Покрокові рецепти приготування крем-суп з кабачків на курячому бульйоні, молоці, вершках: з плавленим і твердим сиром, рибою, курячим філе і сирними галушками
Варіант 1: Класичний рецепт крем-суп з кабачків з плавленим сиром
Густий і в міру калорійний суп з кабачків, пропонуємо вам в якості базового рецепта. Всі страви з цієї категорії дуже рекомендуються в різних меню здорового харчування. Збалансований вміст білків і рослинної основи дозволяє страви наситити організм, але не стати причиною повноти.
- два невеликих молодих кабачка;
- корінь петрушки;
- 20-відсоткові вершки – 150 мл;
- половина невеликого курчати – все, до півкілограма;
- 200 грамів картоплі;
- стограмовий брикет плавленого сиру.
Крок 1:
Промиваємо шматки курки водою, викладаємо в каструлю об’ємом 2,5 літра і доливаємо води стільки, щоб вона не доходила до краю на два сантиметри. Помістивши на інтенсивний вогонь, чекаємо закипання. Ретельно знімайте пінку, у міру появи її на поверхні, інакше при кипінні вона змішається з бульйоном і він помутніє. З моменту закипання, готуємо бульйон при помірному кипінні, приблизно хвилин сорок, до м’якості м’яса.
Крок 2:
Поки буде варитися до готовності курка, зрізаємо шкірку з картоплі і обполіскуємо водою кабачки. Нарізаємо овочі невеликими кубиками. Очищаємо і обмиваємо водою корінь петрушки. Його теж дрібненько ріжемо.
Крок 3:
Виймаємо з готового бульйону курятину, для супу вона не знадобиться. Відварне м’ясо можна їсти окремо або використовувати в приготуванні іншої страви.
Крок 4:
Проціджуємо два літра гарячого бульйону в іншу каструлю і ставимо на плиту, попередньо включивши максимальний нагрів. Одночасно, на сусідню конфорку поміщаємо сковороду, і викладаємо в неї невеликий шматочок масла, приблизно 20 грамів.
Крок 5:
Опускаємо в киплячий бульйон картоплю, а на сковороду з гарячим маслом кладемо подрібнений корінь петрушки і обсмажуємо до м’якості.
Крок 6:
До размягчившимся скибочкам кореня петрушки, додаємо кабачки. Обсмаживши до розм’якшення, злегка посипаємо перцем і трохи присаливаем.
Крок 7:
Викладаємо кабачки в глибоку ємність, додаємо сварившийся в бульйоні картоплю. Вливши вершки, перебиваємо все блендером до однорідності.
Крок 8:
Перекладаємо овочеве пюре в чисту каструлю і розводимо до необхідної консистенції курячим бульйоном.
Крок 9:
Додаємо в суп, натертий на дрібну стружку плавлений сир і, помістивши на невеликий вогонь, проварюємо до повного його розчинення. Знявши пробу, досолює суп за своїм смаком, при бажанні можете додати улюблених спецій.
Варіант 2: Швидкий рецепт крем-суп з кабачків
Складно вибрати з пропонованих рецептів найбільш швидкий. Наступний суп вимагатиме до себе дещо менше турботи. Хороший він тим, що кабачки на самому початку приготування страви можна не просто загасити, а, розділивши на дві частини, одну з них злегка підсмажити. Смак супу від цього помітно виграє.
Інгредієнти:
- три середніх кабачка;
- дві ложки жирних вершків і стільки ж оливкової олії;
- «Селянське» масло – 20 гр.;
- 750 мл молока;
- сіль і набір готових, негострих спецій.
Як швидко приготувати крем-суп з кабачків
Крок 1:
Обмивши, зрізаємо з кабачків шкірку. Розрізаємо плоди уздовж, якщо насіння великі, прибираємо. Нарізаємо соковиту м’якоть невеликими шматочками.
Крок 2:
Налийте на сковороду оливкове масло, опускаємо в нього відразу ж вершкове. Прогрів на середньому вогні до розчинення твердого жиру, викладаємо в сковороду кабачки, не забуваючи періодично перемішувати, тушкуємо під кришкою до чверті години.
Крок 3:
Швидко довівши до закипання молоко і відлив третину обсягу, з’єднуємо з кабачками. Підсолюємо за смаком, додавши трохи перцю, продовжуємо тушкувати ще хвилин п’ять або трохи менше.
Крок 4:
Перекладаємо з сковороди все в глибоку миску і перебиваємо блендером. Якщо у вашому господарстві такого приладу немає, перетираємо на ситі.
Крок 5:
Розводимо вийшло овочеве пюре до потрібної густоти гарячим молоком, переливаємо в каструлю і ставимо на середній нагрів.
Крок 6:
Підсолюємо за смаком, доводимо суп до закипання, після чого знімаємо з плити і розливаємо порції.
Варіант 3: Ситний крем-суп з кабачків з курячим філе
Зверніть увагу на якість рослинної олії, воно не повинно видавати жодного запаху. По можливості використовуйте оливкову, високого ступеня очищення.
Інгредієнти:
- півкіло молодих кабачків;
- куряче філе (грудка) – 250 гр.;
- невелика цибулина;
- півтора склянки вершків середньої жирності;
- дві невеликих картоплини;
- олія, рафінована – 30 грамів.
Як приготувати
Крок 1:
Обполіскуємо водою овочі, очищаємо з усіх плодів шкірку, з лука знімаємо піну. Кабачки ріжемо шматочками довільної форми, бульби картоплі розпускаємо на слайсы, а цибулю нарізаємо невеликими скибочками.
Крок 2:
У глибокому сотейнику прогріваємо масло і опускаємо в нього цибуля, почекавши кілька хвилин кладемо картоплю і кабачки. Накривши кришкою, тушкуємо овочі під кришкою на малому вогні протягом сорока хвилин. Перемішуйте часто, щоб не підгоріли.
Крок 3:
Поки овочі тушатся, промиваємо філе, промокаємо тряпицей і нарізаємо невеликими тонкими смужками. Опустивши в каструлю, вливаємо до м’яса дві склянки води, включаємо швидкий нагрів. Знімаючи піну, доводимо до закипання, після чого проварюємо курятину ще десять хвилин.
Крок 4:
Відливаємо півсклянки гарячого бульйону до размягчившимся овочів і повільно тушкуємо їх ще п’ять хвилин.
Крок 5:
Переклавши вміст сотейника в миску, перебиваємо в пюре за допомогою блендера. Вливаємо в пюре вершки і ще раз добре перебиваємо.
Крок 6:
Перелив в каструлю, розбавляємо крем-суп до потрібної густоти гарячим бульйоном. Знявши пробу, доводимо до потрібного смаку сіллю, перцем і додаємо відварне філе. Прогрів не більше чотирьох хвилин на слабкому вогні, знімаємо з плити.
Варіант 4: Смачний крем-суп з кабачків з рибою
Суп за цим рецептом можна вважати незвичайним із-за складу продуктів. Спробуйте його приготувати, а лише потім судіть про смак. Якщо ж з різних причин готувати цю страву будуть для тих, кому наказана не дуже строга дієта, подайте суп з грінками в сирному або гострому клярі.
Інгредієнти:
- велика цибулина;
- 400 грамів філе хека або минтая;
- півкіло кабачків;
- три ложки «Традиційного» масла;
- 60 грамів борошна;
- півлітра трипроцентного молока.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Очищені від шкірки кабачки ріжемо невеликими кубиками, дрібненько шаткуємо цибулю.
Крок 2:
Викладаємо в сковороду частина масла і ставимо на слабкий вогонь, пасеруємо в розтопленому жирі скибочки цибулі, до прозорості.
Крок 3:
Кладемо до цибулі кабачки і обсмажуємо все разом хвилин п’ять, потім підливаємо трохи води і залишаємо під кришкою. Тушкуємо кабачки до м’якості.
Крок 4:
Обмиваємо філе риби нарізаємо невеликими скибочками. Опускаємо рибу в каструлю, підливаємо літр води і ставимо на самий швидкий вогонь. Довівши до кипіння, знімаємо вар, після чого присаливаем і готуємо на середньому вогні приблизно чверть години. Готову рибу виймаємо з бульйону і розминаємо зубцями виделки.
Крок 5:
В сухій сковороді розтоплюємо масло, що залишилося. Присипаємо борошном, і, безперервно помішуючи, обсмажуємо до легкого кремового відтінку. Підливаємо до борошні половину молока і, прогріваючи, ретельно перемішуємо. Злегка загустілий соус знімаємо з плити.
Крок 6:
Розм’якшені кабачки протираємо на ситі або перебиваємо блендером і з’єднуємо з молочно-борошняної сумішшю. Додавши рибу, ретельно розмішуємо.
Крок 7:
Регулюємо густоту супу рештою молоком, присаливаем. Доводимо до закипання і знімаємо з плити.
Варіант 5: Крем-суп з кабачків з сирними галушками
Вино, яке входить в рецептуру цілком можна гранатовим соком. Розбавте його на чверть столовою мінеральною водою і спробуйте доливайте воду, поки не залишиться лише легкий присмак граната, в такій концентрації і використовуйте, злегка подкислив розчином лимонної кислоти.
Інгредієнти:
- чотири ложки «Фермерського» масла;
- 100 грамів борошна для галушок і дві столові ложки для супу;
- яйця – 4 шт.;
- дві цибулини;
- часник;
- 400 гр. кабачків або цукіні;
- низькопроцентні вершки – 50 мл;
- чверть склянки сухого вина;
- дві гілочки материнки;
- тертий мускатний горіх мелений вручну перець;
- 50-грамовий шматочок сиру.
Як приготувати
Крок 1:
Сполоснувши водою материнку, добре обсушуємо гілочки рушником, після чого дрібненько рубаємо.
Крок 2:
Наливаємо в невелику каструлю склянку води або овочевого відвару, додаємо дві ложки масла, трохи солимо і поміщаємо на максимальний вогонь. Як тільки закипить, починаємо інтенсивно розмішувати, засинаючи пересеянную борошно. Уварюють на малому вогні, поки тісто не почне помітно густіти. Знімаємо з плити, як тільки на дні каструлі з’явиться білий наліт, занадто густим воно теж бути не повинно.
Крок 3:
В злегка остигле тісто, по черзі, ретельно розмішуючи після кожного, вводимо яйця, за ними сир і подрібнену материнку.
Крок 4:
Доводимо до кипіння в іншій каструлі склянку води. Відокремлюючи по невеликому шматочку змоченою у воді чайною ложкою, опускаємо тісто в киплячу воду і проварюємо галушки, поки вони не спливуть на поверхню, приблизно 5 хвилин. Відкидаємо готові галушки на друшляк і до потрібного моменту залишаємо в ньому.
Крок 5:
Очищаємо цибулю і два невеликих зубчики часнику, тонким шаром знімаємо з кабачків шкірку. Часник дрібно натираємо або просто раздавливаем, цибулю ріжемо вузькими скибочками, а кабачкову м’якоть на невеликі кубики.
Крок 6:
На середній нагрів поміщаємо глибокий сотейник і розтоплюємо в ньому залишилися дві ложки масла. Виклавши в сотейник лук і часник, і систематично перемішуючи, обсмажуємо, поки скибочки цибулі не втратять матовість. Додаємо в сотейник з цибулею кабачки і тушкуємо все разом ще сім хвилин.
Крок 7:
Присипаємо овочі двома ложками борошна, відразу добре перемішуємо і прогріваємо, близько двох хвилин. Вливши три склянки теплої води, доводимо до закипання, після чого проварюємо на малому вогні не довше п’яти хвилин.
Крок 8:
Перетираємо овочеву масу на металевому ситі. Вливаємо вершки, кладемо трохи подрібненої материнки, сіль і перець. Злегка прогрів, додаємо вино і галушки.
