Варіант 3: «Староруські» щі з квашеної капусти з сушеними грибами та гречкою
Ці щі вже досить ситне блюдо, незважаючи на відсутність м’ясних продуктів у списку інгредієнтів. Характерний смак гречки, часнику і грибів дають адаптованому старовинним рецептом право на заслужений успіх.
- півлітрова баночка капусти, квашеної;
- дві ложки сухої обсмаженої гречки;
- велика картоплина;
- 50 грамів грибів, білих, сушених;
- дві цибулини;
- маленька часникова головка;
- пісне масло, сіль, третина ложечки горошкового чорного перцю, лаврове листя;
- пара гілочок кропу.
Крок 1:
У каструлі залити капусту половиною літра води і відправити на півгодини в сильно розігріту духовку.
Крок 2:
На чверть години залити перебрані гриби окропом. Картопля очистити і нарізати крупно, вимочені гриби відцідити і нарізати великою соломкою, воду не виливати.
Крок 3:
Картоплю з грибами залити водою, в обсязі трохи більше літра, туди ж додати і настій від вимочування грибів, поставити на «швидкий» вогонь, після закипання покласти спеції.
Крок 4:
Проваріть хвилин десять, покласти промиту гречку і варити ще чверть години, знявши піну, що утворюється. Тим часом злити рідину з тушкованої капусти в окрему миску. До капусти додати пару ложок олії, сіль і подрібнений цибулю, ретельно розтерти дерев’яним товкачем або ложкою.
Крок 5:
До розтертої капусті додати раніше злиту з неї воду, поставити на слабкий нагрів і тушкувати хвилин двадцять. З’єднати всі продукти в одній каструлі, додати подрібнений часник і проварити з чверть години, від закипання. Обов’язково витримайте старорусские щі в остигає духовці хоча б з півгодини.
Використання води від вимочування грибів – відмінний спосіб підсилити смак щів, але варто обов’язково спробувати настій, іноді він ледь гірчить, але разом з гречкою це може спотворити смак страви.
