Покрокові рецепти класичних рибних щей з консервами, свіжою рибою, томатом, квасолею
Варіант 1: Класичні рибні щі з сомом
Насправді для класичних щей можна використовувати не тільки сома, але і тріску, миня, судака, щуку та інші подібні види. В рецептурі вказана вага чистого філе. Можна попередньо кістки і голови відварити, якщо хочеться отримати більш насичений бульйон. Традиційні російські щі готуються без томатної пасти і помідорів.
- 0,7 кг капусти;
- 0,6 кг філе сома;
- 0,1 кг моркви;
- 0,1 кг цибулі;
- 1,8 літра води або бульйону;
- 50 р масла;
- 2 картоплини (близько 300 г);
- 80 г солодкого перцю;
- петрушка, сіль, лавр.
Крок 1:
Філе риби готується швидко, тому не потрібно його закладати відразу, кладемо в киплячу воду нарізану брусочками картоплю, достатньо двох штучок. Після закипання проварюємо хвилин сім.
Крок 2:
Нарізаємо промите філе сома шматочками, трохи більше сірникової коробочки. Додаємо їх до киплячого картоплі. Додаємо вогонь і через пару хвилин збираємо утворюється пінку. Знижуємо інтенсивність кипіння.
Крок 3:
Відразу ж шаткуємо соломкою капусту, додаємо. Якщо раптом капуста жорстка, тобто зимових сортів, то вона готується довго, тому потрібно закладати перед рибою, трохи проварити, потім закинути сома. Варимо все разом до м’якості капусти, не забуваємо посолити.
Крок 4:
Поки овочі з рибою готуються, потрібно очистити і нашаткувати моркву, цибулю, нарізати перець. Викласти в сковороду масло. Його не шкодуємо, відразу викладаємо все. Розігріваємо, засипаємо цибулька, ще через пару хвилин додаємо моркву, а потім і перець. Смажимо овочі до рум’яного кольору.
Крок 5:
Перекладаємо в каструлю з рибними щами овочеву заправу. Кип’ятимо всі разом на самому маленькому вогні, щоб пассеровка віддала смак страви.
Крок 6:
Петрушку дрібно порубати, але можна взяти для рибних щів та іншу зелень. Пересипати в каструлю, додати лавр, вимкнути плиту.
Якщо раптом сом зварився, а овочі все ще жорсткі, краще виловити шматочки шумівкою, потім додати в готові щі або безпосередньо в тарілки при подачі рибного блюда.
Варіант 2: Швидкий рецепт рибних щей з кількою
Приготування швидких рибних щей займе всього півгодини, тим не менш, на столі буде смачний і дуже ароматний суп. Кілька використовується консервована в томатному соусі. На чотири порції щів, для яких розраховані інгредієнти, достатньо однієї стандартної банки 240 р. Готувати страву можна на воді, рибному або овочевому бульйоні, розведеному кубику.
Інгредієнти:
- 3 картоплини;
- 1 ст. л. томатної пасти;
- банку кільки в томаті;
- 400 г капусти;
- 1,4 літра води;
- цибулина;
- морква;
- 30 г олії;
- спеції, зелень.
Як швидко приготувати рибні щі
Крок 1:
Закип’ятити або просто відміряти з чайника воду за рецептурою, вилити в каструлю для варіння рибних щів, відправити на плиту. Як тільки рідина закипить, додати нарізану картоплю.
Крок 2:
Нашаткувати капусту. Можна порубати ножем або скористатися спеціальною теркою або ножем. Додати овоч до картоплі, як тільки він провариться до напівготовності. Щі присолити, кип’ятити разом ще хвилин п’ять.
Крок 3:
Цибулину очистити, дрібно порізати. Масло взяти будь-яку. Розігріти, додати овоч, почати обсмажування пасерування. Натерти морквину, відправити до цибулі. Як тільки вони разом підрум’яняться, викласти пасту. Готувати ще дві хвилинки.
Крок 4:
Відкрити кільку, викласти з банки в сковорідку разом з томатним соусом, трохи прогріти.
Крок 5:
Перекласти овочі разом з кількою з сковорідки в каструлю з борщем. Прогріти разом хвилин десять, не даючи сильно кипіти. Риба повинна зберегти форму.
Крок 6:
Кинути в рибні щі спеції, зелень і будь-які приправи на свій смак.
Кілька в томаті сама по собі дуже м’яка і може розвалюватися. Саме з цієї причини продукт потрібно додавати в самому кінці, не потрібно його активно кип’ятити, а також часто помішувати щі.
Варіант 3: Рибні щі зі свіжими помідорами
Ароматний і дуже яскравий варіант рибних щей зі свіжими овочами і томатами. Для приготування смачного бульйону знадобляться голови, плавники, можна взяти хребти річкової риби. Для подачі щей потрібно трохи філе. Можна використовувати судаков, сомів, сазанів та інші подібні види.
Інгредієнти:
- 1 кг рибних частин для бульйону;
- 2 цибулини;
- 500 г філе або просто м’якоті риби;
- 1 морква;
- 4 помідора;
- 0,5 качана капусти;
- 400 г картоплі;
- олія для смаження;
- лавр, зелень, перець горошок.
Як приготувати
Крок 1:
Вимити голови або інші використовувані для бульйону шматки риби. На них може зовсім не бути м’яса, підійдуть навіть голі хребти. Викласти в каструлю, повністю залити водою, кинути одну цибулину, видаливши лише верхній шар лушпиння, додати 5 -6 горошин перцю, лавр. Поставити бульйон для щів варитися, періодично знімати темну пінку. Через півгодини процідити через дрібне сито.
Крок 2:
Каструлю обов’язково сполоснути, так як на стінках збирається наліт і пінка. Повернути в неї бульйон, довести до кипіння і додати нарізану картоплю.
Крок 3:
Нашаткувати капусту. Якщо вона соковита і м’яка, то закидаємо до майже сварившейся картоплі. Якщо капуста жорстка, то кидаємо хвилин через п’ять кипіння. Щі присолим.
Крок 4:
Нарізаємо рибу шматками або ж використовуємо цілком. Додаємо до овочів в бульйон, проварюємо хвилин 5-7. Якщо шматок закидався цілком, то виймаємо, розрізаємо або розламуємо на кілька частин.
Крок 5:
Відразу, як тільки поставили варитися картоплю, потрібно зайнятися овочевою заправкою. Нарізаємо цибулю і моркву, обсмажуємо на будь-якому маслі. Помідори потрібно кинути на хвилину в окріп, очистити і нарізати маленькими кубиками. Додаємо до цибулі, тушкуємо на сковорідці, поки не піде вся волога, колір повинен проявитися.
Крок 6:
Перекласти помідори в каструлю з овочами, розмішати. Додати за смаком спеції, згасити декілька хвилин.
Крок 7:
Якщо риби виймалася з щів, то розкладаємо шматочки по тарілках, заливаємо приготовленим супом, кладемо зелень.
Можна готувати такі щи з консервованими, діжковими і будь-якими іншими помідорами. До речі, шкірка з них знімається ще легше, а томати в своєму соку найчастіше очищені.
Варіант 4: Кислі рибні щі з квашеною капустою
Яскраві на вигляд і не менш цікаві на смак щі. Рибу беремо будь-яку, вказана вага філе. Капуста квашена, часто вона вже з морквою, але додаємо ще один коренеплід. Цей варіант страви без картоплі.
Інгредієнти:
- 800 г капусти;
- 500 г риби;
- 100 г цибулі;
- 100 г моркви;
- 60 мл олії;
- 1-2 ложки пасти;
- спеції.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Відразу поставити на плиту велику сковорідку. Додати масло, розігріти і закинути нарізану цибулю. Трохи обсмажити, додати моркву. Можна проводити обсмажування в казані, щоб потім в нього і готувати борщ.
Крок 2:
Як тільки морква з цибулею обсмажаться, додати до них кислу капусту. Смажити разом не менше п’ятнадцяти хвилин на невеликому вогні. Потім додати пасту, кількість на свій розсуд.
Крок 3:
Перекласти капусту в каструлю або просто залити окропом, якщо овочі готувалися в казані. Розмішати, проварити кілька хвилин, кількість води заливаємо на свій розсуд, залежно від бажаної густоти.
Крок 4:
Додаємо порізану шматочками рибу, збільшуємо вогонь, знімаємо пінку. Щі солимо, перчимо, готуємо сім хвилин, заправляємо зеленню.
Щоб швидше обсмажити кислу капусту, її потрібно віджати від розсолу, але його не виливати, а додати в кінці по смаку в каструлю з рибними щами.
Варіант 5: Рибні щі з сайрою та квасолею
Чудовий рецепт швидких і смачних рибних щей з консервованою квасолею і сайрою. Це блюдо без картоплі, але за бажанням його можна кинути в каструлю на самому початку варіння.
Інгредієнти:
- 600 г капусти;
- банку сайри;
- банку квасолі;
- цибулина;
- 4 ложки олії;
- 2 ложки пасти;
- морквина;
- спеції, зелень.
Як приготувати
Крок 1:
Нарізати цибулю і морквину, відправити на сковорідку з олією, почати обсмажування на середньому вогні. Як тільки вони підрум’яняться, додати пасту.
Крок 2:
Відміряти близько півтора літрів води, закип’ятити, додати нашатковану капусту. Проварити дві хвилини.
Крок 3:
Відкрити сайру, розламати великі шматочки, додати в борщ. Відразу ж відкрити у квасоля, викласти в каструлю після закипання риби.
Крок 4:
Проварити борщ з квасолею і рибою ще хвилинку, додати обсмажені овочі з пастою. Готуємо ще пару хвилин на середньому вогні.
Крок 5:
Заправляємо щі різноманітними спеціями, зеленню, лавровим листом.
Квасолю можна брати будь-яку, але дуже часто трапляється продукт зі слизьких соусом. В даному випадку його потрібно прополоскати, виклавши в друшляк, тільки після цього додавати в рибні щі.
