Покрокові рецепти консервованих щей в банках зі свіжою капустою, томатом і помідорами, перцем, морквою, квасолею
Варіант 1: Смачні консервовані щі на зиму в банках з томатами
Консервовані щі на зиму в банках – прекрасна заготовка, яка в рази дозволить вам скоротити приготування улюбленої страви. Взимку такі баночки витрачаються дуже швидко, тому, можна зробити їх у великій кількості. Для рецепту ми будемо використовувати свіжі сезонні овочі, молоді, ароматні, просочені сонячними променями, саме тому, щі виходять особливо смачними.
Звичайно ж, взимку ви можете використовувати заготовку для приготування щі, але також ви можете додати капусту в процесі приготування рагу або м’яса – вийде просто шикарне друге блюдо.
Помідори для рецепта вибирайте соковиті і стиглі, солодкуваті. Наш варіант заготовки вийде з легкої солодкуватою ноткою, так що, якщо ви не любите солодощі в заготовках, кількість цукру зменшити вдвічі.
- Капуста – 1,5 кг
- Морква – 3 шт.
- Цибуля ріпчаста – 3 шт.
- Помідори – 700 г
- Масло рослинне – 4 ст. л.
- Сіль – 1,5 ст. л.
- Цукор – 1,5-2 ст. л.
- Оцет 9% – 3 ст. л.
Підготувати всі необхідні продукти за списком. Вибрати свіжу красиву капусту, обірвати верхні листочки, після головку капусти сполоснути та просушити. Нарізати капусту тонкою соломкою.
Моркву очистити і вимити, нашаткувати моркву стружкою або просто натерти на середній тертці.
Ріпчасту цибулю очистити і вимити, просушити, нарізати цибулю невеликими кубиками.
Помідори вибрати солодкі, соковиті, м’ясисті. Томати вимити, вирізати місце зростання плодоніжки. Після помідори довільно нарізати і вивантажити в чашу кухонного блендера. Подрібнити помідори до однорідного стану, щоб вийшло томатне пюре.
Капусту з морквою і цибулею скласти в глибоку високу сковороду, влити масло рослинне. Пару хвилин припустити овочі на середньому вогні.
Потім додати в сковороду подрібнені томати, всипати сіль і цукор, все перемішати і тушкувати 20 хвилин.
В кінці приготування додати в овочі столовий оцет.
Розкласти заготовку за заздалегідь підготовленим стерильним банкам, сазу герметично закупорити банки кришками і поставити догори дном, накрити теплою ковдрою і залишити остигати на добу. Після прибрати заготовку на зберігання в підвал або комору.
Приємного апетиту!
Варіант 2: Швидкий рецепт консервованих щів
Дуже зручна і швидка заготівля особливо для зайнятих господинь. Консервовані щі можна просто закинути в каструлю з картоплею і бульйоном, і вже через кілька хвилин на столі буде обід. Цей рецепт гарний тим, що можна використовувати банки будь-якого розміру. Для великої родини можна розкладати 1,5 або 2 літрові ємності, комусь достатньо 0,5 літра. Не забуваємо банки стерилізувати, обробити окропом кришки.
Інгредієнти
- кілограм капусти;
- 0,3 кг цибулі;
- 0,35 кг перцю (солодкий);
- 45 мл оцту;
- 55 грам солі;
- 70 грам цукру;
- 0,35 кг моркви;
- 0,4 кг помідор;
- 100 г соняшникової олії.
Як швидко приготувати щі консервовані
Крок 1:
Капусту беремо осінній або зимовий, літній овоч не годиться, так як він дуже м’який, швидко раскипается, заготівля з ним припиниться в кашу. Шаткуємо соломкою. Пересипаємо у велику каструлю.
Крок 2:
Очистити моркву. Її можна натирати, але в цьому випадку використовуємо найбільшу насадку. Або ріжемо коренеплід дрібною соломкою. Пересипаємо до капусти.
Крок 3:
Цибулю шаткуємо тонкою соломкою або кришимо маленькими кубиками, як більше подобається в щах. Його також пересипаємо до капусти з морквою.
Крок 4:
Перець розрізаємо навпіл, виймаємо насіння, дрібно кришимо. Помідори ріжемо пластинками, кубиками, часточками або іншим способом. Викладаємо все в каструлю. Сік, що утворився при нарізці помідорів, теж додаємо.
Крок 5:
Закладаємо всі спеції, вливаємо воду (100 мл) і масло, залишаємо тільки оцет. Розмішуємо, включаємо плиту. Після закипання варимо борщ рівно 20 хвилин.
Крок 6:
Заливаємо оцет, ретельно розмішуємо, розкладаємо по банках.
Стерилізація банок не займе багато часу, якщо використовувати спрощені способи, наприклад, прогріти в духовці. Або налити трохи води і прокрутити кілька хвилин у мікрохвильовій печі. Ніякі каструльки з водою і киплячі чайники, які займають зайве місце на плиті, не знадобляться.
Варіант 3: Консервуємо борщ з квасолею за старовинним рецептом
Рецептура дуже смачних консервованих щів, які дуже зручні у вживанні. Їх можна просто викласти в каструлю з бульйоном навіть без картоплі, так як присутня квасоля. Або ж вживати як звичайний салат дуже ситний та ароматний. Квасоля червона або біла, це не має значення.
Інгредієнти
- 2 кг капусти;
- 2,5 кг помідорів;
- 0,5 кг перцю;
- 1 кг цибулі;
- 2 скл. квасолі;
- 0,7 кг моркви;
- 0,15 л оцту 6%;
- 0,3 л олії;
- 0,5 ст. цукру;
- 5 ложок солі.
Як приготувати
Крок 1:
Квасолю треба вимочити. Бажано тримати не менше п’яти годин у холодній воді. Зазвичай замочують на ніч. Потім темну воду злити, додати чисту рідину, зварити до м’якості.
Крок 2:
Цибулю і моркву ріжемо, як подобається, гарно виглядає соломка. Розігріваємо трохи олії, запускаємо овочі, пасеруємо кілька хвилин. Перекладаємо в каструлю.
Крок 3:
Додаємо помідори. Доводимо до кипіння. З’явиться томатна піна, яку бажано зняти.
Крок 4:
Ріжемо болгарський перчик, відправляємо в каструлю. Відразу після закипання закладаємо відварену квасолю, зливши з неї всю рідину. Проварюємо п’ять хвилин.
Крок 5:
Капусту шаткуємо, зсипаємо в таз. Туди ж засипаємо сіль і цукор, руками помнем, як роблять для квашення овочів. Після виділення соку і зменшення обсягу відправляємо її в каструлю до квасолі.
Крок 6:
Варимо все разом чверть години, потім вливаємо оцет, розмішуємо і через хвилинку можна розкладати консервовані щі по банкам. Кожен раз розмішуємо і набираємо масу з дна, так як квасоля зазвичай осідає.
Можна в таку заготовку відразу додавати спеції: перець горошком, лаврові листи, комусь подобається коріандр і гвоздика. Але пам’ятаємо, що всі ці продукти в процесі зберігання дають дуже сильний аромат і смак, додавати потрібно дозовано.
Варіант 4: Щі консервовані «Червоні» з томатною пастою
Зазвичай ми консервуємо щі зі свіжими помідорами, але тут буде використовуватися паста. Вибираємо хороший і якісний продукт без горілого смаку. Додатково для заготівлі знадобиться одна невелика буряк. Її смак не відчується, але вийде дуже гарний колір.
Інгредієнти
- 1,8 кг капусти;
- 1 буряк;
- 200 г томатної пасти;
- 700 г моркви;
- 4 ст. л. оцту (12%);
- 50 г цукру;
- 0,6 кг цибулі;
- 3 ложки солі;
- 0,15 л масла.
Покроковий рецепт
Крок 1:
В масло викладаємо нарізану соломкою буряк, смажимо дві хвилини, засипаємо моркву і цибулю. Продовжуємо обсмажувати овочі ще 5-7 хвилин.
Крок 2:
Цибулю дрібно кришимо, засипаємо до буряка з морквою, смажимо їх разом з ним ще трохи.
Крок 3:
Томатну пасту розбавляємо півтора склянками води, заливаємо овочі. Даємо масі добре закипіти.
Крок 4:
Шаткуємо капусту, мнемо і викладаємо в основний борщ. Солимо відразу, засипаємо для поліпшення смаку цукровий пісок. Розмішуємо. Якщо капуста м’яка, тушкуємо рівно чверть години. Якщо сорт не сильно м’який і соковитий, то збільшуємо час приготування до півгодини.
Крок 5:
Заливаємо консервовані щі оцет, розмішуємо і можна відразу ж їх розливати по стерильним банкам. Закорковуємо.
Якщо подобається смак буряка, то можна додати більше коренеплодів за рахунок скорочення моркви або капусти. Тільки це вже будуть не консервовані щі, а борщ.
Варіант 5: Консервуємо щі на зиму без оцту
Рецептура консервованих щей на зиму без оцту. Можливо, цей варіант комусь сподобається більше. Також в заготовку йде часник і гострий перець. Небажано зменшувати їх кількість, так як ці продукти є консервантами, їх недолік може позначитися на збереження консервованих щів.
Інгредієнти
- 0,5 кг моркви;
- 1,5 кг капусти;
- 0,7 кг томатів;
- 20 г часнику;
- 0,4 кг цибулі;
- 17 г солі;
- 60 р масла;
- 2 стручки чилі;
- 45 г цукру.
Як приготувати
Крок 1:
Очистити часник, розчавити кожен зубчик тильною стороною ножа в коржик. Стручки чилі нарізати тонкими кільцями.
Крок 2:
У казан або каструлю вилити олію, покласти часник з перцем, обсмажити хвилинку. Додати нашатковану цибулю, а потім і моркву. Пасерувати овочі хвилин п’ять, вони випустять сік.
Крок 3:
Помідори порізати або перекрутити, додати слідом, згасити ще хвилин п’ять, потім засипати в загальну масу нашатковану капусту, розмішуємо овочі між собою.
Крок 4:
Засипаємо по рецептурі цукор і сіль, накриваємо каструлю. Тушкуємо на середньому вогні близько двадцяти хвилин. Якраз за цей час можна прогріти над парою банки.
Крок 5:
Киплячі щі розкладаємо в стерильний посуд. Накидаємо оброблені кришки, закатуємо ключем для герметичності і перевертаємо. Ковдрою накривати необов’язково, просто чекаємо остигання.
Можна в цю заготовку додати нарізаний болгарський перець, з ним теж буде смачно і ароматно, тільки додатково доведеться ввести ще сіль.
Варіант 6: Консервовані щі на зиму з оцтом в банках
У класичній рецептурі консервуємо щі з пассеровкой, тобто частина овочів обсмажується в маслі. Але важливо їх не подрумянивать і сильно не засмажувати, в процесі зберігання підпалини можуть зіпсувати смак заготовки. Помідори використовуються свіжі, вибирайте червоні і стиглі томати.
Інгредієнти
- 3,5 кг капусти;
- два кілограми моркви;
- 1,5 кг помідорів;
- 0,25 л олії;
- кілограм цибулі;
- 0,1 кг цукру;
- 0,09 кг солі;
- 30 мл оцту (70%).
Покроковий рецепт класичних консервованих щів
Крок 1:
Очистити і нарізати кілограм цибулі. У велику каструлю вилити масло, додати овоч, почати обсмажування.
Крок 2:
Моркву натерти, додати до репчатому цибулі, готувати після цього ще близько п’яти хвилин.
Крок 3:
Капусту шаткуємо класичним способом, трохи мнемо, додаємо в каструлю до першим овочем. Помідори нарізаємо кубиками або перекручуємо через м’ясорубку, як більше подобається. Додаємо слідом за капустою. Якщо відразу розмішати не вийде, зробити це після закипання, коли маса трохи зменшиться.
Крок 4:
Проварити заготівлю чверть години після закипання, додати сіль з цукром. За бажанням кидаємо горошки перцю. Тепер добре розмішуємо, кип’ятити п’ять хвилин. Поки щі довариваются, стерилізуємо літрові банки, вийде близько семи штук. Якщо соку википить більше, то вийде тільки шість банок.
Крок 5:
В кінці заливаємо оцет, ретельно розмішуємо для рівномірного розподілу кислоти. Розкладаємо щі по банкам, закорковуємо.
Якщо на даний момент немає свіжих помідорів, то можна використовувати перекручений томат або сік, заготовлений раніше на зиму.
