Варіант 5: Вегетаріанські борщ з щавлю з кропивою
Дивно було б, не зверни вегетаріанці увагу на таке блюдо, як щавелевые щі, а вже хто краще розбирається в таких рецептах?! Втім, не тільки в «зеленому» меню місце цього супу, ніякий інший так не підготує шлунок до рясного традиційного застілля.
- молодий щавель і кропива – пучки по 200 грамів;
- одна морква, солодкого сорту;
- дві картоплини;
- велика ріпчаста цибулина;
- олія соняшникова;
- яйця, зварені круто – за кількістю порцій;
- пучок кропу;
- сіль, неповна ложечка горошинок перцю, два лаврових листочка.
Крок 1:
Цибулю очистіть і поріжте, моркву натріть крупно, спасеруйте все з маслом на швидкому вогні.
Крок 2:
Довівши до кипіння воду, опустіть в неї великі кубики картоплі, проваріть чверть години. Розімніть між двома десертними ложками перець, покладіть в каструлю разом з поламаними листками лаврушки, злегка підсолити.
Крок 3:
Кропиву обшпарте і прополощіть, щавель переберіть і теж промийте під струменем проточної води. Наріжте перераховану зелень широкими смужками, а кріп набагато дрібніше. Спочатку додайте в борщ велику зелень, а рубаний кріп – через три хвилини.
Крок 4:
Очистіть яйця, промийте і розріжте навпіл. У кожну тарілку покладіть по дві половинки яйця, заправте сметанкою. Для прихильників суворого вегетаріанства останній крок опустіть.
Підійде до всіх рецептами заморожений щавель – таку заготовку зручно робити по сезону маленькими порціями туго зав’язаних пакетах. Перед використанням зелень не розморожується, в каструлю її кладіть майже перед самим виключенням, інакше вона втратить форму і красу. Щавель нарізати потрібно ще до заморожування.
Замість сметани, кислуваті щавелевые щі, добре покласти застиглі вершки, можна навіть спеціально підморозити їх у холодильнику. Оригінально виглядають вершкові кульки, заморожені з рубаною зеленню, а смак можна урізноманітнити, додавши в них часник.
