівцями і відправити здобу в духовку на 25 хвилин при 180 градусах.
Після приготування остудити ватрушки і викласти на плоске блюдо. Приємного апетиту!
