Покрокові рецепти грибного супу з гречкою з печериць, опеньків, сушених грибів з куркою і на воді
Самі смачні і ароматні супи виходять з сушених лісових грибів. Але їх попередньо потрібно залишити в холодній воді для розмочування. На це піде близько трьох годин, але зате результат дійсно порадує. Простий рецепт смачного і ситного грибного супу з гречкою на плиті в каструлі.
- 100 г сухих грибів;
- 2,6 л води;
- 450 р картоплі;
- 100 г гречаної крупи;
- 100 г цибулі;
- 100 г моркви;
- 40 мл рослинного масла;
- пучок кропу, сіль, листок лавра.
Крок 1:
Вимочені гриби заздалегідь потрібно добре промити, віджати і закинути в киплячу рецептурну воду. Якщо вони темні, то можна перший бульйон злити через пару хвилин варіння. Тобто поміняти воду, готувати суп на другому бульйоні. Смак від цього не зіпсується, а колір помітно покращиться.
Крок 2:
Відразу ж можна приступити до очищення і нарізання овочів. Починаємо з картоплі. Бульби чистимо, нарізаємо, додаємо через десять хвилин в сковороду до грибів, готовності ще хвилин через десять присолим і додамо гречану крупу.
Крок 3:
Тепер очищаємо цибулю і моркву. Нарізаємо і натираємо. Гріємо масло, додаємо в нього приготовані овочі, смажимо.
Крок 4:
Як тільки картопля звариться, і гречка практично дійде до готовності, викладаємо до них овочі. Суп розмішуємо, пробуємо на сіль.
Крок 5:
Через пару хвилин кладемо порізану зелень кропу (можна взяти сушені трави), для аромату кидаємо лавровий листок. Після цього пииту відразу вимикаємо, накриваємо каструлю, даємо грибного супу з гречкою постояти.
Варіант 2: Швидкий рецепт грибного супу з гречкою
Печериці готуються набагато швидше інших грибів, і вони чудово підходять для супу з гречаною крупою. Якщо вже є окріп, то процес при максимальному розкладі займе півгодини. Масло можна використовувати будь-якого виду. Для пісного варіанти супу беремо рослинний продукт.
- 250 г печериць;
- 0,3 ст. гречки;
- 50 г цибулі;
- пара картоплин;
- 50 г моркви;
- 2 ст. л. рубаної зелені;
- 25 р масла.
Як швидко приготувати грибний суп з гречкою
Крок 1:
У каструльку відміряти півтора літри води, довести до кипіння. Засипати порізану дрібними кубиками картоплю. Знову доводимо до кипіння.
Крок 2:
Промиваємо печериці. Нарізати їх можна будь-якими способами, шматочками, пластинками. Відправляємо до закипілої картоплі.
Крок 3:
Гречку обов’язково перебираємо і промиваємо, щоб поламані зерна і лушпиння спливли, вони псують вигляд супу. Засипаємо крупу після закипання грибочків. Всі ці продукти варяться приблизно однаково по часу, обов’язково їх посолити.
Крок 4:
Поки основа супу вариться, робимо обжарку з лука з морквою на олії. Підрум’янюємо овочі до золотистого кольору.
Крок 5:
Перевіряємо готовність картоплі, розламавши шматочок. Якщо це робиться без праці, то закладаємо овочі. Даємо добре закипіти супу, заправляємо зеленню.
Якщо суп буде готуватися з заморожених грибів, то попередньо розморожувати печериці не потрібно, дістаємо з морозилки і закладаємо в каструлю.
Варіант 3: Грибний суп з гречкою і куркою
У більш ситний варіанті супу можна використовувати будь-які шматочки птиці. Самий смачний бульйон виходить з ніжок, крилець та інших подібних частин птиці з шкірою, хребет теж можна запустити в каструлю. Якщо ж потрібно приготувати низькокалорійний варіант, то згодиться куряча грудка, але довго варити її не потрібно, відразу після закипання можна закидати картоплю.
Інгредієнти
- 300 г опеньки;
- 200 г картоплі;
- 1 цибулина;
- 600 г курки;
- 0,5 ст. гречаної крупи;
- 1 морквина;
- трохи масла і спеції.
Як приготувати
Крок 1:
Вимиваємо курку, кладемо в каструлю і заливаємо пару літрів холодної води. Ставимо варитися. Якщо використовується не грудка, то кип’ятимо хвилин п’ятнадцять, для домашньої птиці потрібно близько півгодини. Найкраще курку відразу порізати шматочками, щоб потім не діставати і не розбирати. При першому закипанні зверху на бульйоні з’явиться пінка, яку потрібно зняти.
Крок 2:
Як тільки курка провариться зазначений час, засипаємо до неї нарізану картоплю, після цього кидаємо чайну ложку солі. Картоплю нарізаємо досить крупно, щоб він не розчинився за час варіння опеньків.
Крок 3:
Відразу ж промиваємо опеньків і також додаємо в каструлю. Заморожені гриби закидаємо без попередньої обробки. Варимо опеньків з картоплею хвилин десять, після чого можна засипати гречану крупу.
Крок 4:
Поки все це вариться, дрібно кришимо цибулину, тремо моркву. Овочі засипаємо в розігріте масло, робимо просту пасеровку. Можна взяти для неї жир.
Крок 5:
Перекладаємо овочі зі сковороди в каструлю з супом. З ними кип’ятимо страву ще три хвилинки. Кидаємо зелень. Солимо гречаний суп з опеньками на свій смак, також можна поперчити, заправити лавром, непогано вписується в це блюдо часник, але його краще додавати безпосередньо в кожну тарілку.
Щоб зварити прозорий і гарний суп, курку при закипання бульйону не можна чіпати. Пінка повинна зібратися, скрепиться, спливти на поверхню. Якщо птицю помішують, то в супі будуть плавати некрасиві пластівці.
Варіант 4: Грибний суп з гречкою і помідорами
Томатні супи можна готувати просто з пастою, але зі свіжими помідорами смак виходить абсолютно інший. Рецепт не зовсім незвичайного, але яскравого і ситного супу, який виконаний у пісному варіанті. За бажанням замість простої води беремо м’ясний або курячий бульйон. Для цієї рецептури використовуються сушені гриби.
Інгредієнти
- 100 г сухих грибів;
- 4 картоплини;
- 4 помідора;
- головка цибулі;
- 100 г гречки;
- одна морквина;
- 40 мл олії;
- 0,5 пучка петрушки;
- один болгарський перець.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Як і належить, гриби вимочуємо в холодній воді до хорошого набухання, вони повинні повністю розм’якнути. Потім промиваємо, закладаємо в каструлю, починаємо варити суп з 2,5-2,8 літрів води, в залежності від бажаної густоти.
Крок 2:
Гриби покипіли десять хвилин? Можна додати порізані бульби картоплі, розмішати, поварити ще приблизно стільки ж, потім присолити, засипати гречану крупу.
Крок 3:
Поки готується основа, розігріваємо олію в сковороді, кип’ятимо воду в чайнику. Кришимо головку цибулі, закидаємо в масло. Моркву натерти (попередньо очистити), додати. Готуємо овочі на середньому вогні, через хвилинку додаємо порізаний дрібно перчик.
Крок 4:
Чайник закипів? Кладемо в миску помідори і заливаємо. Чекаємо на хвилинку, обполіскуємо холодною водою, знімаємо шкірку. Вона повинна легко зійти. Нарізаємо очищені томати скибочками, але не дрібно. Викладаємо до цибулі з морквою. Смажимо близько п’яти хвилин.
Крок 5:
Перекладаємо овочі з помідорами у практично готовий суп. Розмішуємо, солимо, обов’язково пробуємо. Даємо покипіти з помідорами на маленькому вогні, кидаємо зелень, вимикаємо плиту.
Неймовірно смачними виходять супи з консервованими, а особливо діжковими помідорами. З них шкурка знімається ще простіше, досить потягнути за неї. Томати в своєму соку теж підходять, зазвичай вони вже без шкірки.
Варіант 5: Грибний суп з гречкою і смаженими печерицями
Насичений грибний суп з обсмажених печериць. Готувати їх краще всього на суміші вершкового і рослинного масел, але за бажанням беремо один якийсь вид.
Інгредієнти:
- 250 г печериць;
- 2 картоплини;
- 4 ложки гречки;
- велика цибулина;
- 25 г слив. масла;
- 3 ложки масла рослинного;
- одна морква.
Як приготувати
Крок 1:
Морквину в цьому супі обсмажувати не будемо, відразу нарізаємо, додаємо в киплячу воду. Додаємо через хвилинку картоплю і сіль. Починаємо готувати суп. Після закипання засікаємо вісім хвилин, запускаємо промиту гречану крупу.
Крок 2:
Беремо велику сковорідку, викладаємо все масло, зазначене у рецепті. Розігріваємо. Або просто викладаємо масло будь-якого одного виду.
Крок 3:
Ріжемо цибулю, запускаємо в масло, готуємо до прозорості. Нарізаємо пластинами печериці, додаємо. Смажимо гриби з цибулею на сильному вогні. Вони повинні підрум’янитися.
Крок 4:
Як тільки на печерицях з’явиться легка скоринка, перекладаємо все в каструлю з гречаним супом. Перемішуємо, накриваємо, підсмажуємо на самому мінімальному вогні близько п’яти хвилин, можна трохи більше.
Крок 5:
Гречаний суп в кінці потрібно спробувати, додати ще солі, заправити зеленню.
Точно також можна готувати суп з іншими обсмаженими грибами. Особливо цей варіант підходить, якщо продукт заздалегідь відварилася і заморожувався. У цьому випадку обсмажування посилить його смак, поліпшить бульйон і готову страву.
