Покрокові рецепти смачного супу з глив з картоплею і овочами, рисом і яйцем на воді і курячому бульйоні з класичної подачі і у вигляді супу-пюре
Варіант 1: Класичний рецепт супу з глив з картоплею
Грибні супи дуже часто готують не на м’ясному бульйоні, а на простий фільтрованій воді. У цьому разі страви виходять більш легкими і пісними. Хоча в нашій підбірці рецептів супів з глив з картоплею ми будемо використовувати і білий рис, і різні овочі, і відварені яйця. Однак почнемо з класики.
- чотири середніх картоплі;
- два літри води;
- 155 грамів глив;
- дві-три ложки масла для смаження грибів;
- по одній цибулині і моркви;
- зубець часнику;
- лист лавра;
- супные приправи і сіль.
Крок 1:
Цибулю, часник і моркву очистити. Все вимити. Перший шаткувати, другий видавити, а третю дрібно потерти.
Крок 2:
Гливи розібрати і максимально ретельно вимити, зрізуючи пошкоджені або зіпсовані місця.
Крок 3:
Тепер зняти грубу шкірку з чотирьох картоплин і замит в каструлі з водою. Потім коренеплоди порубати кубиками середнього розміру.
Крок 4:
Ще раз промити, тепер вже від крохмалю, і перекинути картоплю в чисту каструлю. Залити пару літрів прохолодною фільтрованої води.
Крок 5:
Поставити посуд на середню конфорку. Почати відварювання першого інгредієнта, а паралельно прожарити на дні рафінована олія.
Крок 6:
Вкинути цибулю, гливи і моркву. Лопаткою акуратно перемішати. Через п’ять-шість хвилин підсолити, заправити часником і супными спеціями.
Крок 7:
Через п’ятнадцять хвилин після початку кипіння картопляних кубиків перемістити грибну засмажку всередину. Знизити силу вогню до мінімуму і тушкувати суп з глив з картоплею ще кілька хвилин.
Як тільки овочевий бульйон в перший раз закипить, дуже важливо зняти пінку. Причому ще краще протерти внутрішні стінки чистою губкою. Це забезпечить прозорість першого страви, що в даному конкретному випадку вкрай важливо.
Варіант 2: Швидкий рецепт супу з глив з картоплею
Як завжди, для швидких супів ми пропонуємо відмовитися від процесу попереднього обжарювання, зваривши страва з сирих інгредієнтів.
Інгредієнти:
- півтора літра води для супу;
- середня свіжа морква;
- 115 грамів глив;
- три картоплі по 100 грам;
- сушений кріп/сіль в суп.
Як швидко приготувати суп з глив з картоплею
Крок 1:
Картоплю і моркву почистити. Обидва інгредієнта вимити. Потім перший акуратно нарізати невеликими кубиками, а другу подрібнити на тертці.
Крок 2:
Крім того, розібрати і замит гроно глив. Порубати на сухий обробній дошці і засипати в миску.
Крок 3:
Тепер влити півтора літра окропу в сотейник. Перекинути туди картоплю і морквяну стружку.
Крок 4:
Через десять хвилин додати гриби, сушений кріп і пару щіпок солі. Продовжити ловлення вже на невеликому вогні.
Крок 5:
Суп з глив з картоплею буде готовий через вісім-десять хвилин. Подавати з хрустким хлібом або грінками.
Щоб перше залишалося прозорим, постарайтеся ретельно замит картопляну нарізку від виділяється крохмалю. А ось спеції додавати краще на другому етапі разом з вешенками після того, як була знята пінка.
Варіант 3: Суп з глив і картоплі на курячому бульйоні
Наступний варіант грибного супу ми зробимо на ніжному курячому бульйоні з додаванням обсмаженого моркви і цибулі, а також, власне, шматочків вареної птиці.
Інгредієнти:
- півтора літра курячого бульйону;
- 300 грам картоплі;
- 110 грам свіжих глив;
- відварене куряче стегно;
- сіль/перець/сушена зелень;
- невеликі цибулю і моркву.
Як приготувати
Крок 1:
Заздалегідь відварити велике куряче стегно у двох літрах води. Потім бульйон процідити, а частина птиці остудити.
Крок 2:
Паралельно зачистити, помити і подрібнити цибулю і моркву. З бульйону зняти трохи жиру і на ньому обсмажити обидва підготовлені інгредієнти.
Крок 3:
Крім того, порубати чисті гливи. Закинути гриби в овочеву засмажку. Також ввести всі спеції. Змішати і готувати на середній силі вогню близько семи хвилин.
Крок 4:
Тепер почистити і порізати дрібними кубиками свіжу картоплю. Вкинути їх у проціджений бульйон. Варити десять хвилинок.
Крок 5:
Через зазначений час додати в перше вміст сковорідки, а також розібрану шматочками куряче стегно.
Крок 6:
Томити суп з глив з картоплею ще стільки ж до м’якості останньої. Подавати, притрусивши свіжими листям петрушки або кінзи.
Бульйон з курячого стегна вийде досить жирним. Якщо ви хочете зробити його більш пісним, замініть цю частину філе, яке і готується швидше, і нарізається простіше. Також допустимо використовувати копчену птицю, яка наповнить перше блюдо виключно яскравим ароматом і смаком.
Варіант 4: Суп з глив і картоплі з овочами
Хочете наповнити суп різними яскравими смаками крім грибних? Тоді включіть в класичну рецептуру відразу кілька овочів.
Інгредієнти:
- середній цибулю і моркву;
- невеликий червоний перець (солодкий);
- 330 грам картоплі;
- два літри води;
- 155 грам свіжих глив;
- сіль в суп;
- два зубці часнику;
- половина пучка різної зелені;
- третину склянки зеленого горошку.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Всі коренеплоди уважно зачистити і добре промити. Потім картоплю порізати кубиками, моркву потерти на тертці, а цибулю нашаткувати.
Крок 2:
Далі порубати тонкими брусками солодкий червоний перець. Крім цього, подрібнити пару видів чистої зелені і видавити часник без тонкої шкірки.
Крок 3:
На поточному етапі почистити, добре замит і порубати невеликими шматочками свіжі гливи.
Крок 4:
У каструлю влити окріп. Відразу ж після установки його на вогонь, закинути картоплю. Поки вона вариться, смажити цибулю, солодкий перець, гливи і моркву. Витратити на це близько десяти хвилин.
Крок 5:
Далі перекласти в киплячу картоплю вміст сковорідки. Також додати роздавлений або тертий часник, порубану зелень і сіль.
Крок 6:
В кінці пересипати зелений горошок і прикрити каструлю. Томити ароматний суп з глив з картоплею протягом шести-семи хвилин, після чого перевірити готовність картопляних кубиків.
Якщо вас не збентежить факт фарбування супу, включіть рецепт свіжі соковиті помідори. У цьому випадку їх неодмінно потрібно обшпарити, видалити насіння і тушкуйте разом з іншими овочами до пюреподібного структури.
Варіант 5: Суп з глив і картоплі з рисом і яйцем
Щоб зробити грибний суп ще більш ситним, пропонуємо додати до складу першого страви білий рис і варене яйце.
Інгредієнти:
- 155 грамів глив;
- 220 грам картоплі;
- два середніх курячих яйця;
- півтора літра чистої води;
- сіль/приправа “Для супу”;
- 55 грам рису;
- цибулю і моркву в суп;
- олія для обсмажування овочів;
- зелень для подачі.
Як приготувати
Крок 1:
Морква, гливи і цибулину очистити, після чого промити і порізати (або у випадку з морквою потерти).
Крок 2:
Картоплю без шкірки також вимити, нарізати однаковими кубиками і відправити в киплячу воду (1,5 літра). Туди ж покласти пару ложок білого рису.
Крок 3:
Паралельно зварити “круто” два середніх свіжих яйця. Потім охолодити, очистити і дрібно порізати, відокремивши і відставивши у бік жовтки.
Крок 4:
На сковороду вилити масло. Прокалив його, засипати цибулю, гриби і моркву. Змішуючи, смажити протягом декількох хвилин.
Крок 5:
Потім додати сіль, спеції “Для супу” і нарізаний білок. Змішати і перелити в каструлю з рисом і картоплею.
Крок 6:
Готувати перше приблизно 11-12 хвилин, а потім накрити кришкою і вимкнути плиту. Трохи захололий суп з глив з картоплею розлити по тарілках, доповнити яєчним жовтком і притрусити рубленою зеленню.
Відварювати інгредієнти важливо на невеликому вогні, інакше і картопля, і рис дадуть багато піни і перше не вийде прозорим. Тому ж приводу не рекомендуємо додавати яєчний жовток. Залиште його для прикраси.
Варіант 6: Суп-пюре з глив і картоплі
Останній варіант представленого страви ми зробимо у вигляді супу-пюре, де будемо використовувати среднежирную сметану, яку допустимо замінити вершками.
Інгредієнти:
- 190 грамів глив;
- 305 грамів картоплі;
- сіль в суп-пюре;
- три склянки води;
- 105 грам сметани;
- середня цибулина;
- шматочок вершкового масла для смаження;
- зелень і грінки для прикраси.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Картоплю і всі гливи почистити і обробити. Вимити. Першу порізати рівними кубиками, а гриби порізати шматочками. Також зняти з лушпиння цибулі і подрібнити.
Крок 2:
Розтопити на сковорідці шматочок вершкового масла. Вкинути цибулю. Смажити пластинки до легкого золотистого відтінку. Тільки добившись цього результату, ввести гливи. Готувати паралельно з відварюванням картоплі.
Крок 3:
В цей час довести всю воду до кипіння. Вкинути добре вимиту картоплю і варити її десять хвилин.
Крок 4:
Потім додати цибульно-грибну зажарку, посолити і продовжити ловлення ще стільки ж. При цьому стежити, щоб вистачало води.
Крок 5:
Далі перемістити вміст каструлі в широку і високу ємність, куди влити сметану. Блендером пюрировать суп з глив з картоплею до однорідності.
Крок 6:
Негайно розлити перше блюдо по тарілках, прикрасити зеленню і доповнити грінками. Якщо після подрібнення маса здасться вам постигла, поверніть її в сотейнику на мінімальний вогонь і доведіть до слабкого бурління.
Щодо обсягу води. Нам важливо повністю відварити картоплю і прижаренные гливи з цибулею. При цьому рідини не повинно бути багато, щоб суп не вийшов водянистим. Тому краще підливайте воду при необхідності малими партіями.
