Покрокові рецепти ароматних, ситних і поживних грибних супів на м’ясному бульйоні з картоплею, рисом, галушками, сиром
Варіант 1: Класичний рецепт грибного супу на м’ясному бульйоні
Уважно вивчивши кулінарні збірники легко прийти до висновку, що в більшості випадків грибні супчики варяться на бульйонах з м’яса великих тварин. Як правило, це м’ясо-кістковий бульйон з молодої телятини, рідше відвар свинячої грудки. Гриби переважно використовують дикорослі, проте видання останніх років все більше містять рецептів супів з печериць або глив на курячому бульйоні. Все ж будемо вважати традиційним рецептом той, за яким наші бабусі пригощали дідусів, змінимо тільки сорт грибочків на більш доступний.
- телятина з кісточкою – півкілограма;
- 300 грамів свіжих або заморожених, дрібних шампіньйонів;
- 5 середньовеликі картофелинок;
- по одній морквині середнього розміру і великій цибулині;
- сіль, петрушка, лавровий листок і перець ручного помелу.
Крок 1:
Гриби бажано перебрати, незалежно від того, які вони у вас. Прополоскати і нарізати свіжі, заморожені попередньо відтанути. Якщо немає іншого варіанту, крім сушених, спочатку залийте їх на годину для набухання дуже гарячою водою. Скибочки грибів підрум’яньте на маслі, спочатку до випаровування всієї вологи, потім до сильного аромату смаженого.
Крок 2:
Промийте і надріжте до кістки телятину. помістивши в трилітрову каструлю, залийте до половини об’єму води. Нагрівання встановіть спочатку великий, а після закипання і зняття піни – мінімальний. Тушкуйте під кришкою до двох годин.
Крок 3:
Підготовлені гриби варимо в такому ж об’ємі води, в іншій каструлі, сорок хвилин. З м’ясного бульйону виймаємо м’ясо, використовуємо для інших страв, рідину проціджують, змішуємо з грибним відваром. Солимо, кладемо лаврушки і приперчиваем. Варимо при помірному кипінні півгодини.
Крок 4:
Очищаємо і подрібнюємо овочі. Картопля – часточками, моркву тремо середньої теркою, цибулю – кільцями, потім скибочками не більше сантиметра. Кладемо всі овочі одночасно, варимо ще до двадцяти хвилин.
Варіант 2: Рисовий грибний суп на м’ясному бульйоні – швидкий рецепт
Простіше – не означає гірше, і, хоча кулінарія справа неквапливе, буває, що стіл потрібно накрити дуже швидко. Харчуватися всухом’ятку – не кращий вибір, краще все ж витратити півгодини на приготування простого і швидкого супчика. Набір продуктів простий, технології самі, що називається, дідівські і ось вже чекає їдців каструлька ароматного грибного супу.
Інгредієнти:
- пісна яловичина (грудинка або інші частини без шкірки, жиру і кісточок) – 250 грамів;
- по 200 гр. дрібних свіжих грибів і картоплі;
- одна ріпчаста луковичка і морква середнього розміру;
- три повні ложки рису;
- сіль і грибні спеції;
- їдальня ложка олії.
Як швидко приготувати грибний суп на м’ясному бульйоні
Крок 1:
У трилітрову каструлю складаємо чверть моркви, половину цибулі і все м’ясо, вимите і нарізане дрібними шматочками. Наливаємо воду, щоб вона не доходила до краю на три-чотири сантиметри, ставимо на помірний нагрівання.
Крок 2:
Проварюємо курочку близько півгодини, тим часом овочі обполіскуємо струменем води, чистимо і швидко нарізаємо. Кубики картоплі кладемо в бульйон, на цьому ж етапі солимо й додаємо спеції. Слідом за картоплею і додаємо рис, його досить перебрати і швидко промити.
Крок 3:
У розігрітому маслі пасеруємо цибулю з морквою, недовго всього хвилину. Потім кладемо скибочки грибів і трохи підвищуємо температуру. Помітно розм’якшилася обжарку викладаємо в каструлю і довариваем суп під кришкою до десяти хвилин.
Варіант 3: Грибний суп на м’ясному бульйоні з сиром
Третій рецепт у добірці – самий ситний. Крім свинини і грибочків, смак супу формує та плавлений сирок. З метою надати більшу схожість з оригінальним рецептом, у списку продуктів зазначено нерафіновану олію, ще іноді іменується ароматним. Гриби, пасеровані на такому маслі, володіють сильним смаком, але, якщо з різних причин вам такий варіант не підходить, скористайтесь звичним очищеним продуктом.
Інгредієнти:
- розрубана кілограмова свиняча рулька;
- 600 грамів тепличних грибів;
- велика морквина і велика цибулина;
- стограмовий натуральний плавлений сирок;
- 400 грамів среднекрупного картоплі;
- за середнім пучка кучерявою петрушки і молодого кропу;
- олія нерафінована;
- сіль, часник, суміш ароматичних перців.
Як приготувати
Крок 1:
Свинячу стегно промити і обсушити, обпалити над відкритим вогнем, пошкребти ножем і вимити ще раз. Надрізати м’ясо до кістки, опустити в дволітрову каструлю і доверху залити водою. Варити від моменту закипання до півтора годин.
Крок 2:
Бульйон проціджуємо, м’ясо кладемо охолоджуватися. За бажанням з бульйону зберіть жир, а сало зі шкіркою зріжте – суп вийде менш калорійним. Можете залишити все як є, а сало подавати окремо – тоді страва буде більш ніж ситним.
Крок 3:
Відкладіть в сторону п’ять найкрасивіших грибочків, якщо вони у вас великі, наріжте і відкладіть половинки (четвертинки). Інші гриби промити і дрібно нарізати. Цибулину і моркву звільнити від шкірки і лушпиння і подрібнити коротенькій соломкою.
Крок 4:
Порубаєте окремо часник і зелень, спасеруйте на маслі моркву з цибулею, тимчасово перекладіть в тарілку. Підлийте і прогрійте ще трохи олії, викладіть гриби і обсмажте до стійкого аромату і помітного потемніння. Поверніть назад в сковороду першу частину пасерування, додайте зелень і часник. Прогрійте хвилину і відставте з вогню.
Крок 5:
Картоплю, очищений і нарізаний красивими полудольками, опустіть в киплячий бульйон, засічіть чверть години. Потім додайте гриби, призначені для прикраси, проваріть їх до п’яти хвилин і вийміть. У суп додати засмажку, перемішайте, потім покладіть нарізане м’ясо остигле. Дайте проваритися вісім хвилин, посоліть, заправте перцем за смаком.
Крок 6:
Помішуючи, введіть сирок, натертий великою теркою. Необхідно домогтися майже повного розчинення сирної стружки, після чого нагрівання вимикаємо.
Подаємо суп, красиво оформивши гілочками великої зелені, з ложечкою густої сметани. У кожну порцію кладемо приварені великі гриби. З вареним салом дійте на свій розсуд, невеликі скибочки можна покласти в дуже гарячий суп або запропонувати окремо, посипавши тертим хріном.
Варіант 4: Незвичайний грибний суп на м’ясному бульйоні з перловкою
Додаючи перлову крупу в будь-який суп, рецепт якого допускає подібне сусідство, отримують ситні перші страви. У пропонованому грибному супі на м’ясному бульйоні використовується швидкорозварювані крупи. Це виключає процес тривалого замочування або окремого відварювання перловки.
Інгредієнти:
- чверть кілограма свинини без кісточок;
- літр наваристого бульйону;
- півсклянки перловки швидкого приготування;
- 200 грамів печериць;
- дві морквини і середнього розміру цибулина;
- дві ложки томатного соусу і чотири – соєвого;
- часник, прянощі і сіль.
Покроковий рецепт
Крок 1:
В казанку (казанку без внутрішнього покриття), розігріти олію. Покласти свинину, нарізану дрібними, сантиметровими кубиками, посолити і приправити. Обсмажувати до темної кірочки.
Крок 2:
М’ясо перекласти в миску, додати не більше ложки олії і поставити смажитися рубаний цибулю і терту на крупній тертці моркву. Через хвилину додати нарізані вузькими скибочками гриби. Готуємо зажарку, поки не перестане помітно виділятися рідина при помішуванні.
Крок 3:
Додати, перемішати томат, рубаний часник і спеції. Через хвилину або навіть менше влити соєвий концентрат, слідом за ним бульйон. Перешкодити шумівкою, переконуючись, що ніякі продукти не прилипли до дна казанка. Опустити в бульйон м’ясо, варити хвилин п’ятнадцять.
Крок 4:
Останній закладаємо крупу і варимо суп, орієнтуючись по її готовності.
Варіант 5: Грибний суп на м’ясному бульйоні з манними галушками
Суп з грибами і галушками? Дуже ситно! А ще й не менш смачно, варто лише уважно прочитати короткий нескладне опис процесу його приготування. Крім основних продуктів, дуже важливо якість картоплі – від нього залежить смак не тільки бульйону, але і всього страви в цілому.
Інгредієнти:
- півкілограмовий шматок яловичої грудинки;
- 0,2 кг печериць;
- п’ять картоплин, разваристого сорту;
- по одній цибулині і солодкої моркви;
- дві ложки олії;
- пісне масло – дві ложки;
- зелень.
В галушки:
- п’ять ложок манки;
- велике яйце;
- сіль щіпка перець.
Як приготувати
Крок 1:
Грудинку промиваємо, вона повинна бути розрублена відповідними шматками. Заливаємо водою в четырехлитровой каструлі варимо під кришкою на малому вогні до півтора годин.
Крок 2:
Готову грудинку виймаємо, на її місце опускаємо кубики очищеного картоплі, Відраховуємо чверть години, при помірному кипінні. У цей час чистимо й нарізаємо цибулю з морквою, перший – дрібним кубиком, а коренеплід натираємо в середню стружку. Пасеруємо дві хвилини і викладаємо в сковороду гриби, їх попередньо миємо і ріжемо скибочками. Обсмажуємо рівному такого ж проміжку часу.
Крок 3:
Манку злегка солимо, вливаємо яйце і виделкою замішуємо тісто на галушки. Засмажку викладаємо в каструлю до картоплі. Швидко зачерпуючи ложечкою, відокремлюємо порції галушок і кладемо їх в киплячий бульйон.
Крок 4:
Заключний етап – близько десяти хвилин, потім спробуйте сам бульйон на солоність, а галушки на готовність. За необхідності досоліть, додайте перець, посипте дрібної зеленню.
