Варіант 6: Пісний грибний суп з лісових грибів сушених
Основний пісний суп з грибами, мабуть, і самий смачний. Якщо не враховувати час на замочування грибів, то він готується легко і швидко, виходить дуже ароматним. Найкращий вибір грибів – суміш різних сортів, в тому числі не тільки леечных. Підійдуть і степові, а деякі господині так і зовсім їх перевагу.
- дві пригорщі (півтори склянки) сушених лісових грибів;
- велика солодка морква;
- три великих разваристых картоплини;
- ріпчаста луковичка;
- маленький корінець селери (або шматочок);
- три ложки олії;
- пару лаврових листів;
- сіль поварена і горошини перцю запашного – 3-4 штучки.
Крок 1:
Добре якщо у вас є можливість вибрати гриби з багатого асортименту. У будь-якому випадку їх потрібно ретельно промити і замочити, заливши холодною водою годин на шість.
Крок 2:
Всі овочі перебрати, почистити і обполоснути водою. Нарізати картоплю довгастими скибочками, моркву натерти, а цибулини розпустити спочатку уздовж навпіл, потім кожну половинку ще раз уздовж, а потім вже нашаткувати четвертинками кілець.
Крок 3:
На дно каструлі налити трохи олії і довести цибулю до стану, при якому він втратить свій матовий відтінок і почне виглядати напівпрозорим. Кладемо морквяну стружку, підливаємо, якщо потрібно, ще трохи олії, пасеруємо до розм’якшення.
Крок 4:
Великими скибками нарізаємо і додаємо в пасеровку селера, прогрів пару хвилин кладемо туди ж картоплю і обсмажуємо, при легкому помішуванні хвилин сім. Промиваємо і додаємо гриби, прогріваємо і їх кілька хвилин.
Крок 5:
Вливаємо в каструлю теплу воду, відразу орієнтуючись за обсягом, яким по густоті вийде суп. Даємо на середньому нагріві закипіти, зменшуємо температуру і накриваємо суп кришкою, варимо близько півгодини.
Крок 6:
Перевіряємо готовність грибів, оскільки всі інші продукти вже повинні проваритися належною мірою. Якщо вважаєте, що страва готова, вимкніть плиту, додайте в суп лаврушки і перець.
Крок 7:
Готовий суп посоліть, розмішайте і прикрийте кришкою, дайте настоятися страви до двадцяти хвилин, після чого вийміть і видаліть селера. Заправте рубаною зеленню і розливайте порції.
