Варіант 4: «Естонські» щі з квашеної капусти з м’ясом і квасолею
Естонські щі – справжні, а не просто назва схожих за рецептурою страв. Готуються вони дуже калорійними, гарні для поповнення сил, та й просто це дуже смачно!
- половина розтятої свинячий рульки і скибочку м’яса – всього 1200 гр.;
- півкілограма квашеної капусти;
- 300 грамів сухої великої квасолі;
- 150 грамів пшеничного крупи;
- склянка сметани;
- велика цибулина і морквина, трохи меншої маси;
- рубана петрушка – половина склянки.
Крок 1:
Замочену на ніч квасолю промити в друшляку, залити разом з м’ясом водою і варити на мінімумі нагріву, до готовності обох продуктів. Свинину вийняти, відокремити від кісток, нарізати і повернути в каструлю.
Крок 2:
Слідом за м’ясом додати промиту крупу, за бажанням можна замінити її вимоченої і трохи провареної перловкою. Очищену моркву і цибулину нарізати не дуже дрібною соломкою і спасерувати до втрати цибулею матового кольору.
Крок 3:
У киплячий бульйон, коли крупа буде майже готова, покласти віджату капусту, зажарку і спеції. Варити до готовності і лише потім посолити.
Крок 4:
Зелень подають окремо, густу сметану розділити на порції столовою ложкою і трохи підморозити.
Сметану в ці щі вибирайте дуже жирну – така вимога рецептури, в ідеалі використовуються застиглі домашні вершки.
