Покрокові рецепти приготування грибного крем-суп з шампіньйонів, сухих білих грибів і лісових
Варіант 1: Класичний рецепт грибного крем-супу
Супи це частина щоденного харчування мільйонів людей. Але як приготувати що-небудь новеньке і зробити свій обід індивідуальним? До прикладу можна зробити грибний крем-суп – цікаве і ситне блюдо. Таке перше блюдо стало широко популярне з-за своєї ніжної структури і дивно шовкового смаку, а також французьких коренів. При його приготуванні крім грибів можуть використовуватися будь-які овочі, навіть курка або індичка. Це «біле» м’ясо відмінно поєднується з лісовими грибами або печерицями.
- 120 г сухих білих грибів;
- 1-2 курячі гомілки (або 160 г курячого філе);
- головка цибулі ріпки;
- половина моркви;
- 2-3 ст. ложки рослинної олії;
- одна ст. л. пшеничного борошна;
- 1-2 бульби картоплі;
- 220 мл вершків (жирність на вибір);
- 1,7 л кип’яченої води;
- сіль, перчик мелений;
- 200 р пшеничного хліба;
- 2 ст. л. насіння кунжуту.
Крок 1:
Всі продукти слід правильно підготувати. Сухі гриби помістіть в ємність з теплою водою на годину. Потім промийте і дрібно наріжте. Почистіть і сполосніть моркву, картоплю і цибулю, потім овочі також наріжте, як і гриби. Можна взяти нарізку соломкою або кубиками.
Крок 2:
Отже, перекладіть в каструлю промиті гриби і залийте кип’яченою водою (близько 500 мл). Поставте варитися. Після закипання варіть близько 20 хвилин. Потім відвар злийте і налийте свіжої води в обсязі 1,7 л. Додайте картоплю і промиті курячі гомілки. Варіть до повторного закипання. Якщо з’явиться піна, видаліть її з поверхні бульйону.
Крок 3:
Окремо обсмажте моркву і цибулю, покладіть в суп.
Крок 4:
Варіть суп при повільному кипінні і майже закритій кришці. Коли куряче м’ясо дійде до готовності, витягніть гомілки і зріжте з них м’ясо. Кістки в рецепті не потрібні. М’ясо наріжте і покладіть назад в бульйон.
Крок 5:
Потім зніміть каструлю з плити і занурте в неї «ногу» блендера. Подрібніть до пюреобразного стану. При можливості протріть масу через залізне сито. Поставте отриманий крем знову на плиту.
Крок 6:
На сухій сковороді пасеруйте борошно до позолоти в кольорі, додайте вершки і перемішайте. Прогрійте пару секунд і відправте масу в суп. Заправте сіллю і меленим перцем. Перемішайте і прогрійте, кип’ятити вже не потрібно. Закрийте кришкою, щоб суп настоявся.
Крок 7:
Займіться грінками. Наріжте пшеничний хліб на невеличкі шматочки і відправте в сковороду разом з насінням кунжуту. Додайте краплю олії і перемішайте. Обсмажуванням на повільному вогні доведіть хліб і кунжут до піджаристого кольору.
Крок 8:
Щоб подати до столу грибний суп, налийте порцію в тарілку і посипте сумішшю грінок з кунжутом.
Грінки можна подати і окремо на тарілочці поруч з тарілкою супу. При їх приготуванні можливе використання не тільки кунжуту, але і інших насіння – наприклад, соняшнику.
Варіант 2: Швидкий рецепт грибного крем-суп з шампіньйонів
Швидкий у приготуванні легкий, але ситний супчик стане вашою візитною карткою в домашньому кухарській справі. Тепер ваші близькі будуть харчуватися як в одному з ресторанів Франції. Залишилося додати тільки Ейфелеву вежу за вікном!
Інгредієнти:
- 4-5 свіжих печериць;
- 1-2 зубки часнику;
- 1 ст. вершків;
- 1-2 ст. ложки борошна пшеничного;
- головка капусти броколі;
- 2-3 стебла селери;
- одна морквина;
- 130 г сиру «Пармезан»;
- сіль.
Як швидко приготувати грибний крем-суп з шампіньйонів
Крок 1:
Підготуйте всі продукти. Гриби зачистите і наріжте скибочками. У овочів видаліть зайву шкірку, лушпиння або листя. Наріжте тонкими скибочками – щоб швидше зварилися.
Крок 2:
Перекладіть гриби і овочі в каструлю. Залийте водою – 1,5. Варіть до закипання на сильному вогні, потім на помірному. Але обов’язково при напівзакритої кришці.
Крок 3:
Коли маса продуктів в каструлі стане м’яким (приблизно через 30-35 хвилин) подрібніть її блендером і перетріть через сито з допомогою лопатки. Відправте в каструлю знову на плиту і залийте вершки. Перемішайте і прогрійте на повільному вогні.
Крок 4:
А поки обсмажте на сухій сковороді борошно, додайте її в суп. Заправте сіллю. Через пару хвилин вимкніть вогонь, закрийте каструлю щільно кришкою.
Крок 5:
Натріть на маленькій тертці сир і посипте їм супчик з печериць в тарілці.
Цей рецепт універсальний. Якщо у вашому холодильнику не знайшлося брокколі або селери, не впадайте у відчай. Просто замініть ці продукти іншими. Приміром, зазвичай білокачанної капустою і картоплею. Використання саме дорогого сиру також не обов’язково, при бажанні беріть будь-який твердий.
Варіант 3: Грибний крем-суп з рисом і горіхами
Зелень, так само як і горіхи в рецепт можуть піти будь-які. Наприклад, беріть базилік і несолоні фісташки або петрушку і бразильський горіх.
Інгредієнти:
- 1 ст. сухого рису;
- 80-100 г грибів (лісових, наприклад, білих);
- пучок щавлю (або шпинату);
- 60 г волоських горіхів;
- 110 г сметани;
- сіль, приправи.
Як приготувати
Крок 1:
Якщо у вас сухі гриби, їх потрібно попередньо відмочити у теплій воді пару годин, потім відварити і злити перший відвар. Це потрібно, щоб готовий суп не був затьмарений. Якщо гриби заморожені, відразу кидайте їх в киплячу воду в обсязі 1,5 літра, не більше.
Крок 2:
Потім в бульйон додайте промитий рис. Краще брати круглий або «Басматі». Зараз же промийте щавель (або шпинат) і наріжте. Залиште зелень на потім.
Крок 3:
Очищені від шкаралупи і темної шкірки волоські горіхи подрібніть в дрібну крихту або масляниста пюре. Перекладіть в суп. Варіть обов’язково при повільному кипінні.
Крок 4:
Коли зерна рису стануть м’якими і розвареними, додайте зелень. Пюрируйте масу до стану крему за допомогою заглибного блендера.
Крок 5:
Знову поставте варитися суп, тепер додайте сметану, сіль і вибрані приправи. Трохи прогрійте масу і розлийте по порційним суповым тарілками або мисках.
При бажанні частину зелені і горіхів можна залишити для красивого оформлення супу. Подрібнені продукти викладаються в центр тарілки з стравою.
Варіант 4: Грибний крем-суп з печериць з галушками
Оригінальний суп з галушками відмінно підходить для дієтичного або дитячого харчування. Його калорійність – всього 50 кКал на 100 мл готового супу. А його приготування для вас і ваших дітей стане цілим пригодою, якщо ви довірите їм збивати масу для галушок і викладати їх в каструлю.
Інгредієнти:
- 300 г свіжих печериць;
- голівка білої цибулі;
- 100 г плавленого сиру;
- 2 ст. л. олії (пісного);
- 2 ст. л. пшеничного борошна;
- пару листочків тархуна;
- 1,5 л курячого бульйону;
- 200 мл молока;
- за смаком солі.
Для галушок:
- одне куряче яйце;
- 4 ст. л. пшеничного борошна;
- щіпка солі.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Почніть приготування з чищення грибів, цибулі і зелені. Все помийте і дрібно наріжте. Гриби і цибулю киньте в каструлю і прямо там пасеруйте на олії кілька хвилин. Потім налийте гарячого курячого бульйону і варіть. Якщо готового бульйону у наявності немає, беріть звичайну кип’ячену воду.
Крок 2:
Плавлений сир натріть на тертці або дрібно наріжте. Відправте в суп. Через півгодини варіння на повільному вогні і прикритої кришці додайте молоко і зелень. Подрібніть масу блендером до стану крему. Заправте сіллю і трохи прогрійте на плиті.
Крок 3:
Займіться галушками. Збийте яйце з борошном і сіллю. Консистенція маси повинна бути однорідною, трохи рідкуватий, тягучою. Поставте в невеликій каструльці воду для закипання. Беріть тісто ложкою (їдальні або чайною) і відправляйте в киплячу воду. Після початку кипіння, варіть ще близько десяти хвилин.
Крок 4:
Налийте суп у тарілку і викладіть в центр декілька галушок в якості гарніру. Тут же подайте блюдо до столу.
Тісто для галушок можна готувати і на манній крупі або кукурудзяному крохмалі. Якщо ви вже спробували цей рецепт і хочете урізноманітнити його, додайте в тісто для галушок насіння кунжуту – можна чорного для контрасту. Або кашку з подрібненого шпинату або іншої зелені. Робіть їх невеликими, щоб за кілька хвилин галушки встигли проваритися до готовності.
Варіант 5: Грибний крем-суп з печериць з манною крупою і яйцем
Мінімум продуктів для рецепта і максимум корисних речовин, а також цікава подача грибного супчика робить його таким привабливим!
Інгредієнти:
- 500 г печериць;
- 1 шт. ріпчастої цибулі;
- 1 склянку молока;
- 4-5 ст. ложечок сухий манної крупи;
- одне куряче яйце;
- сіль, білий мелений перчик.
Як приготувати
Крок 1:
Відваріть круто куряче яйце, остудіть його і очистіть від шкаралупи.
Крок 2:
Промийте гриби і дрібно наріжте. У цибулі видалити лушпиння і порубаєте його. Надішліть цибулю і гриби в каструлю з 1,5 літрами води. Поставте варитися. Коли продукти дійдуть до готовності, протріть масу крізь залізне сито.
Крок 3:
Масу остудіть супу до кімнатної температури введенням молока. Потім додайте в неї сіль і манку. Знову поставте на повільний вогонь і постійно помішуйте віночком, поки суп не закипить. Поперчіть і зніміть з вогню.
Крок 4:
Налийте в миску для подачі супу і розкладіть колечка нарізаного яйця.
На гарнір для цього супу можна використовувати не тільки куряче яйце, але перепелине. Наріжте круглі скибочки різного діаметру і розкладіть їх в тарілці з супом.
Приємного апетиту!
