Покрокові рецепти приготування смачного і ароматного пісного грибного супу овочами, локшиною, гречкою
Варіант 1. Класичний рецепт пісного грибного супу
Гриби – корисний і поживний продукт, який успішно замінює м’ясо під час посту. Для приготування супу можна використовувати свіжі, солоні, сушені або мариновані гриби.
- 200 г печериць;
- 5 г сушеної або свіжої зелені;
- 3 картоплини;
- сіль поварена;
- цибулина ріпчаста;
- прянощі;
- одна морквина;
- літр питної води;
- помідор – два шт.;
- 50 г борошна.
Крок 1:
Бульби картоплі, головку цибулі і моркву очистіть і промийте. Цибулину покришіть дрібними шматочками. Моркву наріжте тонкими кружечками. Картоплю поріжте невеликими кубиками.
Крок 2:
Влийте в каструлю літр фільтрованої води і закип’ятіть її на середньому вогні. Розігрійте сковороду з маслом і обсмажте в ньому цибулю з морквою. Помідори помийте, наріжте скибками і перекрутіть в блендері до стану пюре. Викладіть в сковороду томат, розмішайте і томіть деякий час. Зніміть з вогню.
Крок 3:
Печериці промийте і покришіть тонкими слайсами. У киплячу воду покладіть картоплю і гриби, злегка посоліть і варіть на помірному вогні 20 хвилин до м’якості картоплі.
Крок 4:
В овочеву піджарку додайте борошно і перемішайте. Перекладіть її в каструлю, безперервно перемішуючи, щоб не утворилися грудочки. Варити з моменту закипання десять хвилин. Незадовго до закінчення варіння додайте подрібнену зелень.
Якщо ви готуєте суп взимку, і свіжих помідорів немає, можете замінити їх соусом або пастою. Страву можна готувати не тільки з свіжих грибів, але і з маринованих, попередньо промивши їх.
Варіант 2. Швидкий рецепт пісного грибного супу з локшиною
Грибний суп з локшиною готується швидко і просто. Виходить смачне і поживне блюдо, яке зігріє у холодну погоду. Для приготування можна використовувати будь-які макаронні вироби.
Інгредієнти:
- печериці – 200 г;
- зелень петрушки;
- картопля – три бульби;
- сіль поварена;
- 20 мл рослинного масла;
- цибулина.
Як швидко приготувати грибний суп пісний
Крок 1:
Очищену картоплю помийте і наріжте тонкими брусками. Поставте На плиту каструлю з очищеною водою і закип’ятіть. Опустіть в киплячу воду картоплю і варіть чверть години.
Крок 2:
Гриби очистіть, помийте. Четверту частину крупно поріжте і додайте в каструлю.
Крок 3:
Цибулю очистіть і дрібно покришіть. Інші гриби наріжте дрібними шматочками. Викладіть цибулю з грибами в сковороду і смажте, помішуючи, до легкої рум’яності.
Крок 4:
Додайте грибну піджарку в каструлю з картоплею, злегка присолите і варіть хвилин десять. Тепер киньте локшину, проваріть п’ять хвилин. При подачі в кожну тарілку додати дрібно нарубані листочки петрушки.
Для приготування супу використовуйте локшину або вермішель павутинку. Яєчну локшину можна приготувати самостійно, замісивши круте тісто на яйцях, тонко розкачати його і нарізавши тонкими смужками.
Варіант 3. Пісний грибний суп з гречкою
Страва сподобається тим, хто віддає перевагу супи з крупами. Часник додасть йому пікантності. Завдяки овочів суп виходить корисним, а гриби додадуть аромату.
Інгредієнти:
- фільтрована вода – 1,5 літра;
- кухонна сіль;
- дві картоплини;
- часник – дві часточки;
- невелика морквина;
- один помідор;
- зелена цибуля – пучок;
- чорний перець – три горошини;
- вісім печериць;
- лавровий лист;
- крупа гречана – 80 г;
- пісне масло – 20 мл
Як приготувати
Крок 1:
Каструлю з водою, поставте на плиту і закип’ятіть. Почистіть і вимийте бульби картоплі. Наріжте їх невеликими скибочками і відправте в каструлю з киплячою водою. Варіть десять хвилин.
Крок 2:
Ріпчасту цибулю очистіть і наріжте тонкими чверть кільцями. Зубки часнику звільніть від лушпиння, і поріжте тонкими слайсами. Очищену моркву покришіть соломкою. Обсмажте овочі в розігрітій сковороді до м’якості.
Крок 3:
Кілька разів промийте гречану крупу, злийте воду і перекладіть в обсмажені овочі. Перемішайте. Гриби почистіть, промийте і розріжте навпіл. Надішліть печериці до решти інгредієнтів. Смажте, помішуючи дерев’яною лопаткою, п’ять хвилин.
Крок 4:
Помідори помийте, обсушити, наріжте невеликими скибками і додайте в сковороду, розмішайте і тушкуйте ще кілька хвилин. Вміст сковороди перекладіть в каструлю, розмішайте і варіть на невеликому вогні до готовності крупи. Наприкінці посоліть, додайте горошини перцю, нарізану кружальцями, зелену цибулю і лавровий лист. Прикрийте каструлю кришкою і зніміть з вогню.
Гречану крупу перед додаванням в суп можна злегка обсмажити на сухій сковороді. Готовий суп бажано залишити настоюватися під кришкою хвилин на десять. Помідор попередньо можна очистити від шкірки, обшпаривши його окропом.
Варіант 4. Пісний грибний суп з горохом
Гороховий суп користується величезною популярністю. У класичному варіанті його готують з копченостями. У піст можна зварити не менш смачний і ароматний гороховий суп з грибами.
Інгредієнти
- 200 г сухого лущеного гороху;
- зелень петрушки і кропу;
- два літри фільтрованої води;
- 100 г грибів;
- кухонна сіль;
- картопля – 2 шт.;
- прянощі;
- 30 мл олії пісного;
- одна морквина.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Колотий горох переберіть і добре промийте. Помістіть його в каструлю, залийте очищеною водою. Варіть на помірному вогні протягом години, періодично розмішуючи.
Крок 2:
Головки цибулі ріпчастої, моркву і картоплю очистіть, вимийте. Морквину подрібніть в велику стружку. Цибулини наріжте невеликими шматочками. Картоплю порізати середніми брусочками.
Крок 3:
Зелень промийте, злегка обсушити і дрібно покришіть. Печериці очистити від забруднень, подрежьте ніжки і помийте. Наріжте гриби тонкими пластинами. У розігріту сковороду з олією викласти цибулю і моркву і обсмажуйте кілька хвилин, періодично розмішуючи. Окремо обсмажте гриби до випарювання рідини.
Крок 4:
Коли горох повністю звариться, додайте в суп картопля і скрутіть вогонь. Варіть 20 хвилин до м’якості овочів. Тепер викладіть в каструлю обсмажені гриби і овочі, закип’ятіть і варіть п’ять хвилин. Накрийте кришкою і залиште на плиті настоюватися на деякий час.
Влітку суп можна приготувати зі свіжим зеленим горошком. Використовуйте для супу тільки колотий горох, який швидко розварюється. Щоб суп зварився швидше, замочіть бобові на кілька годин.
Варіант 5. Пісний гороховий суп з квасолею
Квасолевий суп користується не меншою популярністю. При цьому варити його можна як з сушеної та консервованої або свіжої квасолі. Гриби додадуть страві поживності і зроблять його ароматним.
Інгредієнти:
- фільтрована вода – 2,5 літра;
- листочки базиліка;
- відварна квасоля – 200 г;
- суміш червоного і чорного перцю – 5 м;
- печериці – 400 г;
- кухонна сіль;
- оливкова олія – 20 мл;
- картопля – 3 шт.;
- ріпчаста цибулина;
- одна морквина.
Як приготувати
Крок 1:
Квасолю з вечора промийте, залийте чистою фільтрованою водою і залиште на ніч. Вранці злийте воду, покладіть квасоля в каструлю з водою і відваріть до м’якості. Відкиньте на сито, щоб стекла вся рідина. Якщо у вас немає часу чекати до ранку, замочіть квасолю на три години, або використовувати консервовану.
Крок 2:
Бульби картоплі очистіть від шкірки, промийте і покришіть невеликими скибочками. Закип’ятіть в каструлі фільтровану воду і викладіть в неї картоплю.
Крок 3:
Очищений ріпчасту цибулю дрібно покришіть ножем. Моркву почистіть, помийте і подрібніть на тертці для корейських салатів. Печериці вимийте і розріжте кожен гриб на чотири частини.
Крок 4:
Викладіть гриби в розігріту сковороду з маслом і обсмажте протягом п’яти хвилин. Тепер додайте подрібнені моркву і цибулю. Смажте, постійно помішуючи, до готовності овочів.
Крок 5:
У каструлю покладіть відварену квасолю, обсмажені овочі з грибами і проваріть протягом чверті години. Суп посоліть, поперчіть і додайте листочки базиліка. Вимкніть вогонь, прикрийте кришкою і залиште на півгодини.
Варіант 6: Пісний грибний суп з лісових грибів сушених
Основний пісний суп з грибами, мабуть, і самий смачний. Якщо не враховувати час на замочування грибів, то він готується легко і швидко, виходить дуже ароматним. Найкращий вибір грибів – суміш різних сортів, в тому числі не тільки леечных. Підійдуть і степові, а деякі господині так і зовсім їх перевагу.
Інгредієнти:
- дві пригорщі (півтори склянки) сушених лісових грибів;
- велика солодка морква;
- три великих разваристых картоплини;
- ріпчаста луковичка;
- маленький корінець селери (або шматочок);
- три ложки олії;
- пару лаврових листів;
- сіль поварена і горошини перцю запашного – 3-4 штучки.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Добре якщо у вас є можливість вибрати гриби з багатого асортименту. У будь-якому випадку їх потрібно ретельно промити і замочити, заливши холодною водою годин на шість.
Крок 2:
Всі овочі перебрати, почистити і обполоснути водою. Нарізати картоплю довгастими скибочками, моркву натерти, а цибулини розпустити спочатку уздовж навпіл, потім кожну половинку ще раз уздовж, а потім вже нашаткувати четвертинками кілець.
Крок 3:
На дно каструлі налити трохи олії і довести цибулю до стану, при якому він втратить свій матовий відтінок і почне виглядати напівпрозорим. Кладемо морквяну стружку, підливаємо, якщо потрібно, ще трохи олії, пасеруємо до розм’якшення.
Крок 4:
Великими скибками нарізаємо і додаємо в пасеровку селера, прогрів пару хвилин кладемо туди ж картоплю і обсмажуємо, при легкому помішуванні хвилин сім. Промиваємо і додаємо гриби, прогріваємо і їх кілька хвилин.
Крок 5:
Вливаємо в каструлю теплу воду, відразу орієнтуючись за обсягом, яким по густоті вийде суп. Даємо на середньому нагріві закипіти, зменшуємо температуру і накриваємо суп кришкою, варимо близько півгодини.
Крок 6:
Перевіряємо готовність грибів, оскільки всі інші продукти вже повинні проваритися належною мірою. Якщо вважаєте, що страва готова, вимкніть плиту, додайте в суп лаврушки і перець.
Крок 7:
Готовий суп посоліть, розмішайте і прикрийте кришкою, дайте настоятися страви до двадцяти хвилин, після чого вийміть і видаліть селера. Заправте рубаною зеленню і розливайте порції.
Варіант 7: Пісний грибний суп з печериць
Економимо час, перш за все, на вимочуванні. Ще одна відмінність з класичним супом – додаємо томат і зелень. Найкраще підходить до грибних супів молодий лук, непогано поєднуються печериці та з кропом.
Інгредієнти:
- три середньовеликі картоплини;
- двісті грамів печериць;
- одна велика луковичка;
- два помідора, повністю стиглих;
- морквина, солодкого сорту;
- пригорща рубаної зелені;
- солі і спеції для пісних страв;
- дві повні ложки борошна.
Як швидко приготувати грибний суп пісний
Крок 1:
Очищаємо і обов’язково ретельно миємо всі овочі. Цибуля розпускаємо сантиметровими «шашечками», тоненькими кружечками шаткуємо морквину, а картоплю нарізаємо дрібно, скибочками будь-якій зручній вам форми.
Крок 2:
Помідори ріжемо великими шматочками, ретельно протираємо через друшляк, не залишаючи на шкірці м’якоть. Ставимо на різні конфорки каструлю з літром води і сковороду з двома ложками олії.
Крок 3:
Пасеруємо цибулю з морквою на швидкому вогні, намагаємося не дати пересмажиться луку, але і встигнути трохи розм’якнути морквині. Присаливаем окріп і опускаємо в нього картоплю з печерицями. У пасерування викладаємо томатне пюре і на малому вогні даємо йому випаруватися і трохи потемніти. Потім всипаємо борошно, перемішуємо і прогріваємо ще до хвилини.
Крок 4:
Після того як картопля і гриби зваряться, а на це має піти приблизно двадцять хвилин, викладаємо засмажку шумівкою в суп, постійно помішуючи його. Після закипання прибираємо вогонь на мінімум і варимо хвилин п’ять, присаливаем і заправляємо зеленню. Подавати після того, як суп настоїться хоча б чверть години.
Варіант 8: Пісний грибний суп з квашеними огірками
Перловку можна замочити, згідно з рецептурою, в холодній воді або запарити окропом у термосі. «Швидкі» крупи теж підходять, але таку перловку краще відварити окремо і додавати в суп у відповідний час повністю готовою.
Інгредієнти:
- перловка вищого сорту – 1/3 склянки;
- сімдесят грамів сушених грибочків;
- по одній великій цибулині і солодкої моркви;
- чотири ложки олії;
- три картоплини;
- два солоних огірки середніх розмірів;
- пригорща рубаної зелені.
Як приготувати
Крок 1:
Воду для супу будемо використовувати також і для замочування грибів. Наливаємо її в каструлю, заздалегідь розраховуючи місце під всі компоненти супу. Відповідно, яким би не був обсяг посуду, води в неї наливаємо рівно два з половиною літра. Гриби перебираємо, обполіскуємо і опускаємо в каструлю, витримуємо в ній протягом ночі.
Крок 2:
Промити гриби окремо, воду з каструлі, не виливаючи, процідити шарами марлі. Довести до кипіння і покласти нарізані гриби, варити тридцять хвилин. За цей час ретельно перебрати і промити перловку, опустити до наполовину звареним грибів і засікти ще півгодини.
Крок 3:
До того моменту, коли закінчиться відміряний термін, очистити і нарізати дрібними кубиками картоплю, цибулю з морквою, теж очищені, розпустити коротенькій соломкою.
Крок 4:
Поставити на включену конфорку сковороду, влити в неї масло, а у каструлю покласти картоплю. Після того, як масло досить розжариться, викласти в нього і злегка спасерувати цибулю з морквою. Огірки розрізати вздовж, а потім нашаткувати півкільцями. Додати до овочів і відразу вимкнути нагрів.
Крок 5:
У каструлю до картоплі і грибів викласти і перемішати золотисту пасеровку, посолити, варити при помірному кипінні ще хвилин десять. Нагрівання відключити, заправити зеленню готову страву.
Варіант 9: Пісний грибний суп зі свіжих і сушених грибів
Рівноправний претендент на звання класичного супу. Комбінуючи свіжі гриби з сушеними, досягають більшого аромату, якого не отримати, якщо використовувати тільки один вид.
Інгредієнти:
- п’ять білих сушених грибів;
- триста грамів печериць, свіжих;
- маленька цибулинка;
- дві картоплини;
- морква середнього розміру;
- рубана петрушка – дві ложки;
- олія соняшникова;
- три ложки сухої сочевиці, оранжевого кольору;
- гілочки молодого кропу;
- пара зубців часнику.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Сушені гриби потрібно заздалегідь замочити години на чотири, мінімум. Промийте їх після цього і відфільтруйте марлею воду. Долийте свіжу, щоб все вийшло два літри, і поставте закипати на невеликому вогні.
Крок 2:
Цибулю очистіть і розпустіть півкільцями, моркву без шкірки, натріть середньої стружкою. Прогрів масло, викладіть в нього овочі і пасеруйте хвилин п’ять на малій температурі.
Крок 3:
Нарізаємо свіжі гриби викладаємо в сковороду, помішуємо регулярно, не даючи надміру підсмажуватися. Замочені гриби тим часом наріжте і теж викладіть в зажарку. Прогрів кілька хвилин перекладіть в окріп, а на сковороду налийте пару ополоників з каструлі, промийте і злийте назад.
Крок 4:
Додайте картоплю і промиту сочевицю, перемішати варити до готовності цих продуктів. Тільки після цього суп солять і заправляють зеленню та спеціями. Витримавши пару хвилин при малому кипінні, нагрів вимикаємо, суп наполягаємо до півгодини.
Варіант 10: Пісний грибний суп з квасолею
Оскільки квасоля вариться окремо, то рекомендацією щодо вибору її сорти можна знехтувати. Візьміть будь-яку, яка є в наявність, вимочити і зваріть. У бобів з темною шкіркою сильніше смак, але і відвар від них темніше. В процесі вимочування воду з такою квасолі слід зливати і замінювати частіше.
Інгредієнти:
- цукрова біла квасоля – повний стакан;
- триста грамів печериць;
- одна ріпчаста цибулина;
- чотири невеликих картоплини;
- суміш рубаного кропу і петрушки – дві ложки;
- велика сіль і мелений перець.
Як приготувати
Крок 1:
Квасоля замочуємо в чистій воді на строк до шести годин. Воду бажано пару раз змінити. Після цієї процедури боби промиваємо й варимо окремо, до готовності. Відвар буде ароматним, але в нашому випадку краще його не використовувати.
Крок 2:
Гриби чистимо і промиваємо, нарізаємо дрібно, а цибулину, знявши лушпиння, розпускаємо спочатку півкільцями, потім рубаємо ще дрібніше. Картопля очищаємо, миємо, ріжемо трехсантиметровыми кубиками.
Крок 3:
Всі нарізані овочі заливаємо літром окропу і варимо до готовності картоплі. Додаємо трохи більше половини квасолі і ретельно розминаємо всі продукти в каструлі товкачиком.
Крок 4:
Ставимо на вогонь, даємо закипіти і кладемо залишилася квасоля. Солимо і перчимо, після закипання варимо пару хвилин, і заправляємо зеленню. Настоюється суп недовго, майже відразу його і розливати. Якщо ви все ж не вилили квасолевий відвар, можете його розігріти і доливати в готовий суп.
