Покрокові рецепти зелених щей з капустою в каструлі, на зиму, квашених зелених щей з верхніх листків
Варіант 1: Класичні зелені щи з яловичиною і яйцем
Для зелених щей з яловичиною буде використовуватися класична заправка з сирого яйця з борошном. Завдяки цьому страва виходить ситна, незважаючи на невелику калорійність. Щавель для нього краще вибирати дрібний, молодий, тверді стебла можна відразу обрізати.
- 0,5 кг яловичини;
- 2 головки цибулі;
- 1 морква;
- 130 г щавлю;
- 400 г картоплі;
- 2,5 л бульйону;
- 2 яйця;
- 1 пучок кропу;
- 25 г борошна;
- лавр, перець, сіль.
Крок 1:
Яловичину промити, покласти в каструлю, додати води трохи більше, ніж вказано в рецептурі, так як частина википить. Кидаємо до м’яса одну цибулину і варимо протягом двох годин бульйон, знімаючи пінку. Потім цибулю і шматок яловичини виловлюємо шумівкою.
Крок 2:
Кидаємо в бульйон порізану брусочками картоплю. Трохи солимо.
Крок 3:
Решту головку цибулі і моркву очистити, дрібно порізати, додати до картоплі через пару хвилин закипання. Перемішуємо овочі, варимо до м’якості. У миску відливаємо 70 мл бульйону, нехай охолоне.
Крок 4:
Щавель нарізаємо дрібно, закидаємо в каструлю. Розмішуємо, доводимо до кипіння.
Крок 5:
У бульйон додаємо борошно, розмішуємо і розбиваємо яйця. Солимо, збиваємо виделкою. Після закипання щавлю заливаємо цю заправку в киплячі щі, помішуючи, даємо яйцям згорнутися.
Крок 6:
Саме час спробувати на смак. Солимо ще, перчимо, закидаємо рубану зелень кропу, не забуваємо про лавровий лист. Як тільки все це закипить, відразу вимикаємо плиту і накриваємо каструлю.
Крок 7:
М’ясо, яке раніше вийняли з бульйону, нарізаємо шматочками, розкладаємо по тарілках. Заливаємо яловичину щами, подаємо страву до столу зі сметаною.
Якщо в цілому не подобається вигляд бульйону, наприклад, в ньому плаває піна, то краще перед додаванням картоплі та інших інгредієнтів процідити. Можна для цього використовувати сито або марлю.
Варіант 2: Швидкий рецепт зелених щей з капусти
Для зелених щей з капустою використовується зварений м’ясний бульйон, але також готується пісне страву на воді. Загальний час варіння не перевищить півгодини, тому потрібно відразу ставити на плиту гарячу воду або набрати її з чайника. Зелень для заправки будь-яка.
Інгредієнти
- 400 г капусти;
- 2 картоплини;
- 2 пучка щавлю;
- цибулина;
- 1,5 літра бульйону;
- морквина;
- спеції і зелень.
Як швидко приготувати зелені щи з капусти
Крок 1:
Очистити картоплю, нарізати соломкою, закинути в киплячий бульйон. Слідом покласти рубану цибулину, закинути терту моркву. Проварити овочі ще шість хвилин.
Крок 2:
Капусту нашаткувати, додати до овочів, присолити, продовжити варіння кулешу.
Крок 3:
Нарізати всю зелень, але щавель окремо. Як тільки овочі зваряться, його і додаємо першим, даємо закипіти. Іноді щавель варять 4-5 хвилин, але він тоді раскипается, втрачається смак, краще цього не робити.
Крок 4:
Після закипання щавлю ввести зелень, це може бути петрушка або кріп, додати лавровий листок, поперчити за смаком. Та щи готові!
Якщо страва готується на воді, але воно не пісне, то для ситності в нього можна додати пару яєць. Попередньо їх відварюють і нарізують. Або просто збити виделкою і залити в кінці приготування щів відразу в каструлю.
Варіант 3: Зелені щи на зиму в банках
Рецепт практичною заготовки для зелених щей на зиму. Для них не використовується щавель. В основі заготовки капуста, але важливі не тільки качани, але і зелені зовнішні листки, які зазвичай залишаються на грядках і йдуть у відходи. Їх треба перебрати, вибрати цілі і не зіпсовані екземпляри.
Інгредієнти
- 1 кг листя капусти;
- 1 кг білокачанної капусти;
- 500 г цибулі;
- кілограм моркви;
- 500 г помідорів;
- 500 г перцю;
- 70 г солі;
- 0,3 літра олії;
- пара коренів селери;
- літр води;
- 15 мл оцтової есенції.
Як приготувати
Крок 1:
Білокачанну капусту і зелене листя порізати соломкою. Цибулю і перець нарізати кубиками невеликими шматочками покришити помідори, селеру дрібно порубати. Моркву краще натерти, але за бажанням можна і порізати. Перекладаємо всі овочі в каструлю, додаємо літр води.
Крок 2:
Відразу ж зводимо сіль, вливаємо олію і на маленькому вогні доводимо до кипіння. Після цього варимо рівно двадцять хвилин, періодично помішуємо, піднімаємо заготовку з дна.
Крок 3:
В кінці заливаємо оцтову есенцію, розмішуємо, розкладаємо заготовку в стерильні банки.
Крок 4:
Ставимо наповнені банки в каструлю, накидаємо кришки, наливаємо воду. Стерилізуємо літрові банки 15 хвилин після закипання рідини в каструлі.
Крок 5:
Акуратно виймаємо банки, щі закатуємо. Відразу перевертаємо, накриваємо ковдрою.
Якщо бентежить велика кількість моркви, то можна трохи прибрати. Щоб не перераховувати кількість спецій, просто додайте таку ж кількість зелених листя капусти.
Варіант 4: Квашені зелені щи на зиму
Для квашених зелених щей також потрібні листя капусти. Ретельно промиваємо їх і добре просушуємо. Гострим ножем вирізаємо жорсткі жили, вони не потрібні. Кількість продуктів в рецепті не зазначено, так як все робиться «на око».
Інгредієнти
- зелене листя капусти;
- пухкі качани;
- морква;
- велика сіль.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Зелене листя капусти потрібно дрібно порубати. У давнину це робили сапками в ночвах, але зараз можна скористатися комбайном. Пересипати в таз.
Крок 2:
Пухку капусту натерти соломкою, додаємо половину або третину, в основі заготовки все ж таки зелене листя.
Крок 3:
Моркву натираємо. На 10 кг капустяної основи досить 300-400 грам. Пересипаємо до капусти.
Крок 4:
Тепер потрібна велика сіль. На 10 кг маси знадобиться одна велика жменя. Додаємо, починаємо м’яти овочі з сіллю.
Крок 5:
Перекладаємо капусту у велику каструлю, відро або в інший посуд для квашення. Залишаємо в теплі на 3 дні, потім прибираємо в підвал.
Необов’язково зберігати такі щи в загальній посуді, можна відразу розкласти по банках, але щільно набиваємо.
Варіант 5: Зелені щи на зиму «Кришиво»
Ще один старовинний спосіб заготівлі зелених капустяного листя для щів. Кришиво можна додавати в різні страви, що готується воно з розсолом. Додатково знадобиться житнє борошно.
Інгредієнти
- кілограм листя;
- 1 ч. л. цукру;
- 50 г солі;
- 100 мл води;
- 1 ст. л. житнього борошна.
Як приготувати
Крок 1:
Нашаткувати капустяне листя дуже дрібно або порізати маленькими кубиками. Пересипати в зручний таз, товкачем добре пом’яти, щоб з’явився сік.
Крок 2:
Воду змішати з сіллю і цукром, наскільки можливо все це буде розчинити. Залити зелене листя, ще трохи пом’яти.
Крок 3:
На дно чистих і сухих банок висипати житнє борошно, закласти кришиво. Прим’яти для щільності товкачем або торцем дерев’яної качалки.
Крок 4:
Зверху горлечко банки обв’язати шматочком марлі, складеної в декілька шарів. Витримати кілька днів у теплі, потім прибрати банки на холод. Через тиждень зняти марлю, надіти кришки.
Житнє борошно не повинна замінюватися іншими видами. Без неї нічого не вийде.
Варіант 6: Зелені щи на зиму з капустою і щавлем
Рецепт чудової заготовки, в яку входить і капуста, і листочки щавлю. З такою заправкою взимку можна дуже просто і швидко приготувати зелені щі. Досить просто зварити бульйон з бажаними овочами, потім додати вміст з баночки.
Інгредієнти
- 1,5 кг капусти;
- 300 г моркви;
- ложка цукру;
- 300 г цибулі;
- 300 г щавлю;
- 0,5 ст. води;
- 60 мл олії;
- 50 мл оцту;
- 2 ложки солі.
Як приготувати
Крок 1:
Капусту нашаткувати соломкою, скласти в каструлю. Туди ж до неї додати порізану цибулю, натерту моркву. Але є також можна порізати.
Крок 2:
Влити воду, додати рослинне (краще нерафінована олія, засипати рецептурну сіль, повну ложку цукрового піску. Поставити на плиту і після закипання варити двадцять хвилин.
Крок 3:
Поки овочі готуються, перебираємо і промиваємо щавель. Його ріжемо не дуже дрібно, як зазвичай для супу. Засипаємо через двадцять хвилин кипіння капусти. Після закипання проварюємо три хвилини.
Крок 4:
Додаємо в каструлю оцет, добре розмішуємо, це вплине на збереження заготовки. І відразу ж починаємо розкладати зелені щі по стерильним банкам, закатуємо ключем.
Якщо хочеться зробити зовсім зелену заготівлю, то замість моркви можна використовувати болгарський перець відповідного кольору, кількість спецій при дотриманні пропорцій не змінюється.
Варіант 7: Вегетаріанські зелений борщ з капустою і горошком
Дуже смачний варіант легких щей на воді. Якщо немає замороженого горошку, то використовуємо консервований продукт, але зливаємо воду.
Інгредієнти
- 300 г капусти;
- 2 картоплини;
- пучок щавлю;
- стакан горошку;
- цибулина;
- маленька морквина;
- кріп, спеції;
- 1,4 літра води.
Як приготувати
Крок 1:
У окріп закинути порізану картоплю. Проварюємо 3-4 хвилинки. Додаємо порізану дрібно головку цибулі. Морквину для таких щей краще нарізати, кришимо кубиками або акуратною соломкою, закидаємо слідом за цибулею.
Крок 2:
Овочі проварити близько семи хвилин, додати зелений горошок. Не потрібно його заздалегідь діставати з морозилки, закидаємо в замороженому вигляді. Якщо буде використовуватися консервований зелений горошок, то кладемо пізніше, тобто після капусти.
Крок 3:
Капусту шаткуємо звичайної соломкою, закидаємо після горошку, щі присолим. Варимо до м’якості овочів.
Крок 4:
Великий пучок щавлю вимити, перебрати і дрібно порізати. Додаємо його майже в кінці варіння, коли капуста вже стала м’яка, картопля повністю зварився. Після закипання кладемо додаткову зелень, кидаємо лавр, повторно пробуємо на сіль.
Крок 5:
Вимикаємо Плиту і обов’язково даємо щам постояти, щоб щавель поділився кислотою з іншими інгредієнтами.
За таким же принципом можна готувати зелені борщі з квасолею, вийде смачно і ситно. А якщо замінити воду грибним бульйоном, то у супу буде приголомшливий аромат.
