Варіант 7: Рецепт сирного крем-супу з вершками і пармезаном
Французькі крем супи стали популярні з-за свого виняткового ніжного смаку і м’якою однорідної консистенції. Завдяки спеціальному методу приготування ці перші страви стають витворами мистецтва! А адже все гранично просто. Важливі правила приготування всього два – ретельно протерти масу супу через дрібне сито і використовувати якісні вершки в рецепті.
Для класичній варіації сирного супу береться мінімум інгредієнтів – один або кілька видів сиру, вершки і трохи овочів. Цей рецепт може бути змінений. Приміром, імпровізацією з видами сиру, з додаванням зелені або навіть апельсина.
- 0,1 кг плавленого сиру;
- шматочок пармезану;
- пару великих картоплин;
- склянка вершків;
- неповна ложка пшеничного борошна;
- сіль, перець.
Крок 1:
Очистіть картоплю. Промийте бульби в холодній воді – їх має бути близько 250-300 р. Наріжте шматочками або кубиками дрібніші. Складіть в каструлю з холодною водою і поставте варитися на плиту. Зовсім скоро закипить, зніміть піну. Вогонь зменшіть і варіть при мінімальному кипінні і закритій кришці.
Крок 2:
Натріть на тертці плавлений сир пармезан. Додайте до картоплі. Варіть до м’якості бульб. Це близько чверті години.
Крок 3:
Муку обсмажте на сковороді без масла. Колір порошку повинен змінитися на кремовий – слідкуйте, щоб мука не підгоріла. Додайте її до супу. Заправте сіллю і перцем.
Крок 4:
Протріть супову масу через дрібне сито з допомогою дерев’яної лопатки або ложки.
Крок 5:
Окремо прогрійте вершки і додайте в каструлю до решти маси. Перемішайте і спробуйте на смак. За бажанням додайте ще трохи солі або спецій.
Майже той же смак вийде при заміні пармезану на схожий Пекоріно або Джюгас. Ці сири відрізняються злегка гоструватим присмаком, що додає супу пікантності.
