Покрокові рецепти приготування щів з томатною пастою з свіжої та квашеної капусти, на м’ясному або курячому бульйоні, з рибними консервами, грибами
Варіант 1: Класичний рецепт щей з томатною пастою з свіжої капусти
Для щів вибирайте капусту з листям, колір яких максимально близький до білого і далекий від зеленуватих відтінків. Така капуста, як правило, ніжніше і солодше. При варінні за класичним або будь-якого іншого рецепту, завжди беріть капусту з запасом і можете додати її трохи більше, ніж зазначено. Основний критерій – густина щів, при цьому пам’ятайте, що недолік капусти це невиправдана втрата смаку страви.
- парна грудинка молодого теляти – півкілограма;
- триста грамів картоплі;
- капуста-белокочанка – 800 грамів;
- морквина солодкого сорту і ріпчаста луковичка;
- по одній повній ложці соняшникової олії та густого, несолоного томата;
- чверть склянки висококалорійної сметани;
- жменя петрушки і чотири лаврових листка.
Крок 1:
Яловичину вимити, зрізати неїстівні плівки, розділити на великі шматки. Скласти в трилітрову каструлю, доверху залити окропом. Зняти піну, після того як вода заново скипить, злегка присолити, покласти очищену цибулину і лаврове листя. Варити під кришкою, прибравши температуру до мінімуму, не менше півтора годин.
Крок 2:
Наступним кроком очистити інші овочі, моркву натерти середньої стружкою, капусту нашаткувати тонший, картоплю нарізати дрібно, формою на ваш розсуд.
Крок 3:
Розігріти сковороду, налити і прогріти масло, викласти на три хвилини морквину, а потім додати томат. Пасерувати ще пару хвилин і тимчасово відставити.
Крок 4:
З бульйону вийняти цибулину і лаврові листочки, опустити картоплю, швидко дати закипіти і, знову збавивши нагрівання, варити десять хвилин під кришкою.
Крок 5:
Додати в щи пасеровку і капусту, посолити, перемішати, варити чверть години і перевірити продукти на готовність. У разі необхідності доварити, скільки буде потрібно, рубаною зеленню заправляти за пару хвилин до вимикання нагріву. Готові щі при подачі прикрасити ложкою сметани.
Варіант 2: Швидкий рецепт ніжних щей з томатною пастою
Смак щей на звареному з курятини бульйоні помітно відрізняється від тих, які готуються на м’ясі великих тварин. Немає необхідності вибирати якісь особливі частини птиці, зваріть бульйон з каркаса тушки або крилець, які використовуються для інших страв рідше всього.
Інгредієнти:
- курячий бульйон – півтора літра;
- триста п’ятдесят грамів свіжої капусти;
- 150 грамів картоплі;
- по 50 грамів моркви, солодкого перцю і цибулі;
- ложка 25-відсоткового томата;
- неповний склянку сметани;
- дві ложки масла пісного;
- кілька гілочок молодий петрушки;
- лаврушка – 2 листочка;
- перець дрібного помелу;
- ложечка рубаного часнику.
Як швидко приготувати щі з томатною пастою на курячому бульйоні
Крок 1:
Для щів підійде наваристий м’ясо-кістковий бульйон, зваріть його за будь-яким рецептом. Перед варінням щей зберіть з поверхні жир, якщо вважаєте за краще не збільшувати калорійність супу. Розігрійте майже до закипання півтора літра процідженого відвару, опустіть в нього нашатковану капусту. Варіть не менше п’ятнадцяти хвилин.
Крок 2:
Овочі очистіть, видаліть неїстівні частини. Моркву натріть, перець з цибулею наріжте на невеликі кубики. Картопля в щах хороший, якщо його нарізати порівняно тоненькими півколами (маленькі бульби) і деякий час витримати в холодній воді. Для прискорення процесу можна і не вимочувати.
Крок 3:
Цибулю обсмажте в розігрітому маслі до перших ознак підсмажування, додайте і перемішайте морквину, коли вона на вигляд стане м’якше, підлийте ополоник–інший бульйону з каструлі і вмішайте в зажарку томатну пасту. Тушкуємо хвилин двадцять, або трохи менше.
Крок 4:
Коли капуста провариться зазначений час, додати картоплю, а через чверть години і пасерування. Ще хвилин п’ять посолити і заправити спеціями. Додати зелень і часник, прогрів не більше пари хвилин, залишити на вимкненій плиті на такий же час. Щам дуже корисно до півгодини настоятися під кришкою, але можна розливати суп і відразу. Не забудьте запропонувати до щам густу сметанку.
Варіант 3: Щі з томатною пастою з рибних консервів зі свіжою і квашеною капустою
Найкращі консерви для цих щей – смажені з овочами. У такому вигляді найчастіше продають кільку, але трапляються й інші види риби. Підійде скумбрія, ставрида, минтай. З річкових порід кращий вибір – товстолобик, сазан або сом. Оскільки в рецептурі і так присутня томат, то можете використовувати консерви без додавання, просто покладіть зайву ложку пасти.
Інгредієнти:
- чотири картоплини;
- баночка консервів в томаті – кілька або бички, можна будь-які інші;
- по двісті грамів капусти – свіжої та квашеної;
- цибулина, трохи зелені на вибір і велика морквина;
- ложка рафінованої олії і дві – густого, несолоного томата;
- перець, сіль, лаврове листя.
Як приготувати
Крок 1:
Неповну трилітрову каструлю з водою ставимо на плиту і вмикаємо самий сильний нагрів. Очищену картоплю нарізаємо дрібно, у формі кубиків. Цибулю без лушпиння і очищену моркву нарізаємо або натираємо для пасерування.
Крок 2:
Розігріваємо в сковороді олію, обсмажуємо овочі і додаємо до них томат. Пасеруємо недовго. Картопля опускаємо в закипілу воду, трохи зменшуємо кипіння. Тим часом нарізаємо тоненькою соломкою капусту, квашений продукт віджимаємо, перемішуємо зі свіжим відправляємо в каструлю.
Крок 3:
Солимо воду, додаємо зажарку, кладемо всі спеції і відкриті консерви. Пробуємо щі на солоність. Варимо не довше п’яти хвилин, і наполягаємо деякий час. Прикрашаємо зеленню вже готові порції.
Варіант 4: М’ясні щі з томатною пастою з квашеної капусти (з грибами) – «Добові»
Найкраща посуд для варіння кулешу за пропонованим рецептом – казанок. Добре, якщо він з товстими, чавунними стінками, але підійде і більш простий. Сковороду теж бажано використовувати подібного типу, в такий кухонного начиння щі вийдуть більш насиченими, завдяки дещо відмінному від тонкостінної посуду теплового режиму.
Інгредієнти:
- парна яловичина на кістці – півкілограма;
- 500 грамів квашеної, не дуже різкою капусти;
- три картофелинки, по дві цибулинки і морквини;
- гриби будь-якого сорту, від лісових до печериць – 150 грамів;
- ложка 25-відсоткового томату і стільки ж рафінованої олії.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Варіння м’яса – найбільш тривалий етап приготування щів. Яловичину надрізаємо до кістки, промиваємо, опускаємо в чотирьохлітровий казанок. Наливаємо води трохи вище рівня м’якоті, даємо закипіти і відразу зливаємо. М’ясо тимчасово відкладаємо, щоб вимити посуд.
Крок 2:
Знову заливаємо м’ясо, на цей раз окропом і майже доверху казанка. Даємо закипіти швидко, потім зменшуємо температуру, домагаючись дуже слабке хвилювання бульйону, і варимо під кришкою до трьох годин. В казанок додаємо очищену цибулину і моркву, цілком. За бажанням – корінці петрушки і селери, розрізаними.
Крок 3:
По готовності яловичини, виймаємо і відокремлюємо від кісток, нарізаємо крупно, по кілька шматочків на кожну порцію, в казанок не кладемо. Картоплю чистимо і опускаємо в бульйон, самі переходимо до пассеровке.
Крок 4:
Відкладені до цього моменту цибулю з морквою очищаємо і розпускаємо тонкими смужками, що стосується моркви – її можна і натерти, але порівняно великим. Прогріваємо масло, викладаємо і прижариваем цибулю, потім додаємо в зажарку і моркву. Даємо їй злегка підрум’янитися, вмішуємо томат і прогріваємо ще до трьох хвилин.
Крок 5:
Квашену капусту, доводимо до бажаного смаку – віджимаємо. У разі якщо смак її дуже «сильний» – продукт пересолений або кислить, то капусту необхідно деякий час вимочити в холодній воді і тільки після цього віджати. Додаємо капусту в щі і перемішуємо. Кількість капусти вказано орієнтовно, додайте спочатку дві третини, від рекомендованого, а далі кладіть виходячи з бажаної густоти супу.
Крок 6:
Самий довгий, але обов’язковий етап – ловлення готових щей в духовці. Встановіть температуру між 110 і 130 градусами, засічіть чотири години – це мінімум, на який доведеться запастися терпінням. З інтервалом години в півтора можна знижувати нагрівання градусів на десять, при цьому розрахувавши, що найменша допустима температура – близько 90 градусів. Відповідно, тривалість томління щей може скласти до восьми годин.
Варіант 5: Кислі щі з томатною пастою і пшоном
Всі наведені рецепти варіння щей можна сміливо заносити в категорію класики, такий і останній – з пшоном. Для цих щей важливо якість томату, виберіть можливості продукт, виготовлений за вимогами ГОСТ, і обов’язково переконайтеся, що він не надто кислий.
Інгредієнти:
- сімсот грамів телятини з кісточкою;
- півкілограма капусти, квашеної;
- три картоплини і півсклянки пшона;
- морквина, дві цибулини;
- три ложки концентрованого томату і стільки ж олії;
- перець, зелень рубана і сіль дрібного помелу.
Як приготувати
Крок 1:
М’якоть і кісточки промити, залити водою в трилітровій каструлі, дати закипіти при максимальному нагріві. Піну зібрати і зафіксувати 90 хвилин, варити під кришкою при помірному кипінні. Пшоно перебрати і промити кілька разів під струменем проточної води.
Крок 2:
Зрізати шкірку з картоплі, вимити бульби і розрізати на великі кубики. Після того, як вийде час, відведений на варіння м’яса, вийняти його і зібрати з кістки, а у каструлю додати картоплю і пшоно.
Крок 3:
Очищені і вимиті моркву і цибулини дрібно нарізати коренеплід можна просто натерти. В сильно розігрітій олії спасерувати до помітного розм’якшення, при постійному помішуванні. Додавши томатну пасту в сковороду, перемішати і прогріти ще недовго.
Крок 4:
Промити і віджати від вологи капусту, викласти в сковороду, підлити ополоник бульйону і перемішати з пассеровкой. Тушкуємо хвилин десять, обов’язково накривши кришкою і зменшивши нагрів до малого.
Крок 5:
Викладаємо зажарку в каструлю. Перемішуємо, варимо ще близько чверті години, тим часом промиваємо та нарізаємо зелень. Кладемо назад в щі м’ясо, перемішуємо, після закипання заправляємо зеленню і через хвилину вимикаємо. Настоятися цим щам потрібно всього хвилин десять.
