Варіант 4. Рулет із курячого філе, фаршироване грибами і картоплею
У цьому рецепті зверніть увагу, як потрібно обробити курячу грудку, щоб приготувати не одну, а дві або три м’ясні порції. Адже, вага однієї грудки бройлера становить від 300 до 600 м, а це – дуже багато для одноразового прийому їжі, та ще з урахуванням ситної добавки з картоплі та грибів.
- Грудка куряча 2 шт. (1,2 кг)
- Гриби 400 г
- Картопля очищений 600 г
- Цибуля 180 г
- Рафінована соняшникова олія 40 мл
- Перець мелений чорний
- Вино сухе біле 250 мл
- Несолоне вершкове масло 100 г
- Сіль
- Естрагон (свіже листя) 50 г
- Петрушка 60 г
- Сир 150 г
- Часник 2-3 зубки
- Паприка в’ялена 100 г
- Кунжут 50 г
Крок 1
Підготовлену грудинку, зачищену від шкірки і помиту, просушену серветкою, наріжте тонкими пластинами поперек волокон: тримаєте ножа під кутом 45°: так пластинки будуть мати більший розмір. Такі заготовки можна використовувати для маленьких рулетів, але можна і приготувати великий рулет.
Крок 2
Розстеліть на робочу поверхню щільну харчову фольгу. Змастіть її сумішшю з розтопленого вершкового і рослинного масла, присипте кунжутом, паприкою, сіллю і перцем. Викладайте внапуск шматочки порізаної грудки, формуючи прямокутник. Накрийте плівкою, щоб уникнути розбризкування соку, відбийте м’якоть. Використовуйте дерев’яний молоток, так як м’ясо курки – досить м’яке, і відбивання більше потрібно лише для вирівнювання поверхні. Внутрішню частину теж можна посолити і поперчити, але не перестарайтеся.
Крок 3
Відваріть гриби в підсоленій воді. Якщо не маєте навичок, як у досвідчених грибників, то краще купіть звичайні тепличні печериці. Їх можна не варити, а при обсмажуванні, для додання грибного аромату, приправити сушеними білими грибами (вони входять до складу грибних приправ, які продаються в будь-якому магазині).
Крок 4
Наріжте гриби, цибулю і очищену картоплю кубиками. Посмажте, перекладіть в миску.
Крок 5
У сковороду додайте ще трохи рослинного і вершкового жиру. Подрібніть часник, листя естрагону (тархуну), петрушки, і покладіть в сковороду, злегка потім в розтопленому маслі. Додайте сир, перемішуйте масу дуже інтенсивно. Коли сир розплавиться, додайте пасту до картопляно-грибний масою, і теж добре перемішайте. Начинка готова.
Крок 6
Викладіть начинку на м’ясо. Загорніть рулет. Покладіть його у фользі на деко. Запікайте в духовій шафі 45 хвилин при 180°С.
Крок 7
Майже готовий рулет дістаньте з духовки, зніміть фольгу, полийте вином і поверніть в духовку. Підсмажуйте до повного випаровування вина.
Крок 8
Блюдо покрийте листям салату, прикрасити по краю часточками помідорів, огірків, або виберіть овочі по своєму смаку. Підійдуть також мариновані овочі, варений буряк, морква, спаржа, цукрова кукурудза і зелений горошок. Куряче м’ясо має нейтральний смак, і тому з вибором гарніру ніколи не виникає проблем. Рулет наріжте пластинками і викладіть «гармошкою», поклавши між шматочками пластинки з обраних овочів.
До страви обов’язково подайте соус або підливу. Враховуйте складу страви в процесі приготування соусів. З будь-якими грибами відмінно гармонують горіхи, сметана, а ось занадто пряні трави та спеції повністю заглушать грибний аромат страви. Не зашкодить легкий аромат ялівцевих ягід, розмарину, кропу. Естрагон, часник використовуйте у мінімальній кількості, щоб ці запахи були тільки ледь помітним фоном для основних інгредієнтів страви. Можна використовувати для основи соусу томати і сметану, разом і окремо.
