Покрокові рецепти приготування крем-суп з білих грибів: сушених, свіжих і заморожених
Варіант 1: Класичний рецепт крем-суп з білих грибів
Курятина з білими грибами – основні продукти базового рецепта. Зрозуміло, якість цих продуктів має бути бездоганним, але на смак супу може вплинути будь-який компонент. Уважно поставтеся до картоплі, він повинен добре розварюватися, інакше густого насиченого супу не вийде.
- біле куряче філе – триста грамів;
- среднеразмерная луковичка;
- сушені білі боровики – двісті грамів;
- неповний склянку маложирных вершків;
- 400 грамів картоплі;
- велика морквина;
- ложка сушеного кропу і дві – рубленого, свіжого;
- масло, пісне – три ложки;
- 45 грамів Селянського масла;
- часник – два невеликих зубчики.
Крок 1:
Промити курятину, розрізати не більше ніж на три шматки, укласти в трилітрову каструлю. Воду налити на два пальці не доходячи до обідка каструлі, поставити її на середній нагрів і варити м’ясо близько півгодини, знімаючи з поверхні бульйону піну.
Крок 2:
Сушені гриби промиваємо, заливаємо чистою прохолодною водою і залишаємо набухати. Очищаємо овочі, миємо й нарізаємо кубиками моркву з картоплею, цибулю шаткуємо дрібніші. Готову курятину виймаємо на тарілку, трохи остуджуємо і ріжемо подрібніше, в бульйон кладемо картоплю з морквою, трохи присаливаем.
Крок 3:
Розігрів сковороду з маслом, спочатку підрум’янюємо цибулю, потім до нього викладаємо промиті і нарізані грибочки. Пасеруємо, помішуючи, хвилин вісім і викладаємо в каструлю, туди ж додаємо курятину, роздавлений часник сушений кріп. Довариваем до готовності картоплі і відставляємо з нагріву, даємо трохи охолонути.
Крок 4:
За допомогою блендера з металевим наконечником ретельно перебиваємо всі продукти в каструлі до консистенції пюре. Ставимо на помірний нагрівання, даємо закипіти і проварюємо пару хвилин. Вливаємо вершки і перемішуємо, нагрів різко підвищуємо до максимуму і через пару секунд вимикаємо плиту повністю.
Крок 5:
Готовий суп заправляємо маслом, в тарілках посипаємо рубаним молодим кропом.
Варіант 2: Швидкий рецепт крем-суп з білих грибів
Швидкий суп, як видно навіть за списком продуктів, мало чим відрізняється від класики. Заміна сушених грибів свіжими, звичайно, позначається на смаку страви, зате такий суп вариться буквально півгодини. Немає необхідності відмовлятися від чудової страви за браком часу, готуйте і насолоджуйтеся!
Інгредієнти:
- триста грамів свіжих боровиків;
- чотири склянки води;
- дві картоплини;
- півпачки натурального «Традиційного» масла;
- пучок молодого кропу;
- велика біла луковичка;
- півсклянки жирних вершків;
- суміш ароматних перців і кухонна сіль.
Як швидко приготувати крем-суп з білих грибів
Крок 1:
Гриби перебрати, видаливши зіпсовані, очистити і промити. Залити зазначеною кількістю води, дати закипіти і підсолити, варити не менше двадцяти хвилин, потім викласти в друшляк. Відвар процідити і не виливати.
Крок 2:
Чистимо і дрібно нарізаємо цибулину, гриби теж ріжемо кубиками, розміром із стандартний шматочок рафінаду. Розігріваємо і розтоплюємо масло, пасеруємо цибулю до втрати матового відтінку, потім додаємо гриби. Смажимо ще кілька хвилин, вимикаємо нагрівання, даємо охолонути прямо в сковороді.
Крок 3:
Чистимо і невеликими кубиками нарізаємо картоплю, промиваємо, опускаємо в розігрітий грибний відвар і варимо до готовності. Виймаємо, злегка остуджуємо, кладемо в чашу блендера. Додаємо туди ж нашу пасерування і ретельно подрібнюємо.
Крок 4:
Картопляно-грибну масу перекладаємо в каструлю з багатошаровим дном, ставимо на малий нагрів. Чашу блендера обполіскуємо половиною склянки грибного бульйону, збираючи зі стінок залишки пюре, і виливаємо в каструльку. Перемішуємо, помалу підливаємо бульйон, доводять суп до бажаної густоти.
Крок 5:
Піднімаємо нагрівання до середнього рівня, чекаємо закипання і вливаємо вершки. Розмішуємо, швидко пробуємо і присаливаем, якщо на ваш смак солі недостатньо. Вимикаємо, розливаємо в тарілки, прикрашаємо кропом вже при подачі.
Варіант 3: Комбінований крем-суп з білих грибів з печерицями
Розмір свіжих грибів вказаний як великий, на практиці це означає, що в двухсотграммовый склянку може поміститися тільки один цілий гриб. Якщо вам дісталися дрібніші екземпляри, просто збільшіть їх кількість.
Інгредієнти:
- п’ять великих печериць;
- 60 грамів білих сушених грибів;
- стакан 20-процентних вершків;
- велика біла цибулина;
- по три ложки борошна і вершкового Селянського масла;
- три часникового зубчики;
- чотири склянки міцного курячого бульйону;
- сіль, мелений перець і пудра мускатного горіха.
Як приготувати
Крок 1:
Бульйон для супу візьміть готовий або зваріть спеціально. На літр води знадобиться приблизно 350 грамів будь-яких частин тушки з кісточками і шкірою. Не зрізайте жир, його простіше зібрати з поверхні готового бульйону, залишивши в супі зовсім небагато.
Крок 2:
Сушені гриби промити струменем холодної води, скласти в каструлю, підлити півтори склянки окропу, накрити ємність і витримати не менше години. Настій не виливати, гриби розпустити маленькими кубиками.
Крок 3:
Промити і акуратними пластинами, захоплюючи ніжку і капелюшок, нарізати печериці. Цибулину очистити і розпустити спочатку півкільцями, а їх потім порубати ще дрібніше, важким ножем. У сковороді повільно розтопити половину масла, викласти обидва види грибів з цибулею і повільно обсмажити.
Крок 4:
На інший вільної невеликій сковорідці розігріти олію і спасерувати в ньому борошно. Влити гарячий грибний відвар, перемішати і процідити крізь дрібне сито. З грибний обжарювання вийняти кілька гарних скибочок печериць.
Крок 5:
Наливаємо в каструлю прогрітий курячий бульйон, соус, що залишився відвар грибів, додаємо пасеровку, спеції і часник. Доводимо до кипіння і повільно проварюємо хвилин десять, виловлюємо і викидаємо часник.
Крок 6:
Не залишаючи ніяких великих частин перетираємо весь вміст каструлі блендером. Вливаємо вершки, розмішуємо ложкою і при помірному нагріванні доводимо до закипання. Розливаємо порції, прикрашаємо шматочками смажених печериць і зеленню.
Варіант 4: Ситний крем-суп з білих грибів з картоплею і куркою
Абсолютно такий же рецепт включений в багато кулінарні збірники, з одним невеликим відзнакою. Курятину, після того як вона провариться близько чверті години, виймаємо і давши стекти бульйону, прижариваем в сильно розігрітому маслі, посипати сумішшю гострого перцю і паприки.
Інгредієнти:
- жменя сушених білих грибів;
- двісті грамів курячого філе;
- по одній невеликій цибулині і солодкої моркви;
- дві картоплини;
- 200 грамів печериць, середнього розміру;
- половина склянки вершків;
- пучок молодих цибулевих пір’я;
- щіпка перцю і маленький лавровий лист.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Сушені гриби промиваємо і відварюємо, залити літром окропу. Туди ж кладемо розрізану на чотири частини очищену морквину, цибулину без лушпиння і лаврушку. Варимо до розм’якшення грибів, але не менше півгодини.
Крок 2:
Обполіскуємо і промокаємо рушником курятину, нарізаємо дрібними кубиками. Виймаємо з бульйону шумівкою все, що в нім варилося, гриби поки відкладаємо, а овочі і спеції викидаємо.
Крок 3:
Чистимо і розпускаємо кубиками картопля, печериці теж промиваємо та нарізаємо, залежно від розміру. Якщо грибочки невеликі – розріжте їх на дві або чотири частини, від капелюшка на ніжці, більш великі розпустіть на пластинки.
Крок 4:
Коли курятина провариться вже з чверть години, кладемо гриби і картоплю в суп. Солимо, варимо до розм’якшення картоплі. Зливаємо трохи бульйону, щоб не помилитися з густотою супу.
Крок 5:
Швидко перетираємо суп блендером в пюре, вливаємо вершки і ставимо на включену плиту. Перемішуємо, при необхідності доливаємо назад бульйон. Подаємо, рясно посипавши подрібненою зеленню або розклавши цибулю цілком на блюдце, поверх серветки.
Варіант 5: Ситний крем-суп з білих грибів на курячому бульйоні з вершками
Цей суп дещо відрізняється від базового рецепта складом і технологією приготування. Виходить він майже настільки ж насиченим, незважаючи на використання свіжих грибів. Бульйон виберіть нежирний, зате на калорійності вершків можете не економити.
Інгредієнти:
- півкіло свіжих боровиків;
- три картопляні бульби;
- дві невеликих морквини;
- три склянки готового курячого бульйону;
- півтора склянки жирних вершків;
- дві невеликих фіолетових цибулини;
- олія оливкова – дві ложки;
- перець дрібного помелу та кухонна сіль;
- чверть склянки молока.
Як приготувати
Крок 1:
Гриби перебрати, витримати півгодини в холодній воді і почистити. Зрізати всі підозрілі місця і зварити в солоній воді, очищеній цибулиною. Відвар не виливати, гриби відкинути на друшляк і після охолодження дрібно нарізати.
Крок 2:
Картоплю і моркву очистити і помити. Нарізати моркву дрібними, а картоплю великими кубиками. Скласти овочі в каструлю, відварити в маленькій кількості води.
Крок 3:
Розігріти сковороду з налитим в неї маслом, викласти нарізану дрібними скибочками цибулю. Обсмажити до розм’якшення, викласти варені гриби пасерувати, поки не перестане виділятися волога.
Крок 4:
Підігріти молоко, відварені овочі викласти на тарілку для охолодження, воду з каструльки поки не виливати. Овочі перебити в блендері, вливши в пюре молоко, при необхідності доливати першим грибний бульйон, потім і овочевий відвар.
Крок 5:
Розігріти до кипіння курячий бульйон, викласти спочатку пюре, потім грибну засмажку. Посолити, додати перець, проварити при помірному кипінні хвилин сім–вісім, влити і перемішати вершки. Вимкнути нагрів, посипати зеленню після того, як настоїться протягом чверті години.
