Варіант 5. Банкетне блюдо від шеф-кухаря: курячі стегенця, фаршировані картоплею та грибами, з овочами в духовці
Потренувавшись у приготуванні на простих рецептах курячого м’яса в духовці, можна приступити до більш складним банкетним страв, які перетворять звичне і бюджетне куряче м’ясо в кулінарний шедевр, гідний самого урочистого столу.
- Курячі стегенця 6 шт.
- Цибуля-120 г
- Дрібна сіль
- Чорний перець
- Сік лимонний 60 мл
- Діжонська гірчиця 70 г
- Мед рідкий 35 г
- Біле вино сухе 50 мл
- Жир, вершковий або рослинний 50 м (для форми)
- Картопля 750 г (нетто)
- Гриби, смажені 180 г
- Часник 2-3 зубчики
- Сметана 120 г
- Кріп свіжий 40 г
- Листова зелень – для оформлення страви
Крок 1
Охолоджені стегенця помийте. Стягніть шкіру, закріпіть її за допомогою шпажки, обсмолила на полум’ї пальника, щоб видалити залишки пір’я. Гострим ножем акуратно відокремте шкіру від м’якоті, намагаючись не пошкодити її. Відтягніть шкіру до краю гомілки, і відріжте кістка, приблизно на відстані двох сантиметрів. Відкладіть в сторону «шкіряні мішечки», відокремте м’якоть від решти частин гомілки і стегна.
Крок 2
М’ясо курки, цибулю і гриби дрібно нарубаєте, або пропустіть крізь велику решітку м’ясорубки, додавши до фаршу часточку часнику, ложку лимонного соку, трохи солі і перцю. Перемішайте фарш і наповніть ним заготовки з курячої шкіри.
Крок 3
З’єднайте мед, вино і гірчицю. Змажте цією сумішшю фаршировані ніжки, вкладайте їх в підготовлену форму. Фаршировані ніжки запікайте протягом сорока хвилин при середній температурі, періодично поливаючи соусом, що залишився, щоб не пересушити їх поверхню. Якщо така процедура здасться занадто клопіткою, то накрийте ніжки спочатку фольгою, а приблизно через півгодини, зніміть лист і підрум’яньте до красивої скоринки, збільшивши температуру в духовці до 200°С.
Крок 4
Очищену картоплю відваріть до готовності. Наріжте, розділивши кожен бульба на чотири частини. Складіть в іншу форму, змащену маслом.
Крок 5
Дрібно нарубаєте кріп і часник. З’єднайте зі сметаною і перемішайте. Приготовленим соусом полийте картоплю і запікайте хвилин п’ятнадцять в духовці до появи рум’яної скоринки.
Крок 6
Овальне блюдо прикрасьте листової зеленню. Зверху викладіть фаршировані ніжки, запечена картопля.
При обробленні м’яса важливо мати під рукою дуже гострі ножі, щоб полегшити собі роботу. Ну, і звичайно, працюючи з м’ясом курки і гострими інструментами, не забувайте про заходи безпеки: ретельно промийте посуд та кухонний інвентар після кожної операції – найбільш небезпечні мікроорганізми живуть у курячому м’ясі.
