Покрокові рецепти приготування грибного супу з лісових грибів: класичні та нові варіанти зі свіжими, сушеними і замороженими грибами
Варіант 1: Класичний рецепт грибного супу з лісових грибів
Ароматний суп вийде навіть з одних лише грибів, ну хіба що додати до них картофелинку для ситності. Але, якщо ваша задача – приготувати класичне блюдо, не застосуєте скористатися запропонованим рецептом.
- півкіло свіжих лісових грибів;
- дві горошинки перцю;
- велика цибулина;
- рафінована олія – 30 гр.;
- одна морквина;
- півкіло разваристой картоплі;
- сметана для подачі.
Крок 1:
Знявши з ніжок грибів залишки бруду, промиваємо водою. Особливо уважно оглядайте внутрішню сторону капелюшки пластинчастих грибів, у них зазвичай між пластинками накопичується пісок.
Крок 2:
Промиті гриби нарізаємо великими шматочками. Переклавши в дволітрову каструлю, наливаємо не більше півтора літрів води.
Крок 3:
Помістивши каструлю з грибами на інтенсивний вогонь, ретельно збираємо всю піну. Додаємо дві горошини перцю і залишаємо варити під кришкою. Готуємо на середньому вогні сорок хвилин. Помішувати не вимагається
Крок 4:
Моркву і цибулю чистимо і обполіскуємо. Натираємо моркву в середню стружку, дрібненько, ножем, шаткуємо цибулю. Викладаємо подрібнені овочі в сковороду, підлив масла, пасеруємо до м’якості. На приготування обжарювання йде зазвичай хвилин вісім.
Крок 5:
Очистивши, нарізаємо невеликими кубиками картоплю. Опускаємо шматочки в киплячий бульйон до готових грибів. Додавши овочеву обжарку, варимо суп при слабкому кипінні до м’якості картоплі. За п’ять хвилин до готовності не забудьте підсолити.
Розлив по тарілках, доповнюємо порції гарячого грибного супу высокопроцентной, але краще домашньої, сметаною.
Варіант 2: Грибний суп з лісових грибів: швидкий рецепт
Щоб приготувати класичний суп з грибами швидко, потрібно взяти заздалегідь заготовлені, заморожені гриби. Їх зазвичай ще перед заморожуванням злегка проварюють і нарізають шматочками необхідного розміру.
Інгредієнти:
- заморожені гриби – 400 гр.;
- чотири великих картопляні бульби;
- одна морквина, невелика;
- маленька цибулина;
- два листочки лаврушки;
- 30 гр. вершкового або олії.
Як швидко приготувати простий грибний суп з лісових грибів
Крок 1:
Дістаємо пакетик заморожених грибів і залишаємо розморожувати при кімнатній температурі. Прискорити процес допоможе прохолодна вода – опустіть у неї пакетик.
Крок 2:
Поки розморожуються гриби, очищаємо цибулю, картоплю і моркву. Сполоснувши, нарізаємо цибулину дрібними скибочками, на дрібній тертці трьом моркву.
Крок 3:
Картоплю нарізаємо кружальцями в каструлю, доливаємо в неї воду, в кількості восьми склянок і відразу ставимо на вогонь. Довівши до закипання, далі варимо, прикривши кришкою і злегка зменшивши нагрів.
Крок 4:
У сковороду до двох ложок олії, після розігріву викладаємо цибулю з морквою. Обсмаживши до м’якості, додаємо оттаявшие гриби і тушкуємо все разом ще п’ять-сім хвилин.
Крок 5:
Коли картопля буде майже готова, перекладаємо в каструлю грибну обжарку, присаливаем. Заклавши листи лаврушки, повільно тушкуємо грибний суп до м’якості картоплі, знімаємо з плити.
Варіант 3: Ситний грибний суп з лісових грибів з вермішеллю і картоплею
Супи з будь-яких грибів виходять смачними, але особливо ароматними – тільки з сушених. Бульйон в такому супі більш насичений і не такий світлий. Для ситності, заправимо грибний суп якісної вермішеллю.
Інгредієнти:
- сімдесят грамів сушених лісових грибочків;
- півкіло картоплі;
- невелика цибулина;
- морква середнього розміру;
- соняшникова, высокоочищенное масло – 2 ст. л.;
- 50 гр. дрібної вермішелі (ламані спагеті).
Як приготувати
Особливість приготування – гриби слід завчасно добре розмочити. Це можна зробити водою або молоком. Ошпарюємо гриби окропом, заливаємо будь-якою рідиною (молоко, вода) і залишаємо в неї на дві години.
Крок 1:
Заповнюємо дволітрову каструлю на три чверті прохолодною водою, опускаємо в неї розмочені гриби і відразу ставимо на інтенсивний вогонь. Довівши до кипіння, зменшуємо нагрівання до помірного і проварюємо гриби хвилин двадцять. Акуратно діставши, злегка остуджуємо, після чого нарізаємо дрібними скибочками. Суп вийде ще пахучіше, якщо гриби після відварювання розмолоти блендером.
Крок 2:
Відвар проціджуємо крізь марлю, перелити в чисту каструлю і знову ставимо на плиту. Дочекавшись кипіння, опускаємо в каструлю картоплю, нарізану брусочками.
Крок 2:
Подрібнюємо теркою морква, кришимо дрібніші цибулину. Обсмажуємо скибочки цибулі на олії до прозорості, додаємо моркву і пасеруємо всі разом до приємної золотавості. Викладаємо до овочів гриби, підлив пару ложок відвару, тушкуємо сім хвилин.
Крок 3:
До сварившейся за цей час картоплі, викладаємо обсмажені гриби з овочами і відразу засипаємо вермішель. Довариваем грибний суп на тихому вогні, при бурхливому кипінні макаронні вироби можуть сильно розваритися.
Варіант 4: Ситний грибний суп з лісових грибів з м’ясним фаршем
Що може бути смачніше сирного супу? Хіба що ароматний грибний супчик з сиром. Ніжний вершковий смак, яскравий і сильний грибний аромат – хто може встояти перед ним? Підійдуть будь-які лісові гриби: заморожені, свіжі і навіть сушені. Останні слід попередньо добре вимочити в молоці. За рецептурою потрібно вершковий сир, але він замінимо тертим плавленим або твердим сиром.
Інгредієнти:
- м’ясний, рубаний фарш – 400 гр.;
- 450 гр. свіжих або морожених грибочків;
- невеликого розміру цибулина;
- п’ять бульб разваристой картоплі;
- два стебла селери;
- зелена цибуля – 5 пір’я;
- 200 грамів вершкового сиру в лоточку;
- рослинна олія без запаху – 40 гр.;
- одна морквина.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Перебрані гриби обмиваємо і розпускаємо тонкими пластинами.
Крок 2:
Дрібно шаткуємо цибулинку, а селеру і зелений лук ріжемо на тонкі кільця, моркву тремо на тертці з великими отворами.
Крок 3:
Налив і прогрів в сковороді олію, викладаємо в нього фарш. Обсмажуємо, перемішуючи і систематично розминаючи великі шматочки фаршу, хвилин п’ять. Додаємо до м’яса гриби варимо до чверті години.
Крок 4:
До грибів додаємо овочі, ретельно перемішавши, тушкуємо до десяти хвилин, нещільно прикривши кришкою.
Крок 5:
Перекладаємо пасеровку з сковороди в каструлю, підливаємо два з половиною літра гарячої води. Дочекавшись бурхливого кипіння, додаємо картоплю і варимо до готовності, при повільному кипінні.
Крок 6:
Вводимо сир і починаємо повільно розмішувати по колу. Коли сир майже повністю розійдеться, досолює, тушкуємо ще хвилину і вимикаємо.
Варіант 5: Смачний грибний суп з лісових грибів з вершками і молоком – «Оксамитовий»
Немає потреби пояснювати сенс назви супу, якщо ви прочитали список продуктів для його приготування. Молоко пригладжує і одночасно покращує грибний аромат, робить його об’ємним і м’яким.
Інгредієнти:
- півсклянки подрібненого кропу;
- півсклянки високожирних молока і повний – 10-процентних вершків;
- півкіло лісових грибів, заморожених або свіжих;
- стакан білого виноградного вина, будь-якого сухого сорту;
- часник;
- питна вода – 150 мл;
- 50 мл неароматного масла;
- ріпчаста цибуля – 300 грамів (три великих цибулини);
- білі покупні сухарики.
Як приготувати
Крок 1:
Середні головки цибулі шаткуємо кільцями, великі потрібно нарізати на четвертинки кілець. Допустимо і дрібно нашаткувати, в цьому випадку цибулю дійде до готовності швидше.
Крок 2:
Очищаємо два зубчики часнику. Дрібно порізавши, обсмажуємо з цибулею на олії до рум’яного кольору.
Крок 3:
Великі гриби розпускаємо пластинками, дрібненькі – навпіл, додаємо їх до смаженій луку. Трохи загасивши, злегка присаливаем і присмачую перцем.
Крок 4:
Вливаємо в сковороду вино, довівши до кипіння, підливаємо гарячу воду. Накривши кришкою, проварюємо гриби при помірній температурі чверть години, не довше.
Крок 5:
Викладаємо пасерування в суп, доливаємо молоко з вершками. На середньому вогні доводимо до початку кипіння і негайно відставляємо. Не кип’ятимо – молочні продукти можуть згорнутися.
Крок 6:
Додавши свіжого кропу, перемішуємо і даємо супу постояти п’ять хвилин. Порції подаємо з сухариками.
Невелику, але обов’язкове зауваження. Будь-який суп, розрахований на приготування з лісових грибочків, можна зварити і з тепличних. Але уважно поставтеся до супів, які замість печериць так і манить покласти дари лісових галявин. Вирощені в сприятливих умовах вимагають менше уваги і короткої теплової обробки, тоді як дикорослі гриби потрібно перебирати з особливою ретельністю і готувати, як правило, довше.
