Покрокові рецепти щей в духовці з кислою і свіжою капустою, грибами, м’ясом, квасолею, хлібної кришкою
Варіант 1: Класичні щі в горщику в духовці
Для приготування таких щей потрібен великий глиняний горщик. Його можна замінити звичайним казаном або високим сотейник з кришкою, при необхідності пластикові ручки відкрутити. Страва на м’ясному бульйоні, готується воно з яловичиною.
- 300 г картоплі;
- 350 г капусти;
- 300 г м’яса;
- 100 г цибулі;
- 30 г масла або жиру;
- 150 г моркви;
- 1,8 л води;
- сіль і спеції.
Крок 1:
М’ясо порізати на шматочки, залити водою, відварити годину. Цього часу буде досить, обов’язково прибрати пінку.
Крок 2:
Нарізати картоплю, скласти на дно горщика або казана, в якому щі будуть нудитися в духовці.
Крок 3:
Покришити цибулю дрібно, моркву порізати соломкою, трохи обсмажити овочі на олії, перекласти на картоплю.
Крок 4:
Капусту нашаткувати, висипати в горщик зверху. Розмішувати нічого не потрібно. Заливаємо гарячим бульйоном з шматочками м’яса. Кладемо сіль, можна відразу поперчити. Накриваємо і ставимо в холодну духовку.
Крок 5:
Встановлюємо температуру 150 градусів, чекаємо закипання щів, воно буде помітно по піднімається кришці, пройде приблизно півгодини. Далі прибираємо температуру до 100 градусів, готуємо щі приблизно 1,5 години.
Крок 6:
Дістаємо горщик з духовки, добре розмішуємо томлені щі. Зелень, перець, часник і інші добавки можна кинути відразу або покласти безпосередньо в тарілки.
Якщо використовується один великий шматок м’яса на кісточці, то його можна не нарізати, а викласти в горщик на дно перед додаванням картоплі.
Варіант 2: Швидкий рецепт щей в духовці з куркою
Готувати такі щи в духовці можна і з м’ясом, але нарізати в цьому випадку його потрібно соломкою або невеликими кубиками. Активну час приготування займе приблизно чверть години, далі всі турботи візьме на себе піч.
Інгредієнти:
- 3 картоплини;
- 0,3 кг курки;
- 0,4 кг капусти;
- цибулина;
- морквина;
- спеції і масло;
- 1 ст. л. пасти.
Як швидко приготувати щі в духовці
Крок 1:
Нарізати курку порційними шматочками. Горщик зсередини змастити, викласти птицю. Зверху злегка змастити томатною пастою, можна взяти кетчуп. Для приготування білих щей цей крок пропускаємо.
Крок 2:
Покришити цибулю з морквою, засипати курку, зверху викласти нарізану картоплю, а потім і капусту.
Крок 3:
Посипати продукти сіллю і додати стільки води, щоб вона покрила їх на чотири сантиметри. Крім солі можна поперчити, додати сушені або свіжі трави, покласти корінець петрушки, але невеликий. Під час томління смак продуктів розкривається дуже сильно.
Крок 4:
Закриваємо горщик, ставимо в холодну духовку. Виставляємо 120 градусів, залишаємо щі на 2,5 години. Але через 2 години рекомендується зменшувати температуру кожні 10 хвилин на 10 градусів, імітуючи остигання російської печі.
Такі щи можна готувати в маленьких порційних горщиках, але важливо не наливати багато бульйону, інакше при кипінні він буде вихлюпуватися.
Варіант 3: Росіяни томлені щі в духовці з кислою капустою
Рецептура ловлення кислих щей в духовці. Це блюдо здавна готували на Русі, так як квашена капуста заготавливалась запас у величезній кількості. Ці щі також називали «Молодецькі». Вони готуються досить довго шляхом тривалого неспокою, в російській печі процес тривав близько восьми годин, в духовці буде трохи швидше.
Інгредієнти
- 1 кг жирної яловичини (грудинка);
- 500 г картоплі;
- велика цибулина;
- 1,4 кг кислої капусти;
- велика морквина;
- 3 літри води;
- пучок різної зелень, приправи.
Як приготувати
Крок 1:
Скласти квашену капусту в казанок. Якщо розсолу багато, можна злегка віджати, але ні в якому разі не промивати. Накрити шматком фольги, щільно зафіксувати краю. Включити піч на 110 градусів, залишити мінімум на чотири години, а краще на 5-6. Фольгу потрібно добре фіксувати, щоб пар не виходив.
Крок 2:
Яловичину промити, скласти в каструлю, додати до неї воду і поставити на плиту. Видалити піну після закипання, приготувати звичайний бульйон. М’ясо вийняти, нарізати і повернути в каструлю. В кінці кинути нарізану картоплю, проварити чверть години.
Крок 3:
Перекласти м’ясо з картоплею і перелити бульйон в казан до квашеної капусти. Моркву з цибулею можна обсмажити або закинути в сирому вигляді, як більше подобається. Щі розмішати, додати за смаком спеції. Пучок зелені обв’язати ниткою і також додати в казан.
Крок 4:
Накрити щі. Важливо, щоб кількість продуктів не перевищувала 2/3 висоти казана. Повернути його в духовку. Готувати ще 120 хвилин, починаючи з 150 градусів. Через півгодини зменшити до 120. Далі поступово знижувати температуру на 10 градусів, імітуючи остигання печі.
Якщо немає такої кількості часу для томління квашеної капусти, то її можна обсмажити на сковорідці з маслом і злегка згасити, потім з’єднати з рештою продуктами і готувати за рецептом. Але смак і вигляд буде вже трохи інший. У процесі тривалого томління кисла капуста стає напівпрозора і надзвичайно ароматна.
Варіант 4: Щі в духовці з тестом
Тісто, а точніше коржик з нього, в даному рецепті виступає кришкою. Після приготування воно покривається рум’яною скоринкою, замінює хліб. Тісто замішується найпростіше на молоці, можна використовувати звичайну воду. Щі на яловичому бульйоні, але можна взяти м’ясо іншого виду.
Інгредієнти
- 700 г м’яса;
- 3 зубчики часнику;
- 70 г пасти;
- 500 г капусти;
- головка цибулі;
- 3 ложки олії;
- 2 морквини;
- корінь петрушки;
- спеції.
Для тіста:
- 260-280 г борошна;
- 15 мл олії;
- 1 ст. молока;
- сіль, яйце.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Промити рецептурну яловичину, залити двома літрами води, поставити на плиту, приготувати простий бульйон. Так як щі будуть нудитися, досить прокип’ятити яловичину 1,5 години. За бажанням відразу розрізаємо на маленькі шматочки.
Крок 2:
Цибулю, моркву і корінець петрушки нарізаємо, злегка обсмажуємо все разом на сковорідці, додаємо томат, розмішуємо і через хвилинку перекладаємо в бульйон з м’ясом.
Крок 3:
Шаткуємо капусту, але не дрібно. Викладаємо у великий горщик або в два поменше, заливаємо бульйоном з м’ясом і овочами. Кладемо цілі зубчики часнику, можна не подрібнювати.
Крок 4:
Яйце солимо, збовтуємо, додаємо молоко, масло, засипаємо борошно. Кількість може трохи коливатися, але замішуємо круте тісто, для приготування пельменів. Коржик повинен з нього вийти щільна, не провисати всередину горщика. Присипаємо борошном, розкачуємо.
Крок 5:
Переносимо корж на горщик, притискаємо до шийки і відправляємо щі в духовку. Готуємо при температурі від 120 до 150 градусів. Як тільки корж підрум’яниться, вимикаємо духовку. Залишаємо щі ще на 15-20 хвилин і дістаємо.
Якщо страва буде готуватися з картоплею, то її бажано прокип’ятити кілька хвилин разом з м’ясом в кінці варіння бульйону, тільки після цього перекласти в горщик і слідувати далі за рецептом.
Варіант 5: Кислі щі в духовці з квасолею і грибами
Пісний варіант дуже смачних ловлення в духовці щів. Гриби для них використовуються лісові, беремо будь-які види на свій смак. Квасоля вимочуємо. Це потрібно, щоб вона швидше зварилася, а також позбавилася від шкідливих речовин.
Інгредієнти:
- 150 г квасолі;
- 1 кг кислої капусти;
- 300 г грибів;
- 2 головки цибулі;
- 2 морквини;
- 50 р масла;
- 2 помідори;
- сіль, спеції.
Як приготувати
Крок 1:
Змащуємо казан, кладемо кислу капусту, накриваємо. Якщо кришка не щільна, то натягуємо шматок фольги. Ставимо на три години в духовку, тушкуємо при 110 градусах.
Крок 2:
Набряклу квасолю варимо, але не перетримуємо. Нехай боби залишаться щільні, форма не повинна постраждати.
Крок 3:
В іншій каструльці відварюємо близько двадцяти хвилин гриби, виймаємо шумівкою. Якщо вони великі, то нарізаємо. Стакан насиченого грибного бульйону залишаємо для щів.
Крок 4:
Цибулю з морквою обсмажуємо у великій сковорідці на олії, додаємо відварені гриби, прогріваємо разом і закидаємо нарізані помідори. За бажанням міняємо повною ложкою томатної пасти.
Крок 5:
Дістаємо казан з тушкованою капустою з духовки, викладаємо в нього обсмажені овочі з сковорідки, додаємо відварену квасолю, вливаємо склянку грибного бульйону, який залишали. Розмішуємо і додаємо окріп, домагаючись потрібної консистенції яйця, солимо.
Крок 6:
Тепер можна просто накрити або натягнути фольгу. За бажанням замішуємо прісне тісто, натягуємо корж. Повертаємо кислі щі в духовку. Продовжуємо мучити при цій же температурі ще 1,5 години.
Якщо потрібно приготувати грибні щі зі свіжою капустою, то попередньо томити її не потрібно, просто складаємо нашатковану овоч з іншими продуктами в казан або в глиняний горщик.
