Покрокові рецепти смачних російських щей з картоплею, щавлем, кислими яблуками та лісовими грибами на яловичому, свинячому і курячому бульйоні
Варіант 1: Класичний рецепт російських щей
Що собою представляють класичні російські щі, які готували наші далекі предки протягом декількох століть? Насправді це дуже просте, але по-своєму неповторна перша страва, до складу якого входять різні коріння (цибулю, часник, морква), яловиче м’ясо і квашена капуста. Саме такий варіант ми пропонуємо в першому рецепті.
- кілограм яловичини;
- 3 літри води;
- пару лаврушек;
- велика цибулина;
- велика морква;
- за смаком сіль;
- 7-8 грам рафінованої олії;
- пучок петрушки;
- 15 грам борошна;
- 400 грам квашеної капусти;
- за смаком чорний перець;
- 4 зубчики часнику.
Крок 1:
Цілий шматок яловичини (краще на кістки) закласти в широку каструлю. Закинути лавровий лист. Влити воду. Поставити основу супу на середній вогонь. Готувати 2 години. При цьому сіль краще не додавати, оскільки буде використана квашена капуста. І присолити щі рекомендується в самому кінці, щоб їх не зіпсувати.
Крок 2:
З готового бульйону дістати м’ясо. Залишити його охолонути. Саму рідину процідити через марлю.
Крок 3:
У глибокому сотейнику розжарити масло. Всипати шінкованной цибулю і дрібно терту моркву. Обсмажити. Час – 4-5 хвилин.
Крок 4:
Засипати трохи борошна. Перемішування не припиняти, щоб не утворилися грудочки. Через пару хвилин влити 100 грам бульйону. Довести до кипіння.
Крок 5:
Додати всередину квашену капусту разом з солоною рідиною. Ввести чорний перець. Томити заправку для російських щей 15 хвилин.
Крок 6:
Розібрати остигле м’ясо середніми шматочками. Перемістити яловичину в овочеву масу. Одночасно закинути роздавлений часник і рубану петрушку. Перший обов’язково зачистити від лушпиння, а другу ретельно промити.
Крок 7:
Готувати вміст сотейника ще 10 хвилин. Потім акуратно перекласти густу заправку в бульйон. Змішати і спробувати на сіль. Якщо необхідно, присолити.
Крок 8:
Накрити каструлю фольгою і залишити в духовці на півгодини. Температура 150 градусів. Завдяки цьому перше вийде виключно смачним. Подаючи щі, доповніть його сметаною або вершками.
Можна не відправляти суп в духовку, а доготувати його на плиті під щільно закритою кришкою. Але ми настійно рекомендуємо зробити, як вказано в рецепті. Крім того, припустимо додати рецепт іншу зелень. Наприклад, кріп, базилік або кинзу. Різноманітність пряних трав, безсумнівно, прикрасить блюдо.
Варіант 2: Швидкий рецепт російських щей на курячому бульйоні
Щі складно назвати швидким супом. Але, все ж, час його створення цілком можна зменшити. Як це зробити? Досить замінити яловичину курячим філе, а використовуються овочі додавати без попереднього обсмажування. До речі, саме так з ними поступали в давні часи.
Інгредієнти:
- 510 грам філе курки;
- одна цибулина;
- 1,5 літра води;
- лаврушка;
- 250 грам квашеної капусти;
- свіжа морква;
- за смаком мелений перець;
- 2 зубчики часнику;
- пучок петрушки.
Як швидко приготувати російські щі
Крок 1:
Філе вимити і, заливши водою, відправити на середній вогонь. Також додати лавр і зачищений цибулю. Готувати бульйон 25 хвилин.
Крок 2:
За цей час потерти моркву і розчавити часник. Крім того, нашаткувати петрушку.
Крок 3:
Птицю акуратно дістати, а лавр викинути. Готовий бульйон процідити через марлю. Повернути його на плиту. Закинути всередину моркву.
Крок 4:
Не збільшуючи температуру, томити майбутні російські щі 10 хвилин. Потім закинути квашену капусту. При цьому обов’язково влити маринад з-під неї.
Крок 5:
Всипати чорний перець, часник і петрушку. На цьому ж етапі додати розібрану курку.
Крок 6:
Продовжити відварювання супу. Для цього потрібно ще 10 хвилин. Залишилося вимкнути плиту і подати зі сметаною і скибочкою хліба на обід.
Якщо у вас немає свіжої петрушки і часнику, цілком допустимо замінити дані інгредієнти сухими спеціями. Тим більше, що і перший, і другий є у продажу в молотом (гранульованому вигляді.
Варіант 3: Російські щі з картоплею і свининою
Якщо ви або ваші домочадці не люблять відварну яловичину, її допустимо замінити нежирної свининою. А для того, щоб зробити суп більш ситним, можна використовувати свіжу картоплю.
Інгредієнти:
- кілограм свинини;
- 3 літри води;
- 415 грамів квашеної капусти;
- 4 картоплі;
- одна цибулина;
- за смаком велика сіль;
- велика морквина;
- 4-5 зубчиків часнику;
- олія для обсмажування;
- пучок зелені;
- лавровий лист і перець горошком;
- за смаком перець запашний.
Як приготувати
Крок 1:
Свинину зачистити та вимити. Розмістити м’ясо в глибокій каструлі. Додати лавровий лист і перчинки. Залити воду. Поставити каструлю на середній вогонь.
Крок 2:
Через годину потерти свіжу морквину і порубати цибулю. Обсмажити коренеплоди в гарячому маслі. На це піде 3-4 хвилинки.
Крок 3:
Всипати в зажарку квашену капусту. Також влити всередину солоний маринад. Томити заправку 10 хвилин. Вогонь – мінімальний.
Крок 4:
Нарізати кубиками картоплю. Її обов’язково очистити і вимити. Пучок різної зелені нашаткувати.
Крок 5:
З готового бульйону дістати шматок свинячої. Саму рідину процідити. Лавр і перець викинути. Повернути каструлю з основою російських щей на плиту.
Крок 6:
Закинути картоплю і перемістити заправку з овочів і квашеної капусти. Також ввести зелень, роздавлений часник, духмяний перець і шматочки вареної свинини.
Крок 7:
Накрити каструлю кришкою. Томити суп 25 хвилин. Збільшувати температуру не слід. В кінці процесу спробувати щі на сіль. Якщо її не вистачає, присолити.
Часто, коли господині додають картоплю, вони залишають щі на мінімальному вогні на годину-півтора. За цей час коренеплід практично повністю розварюється. Цим самим забезпечуючи густу структуру супу. Якщо у вас є час, обов’язково спробуйте і такий варіант.
Варіант 4: Російські щі з свіжої капусти і кислих яблук
Крім традиційної для щів квашеної капусти можна використати і свіжу. Але в цьому випадку важливо додати кислий продукт. Наприклад, це можуть бути мочені яблучка і сік з-під них.
Інгредієнти:
- 3 літри води;
- кілограм яловичини на кістці;
- за смаком велика сіль;
- 390 грам свіжої капусти;
- лавровий лист;
- 5 кислих яблук;
- пучок свіжої петрушки;
- 10 горошин перцю;
- велика морква;
- 5 зубчиків часнику;
- середня цибулина;
- олія для смаження.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Соковитий яловичий шматок вимити і зачистити. Перекласти м’ясо в широку каструлю. Залити фільтрованою водою. Додати горошинки перцю і лавр. Поставити бульйон варитися на середній вогонь. В процесі знімати піну.
Крок 2:
Через півтори години підготувати цибулю і моркву, очистивши їх від лушпиння і шкірки. Дрібно нашаткувати обидва інгредієнта.
Крок 3:
Розігріти в глибокій сковороді олію. Всипати коренеплоди. Смажити їх 3-4 хвилинки.
Крок 4:
Додати засмажку посічену свіжу капусту. Продовжити обсмажування. Паралельно процідити бульйон, відставивши м’ясо охолонути на тарілці.
Крок 5:
Влити половину склянки бульйону в сковороду. Пересипати всередину роздавлений часник, шинковану петрушку і дрібні кубики кислих яблук. Також ввести сік з-під них.
Крок 6:
Томити заправку 10 хвилин. Температура – мінімальна. Через заданий час перекласти вміст сковороди в каструлю. Додати середні шматочки яловичини.
Крок 7:
Перемішавши російські щі, спробувати на сіль. Якщо вам здається, що її не вистачає, посолити суп на свій смак. Через 15 хвилин вимкнути плиту. Перше блюдо готове.
Якщо немає солоної заправки з-під яблук, додайте будь розсіл (огірковий, капустяний). Або на крайній випадок оцет. Також крім петрушки допустимо порубати в суп свіжий кріп або кинзу. Коли свіжу зелень складно купити, наприклад, в зимовий час, введіть в рецептуру мелені спеції.
Варіант 5: Літні російські щі зі щавлем
Коли щі готуються в літній час, краще замінити квашену капусту свіжим щавлем. Він віддасть кислоту, гарантувавши головну смакову особливість цього супу, і при цьому істотно освіжить блюдо.
Інгредієнти:
- великий пучок щавлю;
- середня цибулина;
- середня морква;
- за смаком сіль;
- 750 грам яловичини;
- 2 літри води;
- змішаний пучок зелені;
- лавровий лист;
- мелений перець;
- стрілки зеленої цибулі для подачі.
Як приготувати
Крок 1:
Яловичину, її необхідно вимити, покласти в каструлю. Залити фільтрованою водою. Додати лаврушку і розрізану навпіл цибулю.
Крок 2:
Поки бульйон вариться на середньому вогні, потерти середню моркву. Також видалити стебла щавлю і разом із зеленню промити. Дрібно нашаткувати інгредієнти.
Крок 3:
Через півтори години бульйон процідити, а відварну яловичину розібрати середніми шматочками.
Крок 4:
Повернувши основу супу на плиту, закинути щавель і зелень. Додати моркву і мелений в ступці перець.
Крок 5:
Закинути м’ясні шматочки і томити російські щі 30 хвилин. Вогонь можна трохи зменшити.
Крок 6:
Подавати перше краще на наступний день, присипавши його рубаними стрілками зеленого лука. Також для краси можна додати нарізані на 4 частини відварні курячі яйця.
Якщо вам здається, що щавлевий суп занадто легкий, додайте в рецепт кілька картоплин. Хоча в спекотний літній день, як раз хочеться більш легких страв. До речі, представлені щі цілком можна подати холодними.
Варіант 6: Пісні російські щі з лісовими грибами
Лісові гриби часто використовувалися і продовжують використовуватися в російській кухні. Стосується це і щей. А як правильно їх зварити, ми пояснимо прямо зараз.
Інгредієнти:
- 850 грам яловичини;
- 2 літри води;
- 350 грам лісових грибів;
- за смаком сіль;
- 2-3 лавра;
- 350 грам квашеної капусти;
- ріпчаста цибуля;
- олія для обсмажування;
- морква;
- 5-6 зубчиків часнику;
- за смаком чорний перець;
- середній пучок зелені.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Лісові гриби перебрати. Видалити підозрілі і старі екземпляри. Зачистити та вимити щіточкою. Відправити в каструлю з водою і прокип’ятити протягом 40-42 хвилин.
Крок 2:
Через заданий час рідину злити. Відварені гриби разом зі свіжою морквою і середньої цибулиною дрібно порубати.
Крок 3:
Розігріти трохи олії. Закинути в нього підготовлені інгредієнти. Обсмажити протягом 15-16 хвилин. Вогонь – невеликий.
Крок 4:
Засипати квашену капусту. Влити солоний овочевий маринад. Перемішати і тушкувати під закритою кришкою. Для цього буде потрібно приблизно 17-18 хвилин.
Крок 5:
Попередньо відварений з лавром і проціджений бульйон довести до кипіння. Обережно перемістити всередину грибну засмажку з капустою. Також додати шинковану зелень (петрушку, кріп або кінзу), роздавлений часник і пару щіпок чорного перцю.
Крок 6:
Накрити ємність з російськими щами кришкою. Варити ще півгодини, не забувши закинути розібране яловиче м’ясо. Температура готування – мінімальна. При необхідності присолити.
Далеко не всі господині перед обсмажуванням грибів їх варять. Але ми настійно рекомендуємо вам це зробити. Адже по суті, лісові гриби це губки, вбирають рідину, яка на них потрапляє.
