Покрокові рецепти кислих щів з квашеної капусти: червоних, білих, з квасолею, грибами, тушонкою
Варіант 1: Класичні кислі щі з квашеної капусти по-селянськи (білі)
Рецепт справжніх сільських щів з кислої капусти, які дуже легко і просто готуються. Блюдо дуже смачне, ситне, вариться на м’ясному бульйоні. В даному варіанті це яловичина, але можна взяти шматок свинини або іншого м’яса, яке є вдома. Продуктів багато, якщо сім’я невелика, то можна ділити всі інгредієнти навпіл.
- 600 г картоплі;
- 700 г капусти;
- 600 г яловичини;
- 1,5 ложки борошна;
- 100 г цибулі;
- 120 г моркви;
- 30 мл олії;
- 3 часточки часнику.
Крок 1:
Готуємо у трьох літрах води шматок м’яса. Можна використовувати просто кісточки або мослы, як більше подобається. Варити до тих пір, поки воно не почне відвалюватися. У селах часто бульйон ставили на піч, повільно томили всю ніч. Сварившееся м’ясо вийняти, нарізати шматочками, відставити.
Крок 2:
Відразу в бульйон кинути одну найбільшу очищену картоплину, готувати близько п’ятнадцяти хвилин, потім додати решту нарізану картоплю. Варити разом до м’якості.
Крок 3:
Викласти квашену капусту на друшляк, обшпарити окропом, додати в каструлю, перешкодити, продовжити варіння. Цілу картоплину можна вийняти.
Крок 4:
Нарізати цибулю з морквою, обсмажити на рецептурному маслі, додати в борщ, варити все разом приблизно чверть години, посолити.
Крок 5:
Борошно висипати на суху сковорідку, обсмажити до кремового кольору. Ретельно помішувати, щоб не було грудочок.
Крок 6:
Через ситечко додати борошно в каструлю, закинути м’ясо. Відварену картоплю розім’яти і також викласти в кислі щі, перешкодити і заправити часником. Вимкнути плиту.
Не потрібно переживати, що картопля розвариться від тривалого приготування, кислота капусти цього просто не дозволить зробити.
Варіант 2: Швидкий рецепт кислих щей з тушонкою
У швидкому рецепті кислих щів з квашеної капусти не використовується натуральний м’ясний бульйон, його замінює тушонка. Це значно скорочує час варіння. Рецепт з томатною пастою. Якщо вона не дуже концентрована і рідка, то кількість можна збільшити в два рази.
Інгредієнти
- 4 картоплини;
- цибулина;
- банку тушонки;
- морквина;
- дві ложки пасти;
- 30 г олії;
- пів кіло капусти;
- 2,4 л окропу.
Як швидко приготувати щі з кислої капусти
Крок 1:
У киплячу воду закинути порізані довільними шматками картоплю. Варити вісім хвилин, закласти кислу капусту. Готувати близько півгодини до м’якості.
Крок 2:
Очищаємо цибулю з морквою, нарізаємо, обсмажуємо. Як тільки вони стануть золотисті, додаємо томат. Смажимо з ним хвилинку. Стежимо, щоб нічого не підгоріло.
Крок 3:
Відкриваємо тушонку, викладаємо в сковорідку. Прогріваємо м’ясо разом з овочами. Якщо трапляються великі шматки, то можна розрізати на кілька частин.
Крок 4:
Перекладаємо пасеровані овочі з тушонкою в каструлю. Розмішуємо щі, тепер можна спробувати, додати сіль. Продовжуємо готувати.
Крок 5:
Через п’ять хвилин додаємо зелень, лавровий лист, можна видавити пару зубчиків часнику.
Точно також можна готувати білі щі з тушонкою, якщо томату немає або просто не хочеться його додавати.
Варіант 3: Щі з кислої капусти з грибами
Для приготування кислих щей з грибами можна використовувати м’ясний бульйон або звичайну воду. Тут використовуються прості печериці, можна замість свіжих грибів використовувати заморожені.
Інгредієнти:
- 2 л бульйону;
- 30 мл олії;
- 500 г кислої капусти;
- 250 г печериць;
- три картоплини;
- морквина;
- зелень, перець, лавр;
- головка цибулі.
Як приготувати
Крок 1:
Ділимо бульйон навпіл. В одну каструлю кладемо капусту, варимо близько двадцяти хвилин. У другу частину кладемо нарізану шматочками картоплю.
Крок 2:
Смажимо на олії нарізані цибулю з морквою. Беремо відразу велику сковорідку. Як тільки овочі трохи обсмажиться, додаємо до них нарізані печериці, помішуючи, доводимо майже до готовності.
Крок 3:
Сварившийся картопля з’єднуємо з капустою, викладаємо гриби з овочами, кладемо сіль. Готуємо ще близько десяти хвилин.
Крок 4:
Заправляємо кислі грибні щі зеленню, лаврушкой, можна додати часник.
Якщо потрібно отримати насичений грибний аромат, то при варінні капусти можна додати в бульйон кілька сушених лісових грибів, за бажанням перемолоти або замінити концентрованим кубиком.
Варіант 4: Кислі щі з квашеної і свіжої капустою
Рецептура змішаних кислих щів з квашеної і свіжої капустою. Блюдо досить густе, наваристое, можна приготувати в вегетаріанському варіанті, але тут використовується м’ясний бульйон.
Інгредієнти:
- пів кіло м’яса;
- 2,4 л води;
- цибулина;
- 300 г кислої капусти;
- морквина;
- 350 г капусти звичайної;
- дві картоплі;
- 50 р масла;
- 150 г пасти.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Готуємо звичайний бульйон, затока м’ясо водою. Приблизно через годину кидаємо очищену, але цілу картоплю. Варимо до готовності м’яса, потім виймаємо його. Картоплю мнемо товкачиком прямо у каструлі.
Крок 2:
Цибулю з морквою чистимо і кришимо, трохи обсмажуємо на олії і додаємо квашену капусту. Ще обсмажуємо пару хвилин, заливаємо підлогу ополоника бульйону з каструлі, тушкуємо чверть години.
Крок 3:
Капусту шаткуємо соломкою, закидаємо в каструлю.
Крок 4:
Як тільки кисла капуста дійде до м’якості, весь доданий бульйон випарується, додаємо томат, додаємо вогонь і обсмажуємо пару хвилин.
Крок 5:
Перекладаємо до сварившейся свіжій капусті овочі з сковорідки. Розмішуємо. Щі солимо, готуємо хвилин десять.
Крок 6:
Заправляємо кислі щі зеленню, лавром, можна кинути в каструлю свіжий або сушений часник.
Якщо у квашеній капусті вже є морквина і її багато, то додатково в пасеровку можна не додавати, досить ріпчастої цибулі.
Варіант 5: Кислі щі з квашеної капусти з консервованою квасолею
Ще одна рецептура кислих щів з квашеної капусти, але без картоплі. Можна готувати страву з відвареною квасолею, але щоб не затягувати процес варіння, використовується консервований аналог.
Інгредієнти
- 700 г кислої капусти;
- 2 л води або бульйону;
- 1 банку квасолі;
- 4 помідора;
- 2 цибулини;
- морквина;
- трохи олії, будь-які спеції.
Як приготувати
Крок 1:
У киплячий бульйон закинути кислу капусту, варити 25 хвилин під кришкою.
Крок 2:
Масло розігріти. Порізати дві цибулини, обсмажити до прозорості. Додати терту моркву. Готувати до м’якості.
Крок 3:
Помідори нарізати невеликими кубиками або скибочками. Додати до жарящимся в сковорідці овочів, тушкувати на середньому вогні десять хвилин.
Крок 4:
Перекласти пасеровку до капусти. Після закипання додати квасолю з банки. Якщо вона в своєму соку, а не в томаті, то спочатку зцідити всю рідину. Щі посолити, трохи проварити.
Крок 5:
У готові кислі щі кидаємо зелень, спеції, приправляємо лавровим листом.
Можна готувати таке блюдо з солоними або просто консервованими помідорами. Якщо нічого немає, то в пасеровку додаємо трохи пасти або будь-якого кетчупу, злегка обсмажуємо і перекладаємо в каструлю.
Варіант 6: Щі з кислої капусти зі свининою в мультиварці
Домашній рецепт щей з квашеною капустою і м’ясом, адаптований під мультиварку. Готується без томату. Можна свинину замінювати яловичиною, але також використовується тільки м’якоть без кісточок.
Інгредієнти
- 4 картоплини;
- 600 г м’якоті свинини;
- цибулина;
- морквина;
- 350 г кислої капусти;
- 3 ложки олії;
- сіль.
Як приготувати
Крок 1:
Включити режим «Смаження». Нарізати м’ясо невеликими кубиками. Можна зробити подовжені брусочки. Додати в мультиварку, готувати близько півгодини. Періодично помішувати.
Крок 2:
Цибулю порізати кубиками. Додати в мультиварку, режим не міняти. Морквину натерти або покришити тонкою соломкою, засипати слідом. Готуємо ще десять хвилин.
Крок 3:
Очищаємо і ріжемо картоплю. Закидаємо в основну масу. Заливаємо два літри (можна більше) води. Використовуємо відразу окріп. Включаємо режим супу, готуємо 15 хвилин.
Крок 4:
Капусту ошпарюємо, закидаємо в каструлю. Зараз же кладемо кілька дрібок солі, решту потрібно додати в кінці, так як капуста вже має виражений солонуватий смак.
Крок 5:
Закрити каструлю. Готувати кислі щі ще близько 40 хвилин, орієнтуючись на капусту, вона не завжди вариться однаково по часу.
Крок 6:
Зелень, лавр і інші бажані спеції краще додавати вже після приготування, потім накрити каструлю і дати постояти, можна використовувати підігрів.
Якщо хочеться отримати наваристі і жирні щі, разом з м’ясом можна обсмажити кілька шматочків сала. Можна використовувати і копчений продукт, буде ще смачніше.
Варіант 7: Кислі щі з сосисками
Спрощений варіант щів з квашеної капусти, які також можна готувати з мисливськими ковбасками або іншими подібними виробами. За бажанням робимо в мультиварці.
Інгредієнти
- 700 г капусти квашеної;
- цибулина;
- 2 картоплі;
- 250 г сосисок;
- 50 р масла;
- морквина;
- 2 ложки пасти;
- зелень.
Як приготувати
Крок 1:
Виливаємо в каструлю з товстим дном або в казан майже все масло, залишаємо трохи для сосисок. Розігріваємо, кладемо цибулю з морквою, обсмажуємо.
Крок 2:
Додаємо капусту, обсмажуємо ще кілька хвилин, кладемо пасту, розмішуємо. Через п’ять хвилин заливаємо все водою, досить 1,8 літра. Беремо окріп.
Крок 3:
Картоплю очистити, нарізати соломкою, додати в каструлю з капустою. Готувати борщ близько півгодини до м’якості картоплі. Через кислоти процес затягується. В кінці за смаком присолити.
Крок 4:
Нарізаємо кружечками сосиски. Викладаємо на сковорідку з залишками масла, трохи обсмажуємо, щоб поліпшити смак, посилити аромат. Додати у готові щи.
Крок 5:
Нарізати зелень, засипати в каструлю. Розмішуємо, накриваємо і вимикаємо. Даємо кислим щам настоятися.
Якщо використовуються копчені сосиски, то їх можна не обсмажувати, але додати в каструлю з трохи раніше, нехай продукт зрадить щам приємний аромат.
