Покрокові рецепти приготування щів з перловкою, з додаванням свіжої та квашеної капусти, грибів, ароматних спецій і пряних трав
Варіант 1: Щі з перловкою – класичний рецепт
Щі з перловкою – відмінне рішення простого і здорового харчування в будь-який час року для всієї родини. Даний рецепт з «перловою крупою» перевірений часом, і дуже корисний, так як страва містить всі необхідні вітаміни і поживні речовини для здоров’я і гарного самопочуття, але при цьому приготування складається з найпростіших продуктів, які можна знайти на будь-якій кухні.
- 500 гр. свіжої білокачанної капусти;
- Жменя перлової крупи;
- 1 моркву і пару невеликих цибулин;
- Корінь петрушки – 2 шт.;
- 1 кг свинячих або яловичих ребер;
- 1 стиглий і великий томат;
- Корінь селери або картопля – 200 гр.;
- 5 зубчиків часнику;
- Свіжа зелень – тільки листя;
- Трохи рослинного масла для пасерування;
- Велика кухонна сіль, приправи.
Крок 1:
Для приготування будь-якого (не пісного) першого страви бажано використовувати жирний і наваристий м’ясний бульйон. Приготувати її не складно – досить промите м’ясо, яке навіть не потрібно нарізати, промити і залити чистою водою. Поставити каструлю на сильний вогонь, довести до кипіння, зняти пінку, або і зовсім трохи прокип’ятити бульйон, злити його, і м’ясо промити, заливши його чистою водою знову.
Крок 2:
Після того, як бульйон стане прозорим і чистим, у нього для смаку і приємного аромату можна додати на 30-40 хвилин приготування коренеплоди, стебла свіжої зелені і спеції. Ці овочі в супі не використовуються і після півгодини томління на невеликому вогні – їх треба вийняти і викинути, а м’ясо проварити в цілому 1,5-2 години.
Крок 3:
Поки вариться м’ясо, можна перебрати і промити перлову крупу, залити її водою і відварити до напівготовності. Потім промити в ситі або друшляку, щоб змити крохмаль, який буде надавати каламутність нашій страві.
РАДА! Зваріть трохи більше перловки, промийте її і остудіть, расфасуйте невеликими порціями по пакетах, і заморозьте. Якщо вам потрібно швидко зварити суп – досить кинути крупу не розморожуючи в бульйон, і не відволікатися на процес варіння перловки, який займає не менше години.
Крок 4:
Порізати і обсмажити пару головок ріпчастої цибулі до рум’яного кольору, натерти моркву і теж прогріти її в олії. Корінь петрушки – потрібно нарізати кубиками, якщо ви не хочете використовувати картоплю, додайте разом з петрушкою і пасеровані овочі корінь селери. Протомите коренеплоди, трохи обсмажуючи їх в олії.
Крок 5:
Вийняти з бульйончик м’ясо, процідити його, якщо це необхідно, повернути в каструлю і довести до закипання. Реберця можна розібрати від кісток і жиру, або просто нарізати порційними шматочками і повернути в бульйон.
Крок 6:
Нашаткувати капусту тонкою соломкою, опустити в бульйон разом з м’ясом і крупою, слідом відправивши обсмажені коренеплоди. Довести до кипіння, зменшити вогонь і протомитися на невеликому вогні близько 15 хвилин.
Крок 7:
Поки щі з перловою крупою доходять до готовності, нарізати свіжі томати, і після закипання додати їх в супчик. Слідом відправити свіжу зелень, перевірити баланс спецій, підсолити і потомити ще 152-15 хвилин до повної готовності всіх інгредієнтів.
Подавати страву рекомендується і часточкою видавленого часнику в тарілку з ложкою густий домашньої сметани.
Варіант 2: Щі з перловкою без м’яса – швидкий рецепт
Приготування швидких щей з перловкою полягає, насамперед, у тому, що використовується не м’ясний бульйон для приготування, а звичайна вода. Але завдяки тому, що в рецепті швидкого приготування використовується квашена капуста – час приготування набагато менше, а смак виходить насиченим і яскравим.
Інгредієнти:
- Квашена капуста з морквою – 600 гр.;
- Жменька перлової крупи (або порція замороженої);
- Моркву і ріпчасту цибулю;
- Пару невеликих картоплин;
- Для смаження – трохи оливкової олії;
- Спеції, приправи, сіль;
- Суха або свіжа зелень (петрушка);
- Лаврушка і парасольки гвоздики.
Як швидко приготувати щі з перловкою
Крок 1:
Правильне приготування супу швидкого без м’яса, полягає в тому, щоб надати максимально яскравий смак овочів. А зробити це можна дуже легко і швидко – достатньо пасерувати овочі в олії, адже саме вони відкривають всі свої смакові якості і аромати. Тому потрібно каструля з антипригарним покриттям, товстими стінками і дном. В ній потрібно розігріти рослинне масло і обсмажити до яскравого і золотистого кольору ріпчаста цибуля й моркву.
Крок 2:
Квашену капусту, якщо вона нарізана довгою соломкою, можна при необхідності і бажанні трохи порізати на дрібні фрагменти. Додати капусту до обсмаженою коренеплодам і тушкувати, періодично розмішуючи, щоб вона не пригоріла.
Крок 3:
Тепер можна влити води до потрібного обсягу, довести суп до кипіння і покласти в бульйон вже відварену перлову крупу і нарізаний на дрібні кубики картоплю.
Крок 4:
Тепер супчик можна присолити, довівши до кипени, додати улюблені спеції – за смаком. Довести до готовності картоплі на невеликому вогні, і вимкнути.
Подається супчик з тонкими слайсами свіжого часнику і пекучого перцю чилі, густою сметаною.
Варіант 3: Пісні російські щі з перловкою і сухими лісовими грибами
Цей варіант приготування російських щей з перловкою і сухими грибами був відомий пару століть тому, зараз же, змінилася хіба що, технологія приготування. Раніше щі томили в печі, а зараз можна приготувати на плиті, в звичайній каструлі.
Інгредієнти:
- 300 гр. білокачанної капусти;
- Половина середньої морквини;
- 2 головки солодкої цибулі;
- Гриби сухі білі – велика жменя;
- Картопля свіжий – 2 шт.;
- 2 ст. ложки відвареного перлової крупи;
- Пару зубчиків часнику і пучок кропу;
- Спеції і масло.
Покроковий рецепт
Крок 1:
У каструлю нарізати картоплю, додати перлову крупу і поставити варитися на невеликий вогонь. Порізати кубиками, як можна дрібніше, ріпчасту цибулю та моркву і обсмажити їх в олії.
Крок 2:
Замочити в гарячій воді сухі гриби. Дати їм пропаритися, гриби бажано накрити кришкою, потім воду злити в окрему мисочку, а гриби порізати тонкою соломкою. Додати гриби до овочів і прогріти, слідом можна обсмажити капусту, або загасити її з томатами (при бажанні) окремо.
Крок 3:
Перекласти всі овочі в бульйон з картоплею, довести до кипіння, проварити близько 10 хвилин. Слідом ідуть спеції, сіль, приправи, часник і зелень.
Для подачі щей з перловкою необхідна, сметана, особливо якщо в складі продуктів є гриби. Ну і не забудьте про домашньому і хрусткому хлібці, свіжої зелені і тонко порізаних скибочках сала.
Варіант 4: Щі з перловкою і болгарським перцем
Зручність даного рецепта полягає в тому, що його можна варіювати, залежно від наявності наявних продуктів. Влітку це може бути свіжий городній перчик сорту «Ластівка», а взимку – суміш із замороженого або консервованого продукту, використання домашнього лечо або ж – для смаку та пікантності можна додати пекучий перчик чилі.
Інгредієнти:
- 300 гр. свіжої капусти;
- 2-3 картоплини;
- Ріпчасту цибулю і моркву;
- 4 болгарських перчика;
- 50 гр. перловки;
- 4 свіжих помідори;
- 2 курячих стегенця;
- Сіль, спеції, приправи і зелень;
- Трохи олії.
Як приготувати
Крок 1:
Стегенця залити чистою водою і варити до повної готовності, воду для приготування не варто солити, а ось спеції додати можна. Зняти пінку після закипання, щоб бульйон залишався чистим і прозорим. М’ясо вийняти і розібрати, повернути в бульйон.
Крок 2:
Зварити окремо перлову крупу майже до повної готовності, промити її в ситі, і перекласти разом з нарізаною картоплею і капустою в суп.
Крок 3:
Обсмажити цибулю і моркву, додати томати і перець, нарізаний соломкою, прогріти в маслі і перекласти в каструлю. Довести щі з перловкою і перцем до готовності, посолити і приправити спеціями.
На самому останньому етапі приготування додати свіжу зелень, трохи потомити і можна приступати до дегустації.
Варіант 5: Щі з перловкою, квашеної і свіжої капустою
Перлова крупа – неоцінений продукт, а адже саме цей злакова рослина краще всього підходить для приготування ситних перших страв. Взимку – саме час для того, щоб приготувати борщ з перловкою і двома видами капусти.
Інгредієнти:
- Яловича грудинка – 1 кг;
- Половина склянки перлової крупи;
- Квашена капуста – 300 гр.;
- Свіжа капуста – 300 гр.;
- Моркву і ріпчасту цибулю;
- 55 мл рослинного масла;
- Зелень свіжа або суха, спеції і сіль;
- 4 зубчики часнику.
Покроковий рецепт приготування
Крок 1:
Зварити м’ясний бульйон, м’ясо розібрати і повернути в каструлю. Порізати і обсмажити ріпчасту цибулю, поставити тушкуватися до напівготовності перловку в окремій каструлі.
Крок 2:
Перекласти перлову крупу в бульйон, додати два види капусти і обсмажені коренеплоди. Варити до готовності всіх продуктів.
Крок 3:
Додати в щи, якщо це необхідно солі, приправити спеціями. Подрібнити часник і зелень, всипати в суп і тушкувати пару хвилин.
Подавати суп з густою прохолодною сметаною, пір’ям зеленого лука і свіжим хлібцем.
