Варіант 3: Роздільна юшка з голови карпа – подвійна гостра
З приводу юшки, та й взагалі супів, в яких компоненти варяться окремо, чимало суперечок – одні вважають це порушенням всіх канонів, іншим подобається гарний, прозорий бульйон. Готуємо юшку з голови коропа з карасиками, діточок не запрошувати – супчик буде гострим.
- дрібна рибка – карасі, лещики, можна судак – 400 грамів;
- дві голови від кілограмових карпов;
- стакан нарізаної зелені;
- дві невеликих морквини, чотири цибулини;
- одна гостра перчинка з непошкодженою шкіркою;
- пригорща перловки.
Крок 1:
Крупу промиваємо і замочуємо на половину доби. Промиваємо й варимо у несолоній воді до готовності.
Крок 2:
Розбираємо рибу – дрібниця потрошимо, відрізаємо голову, але не чистимо від луски. Голови розрізаємо вздовж навпіл, видаляємо зябра.
Крок 3:
Окремо промиваємо й варимо, налив у кожну каструлю півтора літра води і поклавши по половині спецій та цибулі. Очищену і нарізану моркву кладемо в каструлю з рибної дрібницею. Щоб не турбуватися з приводу лусочок, є сенс дрібну рибу скласти в мішечок з марлі.
Крок 4:
Картоплю відварюємо окремо до напівготовності, в солоній воді, відвар не зливаємо.
Крок 5:
Відцідити обидва рибних бульйону в одну велику каструлю, ставимо її на нагрів і, поки не закипить, витримуємо в ній обмытую, неразрезанную перчинку. Після закипання її видаляємо і перевіряємо бульйон на гостроту, якщо хочете смак різкіші – покладіть перець назад і далі варіть на свій розсуд, не забуваючи зняти пробу.
Крок 6:
У киплячий бульйон опускаємо спочатку перловку, потім картоплю, розмішуємо, даємо закипіти. Доливаємо трохи картопляного відвару, пробуємо на сіль. Зменшуємо нагрівання до самого мінімуму, даємо трохи проваритися, посипаємо зеленню. Наполягаємо двадцять хвилин, при подачі голови викладають на блюдо.
