Покрокові рецепти приготування смачних щей з щавлю на тушенке, м’ясному і курячому бульйоні, з гречкою, яйцями і сиром
Варіант 1: Класичний рецепт щавлевих щей з яйцем
Щі – суп на м’ясному бульйоні з нарізаною зеленню, а якою їй бути, вирішують господині часом по ходу приготування. У хід йде капуста і бурякова гичка, щавель, салат, кропива і, не лякайтеся, молоде листя винограду. Наш заголовний на сьогодні рецепт – класика щів, варимо їх зі щавлем, на бульйоні, тушенке і абсолютно пісні.
- молода яловичина з кісточкою – трохи більше кілограма;
- чотири картофелинки і три яйця;
- по одному пучку кропу, цибулі і петрушки і три великих пучка щавлю;
- маленька солодка морква і велика цибулина;
- сіль, сметана і перець свіжого помелу.
Крок 1:
Трохи надрізавши до кістки м’ясо, промиваємо й варимо до готовності. Опускаємо в холодну воду і повільно доводимо до кипіння, обов’язково видаляючи з поверхні бульйону і стінок каструлі вар.
Крок 2:
Солимо вже готовий бульйон, недовго проваріть, виймаємо м’ясо і, приостудив, ріжемо довільно.
Крок 3:
Очищені овочі обполіскуємо проточною водою, нарізаємо соломкою або крупно трьом – як вам більше подобається. Кладемо в каструлю, відраховуємо чверть години і додаємо кубики нарізаної картоплі. Солимо за смаком приперчиваем, варимо ще хвилин вісім.
Крок 4:
Щавель промиваємо і переконуємося, що не залишилося слідів землі. Видаливши залишки стеблинок, нарізаємо локшиною, шириною в мізинчик. Відварюємо яйця, заливаємо прохолодною водою і після охолодження чистимо і дрібно рубаємо.
Крок 5:
У каструлю послідовно закладаємо: щавель, яйця, подрібнену городню зелень. Після закипання вимикаємо, не даючи варитися ні хвилини.
Варіант 2: Швидкий рецепт щавлевих щей з гречей і плавленим сиром
Супи з гречаною крупою сытны, але володіють сильним специфічним смаком. Додайте в борщ плавлений сир без смакових добавок – це простий спосіб приглушити різкі аромати.
Інгредієнти:
- 250 грамів якісного плавленого сиру;
- дві жмені нарізаної зелені;
- по одній цибулині і несолодкої морквині;
- щавель – три пучки, з запасом;
- півдесятка варених яєць;
- велика картоплина;
- по дрібці тертого мускату, товченого коріандру і кмину, і дві – меленого перцю;
- ароматне масло (нерафінована);
- склянка сметани і третина склянки гречаної крупи.
Як швидко приготувати борщ з щавлю
Крок 1:
Важливо! Готуємо швидкі щі в простому казанку, ніякі посудини з покриттям не підійдуть, багатошарові теж краще не використовувати. Чистий казанок прогріваємо на сильному вогні, додаємо пару щіпок крупної солі і вичікуємо ще з хвилину. Наливаємо на пару міліметрів масла і даємо прогрітися до сильного запаху.
Крок 2:
Натираємо в миску моркву і перемішуємо з нарізаною цибулею, відразу всю масу овочів витрушуємо в казанок, не даючи розбризкуватися маслу. Пасеруємо до рум’янцю і наливаємо воду. Продукти наведені в розрахунку на три літри.
Крок 3:
Одночасно з закипанням кладемо довільно нарізану картоплю і промиту крупу, солимо і засипаємо спеції.
Крок 4:
Варимо яйця, очищаємо і рубаємо подрібніше, натираємо трохи підморожені сирки у велику стружку.
Крок 5:
Промивши зелень, і вибравши з неї щільне стеблинки, нарізаємо щавелевые листя трохи товщі, а решту зелень дрібненько кришимо.
Крок 6:
У будь-якій послідовності закладаємо в щі яйця, щавель, сирок. Помішуємо при малому кипінні, поки не розійдеться сирна стружка, це і є ознака готовності щавлевих щів.
Варіант 3: Похідні борщ з щавлю на тушенке з яйцем
Похідні щі, звичайно ж, готуємо в казанку. А ще їх називають партизанськими, або щами «4,3,2,1» – чому, зараз дізнаєтесь. Втім, незалежно від назви, за технологією приготування зрозуміло, що цей суп – чоловічий, хоч для походу, хоч для мисливського обіду.
Інгредієнти:
- тушонка яловича, ГОСТовского якості – банку, об’ємом 0,5 літра;
- 250 грамів щавлю;
- чотири яйця, три картоплини, дві цибулини, одна велика морквина;
- сіль і горошковый перець;
- ложка смальцю, якщо тушонка недостатньо жирна.
Як приготувати
Крок 1:
З консервів перекладаємо в казанок жир, у разі необхідності додаємо смалець, розігрів, зверху крупно кришимо цибулю. Спассеровав його до сильного запаху смаженого, викладаємо і розминаємо тушонку.
Крок 2:
Очистивши морквину, розрізаємо її поздовжньо на чотири скибочки і ріжемо на кубики, тримаючи прямо над казанком. Коли рідина в казанку почне помітно густіти, доливаємо близько двох з половиною літрів окропу і приступаємо до очищення картоплі.
Крок 3:
Картоплю крупно ріжемо в киплячий бульйон, кладемо разом з нею перець.
Крок 4:
Щавель ретельно миємо і прибираємо тільки особливо товсті частини стебел, звертаємо по кілька листків в трубочки і нарізаємо, як і все інше, крупно, над киплячим казанком.
Крок 5:
З яйцями чинимо на свій розсуд – в оригіналі рецепта їх розбовтують і повільно, круговими рухами виливають у щі, під кінець приготування. Інший варіант – відварити круто і класти половинками в готові порції. У будь-якому випадку солять щі лише за дві хвилини до виключення.
Варіант 4: Комбіновані щавелевые борщ з капустою
Найкраще м’ясо для цього рецепта – домашній курча. Якщо в суп будуть використані субпродукти, обов’язково вийміть печінку до закладки щавлю, інакше вона стане жорсткою.
Інгредієнти:
- третина курячої тушки або півкіло пташиних субпродуктів – обов’язково шийка, крильця, тельбухи;
- по 200 г щавлю, картоплі і капусти;
- три крутих яйця;
- половина склянки подрібненої городньої зелені;
- масло, пісне, добре очищене.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Разрубаем і обполіскуємо тушку, якщо бульйон з курячого м’яса, субпродукти теж ретельно миємо. Варимо бульйон, із розрахунку трьох літрів супу, відповідно води беремо трохи менше.
Крок 2:
Сварившееся дістаємо м’ясо, бульйон відціджуємо в чисту каструлю, ставимо на плиту. У киплячу рідину опускаємо нарізаний сантиметровими кубиками картоплю. Проваріть хвилин п’ять, додаємо нашатковану капусту. Варимо овочі до готовності, тим часом готуючи засмажку.
Крок 3:
У розігріте масло викладаємо порізану цибулю і моркву, у вигляді тонкої соломки. Трохи спассеровав, можна потім прижарить і куряче м’ясо.
Крок 4:
Перекладаємо вміст сковороди в каструлю, засікаємо п’ять хвилин з моменту закипання. Промитий щавель нарізаємо широкими смужками, а кріп і іншу зелень – як можна дрібніше. Опускаємо в бульйон, перемішуємо, солимо, варимо не довше двох хвилин, і накриваємо кришкою. Настоюються щі швидко, чверть години вже можна запрошувати їдців до столу.
Варіант 5: Вегетаріанські борщ з щавлю з кропивою
Дивно було б, не зверни вегетаріанці увагу на таке блюдо, як щавелевые щі, а вже хто краще розбирається в таких рецептах?! Втім, не тільки в «зеленому» меню місце цього супу, ніякий інший так не підготує шлунок до рясного традиційного застілля.
Інгредієнти:
- молодий щавель і кропива – пучки по 200 грамів;
- одна морква, солодкого сорту;
- дві картоплини;
- велика ріпчаста цибулина;
- олія соняшникова;
- яйця, зварені круто – за кількістю порцій;
- пучок кропу;
- сіль, неповна ложечка горошинок перцю, два лаврових листочка.
Як приготувати
Крок 1:
Цибулю очистіть і поріжте, моркву натріть крупно, спасеруйте все з маслом на швидкому вогні.
Крок 2:
Довівши до кипіння воду, опустіть в неї великі кубики картоплі, проваріть чверть години. Розімніть між двома десертними ложками перець, покладіть в каструлю разом з поламаними листками лаврушки, злегка підсолити.
Крок 3:
Кропиву обшпарте і прополощіть, щавель переберіть і теж промийте під струменем проточної води. Наріжте перераховану зелень широкими смужками, а кріп набагато дрібніше. Спочатку додайте в борщ велику зелень, а рубаний кріп – через три хвилини.
Крок 4:
Очистіть яйця, промийте і розріжте навпіл. У кожну тарілку покладіть по дві половинки яйця, заправте сметанкою. Для прихильників суворого вегетаріанства останній крок опустіть.
Підійде до всіх рецептами заморожений щавель – таку заготовку зручно робити по сезону маленькими порціями туго зав’язаних пакетах. Перед використанням зелень не розморожується, в каструлю її кладіть майже перед самим виключенням, інакше вона втратить форму і красу. Щавель нарізати потрібно ще до заморожування.
Замість сметани, кислуваті щавелевые щі, добре покласти застиглі вершки, можна навіть спеціально підморозити їх у холодильнику. Оригінально виглядають вершкові кульки, заморожені з рубаною зеленню, а смак можна урізноманітнити, додавши в них часник.
Варіант 6. Рецепт щей з капусти з яйцем
Легкий, простий і до того ж дуже корисний суп – щі. Готується він в основному на м’ясних бульйонах, із свіжої або квашеної капусти з додаванням зелені та інших продуктів. Цікавими і незвичайними виходять щі з яйцем.
Інгредієнти:
- невеликий шматок свинини (півкіло);
- лаврове листя – 3 листочка;
- перець горошком – 5 шт.;
- білокачанна капуста – пол вилка;
- картопля – 400 г;
- морква, цибуля – по 1 коренеплоду;
- по 3 гілочки кропу і петрушки;
- 6 пір’я зеленої цибулі;
- чорний перець, сіль – 25 г;
- 5 яєць;
- пісне масло – 60 мл
Покроковий рецепт щей з капусти з яйцем
Крок 1:
Спочатку зваримо м’ясний бульйон: в глибоку ємність з двома літрами води закладаємо м’ясо разом з лавровими листами і горошинами перцю, трохи підсолюємо і проварюємо 1 годину. М’ясо виймаємо, остуджуємо.
Крок 2:
Приготуємо заправку: очистимо моркву з цибулею, цибулю наріжемо кубиками, моркву – на тертці, пасеруємо на сковороді до світло-коричневого кольору.
Крок 3:
Картоплю очищаємо, ріжемо квадратиком і кладемо в проціджений бульйон, проварюємо до напівготовності.
Крок 4:
Капусту обполіскуємо, шаткуємо смужками і закладаємо до картоплі, проварюємо до розм’якшення.
Крок 5:
Петрушку з кропом обполіскуємо, подрібнюємо.
Крок 6:
Яйця моєму, кладемо в невелику ємність з водою і варимо 8 хвилин, охолодити, очищаємо і ріжемо кубиком два яйця.
Крок 7:
У суп закладаємо зажарку, кріп з петрушкою, нарізані яйця, перчимо, солимо, проварюємо кілька хвилин.
Крок 8:
Вимикаємо вогонь, залишаємо настоюватися під кришкою і розливаємо по тарілках, зверху кладемо четвертинку вареного яйця і посипаємо зеленню цибулі.
За бажанням можна покласти в тарілки трохи сметани і шматочок відвареного м’яса.
Варіант 7. Швидкий рецепт щей з яйцем
Старий, перевірений рецепт ароматних щей з яйцем і щавлем без додавання капусти. Смак трохи відрізняється від смаку традиційних щів, але залишається таким же чудовим.
Інгредієнти:
- картопля – 6 бульб маленького розміру;
- морква, цибуля – по невеликому коренеплоду;
- 3 яйця;
- щавель – 2 букетика;
- за 6 гілочок кропу і петрушки;
- 8 пір’їн зеленого цибулі;
- спеції для овочевих страв – 40 г;
- чорний перець;
- олія для смаження – 40 мл
Для бульйону:
- 1 куряча грудка;
- лаврушка – 2 аркуша;
- головка цибулі.
Як приготувати борщ з яйцем
Крок 1:
Закладаємо В каструлю грудку курки, лаврове листя, очищену цибулину, підсолюємо, ставимо на плиту, регулюємо невелике полум’я вогню і проварюємо 25 хвилин, періодично знімаємо пінку. Грудку виймаємо, охолоджуємо, відокремлюємо м’якоть.
Крок 2:
Очищену картоплю ріжемо на дві половини, закладаємо в бульйон, проварюємо хвилин десять.
Крок 3:
Очищену моркву з цибулею нарізаємо тонкими кружечками, злегка обсмажуємо до рум’яного кольору.
Крок 4:
Всю зелень обполіскуємо, щавель ріжемо смужками, а петрушку, кріп і цибулю – дрібної крихтою. Залишаємо кілька пір’їн цибулі для прикраси. Закладаємо в суп, проварюємо кілька хвилин.
Крок 5:
Додаємо зажарку, солимо, перчимо, заправляємо, кип’ятимо ще 2 хвилини і прибираємо з вогню, трохи наполягаємо.
Крок 6:
Відварюємо круто яйця, остуджуємо, очищаємо і ріжемо навпіл.
Крок 7:
При подачі розливаємо по тарілках, зверху кладемо половинку яйця, пірячко зеленої цибулі і шматочки курячого м’яса. За бажанням сметану.
А для ще більш ніжного смаку щей в самому кінці варіння можна влити кілька ложок молока або вершків.
Варіант 8. Щі з яйцем і тушонкою
Ще один дуже простий, економічний і швидкий рецепт щей з яйцем. Всі інгредієнти, що входять до їх складу, варяться на воді, а в кінці додається м’ясна тушонка і подрібнені варені яйця. Незвичайний, смачний суп з приємним ароматом. Прекрасний вибір ситного обіду для всієї родини.
Інгредієнти:
- будь-яка м’ясна тушонка – 250 г;
- 4 картоплі;
- капуста свіжа – 1 четвертинка;
- з коренеплоду моркви і цибулі;
- 4 яйця;
- 70 мл олії для смаження;
- універсальна спеція – по 40 г;
- сіль, чорний перець – по 25 г;
- петрушка, кріп – по 7 гілочок;
- підлогу букетика зеленого лука.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Металеву ємність заповнюється водою, ставимо на плиту з середнім вогнем, закриваємо кришкою і чекаємо, поки закипить.
Крок 2:
Очищаємо картоплю, ріжемо кубиком, кладемо в каструлю після закипання води, підсолюємо і проварюємо близько півгодини.
Крок 3:
Очищені цибулю з морквою шаткуємо дрібним кубиком, пасеруємо на олії протягом 2 хвилин на сильному вогні. Зменшуємо вогонь, вливаємо в овочі трохи води, перчимо, солимо, закриваємо сковороду кришкою і тушкуємо кілька хвилин.
Крок 4:
Помиті петрушку з кропом подрібнюємо і змішуємо з тушонкою, добре розмішуємо.
Крок 5:
У каструлю з картоплею закладаємо шинковану смужками капусту, проварюємо близько півгодини.
Крок 6:
Вводимо зажарку, тушонку з зеленню, ще раз солимо, перчимо, заправляємо, розмішуємо і проварюємо 2 хвилини.
Крок 7:
Залишаємо на 20 хвилин для настоювання і розливаємо по тарілках, зверху кладемо по половинці вареного яйця, прикрашаємо гілочками кропу.
Тушонку можна замінити будь-яким м’ясним фаршем, тоді її попередньо потрібно буде обсмажити разом з овочами.
Варіант 9. Холодні щі з яйцем
Холодні супи дуже популярні, особливо в жаркий сезон. Крім популярної окрошки і і борщів зелених ще є чудовий рецепт щей. Смачно, ситно, швидко – те, що потрібно для живильного вечері.
Інгредієнти:
- 6 картоплин;
- капуста – невелика четвертинка;
- пів десятка яєць;
- букетик зеленої цибулі;
- за 6 гілочок кропу і петрушки;
- щавель – 6 листочків;
- 2 морквини;
- 2 огірка;
- 1 цибулина;
- сіль – 35 р.
Як приготувати
Крок 1:
Очищаємо картоплю з морквою, покласти в глибоку ємність з водою, злегка підсолюємо, варимо до м’якого стану при середньому полум’я вогню.
Крок 2:
Щавель обполіскуємо і проварюємо в окремій ємності 5 хвилин в злегка солоній воді. Воду зливаємо в чисту чашку, остуджуємо.
Крок 3:
Яйця моєму і варимо в невеликій каструльці до консистенції «круто».
Крок 4:
Морква з картоплею виймаємо з відвару, остуджуємо.
Крок 5:
Цибулину і огірки шаткуємо квадратиком.
Крок 6:
Всі зелень обполіскуємо, подрібнюємо і додаємо в чашку з огірками.
Крок 7:
Ріжемо кубиком картоплю з морквою і викладаємо в чашку.
Крок 8:
Охолоджені яйця ріжемо кубиком і з’єднуємо з усіма інгредієнтами, залишаємо два для прикраси.
Крок 9:
Капусту шаткуємо тоненькими смужками, очищений цибулю – соломкою і наминаем разом з сіллю руками кілька хвилин, викладаємо в чашку до решти продуктів.
Крок 10:
Додаємо сіль, вливаємо остиглий відвар овочів, додаємо щавлевий відвар, гарненько перемішуємо і ставимо в холодильник для охолодження.
Крок 11:
При подачі розливаємо по тарілках, зверху кладемо четвертинку вареного яйця, сметану або майонез. Поруч в невеличкій хлібниці ставимо скибочки чорного хліба.
А щоб надати таким незвичайним щам цікавий смак і колір, яйця можна не нарізати, а натерти на тертці.
Варіант 10. Капусняк з м’ясом і рисом
Наступний варіант щей з яйцем відрізняється від інших особливим унікальним смаком і ситністю завдяки вхідним до складу свинячим ребрышкам і рисової крупи. Незвично, але смачно.
Інгредієнти:
- свинячі реберця – пів кілограма;
- щавель – 7 листочків;
- рисова крупа – 2 жмені;
- картопля – 3 бульби;
- капуста – 1 четвертинка;
- морква, цибуля – по 1 коренеплоду;
- селера – 2 шт.;
- чорний перець, сіль – 25 г;
- яйця – 4 штуки;
- по пол букетика кропу, петрушки.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Свинячі реберця моєму, закладаємо в глибоку каструлю разом з коренем селери, попередньо помытым і почищеною, злегка солимо і варимо близько години на помірному вогні, періодично знімаємо пінку.
Крок 2:
Реберця виймаємо з бульйону.
Крок 3:
Картоплю чистимо, ріжемо великим квадратом, моркву великими кружечками, цибулю соломкою, капусту великими смужками.
Крок 4:
Рисову крупу промиваємо в друшляку і закладаємо в бульйон одночасно з усіма овочами, варимо 25 хвилин.
Крок 5:
Щавель обполіскуємо, ріжемо дрібними смужками і всипаємо після того, як всі овочі повністю розм’якшаться, проварюємо кілька хвилин.
Крок 6:
Яйця моєму, кладемо в невелику ємність з водою, варимо до консистенції «круто», перекладаємо в холодну воду для охолодження, очищаємо і ріжемо на половинки.
Крок 7:
Залишаємо суп на 25 хвилин для настоювання, розливаємо в тарілки, зверху кладемо сметану, половинки яєць, посипаємо петрушкою і кропом.
А щоб щі вийшли ще вишуканішим і цікавіше, свіжі свинячі реберця замініть копченными.
