Покрокові рецепти боярських щей за традиційним рецептом, швидкого приготування, гострі з томатами, пастернаком і гвоздикою, з бараниною, яловичиною та квасолею
Варіант 1: Боярські щі – класичний рецепт
Справжні боярські щі готуються на основі м’ясного бульйону, з лісовими грибами, квашеною капустою з овочами. Також прийнято готувати такий суп в порційних горщиках, казанку або будь вогнетривкому посуді, яку можна поставити в духовку. Свою назву щі отримали тому, що на Русі їх їли бояри і інші представники вищих станів. Постій народ готував більш прості щі. Тим не менше, процес не такий складний, як може здатися на перший погляд. Просто виконайте вказівки.
- 400 грам квашеної капусти;
- 300 грам картоплі;
- 1 морква;
- 1 корінь петрушки;
- 2 головки цибулі;
- 4 зубчики часнику;
- 1 жменю сушених білих грибів;
- 500 грам яловичини (на кістках або м’якоть);
- 100 грам томатної пасти;
- 50 грам слив олії;
- 10 грам солі;
- 5 грам чорного перцю;
- 50 грам зелені.
Крок 1:
Для приготування боярських щей краще всього використовувати лісові білі гриби. Нам знадобиться жменю сушених. Їх спочатку промиємо, потім заллємо теплою водою на чверть години.
Крок 2:
В окремій ємності відваріть гриби протягом півгодини. Бульйон не виливайте, він стане нам у пригоді.
Крок 3:
М’ясо промийте, наріжте на порційні шматки і обсмажте на половині вершкового масла. У вас повинна вийти легка золотава скоринка.
Крок 4:
Покладіть обсмажені шматочки в каструлю, залийте водою і варіть протягом сорока хвилин.
Крок 5:
Спробуйте квашену капусту. Якщо вона дуже кисла, промити під холодною водою.
Потім обсмажте її на сковороді протягом п’яти хвилин на олії з-під м’яса. Залийте трохи грибного бульйону і тушкуйте протягом двадцяти хвилин під закритою кришкою.
Крок 6:
Тепер перекладіть м’ясо в казан або велику вогнетривку горщик.
Крок 7:
У влийте м’ясний бульйон грибний і дочекайтеся, коли все закипить.
Крок 8:
Грибочки порубаєте ножем, картопля – кубиками. Покладіть їх у бульйон, посоліть, поперчіть і варіть десять хвилин.
Крок 9:
Цибулю подрібніть, а моркву і корінь петрушки натріть на тертці.
Крок 10:
Обсмажте овочі на вершковому маслечко. Ведіть томатну пасту і тушкуйте ще кілька хвилин.
Крок 11:
Помістіть всі інгредієнти в каструлю або казанок до м’яса.
Крок 12:
Часник пропустіть через прес, покладіть в ємність. Залийте все бульйоном і перемішайте.
Крок 13:
Накрийте ємність кришкою, поставте в духовку і тушкуйте при 160 С протягом години.
Боярські щі прийнято подавати зі сметаною і рубаною зеленню.
Варіант 2: Швидкий рецепт боярських щів
Щоб приготувати боярські щі швидше, ми не будемо змушувати їх в духовці, а зваримо відразу в каструлі. Гриби візьмемо свіжі шампіньйони. Замість яловичини нам знадобиться свинина. Інші інгредієнти залишаться колишніми. Так ми зробимо смачні і наваристі боярські щі швидше. Рецепт розрахований на шість порцій і приблизно п’ятдесят хвилин приготування.
Інгредієнти:
- 500 грам свинини (шия, окіст, лопатка);
- 400 грам квашеної капусти;
- 200 грам картоплі;
- 2 головки цибулі;
- 2 моркви;
- 2 селери;
- 100 грам печериць.
- 2 лаврових листки;
- 3 горошини перцю;
- 3 щіпки солі.
Як швидко приготувати боярські щі
Крок 1:
Нарізану на порційні шматочки свинину обсмажте до золотистої скоринки без масла. Покладіть в каструлю і залийте водою.
Крок 2:
Квашену капусту потрібно віджати від розсолу, при бажанні порубати ножем і додати до м’яса. Доведіть до кипіння.
Крок 3:
В окремій каструлі відварити нарізану брусочками картоплю. Це робиться для того, щоб картопля швидше зварилася. Якщо її покласти відразу разом з капустою – це займе більш тривалий час.
Крок 4:
Промийте і наріжте слайсами гриби, обсмажте на сковороді з рослинним або вершковим маслом.
Крок 5:
Додайте до грибів натерту моркву, потім подрібнену цибулю і пасеруйте до золотистої скоринки.
Крок 6:
Натріть корінь селери на дрібній тертці, введіть в пасеровку і тушкуйте ще кілька хвилин
Крок 7:
У каструлю покладіть картоплю, овочі і капусту. При необхідності влийте трохи окропу. Посоліть, покладіть лаврушки і горошини перцю. Перемішайте і варіть близько чверті години на самому мінімальному вогні. Щі не повинні сильно вирувати, а лише варитися.
Коли боярські щі будуть готові. Подавайте на стіл зі сметаною, часником, зеленою цибулею і житнім хлібом. Рубану зелень покладіть в окрему тарілку – нехай кожен покладіть по своєму бажанню.
Варіант 3: Щі боярські без грибів, гострі з томатами, пастернаком і гвоздикою
Тепер ми приготуємо гострі і пікантні боярські щі. Додамо трохи гострого перцю чилі, червоного перцю, побільше часнику, томати. Використовуємо свіжу білокачанну капусту і свиняче філе. Також покладемо трохи гвоздики – у нас вийдуть смачні, ароматні, пряні боярські щі. У цьому рецепті немає грибів. Але при бажанні їх можна додати за аналогією з попередніми варіантами приготування.
Інгредієнти:
- 500 грам свинячого філе;
- 1 кг картоплі;
- 1 томат;
- 0,5 кг свіжої капусти;
- 2 головки цибулі;
- 2 моркви;
- 120 грам кореня селери;
- 150 грам пастернака;
- 0,5 стручка гострого перцю;
- 6 часточок часнику;
- 2 ложки томатної пасти;
- пучок зелені;
- 2 лаврових листки;
- 25 грам слив олії;
- 5 стіл лож ростить масла;
- 3 шт гвоздики;
- 5 грам паприки;
- 0,5 чайн лож цукру;
- лимонний сік;
- сіль і перець за смаком.
Як приготувати
Крок 1:
Сполосніть філе під водою, надріжте не до кінця в двох місця і залийте водою. Доведіть до кипіння. Варіть на слабкому вогні. За п’ять хвилин до готовності посоліть. При необхідності знімайте піну.
Крок 2:
Чищений картопля наріжте часточками, як для картоплі «айдахо».
Крок 3:
Дрібно наріжте капусту.
Крок 4:
Цибулю подрібніть.
Крок 5:
Часник порубаєте ножем на маленькі шматочки.
Крок 6:
Моркву наріжте кубиками, а пастернак натріть на тертці.
Крок 7:
Отже, м’ясо зварилося. Його потрібно витягнути з бульйону і нарізати на кубики.
Крок 8:
Засипте в бульйон картоплю і варіть до готовності.
Крок 9:
У глибокій сковорідці або сотейнику обсмажте капусту з половиною моркви. Потім накрийте кришкою і тушкуйте кілька хвилин.
Крок 10:
Окремо обсмажте цибулю, додайте селеру, пастернак і моркву. Пасеруйте до золотистого кольору, потім введіть томатну пасту і перетертий через сито томат. Перемішайте, накрийте кришкою і тушкуйте кілька хвилин.
Крок 11:
Як тільки отварится картоплю, розімніть його прямо у каструлі. Додайте обсмажені овочі, капусту і скибочки м’яса. Перемішайте.
Крок 12:
Введіть в суп часник, спеції, паприку. Гострий перчик наріжте кубиками і покладіть в бульйон.
Варіть ще близько семи хвилин.
Крок 13:
Через зазначений час покладіть половинку чайної ложки цукру і трохи лимонного соку, перемішайте.
Проварити ще п’ять хвилин.
Як правильно наливати боярські щі в тарілку. Спочатку кладеться м’ясо, потім наливаються щі, потім ложка сметани. В готельної тарілці подавайте рубану зелень.
Варіант 4: Щі боярські з бараниною, селерою і перцем
Для приготування за цим рецептом краще всього використовувати баранину. Беріть ту частину, де багато м’яса. Для наваристого бульйону підійде і сідлова частина, тільки вам доведеться довго зрізати м’ясо з кожної кісточки.
Інгредієнти:
- 6-7 бульб картоплі;
- 0,5 кг баранини;
- 600 грам капусти;
- 200 грам моркви;
- 200 грам селери;
- 100 грам кореня петрушки;
- 100 грам пастернака;
- 300 грам цибулі;
- 200 грам солодкого перцю;
- перець чилі – за смаком;
- пучок зелені;
- 6 часточок часнику;
- олія слив для смаження;
- 3 лож томатної пасти;
- сіль і перець.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Відваріть баранину до повної готовності. Для більшої наваристості не зливайте перший бульйон, просто знімайте піну.
Крок 2:
Витягніть м’ясо, трохи остудіть і наріжте на шматочки.
Крок 3:
Доведіть до кипіння бульйон, покладіть нарізану брусочками картоплю.
Крок 4:
У казанок покладіть нашатковану капусту і частина натертої моркви, протушкувати до м’якості капусти.
Крок 5:
Обсмажте подрібнену цибулю, решту натерту моркву і корінь петрушки. Введіть нарізану селеру і перець, натертий пастернак. Перемішайте і тушкуйте під закритою кришкою.
Крок 6:
Введіть томатну пасту, перемішайте, накрийте кришкою і готуйте дві хвилини.
Крок 7:
У каструлю з бульйоном і картоплею засипати м’ясо, овочеву зажарку і капусту.
Відразу посоліть, поперчіть і перемішайте. Варіть ще чверть години.
Крок 8:
Часник наріжте тонкими кільцями і додайте в борщ за п’ять хвилин до готовності.
Вимикаємо вогонь. Накриваємо каструлю рушником і даємо настоятися до ранку. На наступний день боярські щі настоятися, будуть надзвичайно смачними.
Варіант 5: Щі боярські з яловичиною та квасолею
Візьмемо печериці, м’ясо, квашену капусту, квасолю, овочі і приготуємо смачні і ситні боярські щі. Для легкого присмаку серпанок візьмемо трохи свинячої грудинки.
Інгредієнти:
- 700 грам яловичини;
- 50 грам копченої свинячої грудинки;
- 100 грам квашеної капусти;
- 1 банку червоною квасолі в томаті;
- 250 грам шампіньйонів;
- 1 морква;
- 1 головка цибулі;
- 50 грам томатної пасти;
- 30 грам слив олії;
- 2 листочків лаврушки;
- 4 горошини перцю;
- 100 грам сушених грибів;
- 10 грам солі;
- спеції за смаком.
Як приготувати
Крок 1:
Промий яловичину, покладіть в каструлю, засипте сушені гриби, залийте водою. Варіть півтори години.
Крок 2:
На вершковому маслі обсмажте нарізану грудинку.
Крок 3:
Додайте квашену капусту і смажте ще кілька хвилин.
Крок 4:
Ведіть нарізані гриби, влийте склянку бульйону, покладіть шматочок вершкового масла і тушкуйте чверть години.
Крок 5:
На окремій сковорідці пасеруйте цибулю і моркву.
Крок 6:
Додайте в пасеровку квасолю разом з соусом, томатну пасту і тушкуйте сім хвилин.
Крок 7:
Кубики картоплі покладіть в киплячий бульйон і варіть сім хвилин.
Крок 8:
Введіть пасеровку і капусту з овочами, варіть ще десять хвилин.
Крок 9:
Посоліть, додайте спеції і варіть п’ять хвилин.
Готові щі настояти півгодини, потім підігріти і подавати до столу.
