Покрокові рецепти приготування щів з квашеної капусти з яловичиною, куркою або грибами на плиті і в мультиварці
Варіант 1: Класичний рецепт щів з квашеної капусти з яловичиною
Канонічний рецепт будь-якої страви зовсім не обов’язково складний і містить масу продуктів і тонкощів їх обробки. Щі – один з найпростіших супів як за складом, так і за технологією. Чудові смаком і ароматом щі з квашеної капусти під силу навіть новачкові, їх ми і будемо готувати першими.
- квашена капуста – 600 грамів;
- по 100 грамів моркви і цибулі;
- кілограм яловичини на кістці;
- 50 г смальцю;
- корінець петрушки;
- пригорща рубаної зелені;
- 100 гр. густого томата;
- ложка білого борошна.
Крок 1:
Капусту перебрати, гострим тонким ножем порубати більш великі шматки. Обов’язково віджати розсіл, дуже кислу або пересоленную ненадовго залити водою і промити в друшляку.
Крок 2:
В казанок або об’ємну товстостінну сковороду скласти капусту, додати по чайній ложечці смальцю і томату, влити трохи води. Тушкувати капусту при самому мінімальному вогні, періодично піднімаючи кришку і помішуючи. Необхідно розм’якшити капусту, від цього залежить смак всього страви.
Крок 3:
Попередньо разрубленную яловичину розрізати ножем на порційні шматки, поставити варити бульйон на двох з половиною літри води. Орієнтовний час – півтори години, по його закінченні перевірте, відділяється м’ясо від кісточок, при необхідності доварите.
Крок 4:
Моркву, петрушку і цибулю очистіть, наріжте цибулину скибочками, решта овочі соломкою. На інтенсивному вогні швидко спасеруйте овочі з ложкою смальцю, додайте томат і прогрійте ще хвилини три.
Крок 5:
Змішайте пасеровку з капустою, тушкуйте ще чверть години і перекладіть в каструлю з бульйоном.
Крок 6:
Залишився смалець використовуйте для приготування борошняної заправки. Розтопити жир, всипте борошно і розімніть грудочки, влийте півсклянки бульйону і прогрійте до закипання. Негайно викладіть готовий соус в каструлю.
Крок 7:
Розмішавши щі, підсолити їх, за бажанням можете покласти трохи спецій і рубаного часнику. Відпускайте порції, поклавши в кожну м’ясо і зелень, окремо подайте сметану.
Настільки ж ароматні щі готуються і з свинини – нічого в технології не змінюємо, крім часу варіння бульйону – воно скорочується приблизно на третину.
Варіант 2: Швидкий рецепт щів з квашеної капусти з куркою
Наш нехитрий рецепт щей на курятині – майже пісне блюдо, відвар курячого філе абсолютно не містить жирів, а масла для засмажки береться настільки мало, що його кількість навіть не вказується в рецептурі.
Інгредієнти:
- ціла куряча грудка від великого бройлера – 700 грамів;
- квашена капуста, рівна по масі курятині;
- два стиглих помідорчика;
- часник;
- моркву і ріпчаста цибулина – приблизно по 100 грамів;
- лаврушка і зелень, будь-які спеції, бажано чорний перець.
Як швидко приготувати щі з квашеної капусти
Крок 1:
Промиту і розрізану великими скибками курятину ставимо варитися на помірно-сильний нагрів. Сварившееся філе охолоджуємо, бульйон підсолюємо і перчимо, опускаємо довільно нарізану картоплю і відраховуємо чверть години на приготування.
Крок 2:
Дрібно нарізати цибулю і підрум’янити на пісному маслі, викласти в сковороду натерту моркву і дрібні скибочки помідорів, прогрівати, поки не почне густіти виділяється томатний сік.
Крок 3:
Засмажку вилити до сварившемуся картоплі, слідом покласти віджату капусту, спеції і сіль. Розмішавши, проваріть хвилину-другу після закипання і посипте подрібненою зеленню.
Замініть біле м’ясо курячими субпродуктами, додайте півгодини на їх варіння і у вас рецепт швидких щів з кислої капусти і птиці, нітрохи не поступається усім іншим.
Варіант 3: «Староруські» щі з квашеної капусти з сушеними грибами та гречкою
Ці щі вже досить ситне блюдо, незважаючи на відсутність м’ясних продуктів у списку інгредієнтів. Характерний смак гречки, часнику і грибів дають адаптованому старовинним рецептом право на заслужений успіх.
Інгредієнти:
- півлітрова баночка капусти, квашеної;
- дві ложки сухої обсмаженої гречки;
- велика картоплина;
- 50 грамів грибів, білих, сушених;
- дві цибулини;
- маленька часникова головка;
- пісне масло, сіль, третина ложечки горошкового чорного перцю, лаврове листя;
- пара гілочок кропу.
Як приготувати
Крок 1:
У каструлі залити капусту половиною літра води і відправити на півгодини в сильно розігріту духовку.
Крок 2:
На чверть години залити перебрані гриби окропом. Картопля очистити і нарізати крупно, вимочені гриби відцідити і нарізати великою соломкою, воду не виливати.
Крок 3:
Картоплю з грибами залити водою, в обсязі трохи більше літра, туди ж додати і настій від вимочування грибів, поставити на «швидкий» вогонь, після закипання покласти спеції.
Крок 4:
Проваріть хвилин десять, покласти промиту гречку і варити ще чверть години, знявши піну, що утворюється. Тим часом злити рідину з тушкованої капусти в окрему миску. До капусти додати пару ложок олії, сіль і подрібнений цибулю, ретельно розтерти дерев’яним товкачем або ложкою.
Крок 5:
До розтертої капусті додати раніше злиту з неї воду, поставити на слабкий нагрів і тушкувати хвилин двадцять. З’єднати всі продукти в одній каструлі, додати подрібнений часник і проварити з чверть години, від закипання. Обов’язково витримайте старорусские щі в остигає духовці хоча б з півгодини.
Використання води від вимочування грибів – відмінний спосіб підсилити смак щів, але варто обов’язково спробувати настій, іноді він ледь гірчить, але разом з гречкою це може спотворити смак страви.
Варіант 4: «Естонські» щі з квашеної капусти з м’ясом і квасолею
Естонські щі – справжні, а не просто назва схожих за рецептурою страв. Готуються вони дуже калорійними, гарні для поповнення сил, та й просто це дуже смачно!
Інгредієнти:
- половина розтятої свинячий рульки і скибочку м’яса – всього 1200 гр.;
- півкілограма квашеної капусти;
- 300 грамів сухої великої квасолі;
- 150 грамів пшеничного крупи;
- склянка сметани;
- велика цибулина і морквина, трохи меншої маси;
- рубана петрушка – половина склянки.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Замочену на ніч квасолю промити в друшляку, залити разом з м’ясом водою і варити на мінімумі нагріву, до готовності обох продуктів. Свинину вийняти, відокремити від кісток, нарізати і повернути в каструлю.
Крок 2:
Слідом за м’ясом додати промиту крупу, за бажанням можна замінити її вимоченої і трохи провареної перловкою. Очищену моркву і цибулину нарізати не дуже дрібною соломкою і спасерувати до втрати цибулею матового кольору.
Крок 3:
У киплячий бульйон, коли крупа буде майже готова, покласти віджату капусту, зажарку і спеції. Варити до готовності і лише потім посолити.
Крок 4:
Зелень подають окремо, густу сметану розділити на порції столовою ложкою і трохи підморозити.
Сметану в ці щі вибирайте дуже жирну – така вимога рецептури, в ідеалі використовуються застиглі домашні вершки.
Варіант 5: Поліські щі з квашеної капусти з грибами
Щі, цілком у стилі старовинних рецептів, готують кількома прийомами – спочатку на відкритому вогні, а потім і в духовці. Неочищене масло, якщо його запах вам не до вподоби, замініть більше вам звичним, аж до оливкової.
Інгредієнти:
- півтора літра прозорого бульйону;
- триста грамів «різкою» квашеної капусти;
- чверть склянки ароматного нерафінованої олії;
- три білих цибулини;
- ложка борошна;
- 75 грамів сушених лісових грибочків.
Як приготувати
Крок 1:
Бульйон до щам непогано зварити спеціально з хребтових кісток або пташиних субпродуктів, але підійде і вже готовий. У будь-якому випадку перебрані гриби розламуємо і товчемо в дрібну крихту, заливаємо вскипевшим бульйоном і залишаємо на час до сорока хвилин.
Крок 2:
Цибулини чистимо і дрібно рубаємо важким тесаком, перемішуємо з капустою і тушкуємо в розігрітій сковороді з більшою частиною масла. Капусту перед цим ретельно віджимаємо, щоб не виділялося ні краплі розсолу.
Крок 3:
На сухій сковороді трохи пасеруємо борошно, з’єднуємо всі продукти в одній великій каструлі, а краще в казанку з керамічним покриттям. На сильному нагріванні доводимо до кипіння і проварюємо, зовсім трохи знизивши температуру, близько десяти хвилин.
Крок 4:
Готові щі ставимо в сильно розігріту і вимкнену духовку, доводимо до неї приблизно півгодини.
Укладач рецепта точно вирішив, що в рецепті з Полісся гриби повинні бути виключно лісовими. На практиці підійдуть будь-які, навіть свіжі, якщо їх нарізати подрібніше.
Варіант 6: Прості щі з квашеної капусти з м’ясом в мультиварці
З точки зору кухаря мультиварка – майже горщик в духовці, за розподілом нагріву в процесі приготування їжі. Ну а щам тільки того і треба, у чому ми переконаємося на наступному рецепті.
Інгредієнти:
- свиняча або яловича вирізка – 750 грамів;
- капуста квашена – половина маси м’яса;
- чотири середніх картоплини;
- три ложки пшеничної крупи;
- дві цибулини і среднеразмерная морква;
- сіль, кріп, олію і спеції.
Покроковий рецепт
Крок 1:
М’ясо, промивши і видаливши жилки і плівки, ріжемо скибочками, за розміром як для бефстроганова. Трохи обсушивши, кладемо в каструлю, попередньо змастивши чашу маслом. Підрум’янюємо м’ясо в режимі смаження, хвилин тридцять. За бажанням можна трохи зменшити кількість м’яса і замінити його нарізаним солоним салом.
Крок 2:
На черзі цибуля і морква – промивши і очистивши, ріжемо цибулю самими дрібними кубиками, середню стружку трьом моркву. Додаємо овочі до м’яса і перемішуємо. Залишаємо в тому ж режимі приготування на 10 хвилин.
Крок 3:
Картоплю очищаємо і ріжемо короткими тонкими брусочками, змішуємо з іншими продуктами в чаші, а через пару хвилин кладемо крупу і капусту. Воду, в обсязі півтора літрів, розігріваємо і вливаємо в каструлю. Солимо, трохи перчимо або кладемо спеції у вигляді горошку.
Крок 4:
Готуються такі щи в мультиварці півтори години, режим роботи приладу – гасіння, кришка обов’язково щільно закрита. Відпускаючи, страву прикрашають зеленню, до жирним, наваристим щам крупно нарізають ріпчаста цибуля, подають окремо з хлібом з грубої муки другого сорту.
Традиція подавати борщ з грубим хлібом від нелегкого сільського життя не настільки вже й давніх часів. Втім, щі на квашеній капусті дійсно набувають незвичайний смак з таким доповненням.
Варіант 7: Кислі щі з квашеної капусти в мультиварці з грибами
Ці щі теж з «грибних» рецептів, деяке ускладнення через підготовки грибів компенсується скороченням кількості дій завдяки чарівній помічниці – мультиварці.
Інгредієнти:
- дві жмені сушених грибів, бажано різного виду;
- півкілограма квашеної капусти;
- невелика цибулина і моркву такої ж маси;
- два склянки густого томатного соку;
- 1/5 пачки Селянського масла;
- чверть склянки рубаною петрушки
- ложка білого борошна;
- сіль і спеції за смаком.
Як приготувати
Крок 1:
Гриби залишаємо в холодній воді на кілька годин, або заливаємо на півгодини окропом.
Крок 2:
Очищаємо всі овочі, після чого цибуля з петрушкою ріжемо подрібніше, моркву тремо дрібною стружкою і всі разом обсмажуємо протягом чверті години на відповідному режимі роботи мультиварки.
Крок 3:
Склянкою теплої води розвести борошно, гриби нарізаємо довільно, але не дуже великими шматками, дрібні можна залишити і цілими.
Крок 4:
До поджарившимся овочів кладемо гриби і капусту, підливаємо воду з борошном і доводимо гарячою водою до об’єму, при якому всі продукти будуть повністю, і з невеликим запасом покриті рідиною.
Крок 5:
Щі солимо і кладемо спеції, варимо в стандартному для супів режимі 30 хвилин. Після зупинки програми доводимо на підігріві, ще хвилин двадцять.
Майже всі щі готують на пісному маслі, а це – виняток, вершкове масло надає відповідний смак всьому блюду.
Варіант 8: «Збірні» щі з квашеної капусти з куркою в горщиках
Збірні щі, як і солянки, готуються з м’яса різних сортів, у готовому блюді це створює оригінальні смакові комбінації. Складність приготування швидше уявна, досить запастися якісними продуктами.
Інгредієнти:
- квашена, віджата від розсолу капуста – 400 гр.;
- півтори ложки борошна;
- по 150 грамів відвареної курятини та якісної вареної ковбаси без шпику;
- 200 гр. шинки;
- за однією невеликою білою луковке і несолодкої морквині;
- три ложки домашнього топленого масла;
- сіль, улюблена зелень, часник і корінець петрушки.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Корінь петрушки і нарізані дрібною соломкою цибулю з морквою залити літром окропу і варити чверть години після закипання. Додати капусту і на малому вогні в накритому каструлі довести до готовності.
Крок 2:
Якщо немає натурального топленого масла – замініть якісним смальцем або пташиним жиром, розігрійте його в сковороді і на малому вогні підрум’яньте всі нарізані м’ясні продукти.
Крок 3:
Часник розітріть, додайте трохи сала, якщо м’ясопродукти не дуже жирні. Борошно розведіть, трохи підлив до неї гарячої води.
Крок 4:
Всі продукти розділіть по горщикам, на дно покладіть обсмажене м’ясо. Залийте щами, за необхідності додайте окропу або бульйону, посоліть, поперчіть. Горщики на деку поставте в холодну духовку, швидко доведіть температуру до 180-200 градусів, дайте прокипіти хвилин п’ять, і вимикайте нагрівання. Дайте щам в горщиках настоятися в остигає духовці.
Сервіровка в горщиках дуже колоритна, але не менш важливий для страви і сам заключний етап – витримані в духовці щі мають помітно відрізняються смаком.
