Варіант 5: Сімейна юшка з голови карпа – великої чи мороженої
Це рецепт на той випадок, якщо вам дісталася дуже велика рибна голова, або в холодильнику є заморожені. В обох випадках потрібно тривалий прогрів, і частково ми будемо готувати юшку в духовці.
- велика голова коропа, або кілька невеликих заморожених;
- велика цибулина;
- одна морквина солодкого сорту;
- три картоплини;
- половина склянки зелені;
- лаврушка – великий листок;
- три літри кип’яченої води.
Крок 1:
З великої голови видалити зябра, промити кілька разів. Заморожені голови розморозити, промити. У них, як правило, зябра відсутні, якщо вони збереглися, такий продукт нам не підійде.
Крок 2:
Вимочити голови півгодини у великому обсязі води, розрізати. У 5-літровій каструлі, залити 3 літрами гарячої води, на швидкому вогні довести до кипіння, зібрати з поверхні вар.
Крок 3:
Каструлю, поклавши не розрізаними половину моркви і цибулі, поставити в духовку на 1,5 години, виставивши нагрівання на 150 градусів. Обов’язково накрити кришкою!
Крок 4:
Інші овочі подрібнити – моркву натерти на середню тертку, цибулю нарізати маленькими скибочками, кубиками картоплю на свій розсуд.
Крок 5:
Готовий гарячий рибний бульйон відцідити, поставити на включену плиту, зняти м’ясо з голів. У повторно вскипевший бульйон опустити нарізану картоплю, проваріть 10 хвилин, покласти решту нарізані овочі. Після закипання присолити і поперчити, посипати зеленню, приблизно 1/2 від зазначеної кількості.
Крок 6:
Якщо у вас електродуховка з функцією підігріву – витримайте вуха в ній хвилин 15, якщо такого пристрою немає – просто накрийте щільним рушником на півгодини.
Юшку з великих або морожених голів, можна зварити і швидше, якщо є скороварка, або мультиварка з такою функцією. Голови, підготувавши, як описано вище, ставимо на прогрів і від моменту закипання вичікуємо десять хвилин. Вимикаємо нагрівання, чекаємо п’ять хвилин, і спускаємо пар через клапан. В іншому чинимо, згідно з наведеною рецептурою.
