Покрокові рецепти приготування щів з перловкою, з додаванням свіжої та квашеної капусти, грибів, ароматних спецій і пряних трав
Варіант 1: Щі з перловкою – класичний рецепт
Щі з перловкою – відмінне рішення простого і здорового харчування в будь-який час року для всієї родини. Даний рецепт з «перловою крупою» перевірений часом, і дуже корисний, так як страва містить всі необхідні вітаміни і поживні речовини для здоров’я і гарного самопочуття, але при цьому приготування складається з найпростіших продуктів, які можна знайти на будь-якій кухні.
- 500 гр. свіжої білокачанної капусти;
- Жменя перлової крупи;
- 1 моркву і пару невеликих цибулин;
- Корінь петрушки – 2 шт.;
- 1 кг свинячих або яловичих ребер;
- 1 стиглий і великий томат;
- Корінь селери або картопля – 200 гр.;
- 5 зубчиків часнику;
- Свіжа зелень – тільки листя;
- Трохи рослинного масла для пасерування;
- Велика кухонна сіль, приправи.
Крок 1:
Для приготування будь-якого (не пісного) першого страви бажано використовувати жирний і наваристий м’ясний бульйон. Приготувати її не складно – досить промите м’ясо, яке навіть не потрібно нарізати, промити і залити чистою водою. Поставити каструлю на сильний вогонь, довести до кипіння, зняти пінку, або і зовсім трохи прокип’ятити бульйон, злити його, і м’ясо промити, заливши його чистою водою знову.
Крок 2:
Після того, як бульйон стане прозорим і чистим, у нього для смаку і приємного аромату можна додати на 30-40 хвилин приготування коренеплоди, стебла свіжої зелені і спеції. Ці овочі в супі не використовуються і після півгодини томління на невеликому вогні – їх треба вийняти і викинути, а м’ясо проварити в цілому 1,5-2 години.
Крок 3:
Поки вариться м’ясо, можна перебрати і промити перлову крупу, залити її водою і відварити до напівготовності. Потім промити в ситі або друшляку, щоб змити крохмаль, який буде надавати каламутність нашій страві.
РАДА! Зваріть трохи більше перловки, промийте її і остудіть, расфасуйте невеликими порціями по пакетах, і заморозьте. Якщо вам потрібно швидко зварити суп – досить кинути крупу не розморожуючи в бульйон, і не відволікатися на процес варіння перловки, який займає не менше години.
Крок 4:
Порізати і обсмажити пару головок ріпчастої цибулі до рум’яного кольору, натерти моркву і теж прогріти її в олії. Корінь петрушки – потрібно нарізати кубиками, якщо ви не хочете використовувати картоплю, додайте разом з петрушкою і пасеровані овочі корінь селери. Протомите коренеплоди, трохи обсмажуючи їх в олії.
Крок 5:
Вийняти з бульйончик м’ясо, процідити його, якщо це необхідно, повернути в каструлю і довести до закипання. Реберця можна розібрати від кісток і жиру, або просто нарізати порційними шматочками і повернути в бульйон.
Крок 6:
Нашаткувати капусту тонкою соломкою, опустити в бульйон разом з м’ясом і крупою, слідом відправивши обсмажені коренеплоди. Довести до кипіння, зменшити вогонь і протомитися на невеликому вогні близько 15 хвилин.
Крок 7:
Поки щі з перловою крупою доходять до готовності, нарізати свіжі томати, і після закипання додати їх в супчик. Слідом відправити свіжу зелень, перевірити баланс спецій, підсолити і потомити ще 152-15 хвилин до повної готовності всіх інгредієнтів.
Подавати страву рекомендується і часточкою видавленого часнику в тарілку з ложкою густий домашньої сметани.
