Покрокові рецепти приготування корисних і смачних вегетаріанських щей без м’яса з квасолею, грибами, сочевицею
Варіант 1. Класичний рецепт вегетаріанських щей без м’яса
Приготування щей без м’яса значно спрощується, адже немає необхідності варити бульйон, що досить трудомістко. Щі зі свіжої капусти мають більш ніжний смак, ніж виготовлені з квашеного овоча. Цей варіант страви можна приготувати під час посту.
- свіжа білокачанна капуста – 400 г;
- сіль поварена;
- одна морквина;
- питна вода – 2,5 літра;
- мелений перець;
- картопля – дві штуки;
- приправи;
- томатна паста – 30 г;
- цибулина.
Крок 1:
Поставте на плиту каструлю з питною водою. Моркву очистіть, вимийте і подрібніть в велику стружку. Очищену цибулину покришіть середніми кубиками. Бульби картоплі почистіть, помийте і крупно наріжте.
Крок 1:
Поставте на середній вогонь сковороду з олією. Коли вона розігріється, викладіть цибулю і обсмажте його до прозорого стану, додайте морквяну стружку і продовжуйте смажити до легкої рум’яності. Додайте томатну пасту, розмішайте і тушкуйте на повільному вогні кілька хвилин.
Крок 3:
Капусту нашаткуйте тонкими смужками. У каструлю з киплячою водою опустіть картоплю. Проваріть її п’ять хвилин, потім додайте капусту. Приправте щі спеціями і варіть чверть години. Викладіть обсмажені овочі в суп. Проваріть ще сім хвилин на повільному вогні.
Готові щі бажано настояти деякий час. Особливо смачними вони виходять через добу. Томатну пасту можна замінити соком або свіжими помідорами.
Варіант 2. Швидкий рецепт вегетаріанських щей без м’яса в мультиварці
У вегетаріанських стравах тваринний білок замінюють рослинним. У даному рецепті це спаржева квасоля. Мультиварка значно полегшує приготування і звільняє від необхідності постійно контролювати процес.
Інгредієнти
- півтора літра питної води;
- сіль;
- одна морквина;
- рослинна олія;
- головка цибулі;
- спеції;
- стручок болгарського перцю;
- 500 г капусти білоголової;
- жменя спаржевої квасолі;
- помідор;
- три картоплини.
Як швидко приготувати щі вегетаріанські без м’яса
Крок 1:
Видаліть з стручки болгарського перцю плодоніжку і вичистити насіння. Наріжте овоч довільно. Спаржеву квасолю порізати на шматочки, довжиною у три сантиметри. Очищену моркву помийте і натріть на тертці з великими отворами. Наріжте чверть кільцями очищену цибулину.
Крок 2:
Мультиварку включіть режим «смаження». Час виставите на 20 хвилин. Влийте в каструлю олію, нагріти і викладіть підготовлені овочі.
Крок 3:
Помідор окатите окропом і очистити від тонкої шкірки. Дрібно покришіть і додайте в каструлю мультиварки. Перемішайте. Тушкуйте до звукового сигналу.
Крок 4:
Тонкими смужками нашаткуйте капусту. Очистіть, вимийте і крупно наріжте картоплю. Надішліть овочі в ємність приладу. Приправте перцем і сіллю. Залийте питною водою. Кришку і закрийте клапан. Переведіть мультиварку в режим «гасіння». Час встановіть на 40 хвилин.
Капусту перед додаванням в щі можете злегка обім’яти руками. Блюдо приготується швидше, якщо використовувати заморожену овочеву суміш.
Варіант 3. Щі вегетаріанські без м’яса по-італійськи
В Італії існує аналог російських щей. Готують страву з свіжої капусти з білою квасолею, яка додасть страві поживності. При цьому принцип приготування дещо відрізняється від традиційного способу.
Інгредієнти:
- біла квасоля – 300 г;
- прянощі;
- свіжа капуста – 300 г;
- лавровий лист;
- часник – чотири часточки;
- питна вода – три літри;
- дві цибулини;
- оливкова олія – 50 мл;
- сухарики.
Як приготувати
Крок 1:
Квасолю з вечора вимийте і замочити у великій кількості води. На наступний день ще раз промийте, викладіть в каструлю, залийте чистою водою і варіть до готовності на середньому вогні.
Крок 2:
Зніміть з капусти верхні листки і наріжте овоч не соломкою, а кубиками. Часточки часнику і цибулини почистіть і покришіть як можна дрібніше. Квасолю відкиньте на друшляк, слив бульйон в каструлю. Поверніть його на плиту. Половину квасолі подрібніть в блендері до стану пюре, решту відставте в сторону.
Крок 3:
Розігрійте оливкову олію в сковороді. Викладіть в нього цибуля, часник і обсмажуйте до прозорості. Потім додайте капусту і продовжуйте смажити на повільному вогні, посоливши і поперчив, чверть години. Періодично перемішуйте. Щоб не підгоріло, можете влити трохи водички.
Крок 4:
Додайте в сковороду квасолеве пюре, перемішайте і тушкуйте три хвилини. Засмажку відправте в каструлю з киплячим бульйоном від квасолі і варіть 15 хвилин. Тепер додайте цілу квасоля, покладіть лавровий лист і зніміть з вогню. Подавайте з сухариками.
Щі вийде приготувати швидше, якщо використовувати консервовану квасолю, або відварити її з вечора. Сухарики краще зробити самостійно з білого або житнього хліба на сковороді або в духовці.
Варіант 4. Щі вегетаріанські без м’яса з грибами
Щі – старовинне російське блюдо, яке готують на м’ясному наваристому бульйоні. Щі вегетаріанські набагато корисніше, адже в них не міститься холестерину. Печериці додадуть страві пікантності і аромату.
Інгредієнти:
- три картоплини;
- 10 г кропу;
- 150 г печериць;
- три часточки часнику;
- одна морквина;
- чорний мелений перець;
- одна цибулина;
- сіль;
- 250 г білокачанної капусти;
- два лаврових листа;
- 100 г томатного соусу;
- 50 мл олії соняшникової.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Чистимо, миємо і ріжемо невеликими шматками картоплю. Поміщаємо його в каструлю і заливаємо чистою питною водою. Ставимо на плиту і вмикаємо середній вогонь.
Крок 2:
Чистимо та миємо морквину та цибулину. Моркву крупно трьом, а цибулину дрібно шаткуємо. Викладаємо в сковороду з розігрітим маслом і тушкуємо, помішуючи, хвилин десять на середньому вогні. Викладаємо обсмажені овочі в каструлю і продовжуємо готувати 10 хвилин.
Крок 3:
Шаткуємо тонкою соломкою капусту і відправляємо її в каструлю. Печериці помийте і зніміть з капелюшків тонку шкірку. Наріжте гриби тонкими скибочками і відправте в каструлю. Посоліть щі, поперчіть і додайте лавровий лист. Варіть до готовності овочів. В кінці додайте томатний соус і проваріть ще п’ять хвилин. Зніміть каструлю з плити.
Гриби можете взяти лісові або гливи. Подавайте борщ зі сметаною, якщо ви тримаєте пост, використовуйте для подачі пісний майонез. У кожну тарілку покладіть жменьку дрібно нарубаної зелені.
Варіант 5. Щі вегетаріанські без м’яса з сочевицею
У цьому рецепті вегетаріанських щей м’ясо замінює сочевиця, яка зробить блюдо ситним, але при цьому не додасть калорій. Блюдо урізноманітнює пісний стіл і підійде тим, хто стежить за своєю фігурою.
Інгредієнти
- сочевиця – 200 г;
- свіжий кріп;
- капуста білокачанна – 300 г;
- сіль;
- одна морквина;
- коріандр;
- головка цибулі;
- мелена паприка;
- картопля – три штуки;
- кетчуп або томатна паста – 30 г;
- стручок болгарського перцю;
- часник – два зубчики.
Як приготувати
Крок 1:
В першу чергу налийте в каструлю питну воду і поставте її на плиту. Поки вона закипає, підготуйте овочі. Почистіть від шкірки моркву і цибулю. Вимийте і дрібно покришіть. Нашаткуйте тонкими смужками капусту. Почистіть і наріжте середніми скибочками картопля. Відправте його в каструлю з киплячою водою.
Крок 2:
Сочевицю промити і відправте слідом за картоплею. Перемішайте. Розігрійте рослинне масло, викладіть в нього цибулю і смажте до прозорого стану, потім додайте моркву і продовжуйте обсмажувати овочі до золотистого відтінку. Додайте томатну пасту або кетчуп. Перемішайте і тушкуйте хвилин п’ять.
Крок 3:
Коли картопля стане м’яким, додайте капусту і тушковані в томаті овочі. Варіть ще чверть години. Приправте щі коріандром, меленою паприкою і сіллю. Зніміть з плити і залиште на півгодини настоятися. У готовий суп додайте подрібнений кріп.
Для приготування щів використовуйте червону сочевицю, вона вариться швидше і володіє м’яким смаком. Для гостроти можна додати дрібно нарізаний перець чилі. Щі можете готувати на овочевому або грибному бульйоні.
