Покрокові рецепти приготування ароматних грибних супів з локшиною: смачні домашні супи з фунчозой, домашньої грибний і яєчної локшиною
Варіант 1: Домашній класичний рецепт грибного супу з локшиною
Як хороший гарячий грибний супчик після бурхливих веселощів! А якщо дати приостыть, то і в спеку або після важкої роботи. Порадує дачника і туриста, зверне на себе увагу навіть у ресторанному меню. А що в ньому такого принадного, напевно і не скажеш – скромні продукти, простий рецепт.
- картопля – 200 грамів;
- морква – дві штучки;
- цибуля – велика головка;
- 30 грамів асорті з сушених грибів;
- масло, пісне – три ложки;
- дві ложки рубаної зелені.
- сто грамів борошна;
- ложка води;
- щіпка солі;
- свіже яйце.
Крок 1:
Гриби промити і залити такою кількістю теплої води, щоб її не було занадто багато, співвідношення 1:5 цілком достатньо. Залишити вимочуватися на час.
Крок 2:
Борошно зібрати гіркою, зробити поглиблення зверху. Яйце злегка всколотить виделкою і вилити в борошно, посолити, додати воду. Швидко замісити круте тісто, прикрити мискою і залишити хвилин на десять на столі.
Крок 3:
Розкачати тісто тоненько, почекати з хвилину і ще раз без зайвого натиску пройтися по пласту качалкою. Посипати борошном і розтерти її долонею. Згорнути тісто рулетом і нарізати, смужки розгорнути і за бажанням вкоротити, протягом півгодини дати локшині злегка підсохнути.
Крок 4:
З овочів зрізати шкірку і зняти лушпиння, цибулю подрібнити до сантиметрових скибочок, картоплю нарізати соломкою, половину моркви натерти, решту розпустити півмісяцем, товщиною до половини сантиметра.
Крок 5:
Цибулю з морквяної стружкою обсмажити на олії при сильному нагріванні, почати з лука, коли він помітно підрум’яниться викласти і перемішати моркву, прогрівати при помірній температурі ще п’ять хвилин, до розм’якшення морквини.
Крок 6:
Розм’яклі гриби перекласти в каструлю разом з рідиною, влити не більше літра води і поставити на включену плиту. За закипанню посолити і наперчить, опустити за бажанням лаврушку, проварити до десяти хвилин. Додати картоплю, пасерування і велику морквяну нарізку. Варити ще десять хвилин або трохи довше, залежно від готовності картоплі.
Крок 7:
Викласти в каструлю локшину, при помірному кипінні доварити суп до готовності. Посипати зеленню, дати настоятися до години.
Варіант 2: Швидкий рецепт грибного супу з локшиною
Якщо ми не стали згадувати про сметані в класичному рецепті, то виключно тому, що кількість шанувальників такого роду заправки і людей, яким вона не за смаком приблизно однаково. Згідно рецептурі з кулінарного довідника середини двадцятого століття, сметана повинна бути «среднежирной» і може бути замінена загустевшими вершками. Використовуйте для варіння супу суміш лісових грибів. Якщо не знайти свіжих – пройшов сезон або просто не ростуть поблизу, замініть розмоченими, сушеними. Це дещо збільшить тривалість варіння супу, а тому для швидкого рецепту не годиться.
Інгредієнти:
- двісті грамів асорті свіжих грибів;
- луковичка ріпчаста;
- невелика морква;
- три картоплини;
- ложка вершкового масла;
- жменя коротенькій локшини;
- сметана, 20-відсоткова – половина склянки.
Як швидко приготувати простий грибний суп з локшиною
Крок 1:
Грибочки перебираємо, відповідно сорту, промиваємо, розпускаємо красивими шматочками. Заливаємо літром води, варимо 20 хвилин. Цибулю чистимо і ріжемо дрібненькими квадратами, повільно пасеруємо на розтопленому маслі.
Крок 2:
Моркву і картоплю очищаємо. Бульби нарізаємо вузької соломкою, тонко натираємо моркву. Картопля з макаронами опускаємо в бульйон, а морква викладаємо в пасеровку і прогріваємо пару хвилин на малому вогні.
Крок 3:
Викладаємо пасерування в суп, перемішуємо і присаливаем за смаком, варимо, стежачи за готовністю картоплі і разваренностью локшини.
Варіант 3: Грибний суп з локшиною з незвичайною борошна
Борошно, як і локшину з неї, ми приготуємо самі. Звичайно, можна піти шляхом найменшого опору і просто замісити тісто на бульонном концентраті з ароматом грибів. Але це вже зовсім крайній випадок. Якщо у вас грибочки, які виросли в екологічно чистій лісовій зоні, то додавати в блюдо хімічні підсилювачі смаку та замінники аромату якось ніяково.
Інгредієнти:
- жменя сушених грибочків;
- свіжі гриби – 200 грамів;
- 2,5 літра міцного бульйону з курки;
- трохи менше склянки борошна;
- три невеликих цибулини;
- селера – два стебла;
- пару ложок коньяку або горілки;
- чверть часниковою головки;
- свіже яйце;
- три ложки «Традиційного» масла.
Як приготувати
Крок 1:
Розділити сушені гриби, трохи залишити для наступного етапу, а решта залити теплою водою на годину.
Крок 2:
Приблизно п’ять грибочків розтовкти в борошно, а краще перемолоти кавомолкою, з’єднати з пшеничного борошном, влити три ложки води і яйце, замісити тісто і залишити на півгодини. Розкачати в тонкий, двухмиллиметровый пласт, трохи підсушити і нарізати локшиною.
Крок 3:
Розмоклі гриби вийняти, рідину процідити в каструлю. Підлити до неї готовий бульйон, поставити на нагрів. Після закипання опустити розмочені гриби, одну очищену цибулину і розрізаний на кілька часточок часнику. Селера промити та нарізати, додати одночасно з часником.
Крок 4:
Свіжі гриби перебрати, нарізати і відварити в малому об’ємі води. Відвар процідити і перелити в каструлю з бульйоном, дрібно нарізати дві очищені цибулини і обсмажити на олії з вареними грибами.
Крок 5:
Вийняти з бульйону і викинути овочі, рідину процідити і злити назад в каструлю, гриби теж покласти назад. Після закипання покласти смажені гриби, посолити, влити коньяк і приправити спеціями.
Крок 6:
Проваріть хвилин сім, опустити і довести до готовності локшину. Прикрашати і настоювати грибний супчик з саморобною локшиною, на свій розсуд.
Варіант 4: Грибний суп з локшиною по-китайськи
Фунчоза – локшина з крохмалю бобових культур. У продажу її зустріти нескладно, питання якості локшини стоїть дещо окремо. Якщо так вже хочеться покуштувати китайської кухні, а вибиратися в ресторан далеко або просто колись, зваріть суп-локшину за пропонованим рецептом. Можна ще сильніше стилізувати його, додавши до глива трохи розмоченого відповідним чином і відвареного китайського білого гриба.
Інгредієнти:
- 200 грамів глив;
- 100 грамів китайської крохмальної локшини (фунчоза);
- великий соковитий помідор;
- невелика морквина;
- три зубчики часнику;
- ріпчаста цибулина;
- три ложки соєвого концентрату;
- 20 мл олії.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Грибочки уважно перебираємо, нарізаємо скибочками, помідори, разом зі шкіркою нарізаємо тонкими часточками, квадратиками ріжемо цибулю, а моркву тремо в середню стружку.
Крок 2:
Розігрів глибоку сковороду з багатошаровим або товстим дном, наливаємо олію, і, злегка його прогрівання, викладаємо гриби і нарізані овочі. На малому нагріванні тушкуємо до десяти хвилин, і вливаємо соєвий соус, посипаємо рубаним часником і перемішуємо.
Крок 3:
У каструлі доводимо до кипіння три з половиною склянки води, викладаємо зажарку, проварюємо не довше трьох хвилин, і кладемо китайську локшину. Солимо, трохи помішуємо, прогріваємо кілька хвилин, поки локшина не дійде до потрібного ступеня розм’якшення. Розливаємо порції, фунчозу розкладаємо довгими виделками, подаємо з гострими соусами.
Варіант 5: Грибний суп з локшиною по-угорськи
Не одна лише східна кухня славиться такими супами. Мадяри нічим не поступляться китайцям, і грибний супчик з ніжною локшиною у них теж відмінний. Замість води краще підійде бульйон, в якому варилася курка, зробіть його трохи солонуватий, а в середині останнього етапу варіння покладіть столову ложку сушеного солодкого перцю, нарізаного дрібними скибочками. Це додасть супу відповідний смак і колорит, східноєвропейської кухні.
Інгредієнти:
- відварна курятина – 200 грамів;
- сто грамів печериць;
- корінці петрушки і селери – по одній штучці;
- по столовій ложці олії і томатної пасти;
- борошно – сто грамів;
- ріпчаста луковичка;
- часточка часнику;
- велика морквина;
- свіже яйце;
- пучок петрушки;
- щіпка гострого перцю.
Як приготувати
Крок 1:
Коріння, моркву і цибулину очистити, вимити і нашаткувати. Розігріти масло і підрум’янити при помірному нагріванні і постійному помішуванні.
Крок 2:
Печериці промити і нарізати пластинками так, щоб був добре помітний контур капелюшки. Залити в каструлі півтора літрами окропу. Додати пасерування і приперчити.
Крок 3:
Сіль всипати муку, ретельно пересіяти ситом на стіл і зібрати в гірку. Влити яйце, додати трішки води і замісити дуже круте тісто на локшину. Розкачати тоненько, нарізати, спочатку вздовж усього пласту, потім вузькими поперечними смужками і трохи підсушити.
Крок 4:
Суп заправити томатом і рубаним часником, посолити і викласти локшину. Охолоджену курятину нарізати дрібними кубиками, опустити в бульйон. Поперчити за смаком, доварити десять хвилин і, не наполягаючи, розлити по тарілках.
