Варіант 4: Томлена юшка з голови коропа
Доводиться поквапитися? Тоді виберіть будь-який інший рецепт, а цей залиште на випадок, якщо часу в достатку і можна не поспішаючи приготувати розкішну ушицю.
- півтора кілограма риб’ячих голів;
- велика цибулина, салатного сорту;
- одна солодка морква;
- дві ложки нерафінованої олії;
- півкіло картоплі;
- чверть ложечки меленої паприки – за бажанням;
- пригорща суміші рубаного кропу і пару листочків базиліка.
Крок 1:
Голови розібрати, видаляючи зябра. Не розрізаючи, залити двома літрами гарячої води і на самому малому нагріванні, обов’язково під кришкою, настоювати півтори години.
Крок 2:
Цього часу більш ніж достатньо, щоб підготувати інші продукти. Очищаємо і нарізаємо овочі: картопля 2-сантиметровими кубиками, моркву – соломкою, цибулю на 8 часточок і далі на дрібні смужки.
Крок 3:
Витягуємо з готового бульйону голови, а сам його проціджуємо через марлеві шари. Ставимо на плиту до закипання.
Крок 4:
У киплячу рідину опускаємо весь картоплю і половину цибулі з морквою. Другу частину нарізаних овочів пасеруємо на сильно розігрітій олії до помітного рум’янцю.
Крок 5:
Знімаємо з приостывших голів м’ясо, по можливості виймаємо кісточки. У каструлю з бульйоном кладемо перець і засмажку, солимо, зменшуємо нагрівання. Варимо під кришкою при мінімумі кипіння 5 хвилин.
Крок 6:
Розділяючи на порції, кладемо за бажанням м’ясо або змішані частини голів, рясно посипаємо зеленню
