Покрокові рецепти приготування поживних грибних супів зі свіжих грибів з вершками, вершковим сиром, фаршем, варіант пісного супу з квасолею і часниковими галушками
Варіант 1: Грибний суп зі свіжих грибів з картоплею – класичний рецепт
Смак супу багато в чому залежить від сорти грибів. Безперечно, смачніше супчика, ніж з білих грибів, не знайти. Боровики дають насичений аромат бульйону, який не потрібно присмачувати приправами та спеціями. Рецепт класичного грибного супу з картоплею універсальний і простий. Скориставшись ним можна готувати з будь-яких свіжих грибів, і не тільки лісових. Згодяться свіжі печериці та гливи, доступні цілий рік.
- свіжі гриби – 400 гр.;
- дві великих картоплини;
- 30 гр. вершкового «Традиційного» масла;
- половинка невеликий морквини;
- маленька цибулина;
- 5 гр. свіжого кропу або петрушки.
Крок 1:
Зачищаємо ніжки і капелюшки грибів від бруду, промиваємо. Нарізавши пластинками, закладаємо в каструлю, залити двома літрами води.
Крок 2:
Поміщаємо на інтенсивний вогонь. Чекаючи кипіння, систематично збираємо піну. Потім злегка знижуємо температуру, і залишаємо варити, прикривши кришкою.
Крок 3:
Очистивши картоплю, ретельно обмиваємо бульби. Нарізавши тонкими невеликими брусочками, опускаємо картоплю в грибний відвар через чверть години після закипання.
Крок 4:
Подрібнивши на середній терці моркву, дрібненько нашаткувати цибулю, готуємо обжарку. Для цього викладаємо в сковороду скибочку масло і повністю розтоплюємо на малому вогні. Спочатку в сковороді злегка підсмажуємо цибулю, потім додаємо в пасеровку моркву. Тушкуємо овочі, систематично перемішуючи до появи золотистого відтінку.
Крок 5:
Викладаємо обжарку в каструлю до практично готової картоплі і продовжуємо готувати, не даючи інтенсивно кипіти, до повного розм’якшення. В кінці присаливаем суп по своєму смаку, заправляємо молодою зеленню. Відставляємо з плити, потомив ще хвилину.
Варіант 2: Швидкий рецепт смачного грибного супу зі свіжих грибів з вином і вершками
Суп на свіжих грибах готується цілком швидко, але якщо потрібно заощадити ще трохи часу, можна виключити картоплю. Вершки і молоко зроблять його ніжним, а вино додасть пікантності. З цієї кількості продуктів вийде чотири порції ситного низькокалорійного грибного супу.
Інгредієнти:
- молоді, розкрилися печериці – 200 гр.;
- півсклянки молока;
- 200 мл низькопроцентних вершків;
- третину склянки подрібненого свіжого кропу;
- мускатний горіх;
- 200 мл сухого вина, з білого винограду;
- часник;
- три цибулинки;
- 150 мл відфільтрованої питної води;
- чверть склянки олії;
- білі сухарики, без смакових добавок.
Як швидко приготувати грибний суп зі свіжих грибів
Знадобиться каструля з багатошаровим дном. При відсутності такої посуду можна обійтися невеликим казанком. Емальовані і тонкостінні алюмінієві каструлі не підійдуть, обсмажування в них швидко підгорить.
Крок 1:
Два часникового зубчики і печериці нарізаємо тонко, пластинами. Цибулю нарізаємо невеликими скибочками або четвертинками кілець.
Крок 2:
Розігрів трохи олії, спочатку підсмажуємо на ньому цибулю з часником. Розмішуємо часто, намагаючись не давати луку зарум’янитися.
Крок 3:
Як тільки цибульні скибочки придбають приємний золотистий відтінок, додаємо гриби. Підсолюємо, рясно посипаємо перцем, додаємо невелику дрібку мускатного горіха, перемішуємо.
Крок 4:
Через хвилину після грибів вливаємо вино, чекаємо, коли закипить. Підлив гарячу воду (150 мл), накриваємо кришкою і продовжуємо готувати при незначному кипінні чверть години.
Крок 5:
Тонкою цівкою вливаємо в суп змішані з молоком вершки і, довівши до закипання знімаємо з плити. Додавши кріп, пробуємо на смак, при необхідності присаливаем.
Подаємо грибний суп гарячим, доповнюючи порції ароматного першого страви сухариками.
Варіант 3: Найніжніший грибний суп зі свіжих грибів (суп-пюре)
Супи у вигляді пюре немов створені для любителів грибних ароматів. Неважливо, які гриби використані, страву в будь-якому випадку вийде настільки насиченим, що встояти буде непросто. Зверніть увагу, що вершкове масло має бути виключно натуральним і з високим вмістом жиру.
Інгредієнти:
- печериці свіжі – 700 гр.;
- стакан 12-процентних вершків;
- кілограм картоплі;
- велика цибулина головка;
- півтора літра води;
- перець білий і чорний – по невеликому пучку;
- третина пачки «Фермерського» масла;
- цукор.
Як приготувати
Крок 1:
Поміщаємо на малий вогонь товстостінну каструлю і відразу викладаємо в неї вершкове масло. Розтопивши, додаємо дрібно посічену цибулю. Пасеруємо скибочки, перемішуючи, поки вони не стануть прозорими. Сильною обжарювання не потрібно, від цибулі потрібен тільки аромат.
Крок 2:
Промиваємо печериці. Добре обсушивши, ріжемо невеликими скибочками прямо над каструлею. Обов’язково залиште два невеликих грибочка, їх потрібно буде нарізати на пластинки і тимчасово відкласти.
Крок 3:
Тушкуємо гриби з цибулею до п’яти хвилин, додаємо невеликі скибочки картоплі і заливаємо окропом. Довівши до закипання варимо при помірному вогні до готовності картоплі.
Крок 4:
У сковороді, підлив трохи олії до рум’яності прижариваем раніше відкладені печериць пластинки.
Крок 5:
Коли картопля стане м’яким, перемішуючи, поступово вводимо в суп вершки. Присаливаем, додаємо чорний і білий перчик, для посилення смаку підсипаємо дрібку цукру. Доводимо до закипання і відразу відставляємо. Не кип’ятимо!
Крок 6:
Перебиваємо готовий грибний суп блендером до однорідності. Розливаємо по тарілках і кожну порцію доповнюємо підрум’яненими пластинками грибів.
Не рекомендується готувати суп-пюре у великих кількостях, бажано варити на один раз. Суп виходить густим і при розігріві може підгоріти.
Варіант 4: Грибний суп зі свіжих грибів з м’ясним фаршем – «Ракета»
Незвичну назву для першої страви, але як точно підмічено. Суп готується швидко, з’їдається просто блискавично. Підійдуть будь-які свіжі гриби, можна використовувати і заморожені. Фарш бажано брати домашній, по рецептурі потрібно змішаний м’ясний, але підійде і густий курячий фарш.
Інгредієнти:
- змішаний домашній фарш – 400 гр.;
- 150 грамів свіжих грибів;
- головка цибулі;
- три невеликі картоплини;
- 100 гр. вершкового сиру;
- свіжа петрушка, кріп;
- 50 грамів вершкового Селянського масла;
- часник;
- суміш спецій «Прованські трави» – за смаком;
- невелика дрібку меленого коріандру;
- два невеликих лаврових листа.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Очистивши від бруду і ретельно промивши, ріжемо гриби довільно: великими пластинками, невеликими скибочками або локшиною. Дрібненько шаткуємо цибулю.
Крок 2:
На одну з конфорок ставимо сковороду і опускаємо в неї вершкове масло. Паралельно поміщаємо на інтенсивний вогонь трилітрову, неповну каструлю води.
Крок 3:
У сковороду до розтопленого масла викладаємо цибулю. Обсмаживши до прозорості, додаємо м’ясний фарш і гриби. Приправте спеціями, злегка присаливаем. Періодично перемішуючи і добре розминаючи шматочки м’яса, готуємо до готовності фаршу.
Крок 4:
Викладаємо обжарку з сковороди в киплячу воду, знижуємо нагрівання.
Крок 5:
Очищений і розрізаний навпіл картоплю, обполіскуємо водою і натираємо на крупній тертці. Це потрібно робити по готовності обжарювання, якщо натерти раніше, картопля може потемніти.
Крок 6:
Викладаємо в каструлю вершковий сир і починаємо помішувати. Як тільки сир повністю розійдеться, додаємо тертий картопля. Готуємо на невеликому вогні, стежачи за розм’якшенням картоплі, приблизно чверть години.
Крок 7:
За хвилину до готовності, закладаємо в суп лаврові листи, додаємо дрібненько покришену зелень. Знявши з плити, витримуємо при закритій кришці десять хвилин.
Подається суп в гарячому вигляді. Перш ніж налити в тарілку, видавіть в неї через прес невеликий зубочек часнику. Дрібно нарізана петрушка подається в окремому посуді.
Варіант 5: Пісний грибний суп зі свіжих грибів з квасолею і часниковими галушками
Складна назва, безліч продуктів, а насправді рецепт дуже простий. У всякому разі, суп, одержаний в результаті, буде цілком вартий витраченого на нього часу. Якість картоплі і квасолі не менш важливо, ніж аромат грибів. Використовуйте тільки м’яку «цукрову» квасоля в білому соусі, томатний, хоч і виглядає апетитно, для цього супу не підійде.
Інгредієнти:
- свіжі гриби – 120 гр.;
- невелика солодка морква;
- чверть кілограма картоплі;
- невелика цибулина;
- часник;
- дві ложки соєвого концентрату і стільки ж рафінованої олії;
- 1,2 літра води;
- третина півлітрової банки консервованої квасолі.
- Для галушок
- невеликий зубок часнику;
- 30 мл води;
- пшеничне борошно – 60 гр.;
- ложечка рафінованої олії.
Як приготувати
Крок 1:
Овочі оглядаємо, прибираємо зіпсовані, очищаємо від шкірки і лушпиння, а гриби від бруду. Обполіскуємо все добре під струменем проточної води, після чого обсушуємо.
Крок 2:
Гриби ріжемо невеликими пластинками і, склавши в миску, тимчасово відставляємо в сторону. Бульби картоплі нарізаємо тоненькими брусочками, заливаємо холодною водою.
Крок 3:
Дрібненько нашаткувати цибулю, прямо до нього ріжемо дрібненькими кубиками моркву, перекладаємо в сковороду з олією. Регулярно перемішуючи, швидко прижариваем.
Крок 3:
Підливаємо до овочів соєвий соус. Додаємо, ложечку рубаного часнику, викладаємо гриби. Накривши нещільно кришкою, тушкуємо до п’яти хвилин.
Крок 4:
Готуємо галушки. Виливши в невелику мисочку воду, розчиняємо в ній невелику дрібку солі. Додавши масла, раздавливаем туди ж часник, добре перемішуємо. Поступово вмішуючи борошно, готуємо м’яке, трохи липке тісто, відразу скачуємо його в джгут, завдовжки близько тридцяти сантиметрів і розрізаємо на маленькі шматочки.
Крок 5:
Викладаємо вміст сковороди в киплячу воду. Додаємо картоплю і проварюємо після повторного закипання до м’якості. Виклавши в каструлю квасоля, доводимо суп до готовності – повільно тушкуємо ще хвилин десять.
Крок 6:
Опускаємо в грибний суп часникові галушки, проварюємо при закритій кришці п’ять хвилин. Знявши пробу на сіль, знімаємо каструлю з плити, даємо настоятися близько чверті години.
