П’ять перевірених рецептів щей з м’ясом від класичного, приготованого за російським традиціям, до сучасного з використанням мультиварки
Варіант 1: Капусняк з м’ясом класичний рецепт
Капусняк з м’ясом ─ це старовинне російське блюдо. Головні продукти: м’ясо (яловичина або свинина) і капуста (свіжа або квашена). Назва походить від старого слов’янського визначення «съти», тобто ситно їсти.
Борщ готувати не так вже й просто, але наші покрокові інструкції допоможуть освоїти вам спочатку класичний, а потім і більш складний рецепт.
- 500 гр. свіжої капусти;
- 400 гр. картоплі;
- 130 гр. моркви;
- 500 гр. яловичини;
- 50 гр. петрушки;
- 89 гр. лука (ріпчастої);
- 350 гр. помідор;
- 150 мл сметанки;
- 4 л води;
- 30 гр. жиру (топленого).
Крок 1:
Розріжте м’ясо на шматки.
Крок 2:
Залийте прохолодною водою.
Крок 3:
Акуратно зніміть піну з поверхні киплячого бульйону, а нагрів зменшіть.
Крок 4:
Перевірте на сіль бульйон, додайте спеції: перець (горошок), кілька лаврових листочків.
Крок 5:
Нехай бульйон продовжує варитися, а ви займіться цибулею і морквою: помийте, зніміть шкірку і наріжте.
Крок 6:
Цибулю і моркву натерти, капусту наріжте квадратами 5 х 5 см, а картоплю кубиками 3х 3 див. Помідори розрізати на часточки.
Крок 7:
Опустіть шматки капусти в каструлю.
Крок 8:
Через 12 хвилин відправте варитися і картопляні кубики.
Крок 9:
Спочатку обсмажте цибулю на сковороді з жиром, а потім моркву.
Крок 10:
Додайте обсмажену моркву, цибулю і помідори в каструлю з картоплею, капустою і м’ясом.
Крок 11:
Через п’ятнадцять хвилин перевірити на готовність. Всі овочі повинні за цей час добре розвариться.
Розлийте ситне блюдо по глибоких мисках. Подайте сметану, часник, свіжий лук і зелень. Тепер до вашого вміння і старання підходить приказка: «Не та людина, яка багато говорить, а та, яка смачні борщ з м’ясом варить!»
Варіант 2: Швидкі борщ з м’ясом за 15 хвилин
Якщо ви відчуваєте занепад сил, то бязательно підкріпіться наваристими щами. Вам знадобиться копчене м’ясо і кисла капуста.
Інгредієнти:
- 100 гр. копченої грудинки з прошарками жиру;
- 100 гр. яловичини;
- 100 гр. підлозі копченої ковбаси.
- 300 гр. квашеної капусти;
- 25 гр. петрушки;
- 35 гр. лука;
- 20 гр. жиру;
- 15 гр. крупи (ячної);
- 2,5 л води.
Як швидко приготувати борщ з м’ясом
Крок 1:
Насипте ячну крупу в чашку, залийте водою і потріть руками. Змініть брудну воду на чисту. Крупа замочується.
Крок 2:
Налийте воду в каструлю.
Крок 3:
Наріжте брусочками яловичину і копченості. Поставте на вогонь.
Крок 4:
Всі м’ясні продукти підсмажте на сковорідці.
Крок 5:
Перекладіть обсмажену яловичину, ковбасу і грудинку в каструлю.
Крок 6:
Очищені цибулю і моркву потрібно дрібно нарізати.
Крок 7:
Обсмажте їх до золотистого кольору на сковорідці з жиром.
Крок 8:
Опустіть в бульйон ячну крупу, моркву і цибулю.
Крок 9:
Кислу квашену капусту відкиньте на друшляк, промийте під проточною водою і відіжміть.
Крок 10:
Покладіть промиту капусту в щі.
Крок 11:
Розсіл від капусти додайте обережно, щоб страва не виявилося занадто кислим.
Крок 12:
Якщо крупа зварилася, значить запрошуйте всіх за стіл!
Через п’ятнадцять хвилин ви вже зможете підкріпитися самі, так і сім’ю нагодувати. Скажімо так: «Борщ з м’ясом та ячна каша─ це найкраща їжа наша!» У кожну тарілку додати сметану і зелень.
Варіант 3: Багаті борщ з м’ясом
Ці щі називають повними з-за великого набору інгредієнтів, а в меню ресторанів з російською кухнею─ «Багатими». На Русі в зимовий час щі заморожували, а крижані шматки брали з собою у далеку дорогу. Приготуйте і оцініть багаті щі м’ясні з грибами.
Інгредієнти:
- 480 гр. свіжої капусти;
- 120 гр. грибів;
- 430 гр. яловичого м’яса
- 2 моркви;
- 6 картоплин;
- 1 ріпа;
- 2 цибулини;
- 40 гр. селери;
- Половинка головки часнику;
- 60 гр. вершкового масла;
- 90 гр. солоного сала;
- 3 гр. сухої материнки і меленого перцю;
- 2 лаврового листа;
- 2,7 л води.
Як приготувати
Крок 1:
Сало поки відправте в морозильну камеру.
Крок 2:
Яловичину помийте, видаліть плівку і зробіть глибокі надрізи близько кісточки.
Крок 3:
Залийте водою і варіть м’ясо з перцем, материнкою, лавром, коренем петрушки (якщо знайдете).
Крок 4:
Не забудьте зняти піну.
Крок 5:
Підготуйте всі овочі: помийте, переберіть, видалите зіпсовані частини.
Крок 6:
Картопля опустіть в бульйон цілим.
Крок 7:
Подрібніть моркву, цибулю, цибулю і селеру.
Крок 8:
Заморожене свиняче сало наріжте на слайсы.
Крок 9:
Покладіть на гарячу сковорідку спочатку тонкі шматочки сала, а після нашатковані овочі.
Крок 10:
Сало і овочі обсмажте на сильному вогні.
Крок 11:
Обробіть гриби (помийте зніміть шкірку і наріжте). Для сучасних щей зручніше брати тепличні шампиньны, а в старовинних рецептах пропонують взяти лисички.
Крок 12:
Тушкуйте гриби у вершковому маслі.
Крок 13:
Варену м’яку картоплю вийміть і покладіть окремо.
Крок 14:
Зробіть картопляне пюре.
Крок 15:
Вийміть з бульйону готове м’ясо і наріжте його на дрібні шматочки.
Крок 16:
Процідіть бульйон через дрібне сито або марлю.
Крок 17:
Розділіть качан на окремі листки.
Крок 18:
Зріжте нижню тверду частину.
Крок 19:
Наріжте капустяні листи на квадрати.
Крок 20:
Обшпарте шматки свіжої капусти окропом і залиште на 5 хвилин, щоб прибрати гіркоту.
Крок 21:
Підготовлені компоненти закладайте в наступному порядку: підсмажені з салом овочі (цибулю, моркву, ріпку), тушковані в маслі гриби, капусту, картопляне пюре і шматочки м’яса.
Насолоджуйтеся гарячою стравою. Залишилися борщ з м’ясом розлийте по порційним контейнерів і заморозьте. Кожен день розігрівайте в духовці або в мікрохвильовій печі, додайте сметану, а краще домашні вершки.
Варіант 4: Щі м’ясні з щавлем і кропивою
Ці борщ без сала варять на прозорому яловичому бульйоні. Замість капусти вам знадобиться літня зелень: щавель і верхні листочки кропиви.
Інгредієнти:
- 480 гр. нежирної яловичини;
- 220 гр. щавлю;
- 55 гр. зеленої цибулі;
- 75 гр. помідор;
- 30 гр. петрушки;
- 10 гр. борошна;
- 3 яйця;
- 40 гр. моркви;
- Половина склянки сметани;
- 2,3 л води;
- 60 гр. олії (оливкової, гірчичного або соняшникової).
Покроковий рецепт щей з зеленню
Крок 1:
Зваріть яловичий бульйон.
Крок 2:
Натріть або подрібніть в блендері цибулю і моркву, потім стушкуйте на рослинному маслі або жирі.
Крок 3:
Насипте в сковороду борошно і розмішайте. Через 2 хвилини налийте 100 мл бульйону і тушкуйте ще протягом 5-7 хвилин.
Крок 4:
Відваріть курячі яйця круто (9-10 хвилин).
Крок 5:
Вийміть м’ясо і розділіть на порції.
Крок 6:
Опустіть в бульйон цілий помідор середньої величини. Так яловичий бульйон стане чистіше і красивіше. Зручніше для цієї мети взяти жменю дрібноплідних овочів.
Крок 7:
Щавель і кропиву переберіть, видаліть пошкоджені листя і замочіть на хвилин п’ять.
Крок 8:
Поверніть щавель з кропивою трубочкою. Нашаткуйте замість капусти.
Крок 9:
У прозорий бульйон перекладіть цибулю, морква, щавель та кропиву.
Крок 10:
Доведіть щі м’ясні до кипіння, а потім знімайте з вогню.
Розлийте борщ по порційним глиняним горщикам, кожен додайте ложку сметани і половинку вареного яйця.
Варіант 5: Капусняк з м’ясом в мультиварці
Приготуйте щі м’ясні за старовинним рецептом в сучасній мультиварці.
Інгредієнти:
- 380 гр. яловичини;
- 120 гр. копченого окосту;
- 5 картоплин;
- 1 морква;
- 230 гр. капусти;
- 75 гр. лука;
- 15 гр. часнику;
- 30 мл олії;
- 2,4 л води;
- 5 гр. приправи.
Покрокова інструкція
Крок 1:
Яловичину промийте, зріжте жилки та плівку, розрізати на шматки (3-4 см).
Крок 2:
Моркву наріжте на тонкі кружечки.
Крок 3:
Картоплю попередньо помийте, зніміть з нього шкірку, а після наріжте на великі кубики.
Крок 4:
Нашаткуйте цибулю підлозі кільцями.
Крок 5:
Влийте в чашу рослинне масло.
Крок 6:
Налаштуйте режим «Смаження» на 7 хвилин.
Крок 7:
У чашу з маслом засипте шматочки цибулі і моркви.
Крок 8:
Кришка мультиварки повинна бути відкрита. Овочі безперервно помішуйте.
Крок 9:
Поміняйте програму на «Суп» або «Варіння». Час приготування 75 хвилин ( 1 година 15 хвилин).
Крок 10.
Налийте в чашу свіжу воду.
Крок 11:
Покладіть в неї картоплю.
Крок 12:
Нашаткуйте капусту і теж додайте в борщ.
Крок 13:
Окіст наріжте на маленькі шматочки 1х1 см і киньте в чашу.
Крок 14:
Після закінчення програми нехай блюдо нудиться в теплій мультиварці ще 30 хвилин. Увімкніть програму «Підігрів».
Подрібніть часник і додайте в кожну порцію. Окремо подайте солоні грибочки, розсипчасту гречану кашу, м’ясну нарізку і пиріжки зі сметаною. Похваліть самі себе так: «Вміла дружина та м’ясні щі — іншого добра і не шукай».
Додаткова інформація для класичного варіанту на 100 гр. продукції.
