Покрокові рецепти зелених щей з капустою в каструлі, на зиму, квашених зелених щей з верхніх листків
Варіант 1: Класичні зелені щи з яловичиною і яйцем
Для зелених щей з яловичиною буде використовуватися класична заправка з сирого яйця з борошном. Завдяки цьому страва виходить ситна, незважаючи на невелику калорійність. Щавель для нього краще вибирати дрібний, молодий, тверді стебла можна відразу обрізати.
- 0,5 кг яловичини;
- 2 головки цибулі;
- 1 морква;
- 130 г щавлю;
- 400 г картоплі;
- 2,5 л бульйону;
- 2 яйця;
- 1 пучок кропу;
- 25 г борошна;
- лавр, перець, сіль.
Крок 1:
Яловичину промити, покласти в каструлю, додати води трохи більше, ніж вказано в рецептурі, так як частина википить. Кидаємо до м’яса одну цибулину і варимо протягом двох годин бульйон, знімаючи пінку. Потім цибулю і шматок яловичини виловлюємо шумівкою.
Крок 2:
Кидаємо в бульйон порізану брусочками картоплю. Трохи солимо.
Крок 3:
Решту головку цибулі і моркву очистити, дрібно порізати, додати до картоплі через пару хвилин закипання. Перемішуємо овочі, варимо до м’якості. У миску відливаємо 70 мл бульйону, нехай охолоне.
Крок 4:
Щавель нарізаємо дрібно, закидаємо в каструлю. Розмішуємо, доводимо до кипіння.
Крок 5:
У бульйон додаємо борошно, розмішуємо і розбиваємо яйця. Солимо, збиваємо виделкою. Після закипання щавлю заливаємо цю заправку в киплячі щі, помішуючи, даємо яйцям згорнутися.
Крок 6:
Саме час спробувати на смак. Солимо ще, перчимо, закидаємо рубану зелень кропу, не забуваємо про лавровий лист. Як тільки все це закипить, відразу вимикаємо плиту і накриваємо каструлю.
Крок 7:
М’ясо, яке раніше вийняли з бульйону, нарізаємо шматочками, розкладаємо по тарілках. Заливаємо яловичину щами, подаємо страву до столу зі сметаною.
Якщо в цілому не подобається вигляд бульйону, наприклад, в ньому плаває піна, то краще перед додаванням картоплі та інших інгредієнтів процідити. Можна для цього використовувати сито або марлю.